“Nunca he sido tan sabio,

como el dia en que nací”

Thoureau

N054. OCTUBRE 2014 manjaria

Cuaderno sobre vinos y alimentos de Mallorca y del entorno mediterráneo

Eres lo que comes

Nuevas tendencias en la alimentación del siglo XXI
 portada

ERES LO QUE COMES

Nuevas tendencias en la alimentación del siglo XXI.
Una vuelta a los orígenes.
Cada vez son más los habitantes de los países desarrollados que expresan a través de la ali-
mentación la forma con la que quieren relacionarse con el mundo. Nacen nuevas ideologías
alimentarias para las que cocinar y comer se convierte en militancia a favor del tipo de socie-
dad a la que se aspira.
Por JAUME PIZÀ

L
os seres humanos
somos por natu-
raleza mamíferos
omnívoros desde
la época de las cavernas, a
semejanza de muchas es-
pecies del reino animal,
comemos un poco de todo:
carne, pescado, fruta, ver-
dura, cereales, leche… Has-
ta mediados de los años
50, fruto de la sociedad
industrial y el sistema de
producción capitalista, la
forma de alimentarse de la
población había sido más o
menos homogénea. Antro-
pológicamente hablando
asistimos a una fragmen-
tación de la sociedad que
acoge a diferentes formas
de comer como jamás se
había producido antes.
En la Edad Media, el exo-
tismo alimentario se vin- La alimentación
culaba a las especias o a los
nuevos productos proce-
Ayurvédica,
dentes de América, reserva- originaria
dos tan solo a las élites. En
la era de la globalización es
de la India,
mas fácil seguir una dieta entiende que las
diferente a la de la mayoría, emociones son el
las oportunidades para en-
desencadenante
de las
enfermedades
y propugna una
alimentación
adaptada a las En las antípodas de la pirá-
necesidades de mide de Maslow, nos referi-
mos a modas surgidas en el
cada persona, mal llamado primer mun-
utilizan el poder do, cuando somos pobres, la
gente no entra en este tipo
curativo de las de disquisiciones absurdas.
especias para En un principio la alimen-
cada biotipo tación mediterránea, seria
el modelo perfecto, pero
corporal. pocos la siguen y cada vez
la población padece más es-
trés y sufre de cáncer y otras
contrar en tu ciudad o en patologías vinculadas a una
tu barrio todos los ingre- alimentación equivocada.
dientes necesarios para se- En este escenario es normal
guir una dieta vegetariana, que gentes de todas las cla-
macrobiótica, crudívora ses sociales tomen concien-
etc. eran impensable hace cia de la importancia de la
tan solo 30 años. alimentación en sus vidas.

¿BURBUJA GASTRONÓMICA
O ESNOBISMO?
Una de las tendencias con más arraigo en la sociedad post moderna es el
vegetarianismo, uno de los movimientos alimentarios de más calado, tan
solo en Alemania cerca del 10% de la población se declara vegetariano, y entre
las razones más importantes para “convertirse”, por encima de los supuestos
beneficios para la salud, están los motivos éticos. El medio ambiente, el bien-
estar animal, los recursos de agua y territorio destinados a la ganadería y la
emisión de gases invernadero producidos por las reses, son los motivos más
potentes que inclinan a los vegetarianos a abstenerse de consumir carne. Una
filosofía de vida que se relaciona con los alimentos no tan solo para nutrirse
sino para expresar valores, emociones y sentimientos. Dentro del vegetaria-
nismo, han surgido otras corrientes como el Raw Food, que podríamos tra-
ducir como crudívoros o consumidores de alimentos crudos o casi crudos Oriente es la Macrobiótica fundamentada en los principios del Yin y del
que rechazan la cocción, manipulación o conservación de los alimentos. La Yan de las tradiciones culinarias de oriente donde alimentación, medicina y
idea es consumir los alimentos “vivos” de temporada y de proximidad. Comer espiritualidad van unidas. Estas últimas se han puesto de moda desde que
crudo supone ahorrar energía y no contaminar además de beneficiarse de las siguen actrices, modelos y celebrities como Madonna, Naomi Campbell o
todas las vitaminas y nutrientes que desaparecen con la cocción. Otra filoso- Gwyneth Paltrow para estar en forma, la frivolidad de Hollywood llega tam-
fía milenaria que está ganando adeptos en el mundo es la alimentación bién a los fogones donde el integrismo dietético llega a los extremos de los se-
Ayurvédica, originaria de la India, entiende que las emociones son el des- xetarianos, individuos que tan solo se relacionan sexualmentre entre gente
encadenante de las enfermedades y propugna una alimentación adaptada que no consume carne. A este paso los modernos foodies, seres encantadores
a las necesidades de cada persona, utilizan el poder de las especias para que son capaces de viajar hasta los confines del mundo para saborear las ex-
cada biotipo corporal. Otra filosofía alimentaria que nos llega de Extremo quisiteces mas perfectas y efímeras nos van a parecer tipos de lo mas normal.

