CONTENIDO

AGRADECIMIENTO..........................................................................................2
DEDICATORIA..............................................................................................3
INTRODUCCION..........................................................................................3
Formulación del Problema........................................................................... 5
Objetivos ................................................................................................5
CAPITULO 1: concepto ........................................................................... 6
GASTRONOMÍA ...........................................................................6
CAPITULO 2: GASTRONOMIA PERUANA ............................................ 7
1.-ANTECEDENTES (EVOLUCIÓN) ........................................................7
2.-OPINIONES DE EXPERTOS EN EL ARTE CULINARIO: .................. 8
3.-VARIEDADES DE COMIDAS EN EL PERÚ .....................................8
4.-FACTORES QUE FACILITAN LA CALIDAD Y VARIEDAD GASTRONÓMICA
......................... 9
5.-IMAGEN DE LA GASTRONOMIA PERUANA ......................10
CAPITULO 3: SITUACIÓN ACTUAL DE LA GASTRONOMÍA PERUANA
......................................... 11
FESTIVALES GASTRONOMICOS DEL PAIS .......................................11
GASTRONOMIA PERUANA DE EXPORTACIÓN .....................................14
MARCA PERÚ ....................................................................................... 15
RESTAURANTES .......................................................................................16
Astrid & Gastón. ........................................................................................ 16
GASTRONOMIA PERUANA EN EL MUNDO ........................................ 19
CHILE........................................................................................................19
BOLIVIA ....................................................................................................... 21
LOS MEJORES PLATOS DE NUESTRA GASTRONOMÍA TAMBIÉN SE
VENDEN ENLATADOS .. 21
CAPITULO 4: GASTRONOMÍA LAMBAYECANA .....................................24
ANTECEDENTES (EVOLUCIÓN ) .................................................................24
CARACTERÍSTICAS DE LA GASTRONOMÍA LAMBAYECANA ................... 25
FACTORES POTENCIAL DE LA GASTRONOMIA LAMBAYECANA ...........25
PRINCIPALES PLATILLOS LAMBAYECANOS CON POTENCIAL EXPORTADOR
....................... 26
HUARIQUES..............................................................................................27
RESTAURANTES QUE DESTACAN EN LA REGION...................................30
PRINCIPALES ESCUELAS GASTRONOMÍCAS DE LA REGIÓN ..............36
CENFOTUR .................................................................................................36
2. Universidad nacional Situación y potencial de la―Pedro Ruiz Gallo‖
gastronomía lambayecana
CUMBRE......................................................................................................36
INSTITUTO JUAN MEJÍA BACA .................................................................36
INSTITUCIONES QUE APOYAN AL SECTOR GASTRONOMICO ............ 36
EMPRENDEDORES EMPRESARIALES MÁS IMPORTANTES .................. 37
JUANITA ZUNINI ...........................................................................................37
GASTON ACURIO .......................................................................................37
ANALISIS
FODA.......................................................................................................38
FORTALEZAS ............................................................................................. 38
OPORTUNIDADES .......................................................................................... 38
DEBILIDADES .................................................................................................. 38
AMENAZAS....................................................................................................38
CONCLUSIONES...........................................................................................39
ANEXOS ......................................................................................................40
NOTICIAS .....................................................................................................40
TESTIMONIOS ......................................................................41
BIBLIOGRAFÍA ........................................................................43
LINKOGRAFÍA ...........................................................................................43
AGRADECIMIENTO
A Dios por guiarnos en cada paso del camino que hemos vivido a través de la
elaboración de este trabajo. A nuestros padres, quienes nos apoyan
incondicionalmente tanto económica mente como moralmente para la ejecución de
nuestros planes y el logro de nuestras metas.
A las personas que amablemente nos atendieron bridándonos la información que
solicitamos, como son:
La señora Juanita Zunini de Jordán, dueña del restaurantturístico EL CÁNTARO
en Lambayeque (Av. Dos de mayo #180); al señor ManuelTúllume Pisfil,
presidente de la asociación de restaurantes campestres del corredorgastronómico
de Callanca (ARCOGACA) y a todas las personas que contribuyeroncon la
elaboración de este trabajo.Muy agradecidas por la atención y solidaridad que nos
brindaron sabiendo que eltiempo apremia y que en sus agendas tan ocupadas
supieron regalarnos un espacioen su tiempo para con nosotras.
El grupo

DEDICATORIA
El presente trabajo está dedicado a todas las personas que hicieron posible
surealización, además para todos los que en verdad valoran, conocen y difunden
cadamaravilla existente en nuestra región como lo es una de ellas la
gastronomíalambayecana, fruto del origen de nuestros antepasados moches y que
ahora seencuentra en la cima de su despunte hacer una de la maravillas más
conocidas portodos los amantes a la comida peruana a través del turismo en la
región
. INTRODUCCION
La gastronomía lambayecana en la actualidad se está convirtiendo en uno de
losgrandes atractivos del país gracias a la llegada de turistas de diversas
nacionalidades(Argentina, España, Alemania, EEUU, Colombia, entre otros), lo
cual le da le carácterde potencial exportador.
La aceptación de la comida lambayecana se debe al sabor tradicional, que ha
idodifundiéndose de generación en generación, una de las ventajas que posee es
elcontar con los ingredientes necesarios propios de la región como es el caso
del―loche‖, producto que le da un sabor único a los platos bandera de
Lambayeque.
La gastronomía viene acompañando el fortalecimiento del turismo en el país,
siendonecesaria la creación de rutas gastronómicas como un ideal punto de
partida. Estaactividad permite reforzar la identidad nacional, poner en valor los
productos típicos,participar activamente en el desarrollo económico del país y
posicionarlo como undestino turístico con inmejorables ventajas comparativas.
Si bien es cierto nuestra región tiene una gama de comidas exquisitas que
merecenser conocidas por todos y nuestro objetivo a desarrollar en este presente
trabajo deinvestigación es determinar, analizar e identificar el potencial exportador
de lagastronomía lambayecana para dar a conocer más sobre nuestra
gastronomía en laregión.
En el primer capítulo a desarrollar en el presente trabajo es el marco
teóricocompuesto por los conceptos básicos, definiciones, etc. luego en el capitulo
dosdeterminaremos las características de la gastronomía lambayecana como
lagastronomía peruana así como algunos datos demás para su mejor
entendimientopara luego añadir en el capitulo tres la situación actual y futura de la
gastronomíalambayecana y peruana (análisis FODA), para concluir con el capitulo
cuatro con elpotencial exportador de la gastronomía lambayecana y peruana a
través de lasoportunidades presentadas
Así daremos por terminada el cuerpo de la monografía, conociendo la conclusión
denuestra investigación: la gastronomía lambayecana si tiene potencial
exportadorsiempre y cuando este sector este relacionado con el turismo, puesto
que el grupo detrabajo concluye que es el turismo la columna vertebral del sector
gastronómico ennuestra región

Formulación del Problema

¿Cuáles son las posibilidades de la gastronomía lambayecana de tener o no
potencial exportador para los próximos años?
Objetivos
De terminar, analizar e identificar el potencial exportador de la gastronomía
lambayecana
 Describir como la gastronomía lambayecana empezó a forjarse(historia en
su principios, comienzo y futuro)
 Explicar la situación actual Identificando los factores que originan que la
gastronomía lambayecana tenga o no potencial a través de un análisis
FODA y su situación futura en nuestro país y en el extranjero
 Describir el potencial gastronómico peruano como una de los principales
impulsadores para el potencial gastronómico lanbayecano.
el turismo llega a fomentarse de una manera más cotidiana, se obtendrían
mejoresposibilidades para los sectores como artesanía y gastronomía en su
desarrollo comopotencial.
CAPITULO 1:
Concepto
GASTRONOMÍA
Arte de preparar una buena comida. precisamente la definición más acertada ya
que el cocinar es en verdad un arte,porque no solo se busca el toque perfecto del
sabor, de la comida sino que tambiénestá la forma como se acompaña a los
diversos platos incluso es importante losrecipientes adecuados en que se va a
servir la comida, la armonía de estos hace que la gastronomía sea un arte.
CAPITULO 2:

