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Riesgos y medidas preventivas en el áreas de elaboración de alimentos

Nino cerezo Araya

Taller II de prevención de riesgos en área productiva

Instituto IACC

14/01/19
Desarrollo

Según el contenido estudiados en la semana, analice lo siguiente:

- ¿ por qué se generan los riesgos presentes en el proceso de alimentación colectiva?

Fundamente con ejemplos.

Se generan por que consta de varias etapas de trabajo que conllevan a que existan diferentes

riesgos potenciales, es por ello que es necesario realizar estudios de trabajo identificando los

peligros existentes en cada área de trabajo, evaluando y controlando los riesgo, así minimizar los

riesgos, enfermedades profesionales o riesgos ambientales.

Los riesgos se provocan al momento de entrar a la producción, es por ello que se debe tener un

proceso de capacitación a todo el personal de la organización para dar adiestramiento sobre los

riesgos que se exponen a diariamente, así dar a conocer los medio de control y medida

preventiva, así poder realizar de manera adecuada las actividades de trabajo.

La inducción se debe basar en la relación entre los sustancias y productos que utilizaran en cada

etapa de trabajo, también se debe dar a conocer los límites de exposición a las diferentes tipos de

sustancias como en el caso de sustancias peligrosas, sustancias químicas, gases y vapores,

exposición a rayos UV, inhalación de insecticidas, sustancias descompuestas, entre otros.

Para cada caso presentado se debe contar con los procedimientos de trabajo en forma segura y las

medidas de control para disminuir los riesgos que se presentaran en cada etapa de trabajo.

Las etapas del proceso de alimentación colectiva son las siguientes:

- Etapa de recepción: los riesgos presentes en esta área son, sobres esfuerzo, contacto con

sustancias, caída mismo nivel, golpes.

Además deben tratarse los siguientes temas relevantes:


 Verificar de qué manera vienen estibado los productos de los camiones.

 La higiene y la limpieza de los insumos a recepcionar.

 Verificar la temperatura de los productos, en el caso de los congelados, se debe

respetar la cadena del frio.

Etapa de almacenamiento:

Los riesgos son, sobre esfuerzo, problemas musculoesquelético, exposición a

temperaturas, golpes, caída al mismo nivel, y los riesgos para la elaboración:

La higiene y la limpieza debe ser profunda para evitar la contaminación de los productos,

se debe establecer una estiba correcta para evitar problemas con los envases.

Etapa de despacho a producción y transporte:

Los riesgos existentes en el trabajo son: sobreesfuerzo, problemas musculoesquelético,

choques volcamientos, cortes.

Los riegos para el alimento:

No disponer de una buena fuente de refrigeración, contaminación de los alimentos.

Operación preliminar y elaboración: los riesgos que se generan son, quemaduras, golpes,

choques, problemas psicosociales, no contar con procedimientos de trabajo, etc.

Los riesgos para los alimentos serian: insumos no sanitizados, no contar con

procedimientos para cocer los insumos, enfriarlos y mantenerlos, intoxicación alimentaria

masiva, intoxicación directa (ej; excreta de ratones)


- ¿de qué manera implementaría medidas de control para estos riesgos? Explique.

- Mantener los pisos limpios.

- Mantener vías de evacuación

- No utilizar ropa contaminada.

- Mantener sistemas de seguridad de las maquinarias.

- Mantener la iluminación adecuada en cada puesto de trabajo.

- Mantener herramientas adecuadas para cada proceso de trabajo

- No intervenir las máquinas y equipos en movimiento.

- Realizar las mantenciones delos equipos de trabajo

- Realizar pausas activas para evitar malas posturas de trabajo.

- Respetar los procedimientos de trabajo

- Mantener el control de las fuentes de combustibles a temperaturas elevadas

- Mantener las instalaciones eléctricas a un sistema de tierra

- Mantener el orden y solo elementos de necesarios de trabajos.


Bibliografía

Contenido de la semana 7

Recursos adicionales.