Modelo matemático para la evaluación nanciera del proyecto de

sexado en la producción de pollos

Washington Rodriguez
Area de información pecuaria - Pronaca
wrodriguez@pronaca.com
Quito, Ecuador

24 de Octubre del 2018

Resumen
Desarrollo de las ecuaciones del modelo de planicación estratégica de la producción de pollos para la
denición de la herramienta de sexaje de pollos.

1. Introducción
La información requerida para resolver el problema es la siguiente.
Tipo de producto de alojamiento de pollo que puede ser: Hembras, Machos y Mixto.
Peso promedio de pollo vivo a la edad de faenamiento.
Color del pollo que se debe producir: Blanco y Amarillo
Zona de producción: Bucay y Santo Domingo
Rangos de peso vivo a producir: Liviano, Mediano, Pesado,
Tipos de producto de faenamiento a producir: Procesado, Vivo
Centros de distribución: CDQ, CDS, CDM, CDG,CDC
Clientes de pollo procesado: Ciudades principales, 48 ciudades
Clientes de pollo en pie: Ciudades princiaples, 58 ciudades
Items de producto terminado para pollo entero, 218 ítems que se redujeron a 50 ítems distintos.
Canales en donde se comercializa el pollo procesado, 9 canales comerciales.
Rangos de peso de carcasa, 15 rangos de peso

2. Estimación de la función de costo logístico

Un aspecto importante para el cálculo del costo de transporte es la determinación de la función de costo. Para
la estimación de la función de costo fue necesario considerar las tarifas que se pagan a los transportistas para
llevar materia prima o producto terminado. La función de costo tiene dos componentes, un costo unitario por
TM y un costo unitario por Km recorrido. Por simplicidad la función de costo se consideró como lineal, la cual
queda descrita mediante la siguiente ecuación:
Cij = V ij + Dij × xij (1)
donde, Vij es el factor de peso o volumen a mover desde la planta i al destino j , este factor es el costo por
unidad a transportar, Dij es el factor de distancia, costo por Km, para mover el producto desde la planta i al
destino j , xij representa la distancia a recorrer desde el origen i al destino j , Cij es el costo total de transporte
desde el origen i al destino j .

1
3. Modelo matemático
En un modelo de programación matemática por lo general se presentan los siguientes elementos: Conjuntos
(SET), variables (VARIABLES), datos (DATA) y las ecuaciones (EQUATIONS) que denirán la función ob-
jetivo y restricciones. En un lenguaje de modelado algebraico como GAMS aparecen estos elementos que se
menciona en el párrafo anterior.

3.1. Denición de índices (conjuntos)

e Edad asociada al peso de faenamiento requerido
r Rango de peso de carcasa
z Zona de producción de pollo vivo
p Tipo de producto a producir en granja, puede ser para venta de pollo vivo o procesado
s Producto de alojamiento de las aves: Machos, Hembras o Mixto
t Color del pollo producido, puede ser Blanco o Amarillo.
c Canal en donde se comercializa el pollo procesado, 9 canales comerciales.
a Centro de distribución de producto terminado, son 5 centros
b ciudades en donde se vende el producto terminado (48 ciudades)
m ciudades en donde se vende el pollo vivo (58 ciudades)
i Items de producto terminado, 50 ítems

3.2. Denición de variables de decisión

Las siguientes son variables de decisión asociadas a la producción de los pollos en granjas de engorde.

Xzpset Cantidad de pollos a producir en la zona z

Yptrz Cantidad de pollo procesado a vender en la zona z
Wptrz Variable de holgura para lograr la igualdad entre oferta y demanda
P RENptrz Oferta de pollo entero
P RDEptrz Oferta de pollo despresado
P RKG1ptrz Oferta en Kg.
P RKGEptrz Oferta en kg de pollo entero
P RKGDptrz Oferta en kg de pollo despresado

Las variables de decisión que se denen a continuación corresponden al movimiento del pollo procesado.

Vicr Venta de pollo entero por item y por canal

V 1ir Oferta por ítem y por rango
V ITi Venta por ítem
V ICic Venta por ítem y por canal
V IRib Venta por ítem y por región
V CIUb Oferta por ciudad.