GASTRONOMIA PERUANA
Si los peruanos tenemos algo que nos une, es precisamente la comida, e inclusive
forma parte de nuestra identidad nacional.
1.Es cierto, todos los peruanos conocemos nuestra comida, ¿quién no ha comido
uncebiche o una papa a la huancaína? Cebiche en la selva con trucha o paiche,
en lacosta con pejerrey o calamar y la papa a la huancaína en la sierra, propia
deHuancayo utilizando una gran piedra moledora para moler el ají causa y
otrosingredientes, costumbre que muchos de nuestros ancestros aún conservan;
En lacosta, claro con un toque más moderno utilizando una licuadora pero igual el
sabor esdelicioso. La comida es lo que nos une a pesar de las diferentes
identidades ycostumbres de cada región.
En los últimos años, tanto el Estado a través del Ministerio de Relaciones
exteriores,como algunos empresarios han apostado por nuestra gastronomía, para
desarrollarlainternamente como para posicionarla externamente. La cocina
peruana, ha tenido ungiro notable, en los últimos 20 años
2.Se puede apreciar esto cuando miramos a nuestro alrededor y observamos el
grancrecimiento de centros de arte culinario que antes ni siquiera existían, centros
deformación en gastronomía que resaltan por la rapidez con la que están
creciendo.
1.-ANTECEDENTES (EVOLUCIÓN)
Nuestro antecedente se encuentra en la época inca, como lo fue para México, en
laépoca azteca. Luego nuestra cocina peruana nace de un mestizaje durante
laconquista. Y hoy, tenemos una ―cultura gastronómica‖; los peruanos viven
pensandoen lo que han comido, en lo que van a comer y en lo que comerán.
¿Cuanto máshubiéramos avanzado si desde la época colonial se hubiese
comenzado a desarrollarla gastronomía peruana? Sin embargo la labor del
cocinero, o Chef, estuvo relegada yhasta marginada. Era cosa de negros, cholos y
chinos; y de preferencia mujeres. Huboentonces un prejuicio respecto a la cocina
peruana, y era visto como poca cosa por la―burguesía peruana‖, que más se
inclinaba y alienaba por la comida francesa, italianay mediterránea.
La gastronomía peruana se ha construido a lo largo de siglos. Ha sido un proceso
enel cual ha recogido lo mejor de su despensa y sentimiento andino para
asociarlos concada uno de los ingredientes y las expresiones culturales que fueron
llegando anuestras tierras.
Desde los 90, se inicia un ―boom‖ de la gastronomía que es explicado por una
serie desucesos: El significativo número de publicaciones; crecimiento, expansión
y hasta1 Quiñones, internacionalización de algunos restaurantes, la apertura de
centros de estudio ycarreras universitarias.
También la contribución tanto de cocineros populares como de los chefs
egresados degrandes escuelas europeas y americanas que regresaron a Perú
para hacer empresao para enseñar.

2.-OPINIONES DE EXPERTOS EN EL ARTE CULINARIO:

La cocina peruana es muy deliciosa y se dice que es la reunión de todos los
sabores.Pero no solo para los propios peruanos dicen que su comida es la mejor,
sino quetambién los expertos afirman que la cocina peruana es la mejor de
Latinoamérica,junto con la francesa y la china, ya que no solo es conocida por su
exquisito sabor sinotambién por su variedad.
Patrick Martin, Director Académico de la famosa escuela gastronómica: Le
CordonBlue de Paris, Francia, en su reciente visita a su sucursal de Lima, dijo: "
Una de lasrazones por la cual tenemos una escuela aquí, es la excelente calidad
de la cocinaperuana, la cual me encanta"
._"...en esta tierra donde el cebiche fue inventado, esto fue lo mejor que he comido
enmi vida y el comienzo de una sublime semana comiendo...", Gary Lee del
WashingtonPost, describiendo su reciente viaje al Perú
_"... la cocina peruana es increiblemente variada y lograda, para muchos viajeros,
unasorpresa exitante y deliciosa. Está entre las mejores y más diversas
deLatinoamérica...", Neil E. Schlecht. Guía Frommer de Perú._"... la cocina
peruana es excepcionalmente buena y sorprendentemente desconocida.Los
amantes de la comida que visitan por primera vez tendran una
maravillosasorpresa...". Guia de Perú. Lonely Planet. Edición 2004
._Jonathan M. Leonard, autor del conocido libro: "Cocina Latinoamericana" de
laeditorial Time- Life, afirma que la cocina peruana es la mejor de Latinomérica.
_La revista Conde Nast Traveler (abril 2003) dice: "No existe país que cocine
como elPerú y Lima es su corazón gastronómico"
.http://www.visitperu.com/perugourmet-esp.htm#gourmetestos
Estos son los más fieles testimonios de que la gastronomía peruana ocupa un
lugarmuy importante a nivel mundial, entre los platos que mas resaltan está el ají
de gallina,el cebiche , el juane, el chupe de camarones, la pachamanca, entre
otros.

3.-VARIEDADES DE COMIDAS EN EL PERÚ

  LA COMIDA NORTEÑA, se disfruta con gran pasión. Arrancan suspiros el
arroz con pato, el seco de chavelo (plátanos verdes asados y servidos con
guiso de caballas), el cabrito con frejoles (preparado con chicha de jora), el
shambar (sopa norteña con carnes y menestras) y el sudado de cangrejos.

En Lima se puede disfrutar de manjares en los que convergen las diversas

influencias externas y todas las cocinas regionales del Perú. El ají de
gallina, la causa limeña, el arroz verde con pollo, la carapulcra, el lomo
saltado y el tradicional capricho nocturno de los anticuchos, figuran entre
los platos predilectos del limeño, quien se jacta de su tradición y de su fama
de buen comer (¿y el tacu-tacu?, protestará el limeño reclamando sus
frejoles fritos con arroz).

 LA COMIDA SERRANA mantiene aún la relación pagana con la naturaleza

y está presente en todas sus celebraciones. La comida más representativa
de esta tradición es la pachamanca, para la cual se construye un horno en
la tierra, donde se cocinan papas, habas, choclos y diferentes carnes,
acompañadas de hierbas y especias. Los pucheros, la patasca y el caldo de
cabeza de cordero son los caldos preferidos cuando el frío arrecia. Las
carnes en charqui y el cuy se comen en guisos y adobos. Las papas con
salsa huancaína o de Ocopa son tan irresistibles como las tentaciones
arequipeñas del rocoto relleno y el chupe de camarones o el cusqueño
cordero al horno.

 LA COMIDA SELVÁTICA responde a la armonía del ser humano integrado

con la naturaleza. El juane, (tamal de arroz con gallina), el inchi capi (gallina
con maní y maíz tostado) y el tacacho de plátanos a la brasa, son delicias
que sorprenden a todos los paladares. Y qué decir de la cecina (carne de
res seca y salada) y la patarashca (pescado envuelto hojas de plátano y
asado al fuego), los que son parte de los embrujos de la selva y de la
mágica cocina del Perú

.4.-FACTORES QUE FACILITAN LA CALIDAD Y VARIEDAD GASTRONÓMICA

 La diversidad ecológica y climática del Perú, Los generosos recursos del

mar peruano, abundante en peces y mariscos, han generado la riqueza de
la suculenta mesa costeña; el arroz, las aves y cabritos han especializado
la comida norteña. Sabrosos productos andinos como la papa y el maíz, en
 todas sus variedades, la carne de cuy (conejo andino) y el peruanísimo ají,
forman la base de la comida serrana y están presentes en todo el país.

 La selva agrega excepcionales manjares ribereños y carnes de caza que

suelen ser acompañados con plátano y yuca. Nuestras frutas, como la
chirimoya y la lúcuma son inigualables en los postres. La mixtura de
tradiciones occidentales y orientales, ya que con la llegada de los
españoles, el Perú recibió su influencia en guisos y sopas, la influencia
árabe en sus dulces, la africana en la comida criolla, la influencia italiana en
las pastas, la japonesa con sus delicados toques en pescado y mariscos y
la influencia china que ha creado una de las mixturas más populares en el
país: el chifa. Pero la originalidad de la cocina peruana no se resume en la
comida tradicional, sino que continúa aportando, a través de sus jóvenes
valores, en la elaboración de inéditas exquisiteces e impecables
presentaciones que llevan el nombre de Nueva cocina peruana.