2 manjaria nº54. octubre 2014


DE ENTRE LAS DIETAS MÁS
NOVEDOSAS, LLEGADA DE EEUU
SE IMPONE LA PALEODIETA
D
esde Estados
Unidos llega
la dieta que si-
gue los hábitos
alimenticios de nuestros
antepasados del paleolíti-
co. Proponen el consumo
de alimentos anteriores a
la agricultura y la ganade-
ría: carne, pescado, frutas y
verduras, pero excluyen los
cereales, legumbres, pan,
procesados… y consumen
alimentos procedentes de
animales que no se han cria-
do en cautividad. Se sacian
de carne para luego ayunar
durante un tiempo como
se supone que hacían los
manjaria nº54. octubre 2014
cavernícolas entre cacería y
cacería. Sienten añoranza
por su pasado remoto y evo-
can con nostalgia la edad del
hombre en la que no existía
la agricultura ni la ganade-
ría. Defienden el conjunto
de alimentos naturales que
la naturaleza ha diseñado
para los humanos. La dieta
preagrícola está teniendo un
éxito considerable en Europa
y sus seguidores consideran
a los alimentos que consu-
mimos habitualmente cono
“falsos” y causantes de las
enfermedades y transtornos
de hoy en dia como diabetes
y obesidad.
Alimentos KL.0
Algo más que
una moda
S
e entiende por KL.0 el punto de partida. Ali-
mentos comprados directamente a los pro-
ductores en un radio inferior a 100 kilómetros.
Una apuesta por el consumo de productos de
proximidad que cada día son reclamados con más fuer-
za, una tendencia que no tiene fronteras. El cuidado del
medio ambiente y la conciencia de lo ecológico se unen
a la solidaridad con los productores locales y al desarro-
llo sostenible del entorno en el que vivimos. Una vuelta
a los orígenes para olvidar lo peor de la sociedad post-
industrial. Son muchos los cocineros que se han unido a
este movimiento; Ferrán Adrià y René Redzepi, del Res-
taurante Noma de Copenhague, han sido los pioneros de
esta tendencia que manifiestan a través de sus creaciones
gastronómicas. El informe “alimentos kilométricos” de
Amics de la Terra revela el desolador impacto ambiental
de las importaciones de alimentos en España: “La ma-
yoría de los alimentos que consumimos recorren 5.000
Klm. hasta llegar a nuestra mesa, principalmente por mar
y carretera, liberando a la atmósfera unas 5 millones de
toneladas de CO2”. Frente a la importación irracional
de productos, limones chilenos, almendra californiana,
albaricoque turco, por citar cultivos propios isleños, la
decisión de escoger producto local tiene un verdadero
impacto sobre el sistema, y es que se puede militar con la
cesta de la compra!
ACCIONS FORMATIVES GRATUÏTES
Dirigides prioritàriament a treballadors i treballadores desocupats
F CERTIFICAT DE PROFESSIONALITAT:
O 142 ²ELABORACIÓ DE VINS I LICORS (INAH0109)
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M ACCIONS FORMATIVES
DENOMINACIÓ: CODI NÚM. ACCIÓ
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C MATÈRIES PRIMERES I INSTALACIONS DE BODEGA MF0548_2 1448/13
I
OPERACIONS DE VINIFICACIÓ MF0549_2 1449/13
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VINIFICACIONS ESPECIALS MF0550_2 1450/13
P DESTIL·LERIA ² LICORERIA MF0551_2 1451/13
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O ENVASAT I ACONDICIONAMENT DE BEGUDES MF0314_2 1452/13
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E DURADA DEL CERTIFICAT: 600 H
S ( 520 HORES FORMACIÓ PRESENCIAL + 80 DE PRÀCTIQUES PROFESSIONALS NO LABORALS)
S INICI: 13/10/2014 ACABAMENT: 30/04/2015
I HORARI: 9:00 A 15:00 HORES, DE DILLUNS A DIVENDRES.
O LLOC DE REALITZACIÓ: UCABAL FORMACIÓ AGROALIMENTÀRIA. SANTA
MARIA DEL CAMÍ.
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A DATA LÍMIT D’INSCRIPCIÓ: 07/10/2014
REQUISITS DELS ALUMNES: UN DELS SEGÜENTS
L ‡(star en possessió del títol de graduat en educació secundària obligatòria.
‡(star en possessió d'un certificat de professionalitat de nivell 2.
P ‡(star en possessió d'un certificat de professionalitat de nivell 1 de la mateixa família professional.
‡&omplir el requisit acadèmic d'accés als cicles formatius de grau mig.
E ‡Tenir superada la prova d'accés a la universitat per a majors de 25 anys i/o de 45 anys.
R ‡'isposar dels coneixements formatius o professionals suficients que permetin cursar amb
aprofitament la formació.
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L’ Persona de contacte: Laura Sansó Mail: lsanso@agroalimentaries.es
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3
 agenda opinión

3 de octubre
Conferencia “Semillas de Cambio” Fundación CAMPER
19h Son Fortesa Alar
4 de octubre
Segunda edición TEDx Teatre Xesc Forteza de Palma.
Inicio a las 9h
5 de octubre
XV Edición de la Fira Gremial d’Alaró
Feria de artesania y diseño. Finca Son Mas Esporles
FIRA DOLÇA de Esporles
11 y 12 de octubre
Arte &Vino CCAndratx Feria Anual de Vinos de Mallorca
de 11h a 17h
Del 10 al 12 de octubre
FIRA DE LA LLAMPUGA Cala Ratjada
16 de octubre
FIRA de la Sobrasada Campos
AMASAL
La nueva Asociación de
19 de octubre Salineros de Mallorca
Fira del Pebre Bord a Felanitx