2
 XZCDzab Cantidad a enviar desde la zona z al centro de distribución
OF Oferta total en unidades

T M V ICic Venta en TM por ítem y por canal

T M V IRib Venta en TM por ítem y por región

Las variables siguientes sirven para el movimiento de la venta de pollo vivo

XP IEBmz Venta de pollo vivo blanco por ciudad y por zona

T M XP IEir Venta de pollo vivo blanco por ciudad y por zona, en TM

Las variables denidas a continuación corresponden a la salida en los reportes

Vicr Venta de pollo entero por item y por canal

V 1ir Oferta por ítem y por rango
V ITi Venta por ítem
V ICic Venta por ítem y por canal

V IRib Venta por ítem y por región

V CIUb Oferta por ciudad.
XZCDzab Cantidad a enviar desde la zona z al centro de distribución

OF Oferta total en unidades

T M V ICic Venta en TM por ítem y por canal
T M V IRib Venta en TM por ítem y por región

Las variables denidas a continuación sirven para el cálculo de los costos y ventas.

CT Costo total
CP Costo de producción en granjas

CN V Costo cticio de no venta, sirve para ajustar la oferta a la demanda

CLP T Costo logístico de producto terminado, red secundaria
CLRP Costo logístico red primaria

CLP IE Costo logístico de venta en pie

CLAP Costo logístico de transporte de ave en pie
CT F A Costo de faenamiento
CREC Costo de recolección

V T A Venta total de pollo en pie y pollo procesado

U B Utilidad bruta
U T Función objetivo, utilidad total cticia

Las variables X, Y, W, V, V 1, V CR, XP IEB, XZCD son POSITIVE VARIABLES.

3
4. Denición de datos
A continuación se denen los parámetros, tablas y escalares que intervienen en el modelo.

LWzpset Peso promedio a la edad e en la zona z del producto p y del sexo s

pctNzpsetr Porcentaje de la distribución normal

P Wr peso promedio del rango r

DEMptrz demanda por rango de peso
LW CUzpset Costo unitario pollo vivo
pctRCzp rendimiento de carcasa en la zona z

pctEN Tzp porcentaje de pollo entero en la zona z

OF ERzs oferta de pollo en la zona z del sexo s
OF M Hzpts Oferta de machos y hembras por producto y por zona

DemxCic Demanda por item y por canal

DemIxCic Demanda por item y por canal
IT EM xRir Demanda por Item y por rango de peso
f ccba costo de transporte desde el centro de distribución al cliente

f pcza Flete de la planta al centro de distribución

DemxCAc demanda por canal
DemIxRib demanda por item y por ciudad

P V ICic Precio por item y por canal

DEM P IEm demanda de pollo en pie por ciudad y por rango
CLOGP IEmz Costo de transporte desde la zona z a la ciudad m
CapCDa Capacidad del centro de distribución

AW P Ti Peso promedio del ítem i

CU T APz Costo unitario de transporte de ave en pie
CF AP Tz Costo unitario de faenamiento

CREz Costo unitario de recolección por pollo

DEM BLAz Demanda de pollo blanco
DEM AM Az Demanda de pollo amarillo
f cuz factor de costo unitario

prkg precio de venta del pollo vivo

4
5. Denición de la función objetivo
Las ecuaciones que siguen representan las ventas, costos y utilidad. La función objetivo es la utilidad total.

(2)
XX
V TA = P VI Cic ∗ T M V ICic ∗ 1000 +
i c

(3)
XXXX
prk g ∗ LWz”P IE”set ∗ Xz”P IE”set ∗ f0 +
z s e t

(4)
XXXX
3,0 ∗ P RKGDptrz
p t r z

(5)
XXXX
CN V = 3 ∗ P Wr Wptrz
p t r z

(6)
XXXXX
CP = LW CUzpset ∗ LWzpset ∗ Xzpset /pctRCzp /f cuz
z p s e t

(7)
XXXX
CT F A = CF AP T (z) ∗ LW (z, ”P RO”, s, e, t) ∗ X(z, ”P RO”, s, e, t))
z s e t