5.-IMAGEN DE LA GASTRONOMIA PERUANA

En la última década del siglo XX, la cocina peruana empezó a popularizarse
fuera de sus fronteras, En la cuarta cumbre internacional de gastronomía
Madrid Fusión 2006, realizada del 17 al 19 de enero del 2006, la ciudad de
lima fue declarada capital gastronómica de América la cocina de este país es
un producto bandera del Perú .
Es gracias a este tipo de ferias como ―Madrid fusión 2006‖ que la cocina peruana
seestá dando a conocer ya que esta feria es uno de los eventos de mayor
prestigio en elmundo, en donde el Perú participo con su stand ―Perú mucho
gusto ― , el cual fuevisitado por destacadas personalidades del ámbito
gastronómico de Europa, como losespañoles Ferrán Adriá, Juan María Arzack,
Martin Berasategui, Sergi Arola o Albertochicote, así mismo se hizo presente el ex
presidente de Colombia, BelisarioBetancourt, quien por su parte comentó con
elogios acerca de la gastronomía ycoctelerías peruanas.
En esta feria tuvo una gran participación el chef Gastón Acuario, quien hizo
unamagnifica demostración de la cocina peruana, logrando con esto ser uno de
los chefsmás aplaudidos de la cumbre. Gastón Acuario preparo ante un auditorio
de 500especialistas diversos platos tradicionales, sazonados con su aporte
personal, entrelos que destacaron los anticuchos de ají panca y un toque de
mango, el cebiche controzos de lubina silvestre, ravioles con ají de gallina entre
otros, con los cualesdespertó sumo interés por parte de el auditorio, siendo uno de
los mejoresexponentes. El Madrid Fusión 2006 es un certamen de cocina de
vanguardia y endonde la cocina peruana es la única representante por
Latinoamérica.
Debido a esta rica variedad y a la armonía de su sabor y los elementos
empleados, lagastronomía peruana es constantemente premiada
internacionalmente y sus chefssuelen obtener reconocimientos que los distinguen.
Un elemento destacable es su constante apertura a las innovaciones y el
continuodesarrollo de nuevos platos, incorporando a la gastronomía la búsqueda
continua de laexperimentación y la vanguardia. Así como cada región conserva su
riqueza culinaria,en la alta gastronomía destaca la mezcla de colores y de
productos alimenticios, unamuestra de ello es la llamada cocina.
NOVO ANDINA, En su ponencia, el chefperuano Gastón Acuario impresionó a los
críticos con su creatividad, al reinterpretarplatos de la cocina tradicional peruana,
como el anticucho, el ají de gallina y elcebiche, para transformarlos en platos de
alta gastronomía novoandina.
CAPITULO 3:
SITUACIÓN ACTUAL DE LA GASTRONOMÍA PERUANA
FESTIVALES GASTRONOMICOS DEL PAIS

2007

Perú en Colombia Provoca 2007

Cinco estilos, una misma raíz. Esta es la propuesta quenuestro país, considerado
como el que ostenta una delas mejores gastronomías mundiales, expuso en
elprestigioso evento ―Colombia Provoca‖, que se realizóen la ciudad de Medellín
del 24 al 26 de agosto.
Gracias a la invitación de los organizadores de ―Colombia Provoca‖ y el apoyo de
laComisión de Promoción del Perú para la Exportación y Turismo – PromPerú,
seencontraron en este importante festival un abanico bastante representativo de
estilos yescuelas.
Desde una culinaria ancestral representada por Jesús Gutarra y su pachamanca,
a latradicional encarnada por Héctor Solís, pasando por una de orígenes marinos
a cargode Daniel Manrique, una mestiza representada por Luís Cordero y la
denominada―cocina fusión‖ expuesta por Humberto Sato deleitaron los paladares
colombianos.
En el certamen, Perú, como país invitado, tuvo un pabellón de 250 metros
cuadradosdispuestos para que su delegación, conformada por chefs,
historiadores, antropólogosy demás representantes del sector, puedieran
mostrarle a Colombia por qué hoysomos reconocidos como un destino
gastronómico, así como las bondades de nuestrabebida de bandera, el pisco.
Además, restaurantes peruanos de Bogotá, fueron invitados por PromPerú, como
elNazca y Mi Perú quienes ofrecieron en el recinto lo mejor de la carta nacional.
 2006

Noche Peruana - Washington, EEUU

Las gastronomía peruana pudo ser degustada más de 300 invitados en este
eventoorganizado por PromPerú, Mincetur y la embajada del Perú en EEUU y que
se llevó acabo en el famoso Capitolio. Entre los asistentes estuvieron
representantes delcongreso norteamericano, quienes disfrutaron los variados
platos preparados porconocida chef peruana Maritza Guiulfo.

Festival Gastronómico MADRID FUSIÓN 2006

"Perú, mucho gusto" fue el nombre del stand que presentó el producto
gastronómico yturístico peruano en el festival MADRID FUSION 2005, celebrado
en Madrid, España.Entre catas permanentes de pisco y degustaciones
gastronómicas, sobresalieronademás la presencia de nuestros reconocidos chefs
Gastón Acurio y Toshiro Konishi,quienes junto a Jhonny Schuler con su imperdible
presentación del Pisco Peruano,hicieron del Perú el destino gastronómico ideal.

Perú en Madrid Fusión 2006

La Comisión de Promoción del Perú - PromPerú -organizó la participación del Perú

en la IV CumbreInternacional de Gastronomía Madrid Fusión con elobjetivo de
posicionar el destino Perú a través de sucultura culinaria mostrando todo su
repertorio de aromasy sabores. En el evento, PromPerú montó el stand
PerúMucho Gusto donde además de ofrecer muestras de nuestros más exquisitos
platos,se presentó Johnny Schuler, presidente de la Cofradía Nacional de
Catadores del Perúinformó sobre las bondades, elaboración y características de
nuestro pisco.
Representando al Perú, asistió Gastón Acurio, quien realizó una
exposiciónextraordinaria sobre la cocina peruana. Otro chef peruano que participó
fue elreconocido Toshiro Konishi quien fue invitado por los organizadores del
evento paraparticipar por segunda vez consecutiva, haciéndose cargo de la cena
de apertura delevento.
Este cumbre, que se llevó a cabo del 17 al 19 de enero de 2006 recibió a los
máximosexponentes de la gastronomía mundial y fue escenario de la presentación
deinnovadoras técnicas y recetas de una gran cantidad de chefs de todo el
mundo.

2005

Europa:
Festival Gastronómico MADRID FUSIÓN 2005:
Madrid fue sede de uno de los eventos gastronómicos más importantes del año y
elPerú no podía faltar. En el stand "Perú, mucho gusto" se presentó una muestra
de lagastronomía y turismo peruano. El barman peruano, Emilio Vivanco recibió el
premioal Mejor Cóctel de Autor por su Pisco Sour denominado el Inti de Oro.
Festival Gastronómico en Lisboa, Portugal:
Durante dos semanas la gastronomía peruana fue el centro de atención en
Lisboa.Organizado por el Corte Inglés y la Embajada del Perú en Lisboa, este
evento contócon una asistencia diaria de 80 personas. Con dos chefs peruanos a
la cabeza, fue laprimera participación de PromPerú en este festival gastronómico.
Festival Gastronómico Girotonno:
El Perú compitió con España, Italia y Japón, tres de las gastronomías más
importantesdel mundo, en Cerdeña, Italia. El plato "Tiradito de atún en salsa de ají
amarillo"obtuvo el segundo puntaje más alto y se dictó un taller sobre el ceviche
peruanodirigido a profesionales de la gastronomía y público
interesado.Concurrieron cerca de150 personas entre profesionales, autoridades y
prensa especializada.
Festival Gastronómico Alemania (del 21 al 27 de Septiembre del 2005):
Con una asistencia promedio de 90 personas por día al Restaurante Trader Vics
delHotel Radisson SAS-Hamburgo y la organización de una noche de prensa con
treintaperiodistas turísticos, se buscó dar a conocer el destino Perú en Alemania.
Jornadas Gastronómicas Francia (18 y 19 de octubre):
Entre clases magistrales en las escuelas Le Cordon Blue y Ferrandi, y
cenasespecializadas dirigidas a la prensa gastronómica y miembros de
asociacionesculinarias francesas, se llevaron a cabo estas interesantes Jornadas
Gastronómicas.
Festival Gastronómico Suiza (del 2 al 8 de noviembre del 2005):
Festival gastronómico suisa (del2 al 8 de noviembre del 2005)
En el Restaurante Le Jardin del hotel Richemond-Ginebra se llevó a cabo este
festivaly almuerzos con la prensa, operadores turísticos, dueños de restaurantes,
hoteleros yautoridades de todo el mundo destacadas en Ginebra.
Festival Gastronómico Italia (del 24 al 27 de noviembre del 2005):
El Restaurante Il Milanese Curioso, del hotel Sheraton Diana Majestic-Milan, fue
centrode este festival, donde se llevó a cabo una cena con la prensa, asistiendo
17periodistas.
Presentación de la Gastronomía Peruana (Madrid, 29 de noviembre del 2005):
El producto gastronómico peruano fue el centro de atención en Madrid gracias
alreconocido cheff español Sergi Arola quien organizó una presentación de
laGastronomía Peruana en su restaurante Arola Madrid. Contó con la participación
delos chefs Toshiro Konishi, Pedro Miguel Schiaffino y Omar Frank, y cerca de
cieninvitados, entre los cuales se encontraron representantes de los medios
decomunicación, críticos de gastronomía, líderes de opinión, chefs, operadores
turísticosy líneas aéreas.
América del Norte:Festival Gastronómico en Vancouver-Canadá:
Con una presencia de 40 líderes de opinión, Vancouver fue centro de un
desplieguepromocional del destino Perú:se publicó un aviso en el diario Vancouver
Sun y la conductora Claire Newell, del programa de viajes de la Televisión de la
ColumbiaBritánica de Vancouver, difundió un video sobre Perú.
Festival Gastronómico Seattle:
Del 30 de noviembre al 03 de diciembre, las ciudades de Seattle y Tacoma
fueronescenario de una extraordinaria promoción de la gastronomía, el pisco y el
destinoPerú.
América del Sur:
Festival Gastronómico en Bogotá-Colombia:
Con una asistencia de 600 personas, el Festival Gastronómico en Bogotá -
Colombiase llevó a cabo gracias al apoyo de Taca, Hotel Sofitel Royal Park Lima y
SofitelBogotá Victoria Regia.
Festival Gastronómico Sao Paulo-Brasil (del 17 al 26 de junio del 2005):
Con una asistencia aproximada de 150 invitados y 800 comensales, tres
chefsperuanos realizaron una demostración de la gastronomía peruana para lo 25
mejoreschefs de Sao Paulo. Asimismo, expusieron su talento en un almuerzo
ofrecido a laprensa especializada en gastronomía y en el cóctel de inauguración
CUADROS DE APORTE A LA ECONOMIA(PBI)
GASTRONOMIA PERUANA DE EXPORTACIÓN

La gastronomía peruana para exportación, es un sector, donde el Perú ya

escompetitivo. Hay muchas evidencias que nos permiten afirmarlo:
A nivel internacional:
 Lima fue declarada la capital gastronómica de América Latina durante la IV
Cumbre Internacional de Gastronomía, en Madrid Fusión 2006.