D
etrás de uno de los productos naturales de
mayor tradición en Mallorca, la sal mari-

en portada na, hay una historia, un territorio y per-

Flavia Gargiulo Rosa
Nuestra artista de portada lleva tres
años de intensa actividad de ilustra-
dora abarcando todas las ramas po-
sibles pero con un marcado interés
por las arquitecturas urbanas y las
pequeñas historias humanas que se
insinúan en sus dibujos. Sus trabajos
pasan por los story-boards, las porta-
das de libros, las intervenciones urba-
nas, proyectos teatrales, exposiciones
individuales, publicaciones de fanzi-
nes y autoedición (proyecto personal
de Sigue Rascando Microediciones).
Para ella el dibujo es afición desde
siempre y después de cinco años la
ilustración se está convirtiendo en
una profesión. Esta, cada vez menos
corta trayectoria, abarca desde car-
telería, story-board, diseño de porta-
das para libros, ilustraciones hasta
colaboraciones en fanzines y partici-
pación en numerosas exposiciones y
proyectos culturales. La última expo-
sición inaugurada en la pasada Nit de
“Autorretrato como Santa Bárbara”, acuarela 2012.
l’Art en el Museo del Juguete junto a
Diego Ingold.También ejerce de dise-
ñadora de libros, como en “El aprendizaje de la lentitud” (Editores de tebeos, antes
Glénat ediciones) o dando color a historietas como en “Nocilla Experience, la novela
gráfica” (Alfaguara). Ambos trabajos en colaboración con Pere Joan.
www.flaviagargiulo.com
sonas que a través de su cultura gastronó-
mica transformaron el agua del mar en este preciado
producto.
En este recorrido y con una voluntad de poner en va-
lor el conjunto de los aspectos que envuelven el mun-
do de la sal de Mallorca hemos creado la Asociación
de Salineros de Mallorca bajo la marca AMASAL con
una visión claramente divulgativa y cultural que per-
mita un mayor conocimiento del territorio, los ampli-
os usos de la sal y de su impacto económico y social
en Mallorca.
Uno de los puntos de
mayor importancia y a la
vez de trascendencia es
El Salobrar de donde gracias a la actividad
Campos se trata salinera se ha permitido el
desarrollo y el crecimiento
de un enclave de una flora autóctona y
una extraordinaria fauna,
que constituye especialmente la avifaunís-
un valor para tica con más de un centenar
de especies. Desde AMA-
el conjunto de SAL tenemos la convicción
que este espacio va más allá
Mallorca que de una sencilla o compleja
permite ver actividad económica deri-
vada de la extracción de
el mundo de los diversos tipos de sales.
Se trata de un enclave que
la sal marina constituye un valor para el
desde diferentes conjunto de Mallorca que
permite ver el mundo de
puntos de vista la sal marina desde dife-
rentes puntos de vista. En-
tre otros, pero éstos, como
principales motivos nos lle-
van a dirigir nuestras actuaciones a preservar y mejorar
este especial hábitat y a su vez el conjunto del sector de
la sal de Mallorca.

manjaria
Esta iniciativa nos permitirá, de manera conjunta con
aquellas entidades y personas que compartan nuestros
valores, construir un marco de colaboración que conso-
lide todas las ideas, dedicación y esfuerzos de las perso-
Edita: Diario de Mallorca nas que han hecho posible lo que significa hoy la sal de
Directora: Magdalena Mesquida. mesquida@liornacomunicacion.com
Producción: Liorna Comunicación S.L. / Mallorca.
info@liornacomunicacion.com / www.terradevins.com Sabemos que construir es más fácil que conservar y es en
Colaboradores: Pep Mª Natta, Perico Gual de Torrella, Jaime Pizá,
Toni Garau, Silvia Piris, Magdalena Mesquida, este reto que AMASAL quiere ser parte activa y a su vez
Santi Fabré de Balanzó, Tomàs Oliver. colaboradora para alcanzar unos estándares de calidad
Diseño y maquetación: Aníbal Guirado / Ramon Giner
Fotografía: BERING COMPARINI, Aditiva Servicios fotográficos que nos hagan sentir orgullosos de nuestra sal, la Sal de
Artista de portada: Flavia Gargiulo Mallorca.
Directora publicidad: Silvia Piris /
piris@liornacomunicacion.com / 971 729 176 - 671 485 071
Imprime: Artes Gráficas de Baleares Enric Rivero
Presidente
Cada primer viernes de mes con Diario de Mallorca Asociación de Salineros de Mallorca

4 manjaria nº54. octubre 2014

 nuestra cocina antigua...
Por PEDRO GUAL DE TORRELLA de la Academia de la Cuina i el Ví

EL PLACER DE COMER
El otoño nos ofrece lo mejor de la estación

A Dios gracias!!!, se fué el calor han llegado las lluvias, no en exceso, pero han refrescado blanda y luego se le echan los fideos,....y
a esperar que se cuezan. Dejarlo reposar
el ambiente y ya pasado aquel bochorno, parece que vuelve el PLACER DE COMER; de luego unos minutos.
De segundo plato, vamos a hacer:
comer ciertos platos, desde luego, porque placer de comer también lo experimentamos GREIXERA DE CALAMARES
en verano. Pero cuando le ofrecemos a alguien, un plato “consistente”, por ejemplo unas Necesitaremos los siguientes IN-
GREDIENTES: calamares, cebolla,
“Judías con perdiz”, sabrosas de verdad; siempre nos dicen lo mismo...” Fabuloso, pero tomate,ajos, guisantes, alcachofas, ha-
bitas tiernas, patatas, perejil, aceite. -
dejémoslo para cuando refresque”... y eso que tenemos aire acondicionado. sal y pimienta. - fumet de pescado.
PREPARACION: cortáremos el calamar

