Las moléculas de jabón rodean a la suciedad hasta incluirla en una envoltura denominada

micela. La parte apolar de la molécula de jabón se disuelve en la gotita de grasa presente en la

suciedad, mientras que los grupos carboxilato, que son polares, se orientan hacia la capa de agua
que los rodea. La repulsión entre las cargas iguales evita que las gotas de grasa se unan de nuevo,
formándose así una emulsión que se separa de la superficie que se está lavando o limpiando.

Una molécula anfipática hace referencia a una estructura molecular que contiene dos
propiedades, una hidrofílica (afinidad por el agua) y otra hidrofóbica (rechazo del agua). Estas
moléculas son los principales constituyentes de la membrana celular, generando un sistema al que
se le denomina mosaico fluido.