 Nuestra cocina, obtuvo el record Guiness por su variedad de más 491

platos en el mundo.

 El periódico francés ―Le Monde‖ reconoce a nuestra cocina, como una de

las tres más grandes del mundo.

 The Economist‖ estableció que el Perú tiene una de las 12 más grandes
cocinas del mundo.

 En marzo del 2011 nuestra cocina fue declarada patrimonio continental, por
La Organización de Naciones Unidas (OEA); quien distinguió en
Washington a la cocina peruana como “Patrimonio Cultural de las Américas
para el mundo”, en el marco de la celebración del Año Interamericano de la
Cultura.

 A nivel nacional: A nivel de gobierno también se ha definido el programa

―La gran cocina peruana‖ para ayudar a posicionar a la comida peruana
como una de las más sobresalientes tradiciones gastronómicas y promover
al Perú como ―destino gastronómico‖.

 El número de franquicias peruanas ha aumentado: Astrid & Gastón, Tanta

y La Mar, Alfresco, Pardo`s, Pez On, La Caravana; Brujas de Cachiche,
entre otros.

 La gastronomía concentra el 75% del total de franquicias nacionales

peruanas

 . Algunos mercados a donde exportamos productos y servicios de la

gastronomía peruana son: Bolivia, Ecuador, Panamá, Estados Unidos,
Colombia, Chile, España, Japón, y otros. En particular, a Estados Unidos,
donde tenemos tantos restaurantes como Argentina o Brasil
  La cocina ―novo andina‖ que enfatiza en brindar color y presentación en
los platos tradicionales, es el favorito. Entre los productos que vendemos
están principalmente las sopas ( de carne, de gallina y sabor oriental),
carapulcra, arroz con pollo, cau cau, chupe de camarones congelados,
cebiche, menestrón congelado, salsa a la huancaína, ocopa, olluquito,
picarones, ají de gallina, arroz con leche, king kong, y otros./

REVISTA AGRONEGOCIOS facultad de economía y planificación ,octubre

diciembredel 2008/

MARCA PERÚ
La Marca Perú se lució el 10 de marzo del 2011 en el PerúDay de la Bolsa de
Nueva York.Inspirado en las líneas deNasca y los colores de la bandera nacional,
el logotipo sepresento en Wall Street y Berlín.
Con la marca Perú se busca consolidar el posicionamiento de los productos
peruanosen el mundo, incrementar los ingresos turísticos, atraer la inversión
extranjera ymejorar el intercambio comercial con otros países.
El logotipo que contiene la palabra Perú en letras blancas sobre un fondo
rojo,imitando los colores de la bandera nacional— se identificarán a ―los
productos oservicios originarios del país‖.La letra P tiene estilos inspirados en las
líneas de Nazcay en el símbolo arroba.
Miembros de Promperu explicaron que el símbolo también será usado por los
puestosque representen al Perú en las diversas ferias internacionales.
El distintivo será lanzado hoy en una ceremonia en la sede de la Bolsa de Valores
deNueva York y en una feria internacional de turismo en Berlín.
www.elcomercio.com
Documental Marca Perú: ―Ustedes son peruanos, tienen derecho a comer rico‖
Este es un documental, que forma parte de la campaña publicitaria de la Marca
Perúdonde se puede apreciar cómo, ante la mirada curiosa de algunos de los
569habitantes de ese poblado estadounidense, la peruanidad va invadiendo las
calles.
Los cocineros Gastón Acurio, Christian Bravo, Iván Kisic y Javier Wong; los
artistasMagaly Solier, Carlos Alcántara, Gonzalo Torres y Dina Páucar; los
surfistas SofíaMulanovich y Gabriel Villarán; y el periodista Rafo León llegaron a
bordo de un busrojo a este pueblo homónimo de nuestra patria con la misión de
―ser embajadores denuestro país y leerles sus derechos como peruanos‖.
Nuestros representantes se pasearon por las calles ofreciendo nuestros platos
ybebidas emblema: anticuchos, cebiche, papa rellena, papa a la huancaína,
lomosaltado, chicha morada, la pachamanca, picaron e Inca Kola.
http://elcomercio.pe/gastronomia/752933/noticia-documental-marca-peru-ustedes-
son-peruanos-tienen-derecho-comer-rico.

RESTAURANTES

Astrid & Gastón.

Entre uno de los mejores restaurantes a nivel nacional y que actualmente ya
estaposicionado en diferentes países llevando nuestra comida peruana al mundo
está elrestaurante Astrid & Gastón.
RECONOCIMIENTOS
2007 S. Pellegrino World´s 100 Best RestaurantsRestaurant Magazine, Astrid y
Gastón obtuvo el puesto 72 en el mundo
2008 Guia Súmmum Catalogó a Astrid y Gastón el mejor restaurant de Nueva
CocinaPeruana
Guia Culinary Chile. Catalogó a Astrid y Gastón como el mejor restaurante de
Chile.
Revista Conde Nast Traveller. Colocó a Astrid y Gastón Madrid dentro de los
100world hot list.
2009
500 años de fusión El Comercio / Gastón Acurio"Gastón Acurio. 500 años de
fusión". Libro del Cheff peruano Gastón Acurio fuegalardonado como el mejor libro
gastronómico de todo el planeta en la premiación másimportante de esa industria,
los Gourmand World Cookbook Awards
2011
S.Pellegrino World´s 50 Best Restaurants
Restaurant Magazine, Astrid y Gastón Lima obtuvo el puesto 42 en el mundo.
http://www.theworlds50best.com/awards/1-50-winners
El Comercio: Astrid & Gastón figura en el puesto 42 de la lista San Pellegrino de
losmejores restaurantes del mundo El Comercio destaco una nota sobre el
evento:http://elcomercio.pe/gastronomia/744734/noticia-astrid-gaston-restaurante-
numero-42-mundo
RESTAURANTE ASTRID & GASTÓN EN EL MUNDO
REFERENCIAS
EN LIMA
UBICACIÓN
Calle Cantuarias 175,Miraflores, Lima, Perú.
EN CHILE
UBICACIÓN
Antonio Bellet 201, ProvidenciaSantiago de Chile
EN COLOMBIA
UBICACIÓN
Carrera 7 N° 67-64,Bogotá - Colombia(Entrada por la Calle 68)
EN ECUADOR
UBICACIÓN
Coruña 2574 y Av.Gonzales SuarezQuito – Ecuador
EN VENEZUELA
UBICACION
Londres,Quinta N° 1815Urb. Las Mercedes, Caracas
EN ESPAÑA
UBICACIÓN
Paseo de la Castellana,13, equina con Fernando "El Santo" 28046Madrid –
España
EN MÉXICO
UBICACIÓN
Tennyson No.117 esquina Mazarik Col. Polanco,México DF – México
EN ARGENTINA
UBICACIÓN
Lafinur 3222. Caital Federal, Buenos Aires. Argentina.CP 1425/
VER PAG DE GASTON Y ASTRID xk no la apunte
/GASTRONOMIA PERUANA EN EL MUNDO
CHILE
Hay 105 restaurantes peruanos en Chile y cada tres meses abre uno nuevo
Inversiones en este sector suman alrededor de US$220 millones. Un comensal
gastaunos US$40 en los restaurantes de cinco tenedores
(Foto: La Mar de Santiago de Chile)
Las inversiones peruanas en el rubro de la gastronomía se han consolidado en
Chile.Según un catastro realizado por la Embajada del Perú en ese país se han
contado untotal de 105 restaurantes de bandera blanquirroja, que sumarían
inversiones porUS$220 millones, informó ayer la consejera económica comercial
del Perú en Santiagode Chile, Silvia Seperack.
El 80% de estos restaurantes está en la capital y cada dos o tres meses se
inaugurauno nuevo, comentó la funcionaria, tras señalar que la cifra no
aumentaexponencialmente porque también hay algunos que salen del mercado.
―Cada restaurante invierte en promedio un millón de dólares. Así la
inversiónacumulada de restaurantes llegaría a los US$220 millones‖, sostuvo, en
el local de laCámara de Comercio de Lima, durante su ponencia para Promo 2010,
organizado porProm-Perú y el Ministerio de Relaciones Exteriores.
El año pasado abrió el Tanta y el último restaurante es uno llamado Astoria,
quepertenece a un socio chileno y a un ex chef del Astrid y Gastón, el peruano
ÓscarGómez. ―Este abrió hace un mes en la zona de Las Condes y ha tenido
muy buenaaceptación‖, refiere.
La mayoría de los restaurantes peruanos estaría siendo fortalecido con la
presencia deun socio local. ―Al contrario de lo que se puede pensar, los mejores
se asocian con unchileno para seguir creciendo en más sucursales‖, apunta.
De los 105 restaurantes, hay unos 15 top de cinco tenedores; otros 20 a 30 que
sonintermedios, bastante aceptables; el resto son chiquitos, pero también
muyconcurridos. Estos últimos en Chile se llaman ―picadas‖ y son muy
apreciados por lossantiaguinos, refiere la consejera.
Según el mismo sondeo de la embajada, un menú económico en un
restaurantepequeño está tres mil pesos que son 6 dólares aproximadamente; en
uno intermediose pueden gastar entre 8 y 10 mil pesos que son aproximadamente
18 a 20 dólares;en uno top se puede gastar entre 20 mil y 25 mil pesos por
persona, es decir más deUS$40.
En cuanto a las cartas, en las ―picadas‖ todo es el gusto peruano, pero en
losrestaurantes top hay una mezcla de comida fusión y la típica peruana.
Gracias a la demanda de alimentos típicos de la comida peruana, Seperack
resaltóque se han comercializado el año pasado US$11 millones en alimentos
étnicos(cebolla roja, limón, etc.). ―A medida que estos restaurantes sigan
creciendo,aumentará la demanda de esos productos‖, comentó.
Recordó que existen más de 120 mil peruanos en Chile; de estos, se estima que
80mil son trabajadoras del hogar, por lo que —afirma— transmiten los sabores del
Perú.La masificación de los platos peruanos permitirá, además, que en las casas
secomiencen a consumir nuestros platos tradicionales.
Chile importa US$714 millones en alimentos, de los cuales 18 productos
representanel 51% del total y de los cuales el Perú solo abastece un 3%. Por ello,
Seperack diceque hay muchas oportunidades aún.
Espárragos y paltas ingresarán a China en el 2011
A más tardar el 2011, China abrirá su mercado a las paltas y espárragos
peruanos,adelantó el consejero económico comercial peruano en Beijing, Jorge
Chiang.
―Tanto la palta como los espárragos tendrían una enorme demanda en China,
por esotrabajamos en los permisos sanitarios para que se les permita su ingreso a
este granmercado‖, informó.