E
sto del “placer de comer”
no es un frase hecha, tiene
razones: históricas, emo-
cionales, físicas.... que
explican porque nos sentimos feli-
ces cuando saboreamos los platos
que nos gustan. También hay razo-
nes químicas, del porque sentimos
placer; el control lo tiene nuestro
cerebro no nuestro estómago .Al
comer, nuestras neuronas segregan
una hormona llamada “Dopamina”
que está asociada con el sistema del
placer de nuestro cerebro. Hagamos
memoria y recordaremos que mu-
chas de las “primeras citas” ha sido
entorno de una mesa, Y, por cierto
la “Dopamina” es la responsable de
que nos sintamos tan felices al ha-
cer el amor. La sabiduría popular ya
dice que “el placer de comer” es el
único que nos queda cuando desa-
parecen los otros.
Así que comamos, eso si, sin exceso,
y seamos felices. Para contribuir a
ello, una recetas:
FIDEUS DE VERMAR plato típico
de la vendimia, en Binissalem.
Ingredientes para cuatro personas:
300grs de fideos del nº 4 de Porreras,
(a poder ser), carne de cordero, (me-
jor desde luego de oveja),huesos de
cordero. -una cebolla. - 2 tomates de
ramallet, aceite, sal, pimienta negra,
pimentón, un poquito de sobrasada,
tomillo y mejorana, pimentón pican-
te o guindilla, un vaso de vino tinto.
PREPARACIÓN : se elimina la grasa
de la carne y se corta en trozos peque-
ños, se salpimientan. Se pone aceite
en la cazuela y se sofríe la carne, se le
añade la cebolla picada, y el pimen-
tón. Se sigue sofriendo; sin dejar que
se queme el pimentón; se le añade el
tomate picado y se sofríe hasta que la
carne esté dorada. Mientras tanto se
hace un caldo con los huesos de cor-
dero, una cebolla, unas zanahorias. Y
se reserva. Cuando la carne está dora-
da, se le echa el vino, y se deja que se
evapore el alcohol. Despues se le aña-
de a la cazuela el caldo de los huesos,
se añade también tomillo y mejorana,
un poquito de canela (cuidado con la
canela, no pasarse) 1 clavo de olor,1
guindilla y un poco de sobrasada, Se
hace hervir hasta que la carne esté
en anillas y lo rehogaremos en aceite;
añadiremos cebolla finamente picada y
al estar dorada, echaremos a la cazuela
los ajos chafados, y el tomate picado,
sin piel, y una hoja de laurel. Al estar el
sofrito ya listo, le verteremos el fumet
de pescado y dejaremos que hierva, has-
ta que los calamares estén en su punto.
Posteriormente pondremos las patatas
cortadas en trozos pequeños, dejamos
hervir un poco y le añadimos los gui-
santes, las alcachofas y las habitas; de-
jamos hervir hasta que estén cocidas. Y
después le echamos un picadillo de pe-
rejil y ajo. El plato no debe ser caldoso,
pero si con salsa.
Prueben de hacer estos platos, sus neu-
ronas, seguro, que producirán Dopa-
mina, y sentirán el placer de comer.

manjaria nº54. octubre 2014 5

 gastronews

ARTE & VINO CCA

E
l mejor arte con-
temporáneo Inter-
nacional y el vino
de Mallorca se unen
por primera vez en Andratx.
Más de 14 bodegas isleñas se
darán cita los días 11 y 12 de
octubre en la primera Feria
Anual de vinos de Mallorca
en los mas de 7.000 m2 del di-
námico espacio CCA de An-
dratx. La chef menorquina
Silvia Anglada ofrecerá a los
asistentes sus mejores pinxos.

LA EHIB CREA UNA

Semillas de Cambio NUEVA APLICACIÓN PARA
SMARTPHONES
Hoy 3 de octu-
bre, a las 19h, Una nueva herramienta informática permitirá
en Son Fortesa
de Alaró, sede
consultar las ofertas de trabajo, noticias y eventos de la
de la Funda- Escola d’Hoteleria.
ción Camper
tendrá lugar

E
el encuentro l departamento de Tecno- de forma gratuita desde Google Play,
abierto con los logías de la Información en la URL: https://play.google.com/
prestigiosos de la EHIB ha desarrollado store/apps/details?id=com.mirore-
ponentes Satis una aplicación móvil para tic.ehib
Kumar, Patch smartphones basada en Android que
Adams y David Orr, tres referentes mundiales en educación y permite consultar las ofertas de tra-
activismo, que abordarán nuevos enfoques en la educación con bajo, las noticias y eventos que gene-
la conferencia “Semillas de Cambio”. ra la EHIB. Esta novedosa aplicación
ha sido desarrollada por Miquel Ros-
selló, la creación de la nueva herra-
mienta ha formado parte de su traba-
jo de final de grado de Ingeniería In-
El GOB formática de la UIB y se ha llevado a

presenta cabo bajo la supervisión del profesor

Jaume Jaume. La aplicación se deno-
una iniciativa mina EHIBApp y se puede descargar

legislativa El pasado 22 de septiembre tuvo

popular lugar el acto de inauguración del
Con el objetivo de salvaguardar el territorio, la acción de los eco-
logistas, coordinada en las tres islas, necesita el apoyo de 10.000
nuevo curso académico 2014/2015
ciudadanos. La iniciativa fue presentada la semana pasada en