(8)
XX
CLP IE = CLOGP IEm ∗ XP IEBmz ∗ f1
m z

(9)
XX
CLP T = f ccba ∗ 2 ∗ V CRba /1000
m z

(10)
XXX
CLRP = f pcza ∗ T M XZCDzab ∗ f2
z a b

(11)
XXXX
CLAP = CU T APz ∗ Xz”P RO”set
z s e t

(12)
XXXX
CREC = CREz ∗ Xz”P RO”set
z s e t
CT = CP + CLP IE + CLP T + CLAP + CT F A + CLRP + CREC (13)
UT = V T A − CP + CLP IE − CN V − CLP T − CT F A − CLRP − CREC (14)
UB = V T A − CP − CLP IE − CLP T − CLAP − CT F A − CLRP − CREC (15)

6. Denición de restricciones
6.1. Ecuaciones de oferta y demanda
las ecuaciones siguientes aseguran que la oferta y la demanda se cumplan.

(16)
XXX
Xzpset = OF ERzs
z s e
Yptrz = DEMptrz (17)
(18)
XX
pctEN Tze ∗ pctNzpsetr ∗ Xzpset /100 ≤ Yptrz + Wptrz
s e

(19)
X
Xzpset = OF M Hzpts
e

5
6.2. Ecuaciones producción de entero y despresado
Las ecuaciones siguientes muestran la producción en unidades y kilos para el pollo procesado separando en
entero y despresado.
XX
P RENptrz = pctEN Tzp ∗ pctNzpsetr ∗ Xzpset /100
s e
XX
P RDEptrz = (1 − pctEN Tzp ∗ pctNzpsetr ∗ Xzpset /100
s e
XX
P RKG1ptrz = LWzpset ∗ pctNzpsetr ∗ Xzpset /100
s e
XX
P RKGEptrz = pctEN Tzp ∗ LWzpset ∗ pctNzpsetr ∗ Xzpset /100
s e
XX
P RKGDptrz = (1 − pctEN Tzp ) ∗ LWzpset ∗ pctNzpsetr ∗ Xzpset /100
s e
DEM KGptrz = P Wr ∗ Yptrz
Y EN Tptrz = pctEN Tzp ∗ Yptrz

6.3. Ecuaciones para la venta de pollo entero y despresado

Las ecuaciones denidas a continuación relacionan la venta de pollo entero y pollo despresado.
XX
Vicr = DemIxCic ∗ P REN”P RO”trz
s e
XXXX
V ITi = DemIxCic ∗ P REN”P RO”trz
t r z c
X
V 1ir = Vicr
t
XXX
Vic = DemIxCic ∗ P REN”P RO”trz
t r z
V IRib = V ITi ∗ DemIxRib
X
V CIUb = V ITi ∗ DemIxRib
i
X
V CRba = V CIUb
a
X X
V CRba = CapCDa ∗ V CIUb
b b
XXX
OF = P REN”P RO”trz
t r z
XXX
T M V ICic = DemIxCic ∗ P Wr ∗ P REN”P RO”trz /1000
t r z
X
T M V IRib = T M V ICic ∗ DemIxRib
c

6.4. Ecuaciones para la venta de pollo vivo

Las siguientes ecuaciones muestran el movimiento de oferta y demanda para la venta de pollo vivo

6
 X
XP IEBmz = DEM P IEm
z
X XX
XP IEBmz = Xz”P IE”se”BLA”
m s e
XX
T M XP IEmz = LWz”P IE”se”BLA” ∗ Xz”P IE”se”BLA” ∗ f0
s e

6.5. Ecuaciones para la venta de pollo procesado por ciudad

Las ecuaciones siguientes modelan el movimiento del pollo entero procesado desde los centros de distribución
hacia los clientes.
X
XZCDzab = V CRba
z
XX XX
XZCDzab ≤ P REN”P RO”trz
a b t r
X
T M XZCDzab = XZCDzab /1000
r

7. Estadísticas del modelo

El modelo se aplicó al plan de producción de pollos para el año 2019. El problema tiene 17862 ecuaciones con
18489 variables de decisión. El modelo descrito fue implementado en GAMS, el tiempo de solución fue de 0.187
segundos con el estado de la solución como OPTIMO.