Resaltó que con la vigencia del tratado de libre comercio con el mencionado país,
lasoportunidades estaban centradas en los productos no tradicionales que
generan valoragregado. ―Ya tenemos protocolos sanitarios para las principales
frutas queexportamos y tenemos las puertas abiertas para estos productos que
sonemblemáticos, como uva, mango y cítricos‖.
Adicionalmente, el Perú tiene un potencial más grande para el desarrollo de
lasexportaciones del sector pesquero no tradicional.
BOLIVIA
En Bolivia funcionan alrededor de 60 restaurantes peruanos, los cuales, por
logeneral, deben comprar insumos en la zona de Desaguadero por la falta
deexportadores formales de alimentos del Perú, comentó en Promo 2010
nuestroconsejero económico comercial en ese país, Gerardo Prado.
Energizante
Entre enero y marzo, Taiwán importó US$840 mil en maca, un gran salto
considerandoque en todo el 2009 se enviaron cerca de US$30 mil, informó el
consejero económicocomercial del Perú en dicha nación, Gycs Gordon.
Café de ida y vuelta
Gordon y la consejera en Corea del Sur, Marcela López, comentaron que el Perú
teníauna gran oportunidad para exportar café a estos países, donde crece el
número decafeterías. López comentó que ya arribaron al país dos cafeterías
coreanas, entreellas Hollys Coffee.

PARTE DE ITAMAR
LOS MEJORES PLATOS DE NUESTRA GASTRONOMÍA TAMBIÉN SE VENDEN
ENLATADOS
Con un par de minutos en el microondas, podemosdisfrutar lo mejor de nuestra
sazón criolla en casa,aunque esta quede a miles de kilómetros del Perú
Cuando un peruano está en el extranjero lo quemás extraña es la comida. Privarse
de la nuestrainigualable sazón es un sacrificio que debenrealizar quienes por
diferentes motivos parten lejosdel Perú.
Por más que llevemos el sabor en las manos, esmuy complicado y costoso
conseguir los ingredientes necesarios para preparar, porejemplo, un arroz con
pollo. Están también los restaurantes peruanos, que siguencreciendo en número y
también los enlatados. Sí, leyó bien. Desde hace algún tiempo losplatos criollos se
venden en conservas, listos para calentar y comer.
Solo basta un par de minutos en el microondas para comer como en casa‖,
señalaOswaldo García, director de GPC Traders, empresa dedicada desde hace
ocho años a laventa de comida peruana enlatada. Comenta que su mercado más
importante seencuentra en Estados Unidos, Chile, Japón y Centroamérica. Sin
embargo, los productoshan llegado de forma indirecta hasta África.
La variedad es amplia: ají de gallina, seco de res, olluquito, estofado de res,
carapulcra,arroz con pollo, adobo, arroz con mariscos, picante de mariscos, cau
cau, rocoto relleno,lomito al jugo, etc. Inclusive sopas como el aguadito, chupín de
pescado, menestrón,shambar y parihuela. Todos ellos platos que pueden
mantener hasta por cuatro años elmismo sabor.

SIN PRESERVANTES

En declaraciones a elcomercio.pe García dijo que ―el fuerte es la exportación,

aunque elproducto también es una alternativa cuando la gente se va de
campamento. Acá tambiénse venden pero es mucho más fácil ir a un restaurante y
comprarse un menú o un plato
‖.Envasados al vacío, todas estas comidas no contienen preservantes y
encuentran susecreto en la ―receta de la abuela, con el sabor que gusta a los
peruanos‖. Sin embargo,―el mercado de extranjeros también es una posibilidad.
En países en donde se vive a unritmo más vertiginoso en donde no queda mucho
tiempo para cocinar. La comida peruanaes una buena posibilidad. Por esa razón,
el punto de condimentación es importante‖,señala.
Según contó Tenny Cruz, representante de GPC, el éxito radica en el uso de
hierbas yespecias recién cosechadas que le dan el sabor que todo peruano busca.
―El aderezo lo estodo‖, comentó.
http://elcomercio.pe/gastronomia/759561/noticia-mejores-platos-nuestra-
gastronomia-tambien-se-venden-enlatados
La principal ventaja de nuestra empresa es el total conocimiento de la
cadenaproductiva.
GPC Traders tiene una larga lista de proveedores en las diferentes fases de la
cadena,cada uno de ellos con vasta experiencia en su especialidad, contando con
todas lascalificaciones de seguridad y certificados necesarias para asegurar el
mejor servicio, laclase de servicio que usted demanda.
http://elcomercio .pe/gastronomia/759561/noticia-mejores-platos-nuestra-
gastronomia-tambien-se-venden-enlatado

CAPITULO 4: GASTRONOMÍA LAMBAYECANA

Lambayeque y en especial Chiclayo, es considerada como la tierra del buen

comer,del buen beber y un sitio significativo de la gastronomía del Perú. Su cocina
seremonta a los tiempos ancestrales y sus secretos han ido pasando de
generación engeneración. Se dice que una mesa atractiva al paladar debe tener
dos clases deplatos: los piqueos (bocadillos ligeros, fuertemente sazonados y
picantes) y los nudos(platos fuertes o de fondo).
La gastronomía lambayecana es muy aceptable por la mayoría de turistas, que
visitanel país ya que los platos típicos que se ofrecen son preparados con mucho
amor yentrega ya que las personas que se dedican al arte culinario, se ven
comprometidoscon su labor, para ellos es muy importante dar lo mejor de su
cultura.
ANTECEDENTES (EVOLUCIÓN )
La variedad y originalidad de nuestros potajes con el tiempo se han convertido
endestejo de aromas, sabores y colores; gracias a una herencia cultural forjada a
travésde milenios, iniciada por los marisqueros del pre-cerámico, quienes con
cañas ypuntas de pedernal, pescaron y cazaron lo que el mar les ofrecía.En el
periodo formativo, con una agricultura rudimentaria, surge en el valle de Zaña,
latradición lítica, con presencia de morteros ya batanes; donde hábiles manos
deguisanderas y cocineros de antaño, molieron condimentos para preparar sus
comidas.
2,500 años A.C. encontramos en Huaca Prieta, junto a restos de peces y mariscos
―elají panca‖ el precedente de la humita envuelta en hojas de achira y
―calabazas‖ comoincipiente vasija domestica. Luego empiezan a preservar los
peces carnosos, sacándoles ala sol y untándoles: ají, salitre, sal, guardándoles en
cestos en la playa(tokxllac)* y cereales en ―colcas‖ de cerámica.
Al llegar a los Señoríos Regionales, Mochicas y Sicanes dominan su medio
ambiente;microclimas, pisos ecológicos y con avanzada tecnología hidráulica,
logran grandesextensiones de tierras agrícolas, mejorando por selección genética
vegetales yanimales. Por lo que en síntesis, nuestra región es creación de
lambayecanos a lolargo de su historia, en estrecho contacto con su entorno,
aprovechando su granbiodiversidad.