E
el Parlament con la ambición de convertirla en una propuesta l director de la EHIB, José Alemania, República Dominicana,
de ley alternativa que proteja de forma rotunda y duradera el Luis Mateo, fue el encargado Malta, Reino Unido y Austria. A todos
territorio insular. de dar la bienvenida tanto a ellos les animó para seguir trabajando
los nuevos alumnos como a duro en su formación y convertirse en
los que se incorporan tras realizar su profesionales cualificados para afron-
periodo de prácticas en establecimien- tar los nuevos retos de las empresas del
tos hoteleros de países como México, futuro.
Segunda edición de TEDx
Palma de Mallorca Ultimas plazas para los estudios de Dirección y Gestión
El Teatro Xesc Forteza de Restaurantes y Bares, Especialistas en Comercialización
de Palma acogerá ma-
ñana 4 de octubre, la se-
Hotelera, ambas especialidades darán comienzo durante el
gunda edición de TEDx. mes de noviembre.
Tras el éxito del año
pasado, se repetirá la la EHIB ofrece la posibilidad de comen- démica ya que muchos de ellos, se en-
experiencia innovadora zar el curso, un poco mas tarde, durante cuentran trabajando en plena campaña
de compartir ideas no- el mes de noviembre, a los alumnos de estival.
vedosas sobre discipli- las especialidades de Dirección y Gestión La secretaría de la EHIB está a disposi-
nas tan variadas como de Restaurantes y Bares, los de Especia- ción de todos aquellos interesados en
investigación médica, listas en Comercialización Hotelera y realizar sus estudios durante el año aca-
economía, arte urbano los Cursos de Sumillería. Estas facilida- démico 2014/2015 en las instalaciones
o alimentación. Un pun- des se ofrecen a aquellos que combinan de l’Escola d’hoteleria. Para ello cuenta
to de encuentro con 11 trabajo y estudios y han sido diseñadas con una detallada información en la pá-
ponentes de reconocido para compaginar la vida laboral y aca- gina web www.ehib.es
prestigio internacional.
http://www.tedxpalma- Información: cati.borras@uib.es 971172375/971172608
demallorca.com/

6 manjaria nº54. octubre 2014

 gastronews

MERCAT ESTACIÓ, Domingo 5 de octubre,

en la Finca Son Mas de Esporles

E
ste domingo la preciosa finca Son Mas abre sus puertas para acoger una original pro-
puesta que combina artesanía, diseño, turismo rural, artes escénicas, y una completa
oferta cultural que no te puedes perder. Algunos de los artesanos y diseñadores que
participaran en la feria Mercat Estació son; Betrana, Sa Viruta, Carodado, Inverted
Triangle Jewelry, Con alma_design, Jabones Artesanos Y Cosmética Natural, Madina Mayurqa,
Sandruska Petruska, Sabores de Sandra, Nou espai - Disseny i Fotografia, Ceramica Horta, Ga-
leria Dionís Bennàssar, Foc i Fum Mallorca, Paleolochic ........ entre otros!!!

“Parlem de vi”
Una ambiciosa recopilación de investigaciones acerca del vino
editada por La Confraria de TASTAVINS de MANACOR
EL TESORO DE LA GASTRONOMÍA DE MALLORCA
Esta pequeña joya editorial, a cargo del catedrático
de la UIB Antoni Riera cuenta con la colaboración de
cuatro historiadores de prestigio: Antoni Puig, Antoni
Gomila, Albert Carvajal, y Sebastià Sansó y ha sido pro-
logada por Antoni Ferrer. Una completa recopilación
desde la antigüedad a los años de la filoxera en una de
las aportaciones más significativas a la bibliografía del
vino en Mallorca. Una obra de gran envergadura, seria
y rigurosa que nos traslada desde los orígenes del vino
a las reflexiones sobre el férreo sistema impositivo me-
dieval llegando a la época dorada del siglo XIX cuando
la filoxera todavía no había llegado a nuestros viñedos.
Una obra imprescindible y amena que todos los aman-
tes del mundo del vino en Mallorca deberían conocer.
PVP 15€, disponible en la Confraria de Tastavins de Manacor y en todos los
quioscos y librerías de la comarca.

