METODOS CARACTERISTICAS

soxhlet Determina el porcentaje de grasa

el componente de interés son las grasas, y su solubilidad es la
propiedad en la que se basa
Cuando un alimento está en contacto con este tipo de disolventes,
las grasas muestran tal afinidad que al disolverse se separan del
resto de los componentes, a este principio se le conoce como
extracción sólido-líquido.
El método de Soxhlet se realiza en un equipo del mismo nombre
para determinar la cantidad de grasa de los alimentos.

Termogravimetría Solidos totales.

es un método de análisis térmico en el cual la masa de una
muestra se mide a lo largo del tiempo a medida que cambia
la temperatura.

AOAC 984.13 KJELDAHL Determina la proteína

Se usa comúnmente para estimar el contenido de proteínas
de los alimentos. Fue desarrollado por el danés Johan
Kjeldahl en 1883.

Volumétrico de Lane-Eynon Determina la lactosa

que se basa en la determinación del volumen de una disolución
de la muestra, que se requiere para reducir completamente un
volumen conocido

en este caso se uso para determinar la lactosa

Psicrometría, crioscopia, higrometría La actividad del agua (aw) del queso

Espectroscopia de reflectancia infrarroja Para medir grasa, proteína, y humedad en sustancias no

grasas en una variedad de variedades de queso.

Introducción
El queso crema está dentro de la categoría de quesos frescos. Difiere de otros
quesos frescos en cuanto a su estructura y contenido graso. Es un queso
blando, para untar y no madurado. Los quesos cremas pueden elaborarse a
partir de leche entera, leche entera en polvo, leche descremada, parcialmente
descremada, o con adición de crema. Los quesos cremas son quesos frescos
acidificados, es decir por acidificación del tipo láctico pero con adición de una
pequeña cantidad de cuajo. La coagulación se realiza a 20-22°C hasta que el pH
sea 4,6