CARACTERÍSTICAS DE LA GASTRONOMÍA LAMBAYECANA

 Variedad y originalidad de potajes, tanto así que el arroz con pato es

promocionado en uno de las sedes del restaurant de Astrid & Gastón en
Argentina.
 Autenticidad de sabores; cuyos platos son el deleite de visitantes por su
exquisitez y origen.
 La utilización de diversos productos autóctonos de la región; la convierten
en única.
 Es el resultado del mestizaje cultural entre sus antiguas culturas pre-
hispánicas, como la cultura moche y sicán.

FACTORES POTENCIAL DE LA GASTRONOMIA LAMBAYECANA

 SITUACION GEOGRAFICA:el estar ubicados cerca al mar y abastecernos

de una gran variedad de insumos marinos (pescados, conchitas, mariscos,
langostinos entre otros).

 RECURSOS HIDRICOS: La gran cantidad de lagos, ríos, etc.

  CLIMA: es muy variado (hasta la fecha se han reconocido 28 tipos de
clima), favorece a los cultivos de diferentes insumos.

 EL SUELO: gran potencial en tierras para realizar actividades agrícolas,

ganaderas y forestales.

 FLORA Y FAUNA: diversidad en especies aptos para el consumo humano

al igual q la diversidad de plantas y frutos q dan sazón a nuestra
gastronomía

PRINCIPALES PLATILLOS LAMBAYECANOS CON POTENCIAL EXPORTADOR

“Sus insumos tan peculiares y enraizados en su cultura, como elexquisito

loche, el insuperable arroz de Ferreñafe o los imperdibles cabritosde leche,
son un sello de calidad que no sólo la distingue de otras cocinasregionales,
sino que la convierte en la preferida de sibaritas peruanos yextranjeros

La gastronomía lambayecana es muy diversa, ya que la región cuenta con

losinsumos necesarios para hacer que los platos lambayecanos tengan un
inigualablesabor, y su preparación es de forma natural y nutritiva. La gastronomía
lambayecanaes inigualable ya que todas las provincias y distritos de este
departamento tienen unplatillo diferente que los caracteriza de forma tal que hace
que Lambayeque sea unaregión con muchos sabores.
Ferreñafe:
 La causa ferreñafana
 La sopa de choclo
Chiclayo:
 Arroz con pato a la chiclayana
Zaña:
 Patitas de chancho con garbanzo
 Frijoles con pellejo de chancho
Monsefú:
 Pepián de pava
 Tortilla de raya
 Cebiche
 Reque :
 Tamales
Jayanca:
 Causa jayancana
Olmos:
 Seco de cabrito con yucas.
Bebidas:
 Clarito (chicha dulce fresca )
 Chicha de jora
 Chicha de maní
 Chicha de maíz morado
 Chicha de manzana.
 Chicha de pata de toro.
 Chicha de ciruela.
 Chicha de betarraga
.Dulces lambayecanos:
Zaña:
 Naranja con miel,
 Dátiles confitados, 
 Chancaquitas de membrillo,
 Camotillos,
 Confites,
 Limones y naranja rellena.
CIUDAD ETEN:
 Alfañique.
 Lambayeque:
 Manjar blanco
 Natillas ( a base de leche de vaca)
 King Kong (manjar blanco, maní, piña) 
 Cocadas
 Ajonjolíes
 Higo relleno
 Alfajores.
HUARIQUES
Llamamos así a las cocinerías de los mercados, picanterías o pequeños
restaurantes,poco conocidos, donde se preparan deliciosos ―potajes típicos‖, con
ingredientesautóctonos y un toque incomparable de sazón; con precios al alcance
de todos losbolsillos, los que se promocionan por el boca a boca, entre amigos y
conocidos.En lenguaje académico, definimos ―Huarique‖ como ―El reflejo
cultural del ancestrogastronómico de nuestros pueblos‖. A continuación se
menciona estos singulareslocales; indicando su ubicación precisa y la cantera
culinaria, de estas picanteras ycocineras, dignas herederas del mítico
OCCHOCALO, cocinero personal del Señor
Naymlap y de EDECO, cocinero mayor de la etnia de Reque, en el siglo XVII.
CHICLAYO.
En las cocinerías del Mercado Central, destaca doña Rosita Andonayre, (stand Nº
10)de estirpe zañera, con más de 4 décadas entre ollas y fogones, con su
―espesado‖ delos Lunes, sabroso arroz con pato y cabrito con frijoles.
En el Mercado Modelo, doña Rosa Acuña, oriunda de Nueva Arica (Kiosco 78),
con sudelicioso ―ají de gallina‖ y ―tacu tacu‖.
“La Tía Julia”.- con ancestro culinario de la Caleta San José, recomiendo: ―batea
ensarza‖, ―encebichado de cabrilla‖ y ―chita al ajo‖ (calle Arteaga-cdra. 1 PJ
José Olaya).
“El Cerrito Norteño” de doña Irma Aldana, con linaje culinario de Mochumí, ofrece
suexquisita ―causa norteña‖ (pescado salado: ojo de uva o peje blanco) y la
excelente―parihuela de mariscos‖ (jr. Piura PJ José Olaya. Telf. 233741).
Doña Pascuala Sotero.- El hueco ideal para paladear los Lunes (a.m.) las
deliciosas―manías‖ (patitas de cerdo en arroz molido) Pasaje Vicente de la Vega
1442. Int. 3 ytambién donde Ricardo Vera (Av. Saenz Peña cdra. 14).
Don Beto, especialidad en conchas negras y tortitas de choclo (esquina: Vidaurre
yBolívar- El Porvenir).
POMALCA.-
Distrito a 7 Km. al E. de Chiclayo.Ana Chávez.- Te deleitarán sus ―patitas al
garbanzo en salsa de calamares‖ conguarnición de yucas.(Ramón Castilla 1625.
Telf. 416406).
Doña Lucha.- Degustarás deliciosos: pato mechado, pato estofado y piqueos.
(AnexoSan Antonio a 2 Km. en la ruta a Saltur). Telf. 693294.
PUERTO PIMENTEL.
- ( A 11 Km. al O. de Chiclayo).“El Langostino” de Guanilo, ofrece variedad de
cebiches y tiraditos (Rivera del Mar).
“La Tintorera” de doña Teresa Briceño, de estirpe pimenteleña. Sugiero: el
sudadode chita y chicharrones de calamares con langostinos. (Rivera del Mar –
Pasaje SanMartín 133).
LA GARITA.- (Poblado antes de Pimentel-Km. 6)“El Rinconcito Gariteño.” La
familia Quiñones ofrece ―pichones en sarza‖ (frente aldepósito de Leche Gloria).

CALETA SANTA ROSA.

- (5 Km. al Sur de Pimentel)“El Boliche”: Preparan variedad de cebiches y
sudados.

PUERTO DE ETEN.
- (A 22 Km. al S.O. de Chiclayo)
“Don Pepe”, kiosco en la playa con su especialidad de cebiche de cachema y
tortitasde choclo.
“El Amigo” de Emilio Huamanchumo: ofrece apanado de toyo y tortilla de raya
(calleDiego Ferré).“El Ferrocarril” y “Heráclio”, presentan potajes de frutos del mar

.CIUDAD ETEN
- A 3 Km. de Pto. Eten.
“El Arpa” – sirven ―conejo al horno‖ (calle Manuel Bonilla)
“La Esquina del Sabor” de Mercedes Ucañay, especialista en sudados de
pescado(cerca al Banco de la Nación.).

MONSEFÚ.

- a 16 Km. al S.O. de Chiclayo.Pueblo de raíz muchik, cultor de antiguos potajes y

variedad de chicha de frutas.
“El Sabor Monsefuano”, de Luzmelia Ramos, prepara ―sudados de life‖ y
―causamonsefuana‖.(calle 7 de Junio 635).
“Mi Paulita”.- Con su ―pepián de pava‖ y ―causa en lapa‖ (calle Misericordia).