AMASAL se presenta en sociedad

La recién constituida Asocia-
ción Mallorquina de la Sal
(AMASAL), se presentó ayer en
el Casal Solleric de Palma de la
mano de su presidente, Enric
Rivero que definió los princi-
pales objetivos de la nueva aso-
ciación entre los que destaca el
velar por la garantía de calidad
y la protección del ecosiste-
¿Ya has probado
*
ma del Espacio Natural de Es
Trenc, así como toda la activi-
dad económica de las salinas.
el Tap-oli ?
AMASAL divulgará la impor-
tancia de la sal en Mallorca, sus usos e historia. Durante la presentación la nueva
asociación firmó un acuerdo de colaboración con el GOB y SALESA.
(*)Aceite de oliva virgen, flor de sal,
pebre bord de Tap de cortí
sobre pa torrat mallorquí.
Guia Melendo del
by COMPARINI · tel 971 620 450 · ©2014

Champagne 2014

L
a nueva guia del periodista barcelo-
nés Jordi Melendo se convierte en la
primera publicada en español y pro-
mete convertirse en una referencia
para los profesionales y aficionados al mundo
del espumoso francés. Apadrinada por Josep
Roca, Sumiller del Celler Can Roca, la guia
cuenta con un comité de cata de altura con
grandes nombres del panorama vitivinícola
nacional como el Master of Wines Pedro Ba-
llesteros, El sumiller del Bulli Ferran Cente-
lles, Manuela Romeralo y Juancho Asenjo de
entre otros. www.tapdecorti.com

manjaria nº54. octubre 2014 7

 Las setas, unos seres
maravillosos
Del otoño nos gusta todo! los colores del campo, la recolección de pequeños tesoros del
bosque, las chimeneas, sentir el crujir de las hojas secas bajo nuestros pies, y el olor, sobre-
todo el olor…los aromas del otoño son inconfundibles, una mezcla ancestral a humus, tierra
fértil ,humedad, vida. La estación nos regala las zarzamoras, las castañas, nueces, avellanas,
la caza, una grandeza gastronómica que nos ofrece liebres, tordos, conejos, faisanes, per-
dices…El bosque, la Garriga, los pinares y el encinar en otoño se transforman en una gran
despensa, en un ente animado lleno de vida del que emana un poder telúrico atávico que
conecta hasta a los mas escépticos urbanitas con la madre naturaleza. Magdalena Mesquida
Cazadores
y recolectores garrigas en otoño y no resulta
Dos actividades de pura su- menos peculiar: los micólo-
pervivencia para el hombre gos, o sea seteros,”boletaires”.
en la antigüedad se han con- Bajo estos nombres se escon-
vertido hoy en día en un au- den auténticos eruditos de
téntico lujo, un placer para estos hongos que sienten mas
gourmets. Saborear un plato placer en encontrarlos que en
elaborado con un animal sal- degustarlos. Aseguran que
vaje o extasiarse con los de- cuando mejor lo pasan es bus-
licados matices y sabores de cando y descubriendo nuevos
las setas silvestres son parte ejemplares y su mayor recom-
de las actividades gastronó-
micas mas intensas que el
otoño nos puede ofrecer.
Una vez que las hordas de tu-
ristas lentamente desaparecen
junto con el sol y el buen tiem-
po, nos dejan a los indígenas
el disfrute de una de las esta-
ciones más hermosas, donde
suceden fenómenos realmen-
te mágicos. Con las primeras
lluvias, unos pequeños seres Saborear un plato elaborado con un
comienzan a poblar los bos-
ques. Estos diminutos “gno- animal salvaje o extasiarse con los
mos” comestibles son una
especie de milagro: nacen con
delicados matices y sabores de las setas
la lluvia, se nutren del humus silvestres son parte de las actividades
y materia orgánica del bos-
que, no tienen raíces ni hojas gastronómicas mas intensas que el
y por sus propiedades gastro-
nómicas son codiciados e ins- otoño nos puede ofrecer.
tigados por otra especie que
también puebla los bosques y
Esclata-sang (Lactarius Sanguifluus)

“Todas las setas se pueden comer,

Pero algunas solo una vez”
Adagio popular
FALSEDADES Y LEYENDAS
URBANAS QUE PUEDEN
COSTAR CARO
Ý Todas las setas que crecen en la madera
son comestibles
Ý Son inocuas aquellas que devoran los
animales
Ý Son tóxicas todas aquellas que posean
vulva i anillo
Ý Son comestibles todas las que crecen en
prados
Ý Pierden su toxicidad mediante
tratamientos culinarios como, salazón,
ebullición, maceración en vinagre etc...
Ý Son comestibles aquellas que producen
diversos “ennegrecimientos” en ajos, objetos
de plata, cebolla, migas de pan etc…
SETAS PELIGROSAS
DE MALLORCA
CURIOSIDADES SOBRE LAS
CREENCIAS POPULARES
“Al hervir o freír las setas con un cubierto de plata se
pueden consumir si este no ennegrece”
La Amanita Phalloides (Farinera borda), está comprobado
Russula emetica
que no ennegrece los cubiertos de plata al cocinarla..y es
mortal ! El Picornell o Cantharelius Cibarius los ennegrece y
es deliciosamente comestible.
“Si una seta ha sido consumida por caracoles y
babosas es comestible”
Falso: Los caracoles disfrutan comiendo la Amanita
Phalloides y tan felices!, cuando un humano sufriría un
colapso en pocas horas.
Amanita phalloides
REGLA DE ORO:
No consumir jamás una seta
silvestre si no se conoce.
En caso de intoxicación acudir
lo antes posible al médico con
la muestra consumida para su
Lepiota lilacea identificación .

