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TECNOLOGÍAS EN GASTRONOMÍA

NOMBRE:

Nadia Flores

CURSO:

1 Ciclo “B”

FECHA:

12 de noviembre del 2018

PROFESOR:

Margarita Bustos

MATERIA:

Fundamentos de cocina básica A y B

TEMA:

Organigrama de la brigada de servicio

Año lectivo:

2017-2018
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maitre

sommelier

brigada de servicio el mesero en jefe

el mesero en jefe
de seccion

el commis (
ayudante) de rango

el de barrasseur
(aprendiz)

el trinchateur
(trichador)

el barman
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BRIGADA DE SERVICIO
MAITRE Tiene bajo control las reservas de las mesas

SOMMELIER En la alta hostelería, persona encargada del servicio

de vinos y licores .

ANFITRION Persona encargada de dar la bienvenida y despedida

a los comensales, un requisito importante es que
sea como mínimo bilingüe.

EL MESERO EN JEFE DE SECCION Vela por que el personal a su cargo realice sus
funciones eficientemente.

EL COMMIS (AYUDANTE )DE RANGO Su labor es llevar y traer los alimentos.

EL DEBARRASSEAUR( APRENDIZ) Es quien acaba de iniciarse en el servicio de

alimentos(servicio de comidas).

El trinchateur (trinchador) Se encargada del carro de trinches y de los artículos

necesarios para el servicio de las carnes.

EL BARMAN Encargado de la preparación y la mezcla de bebidas,

sean o no alcohólicas.