CALETA SAN JOSÉ.

- a 11 Km. al N.O. de Chiclayo.Visita “El Cholo Junior” y pide ―chicharrones de
mariscos‖.
CALLANCA, caserío ubicado en la ribera norte del río Reque (antes del puente),
conpista asfáltica.Existen recreos campestres con sazón única al cocinar con leña,
siguiendo recetascampesinas y sirven generosas porciones. Destacan ―Los
Algarrobos‖. ―LosMameyes‖, ―Los Sauces‖, etc.

LAMBAYEQUE.
- Ciudad colonial, a 12 Km. al N.O. de Chiclayo.
“El Hueco”, de Rosa Juarez, con prosapia piurana y singular
ambientaciónprecolombina de su local.Ofrece cebiches mixtos, arroz con pato,
cabrito con yucas, etc. (Jr. Olaya 537- P.J.San Martín ).
“El Fantástico”, destaca por su ―batea en sarza‖ y ―cebiche de caballa‖.“El
Patón” brinda: espesado, piqueos y chicha de jora. Ambos locales ubicados por
lasalida de la Panamericana al Norte.

FERREÑAFE
(A 18 Km. al N.E de Chiclayo)Picanterías rústicas:
“Rosita Inga”: cecinas y sarandajas-chicha de jora (calle Tacna cuadra 3)
“Las Yovera”: espesado, sopa de cholo y causa ferreñafana (calle Garavito 256
P.J.Tupac Amaru).

INDICACIONES.
- Acudan a almorzar temprano (12 m.), especialmente los feriados yfines de
semana.Algunos huariques exitosos, lucen locales modernos y aceptan tarjetas de
crédito.gastrolambayeque.blogspot.com/

RESTAURANTES QUE DESTACAN EN LA REGION

EL CANTARO

Creado hace 35 años su prestigio se respalda por conservar las tradiciones y el

buen sabor de la concina lambayecana. Considerando siempre el estilo que
aprecian sus fieles clientes y la calidad de los ingredientes de cada plato.
Este es un negocio formado por Doña Juanita Zunini es básicamente familiar el
cual se desarrolla hasta el día de hoy a travez de esfuerzo, sacrificio y aprecio a
sus clientes.
RECONOCIMIENTOS
Premios obtenidos por JUANITA ZUNINI CHIRA DE JORDÁN (verificar datos)
Expresión de oro 2010-mejor chef del año 2010
Certificado de calidad II nivel entregado al restaurant turístico El Cántaro E.I.R.L
entregado por CERTIPYME

DIA DEL SABOR NACIONAL

- AREQUIPA 2009 a JUANITA ZUNINI CHIRA-región Lambayeque dado por el
gobierno regional de Arequipa gerencia regional de comercio exterior y turismo,
Arequipa 15 de noviembre de 2009
Premiación MUJER a JUANITA ZUNINI CHIRA DE JORDÁN por EPENSA diario
EL CORREO
Feria gastronómica internacional MISTURA 2009, diploma de honor en
reconocimiento a El mejor arroz con pato
Escuela de gastronomía y arte culinario CUMBRE- ALTA COCINA en
reconocimiento a la señora JUANITA ZUNINI CHIRA por su invalorable aporte a la
gastronomía lambayecana, Chiclayo, octubre 2009
Perú mucho gusto Premio ají de plata a JUANITA ZUNINI DE JORDÁN 2009
Perú mucho gusto Premio GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS 2006
Beijing-China a JUANA ZUNINI
Diversas medallas
Reconocimiento por la municipalidad provincial de Lambayeque 25 denoviembre
por el día de la no violencia contra la mujer 2009
Por participación en el encuentro internacional de escuelas de cocinas –congreso
nacional de cocineros –lima-Perú ACNEP
Gobierno regional de Lambayeque, una región con alma otorga la
condecoraciónSEÑOR DE SIPÁN a DOÑA JUANITA ZUNINI DE JORDÁN por
resaltar y promover lagastronomía regional, Chiclayo 01 de diciembre de 2009
Primer concurso gastronómico ―rescatando la gastronomía moche‖, primer
premio ―LOCHE DE ORO‖ otorgado a la categoría mejor plato de fondo de un
restaurante ,14 de julio de 2008 Primer concurso gastronómico ―rescatando la
gastronomía moche‖, tercer premio ―LOCHE DE BRONCE‖ otorgado a la
categoría mejor dulce de un restaurante ,14 de julio de 2008

REFERENCIAS

EN LAMBAYEQUE
Av. Dos de mayo #180
(VER SI EL CANTARO ESTA EN OTRO LADO-SEDES)

EL RINCON DEL PATO El Restauran Turístico El Rincón del Pato, fue creado en
1997, por el Sr. Lizandro Castillo S, creando una empresa familiar. Usted puede
encontrar la mejor comida del Norte del Perú, en una arquitectura rústica y
original, música, artesanía y muchas cosa para pasar un día agradable con la
familia. Brindan servicios de calidad y platos típicos que lo caracterizan (arroz con
pato en diferentes presentaciones, entre otros). Actualmente tiene su sede:
restaurant "El Rincon Del Pato II" av. elvira garcia 438 - urb. los parques.
FIESTA RESTAURANT GOURMET Fiesta Restaurant Gourmet nació hace más
de veinticinco años en Chiclayo y revolucionó los restaurantes regionales.
Verdadero templo de la cocina chiclayana –una de las más reconocidas en el Perú
y el mundo–, conservó la esencia y los métodos de preparación tradicionales
añadiéndoles calidad y presentación gourmet. Cuenta con varios exitosos locales,
siempre al mando de la familia Solís, que muestra en cada plato su amor por las
tradiciones culinarias, su pasión por la buena mesa y el cuidado en la selección de
ingredientes.
Anfitrión
Héctor Solís Cruz es economista pero viene de estirpe cocinera. Hace 24 años
supapá creó el restaurante gourmet Fiesta en Chiclayo, luego se extendieron
hacia Limay Tacna, en unos meses más abrirán en Trujillo y a fin de año en
Santiago. Lacelebérrima cocina chiclayana tiene embajadas de lujo
.¿Por qué has elegido Santiago para internacionalizarte?
Porque el local de Tacna anda repleto de chilenos. Se organizan tours
gastronómicosdesde Iquique solo para comer en el Perú.
¿Cuál es el piropo culinario que te gusta recibir?
Que un chiclayano me diga que el sabor de mi cocina le recuerda a su
pueblo.¿Solo tienes platos tradicionales?
También platos de autor y recetas que prácticamente estaban olvidadas como la
―sopade cholo‖ y el ―mechado de pato‖.
¿De dónde las has rescatado?
Mi papá empezó a viajar por los pueblitos del norte, conversando con los más
viejos ycomiendo de todo. Nosotros hemos seguido su ejemplo
.¿Por qué tu arroz con pato es el mejor del Perú?
Porque lo hago con pato negro joven de corral alimentado solamente con
maíz,verduras y arroz ferreñafeño recién cosechado.
¿Dónde los compras?
La mayoría de productos vienen diariamente de Chiclayo. El culantro y el loche de
lazona de Illimo, el ají y el limón de Pacora y Jayanca, zonas que tienen un
microclimaespecial que da productos muy aromáticos.
El Caserito
El trujillano Luis Deza, vicepresidente comercial de Nextel, conoció el Fiesta
enChiclayo y, como buen norteño, se volvió adicto cuando, hace diez años,
elrestaurante abrió en Lima. Entre las variadas virtudes del local rescata tres: el
servicio,la calidad de los platos y hospitalidad de los dueños. ―Las conchas
negras asadas sonextraordinarias, otro plato excelente pero que poca gente se
anima a probar es elchinguirito, por no mencionar el arroz con pato, el apatadito y
el lomo saltado‖, dice.
REFERNCIAS
Restaurante: Fiesta
Dirección: Av. Reducto 1278, Miraflores
Teléfonos: 4473312 – 2429009
www.restaurantefiestagourmet.com
Horario de atención: lunes a viernes almuerzo y cena. Sábado y domingo
desayuno yalmuerzoCubierto: S/. 7 solesPrecio por plato: S/. 35
Descorche: No se cobra
Carta de vinos: discreta
Capacidad: 100 personas y dos privados

ENTRE AROMAS Y SABORES

Rosy Montenegro de Mavila lleva mas de 15 añosofreciendo diversos platos al

estilo lambayecano. Ellatuvo la gran idea de abrir un restaurante donde vertiótoda
su experiencia. Manteniendo la sazón y estilochiclayanos, su propuesta combina
elementos de cocinacriolla e internacional, además de fresquísimos insumos,como
carnes, pescados y mariscos. Los viernes ysábados ofrece un surtido salad bar y
excelentes carnes con variedad de salsas.Cuenta con una carta de vinos y licores
seleccionados.