8 manjaria nº54. octubre 2014

 Foto: Bering Comparini

pensa es no salir del bos- Su consumo estimula la ac- es la “Granada de esclata-

que con la cesta vacía. tividad nerviosa y cerebral sangs”. Otras delicias cu-
y resultan ideales en dietas linarias de nuestra cocina
Propiedades de las de adelgazamiento ya que tradicional con setas es el
setas apenas contiene grasas, y “arròs de colomí amb gír-
Todas las civilizacio- combate la anemia. goles “o los sabrosos “es-
nes antiguas conocían caldums amb blaves” o
el valor alimenticio de El esclata-sang , el “sopes de matances amb
las setas, distinguían rey de los bolets peus de rata”.
las comestibles incluso Una de las variedades mas En realidad no hay setas
eran veneradas algunas apreciadas en Baleares es “malas” y “buenas”, tan
de ellas por sus poderes el esclata-sang, como se solo algunas son comes-
alucinatorios por los le conoce popularmente, tibles y muchas son alta-
chamanes o brujos de la su nombre científico es mente peligrosas. Todas
tribu que las utilizaban Lactarius Sanguifluus, en tienen que ser conside-
para entrar en trance y castellano níscalo. Por rarlas como seres vivos
comunicarse con los dio- su sabor y versatilidad es extraordinarios que cum-
ses y espíritus del mas uno de los favoritos de plen con su función en
allá. En su composición los guisos tradicionales y la naturaleza y merecen
encontramos más de un es considerado el hongo nuestro respeto. Por ello,
85% de agua, y son ricas más sabroso y codiciado, nunca han de pisotear-
en proteínas, sales mine- forma parte de la cultura se ni destrozarse aunque
rales como potasio, co- gastronómica isleña des- sean tóxicas, limitémo-
bre, hierro, magnesio y de la Edad Media. Una de nos a admirar su extraña
vitaminas A, B y D. las recetas mas populares belleza.

manjaria nº54. octubre 2014 9


De la mar Tirrena a la mar Egea,
en bicicleta
La bicicleta et permet visitar pobles, ciutats, monuments... Però el més gratificant és que, sense deixar de pedalar,
pots parlar amb gent i descobrir carreteres i racons on gaudir de paisatges, silencis, olors i, per què no, assaborir la
rica i variada gastronomia local.
I
tàlia ens va rebre amb pizzes
senzilles i saboroses, però tam-
bé amb pasta, amanides, verdu-
res i fruites del temps que ens
recordaven que no havíem sortit de
la nostra estimada mar Mediterrània.
Les fortes i insistents pluges d’Itàlia
ens varen fer canviar de plans i agafar
rumb cap a Corfú, l’illa més septen-
trional de la mar Jònica i el principi
d’un viatge ple de sensacions i sobre-
tot d’emocions per la nostra estima-
da Grècia.
10
en el camino…
Per TOMÀS OLIVER
La mar Jònica ens va mostrar la diver-
sitat de paisatges existents dins una
mateixa illa: platges de fàcil accés
sense aglomeracions i el plaer d’anar
d’una illa a una altra sense cues ni
estrés. En el Peloponès, on la mar i
la muntanya conviuen a la perfecció,
passejàrem per portets on encara pre-
dominen els petits bots de pesca, i
on fruírem, amb enyorança, escenes
d’estiueig d’un temps.
La carretera ens avisava dels canvis de
paisatge i, evidentment, de les diferents
maneres de viure. Però hi havia una
característica que no canviava mai: el
plaer de menjar. Pel que vàrem poder
comprovar, els grecs es senten orgullo-
sos de ser-ho, però també s’hi senten
de la seva cuina. Les receptes solen ser
senzilles, sense sofisticacions. Els agra-
da menjar bé i barat, si és possible.
Tal vegada els elements més caracte-
rístics de la cuina grega siguin l’oli
d’oliva, el iogurt, la mel i els format-
ges. Però verdures com la tomàtiga,
l’albergínia, la ceba, el pebre i el co-
gombre es troben gairebé sempre, ja
sigui com a ingredients principals o
acompanyant plats de carn o peix.
Tzatziki, amanida grega, pop, melit-
zanosalata, mussaca, saganaki, giros,
suvlaki, peixet fregit, calamar, hum-
mus, cabrit amb mel, dolmades...,
són només alguns exemples de cuina
de temporada que ben bé poden anar
acompanyats primer d’ouzo (anissat),
després de retsina (vi del país) i tsípu-
ro (aiguardent) per acabar.
LECTURES
PEL CAMÍ
La carretera ens
avisava dels canvis
de paisatge i,
evidentment, de les
diferents maneres de
viure. Però hi havia una
característica que no
canviava mai: el plaer LA COMPLETA GUIA DE LONELY PLANET
de menjar
Tenir bons amics és un plaer. Però
si a més t’acompanyen a celebrar
el teu 50è aniversari a una illa de
la mar Egea, el plaer és infinit. De
manera que el viatge continuava o,
segons es miri, començava de bell
nou, ara en direcció a Icària. A me-
sura que la gent anava arribant i
omplint les encisadores tavernes,
l’estrès anava desapareixent. Ens
anàvem adaptant al savi ritme de
vida de l’illa, mentre un perenne CORAZÓN DE ULISES DE JAVIER REVERTE
somriure s’apoderà de tots els nos-
tres rostres.
manjaria nº54. octubre 2014
 vinaria
Por M. MESQUIDA