PRINCIPALES ESCUELAS GASTRONOMÍCAS DE LA REGIÓN

CENFOTUR Carrera Técnica de Cocina Peruana

CUMBRE Carrera técnica en Gastronomía y Arte Culinario
INSTITUTO JUAN MEJÍA BACA
(VER XK NO LO E VISTO)

EMPRENDEDORES EMPRESARIALES MÁS IMPORTANTES

 JUANITA ZUNIN
 IGASTON ACURIO

ANALISIS FODAFORTALEZAS
 La gastronomía es reconocida a nivel nacional e internacional, ya que esta
región es visitada constantemente por turistas.
 Es una de las regiones que cuenta con ―el loche‖ el cual le da un sabor
único a los diferentes platos bandera que ofrece nuestra región.
 Ofrece precios cómodos al alcance de los clientes y en comparación con
otras regiones.
 Caracterizada por brindar platos típicos preparados al instante.
OPORTUNIDADES
  Desarrollo de la marca Perú
 Festivales internacionales gastronómicos
 Algunos restaurantes muy reconocidos en la región por sus habitantes aun
no han tenido la oportunidad de presentarse en ferias gastronómicas
reconocidas.
 Existencia de personal no calificado para la atención al cliente.

DEBILIDADES
 Promoción de la comida lambayecana a través de ferias internacional
como MISTURA
 Incremento en el consumo de platos típicos de la región por la llegada de
continuos turistas a la región.

AMENAZAS
 Mayor demanda de platos típicos de otros países en el mercado
internacional por ejemplo: la comida china, japonesa, etc.
 Falta de atención que se le presta a los chef peruanos-lambayecanos por
parte de los críticos de la comida internacionale
CONCLUSIONES
Promover la gastronomía es reforzar la identidad nacional, poner en valor
nuestros productos típicos, participar activamente en el desarrollo
económico del país y posicionarlo como un destino turístico con
inmejorables ventajas comparativas. Además sirve como una especie de
plataforma para difundir los atractivos del Perú.

La gastronomía viene acompañando el fortalecimiento del turismo en el

país, siendo necesaria la creación de rutas gastronómicas como un ideal
punto de partida.

El desarrollo de la gastronomía permite que aumente la demanda y precio

de productos regionales característicos como el zapallo loche, el ají, el
limón, etc.

La gastronomía ha generado oportunidades de negocio y trabajo para

peruanos en el país como en el extranjero.
ANEXOS

NOTICIAS GRACIAS A DISTINCIÓN QUE OTORGÓ LA (OE)

A LIMA podría ser capital gastronómica de América
LIMA.-La distinción que la organización de estados americanos (OEA) entregara
alPerú como patrimonio cultural de Américas, contribuirá a que lima sea
consideradacapital gastronómica de América y que nuestro país fortalezca su
condición de destinoturístico y gastronómico mundial. Así lo sostuvo la directora
de imagen país de PROMPERU, Isabella Falco, quien señalo que el galardón que
recibirá nuestro paísconstituye un espaldarazo de gran importancia para alcanzar
esos objetivos.
Destaco que haber conseguido este reconocimiento de la OEA fue el resultado
dearduo trabajo diplomático, encabezado por el representante permanente del
Perúante el organismo hemisférico ―hay muchos países que querían recibir este
galardónantes que el Perú. Y esta distinción es también un reconocimiento al
trabajo que seviene haciendo con mucho énfasis desde hace doce años para
poner la gastronomíaperuana en boca de todo el mundo y en un nivel más allá de
nuestras fronteras‖.Manifestó DIARIO CORREO .LAMBAYEQUE -JUEVES 24 DE
MARZO DEL 2011

VICEMINISTRO ROCA REY BRINDA CHARLA SOBRE LA COMIDA PERUANA

Gastronomía peruana fusiona sabores del mundo
―La gastronomía peruana fusiona mundos, es interactiva, variada y creativa; y
trasladasus esencias, sus recetas y su interior cultural de un lugar a otro‖, afirmo
en la sede dela Organización de Estados Americanos (OEA) el viceministro de
patrimonio cultural eindustrias culturales, Bernardo Roca Rey.
En el marco de las actividades previas al reconocimiento de la gastronomía
peruanacomo Patrimonio de las Américas. Roca Rey destacó que la cocina en el
Perúcomprende no solo comida étnica, sino también comida creada por
descendientes deextranjeros afincados en suelo peruano.
A modo de ejemplo, detalló que existe la comida Nikkei, creada por
peruanosdescendientes de japoneses; así como el chifa, creación de la tercera
generación dechinos inmigrantes.
―Estas comidas son tan peruanas como las demás. Todas las cocinas en el Perú
estántotalmente vivas y hay que preservarlas y proteger su biodiversidad porque el
cambioclimático nos puede tomar por sorpresa y necesitamos la ayuda de todos‖,
expreso elfuncionario durante una charla histórica sobre los orígenes de la comida
peruana.
Washington/agencias DIARIO CORREO; LAMBAYEQUE, MIERCOLES 23

DEMARZO DEL 2011NUESTRA EXQUISITA CULINARIA APUNTA A SER LIDER

MUNDIAL
Cocina peruana levanta vueloL e Cordon Bleu ,la mas prestigiosa academia
culinaria del mundo que tiene desdehace décadas presencia en Latinoamérica con
escuelas en México y Perú , consideraa estos países como lideres en su
continente .
―Lo siento por los argentinos, pero en Latinoamérica hay dos cocinas, la
mexicana y laperuana. Además, esta última recoge el legado asiático (cocina
japonesa y china)‖,afirmo André Cointreau, presidente de Le Cordon Bleu,
institución francesa que no esajena al ―Boom‖ culinario latinoamericano.
El principal embajador de la gastronomía latinoamericana, el chef peruano
GastónAcurio, se formo en Le Cordon Bleu.
Cointreau cree que la cocina latina será un fenómeno mundial similar al
protagonizadoen los últimos 30 años por la cocina japonesa.
―Cada vez que los hombres han desarrollado una asimilación rica hay una
culturagastronómica rica, como ha ocurrido en México y Perú‖. Explicó

MADRID DIARI OJO LUNES 07 DE FEBRERO DEL 2011

TESTIMONIOS
CHRISTIAN BRAVOCHRISTIAN BRAVO
―Una cocina tan variada, como tantos microclimas, que reúne influencia
detécnicas e ingredientes de pueblos tan diferentes pero tan generosos como los
españoles,árabes, africanos, chinos, franceses, italianos, alemanes, japoneses y
cuánto aventurero pasópor nuestro país, merece ser reconocida. Una cocina que
dentro de sus aportes a lahumanidad salvó de la hambruna a miles de pueblos
gracias a la papa y que tiene ingredientestan únicos merece ser reconocida y
disfrutada por todo el mundo, por ser de todos y paratodos.
 GASTÓN ACURIO
―Nuestra gastronomía no es afortunadamente sólo un gran recurso sino una
suma de cocinas yconceptos que en muchos casos aun esconden un gran
potencial que, una vez desempolvado,creado el marco conceptual y puesto en
valor, podrían ser exportados por todo el mundo‖.

JAVIER WONG
―Quién no colabora con esta campaña de convertir a nuestra comida en
patrimonio culturalinmaterial de la humanidad simplemente es un antipatriota.
Tenemos todo el derecho deconseguir esta denominación no sólo porque nuestra
cocina es milenaria, sino también porqueel futuro de la humanidad está en la
Amazonía y nosotros somos dueños de la mitad de esaAmazonía. Tenemos todo
el derecho del mundo a ser patrimonio‖.

MARIO VARGAS LLOSA

―Si alguien me hubiera dicho hace algunos años que un día iba a ver organizarse
en elextranjero viajes turísticos gastronómicos al Perú, no lo hubiera creído. Pero
ha ocurrido ysospecho que los chupes de camarones, los piqueos, la causa, las
pachamancas, los cebiches,el lomito saltado, el ají de gallina, los picarones, el
suspiro a la limeña, etcétera, traen ahora alpaís tantos turistas como los palacios
coloniales y prehispánicos del Cusco y las piedras deMachu Picchu‖.

SERGIO MARKARIAN
―En el Perú se come la mejor comida del mundo y estoy seguro que es el
campeón mundial dela gastronomía. Yo he probado comidas en todas partes del
mundo, pero en ningún lugar secome mejor que en el Perú. Hago ejercicios todas
las mañanas, de lo contrario estaríaredondo
‖.http://www.cocinaperuanaparaelmundo.pe/acerca_de.phpBIBLIOGRAFÍA/REVIS
TA AGRONEGOCIOS facultad de economía y planificación ,octubre diciembredel
2008/
LINKOGRAFÍA /VER PAG DE GASTON Y ASTRID xk no la apunte/ver
linkhttp://www.perumuchogusto.com/interna.asp?pdr=1280&jrq=15.1&ic=1&ids=4h
ttp://www.cocinaperuanaparaelmundo.pe/acerca_de.php