15 MIL GOTES SUPERNOVA VS 10

2012
15 Mil Gotes 2013 Celler Can Verdura Bodegas ANGEL
Prensal blanc 100% D.O Binissalem Vi de la Terra de Mallorca
PVP: 10 € Mantonegro Cabernet,Syrah
PVP: 12 € P.V.P: 39 €

15 mil gotas es la Un gran vino de autor

cantidad de gotas de vino Un vino de producción el que nos presenta
que hay en una botella, limitada cercana a las Andreu Gelabert
cada una de ellas un 8.000 botellas elaborado procedente de las
pedacito de nuestra isla. por el joven viticultor mejores uvas del viñedo
Un auténtico soplo de Tomeu Llabrés de de Sa Basseta. Ha
aire fresco que nace del Binissalem. Una envejecido en barricas
amor por Mallorca y la pequeña joya que rompe de 3oo litros durante
inquietud por la defensa esquemas: contiene 30 meses y no ha sido
de la tipicidad y carácter la coherencia de los filtrado ni sometido
de sus uvas autóctonas. vinos locales, cargado a tratamiento alguno
El blanco 15 Mil Gotes de carácter pero con la para preservar toda
ha sido elaborado variedad Mantonegro su carga aromática.
por el enólogo Josep por bandera, El resultado de todos
María Pujol-Busquets interpretada con la estos mimos ha sido
que ha seguido con frescura inconformista un éxito, podemos
minuciosidad el proceso e innovadora que le disfrutar de un vino
desde la viña a la botella. convierte en uno de los aterciopelado, elegante,
Trabaja con viejos vinos mas originales de con una entrada en
viñedos de la zona de la comarca. Moderno, boca golosa que invita
Felanitx y extrae todo el diferente, tiene algo a seguir bebiendo. Una
potencial de la variedad. de punk, frutal y explosión de frutas
Frescura, intensidad y cristalino, se queda un del bosque maduras, y
carácter para un blanco buen rato en el paladar ligeras notas especiadas.
original, 100% Felanitx. y en la memoria. Un auténtico lujo.

PLIC PLIC 2013 ROUA

MEDITERRANEO
Terra de Falanis Roua Mediterráneo Blanco
Montsant Bodega Son Campaner
Samsó y Garnacha Vi de la Terra de Mallorca
P.V.P: 8 € PVP: 8.50 €

Procedente de viñedos Roua Mediterraneo

de más de 30 años de blanco, elaborado en
la zona de Montsant, Mallorca por el enólogo
es un vino original de Stephan Winterling,
interesante complejidad creador de los vinos
y elevada graduación. de Son Campaner, se
Ha permanecido seis presenta en sociedad
meses en barricas con su nueva etiqueta
de roble francés y inspirada en el rosetón
americano. De bonito de La Seu. Toda
color rubí, capa media, una declaración de
balsámico, con ligeros intenciones para un
toques tostados y vino profundamente
minerales. En nariz mediterráneo del
resulta muy seductor, que destaca su
con aromas de café, extraordinaria relación
fruta negra y chocolate. calidad –precio. De un
Intenso y voluptuoso, bonito color amarillo
nos transporta a la pálido, es sabroso y
esencia de un paisaje, a aromático, un perfecto
un terruño muy especial representante de los
y personal lleno de blancos mallorquines,
matices. ideal para degustar
con especialidades
de pescado, arroces
caldosos y mariscos.

Hemos abierto nuestro nuevo

espacio. Bienvenidos!

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manjaria nº54. octubre 2014 11

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Mientras paseo, un letárgi- croquetas de gambas. Saco

co aburrimiento me invade. mi moleskine y garabateo
Me siento con un periódico Cuando unas líneas. Estoy feliz. Leo
en una terraza de la place du las primeras páginas de
Grand Sablon y observo el viajamos, Mar y ‘Doctor Glas’, la gran novela
fragor de la cotidianidad… yo, practicamos del escritor sueco Hjalmar
Mientras leo y observo, pasa Söderberg. ¡Esta novela me
el tiempo. Dejo que pequeños mucho la va a gustar!, un tipo intere-
alicientes se vayan formando serendepia. sante este tal Doctor Glas.
en mi interior. Me empieza De postre pido un gofre con
a apetecer visitar la cercana
Cerramos las chocolate y crema chantilly.
iglesia de Notre-Dame du Sa- guías, doblamos ¡Está delicioso!
blon o merodear por la cho-
colatería que se encuentra a
los planos, Los gofres, estas tortas dul-
ces, son originarias de Lieja.
mi derecha o dar una ojeada desconectamos Están buenas recién hechas:
a una tienda de exquisiteces el iPad y nos crujientes por fuera y espon-
que hay justo enfrente, en el josas por dentro. Son muy
otro lado de la plaza. Acabo dejamos llevar fáciles de hacer; aunque es
de leer el periódico y me pon- (como he hecho necesario tener una gofrera
go en marcha. Pero no voy, yo hoy) por para conseguir su forma de
por el momento, a visitar la celdillas reticulares tan carac-
iglesia; prefiero callejear ha- el azar. terística. La mejores gofreras
cia poniente por unas calles son las de hierro fundido

DIARIO DE anodinas, sin gente, sin trá-

fico rodado, sin tiendas…;
solo apetece pasearlas por las
mucho. Entro en el local y me
atiende una joven encantado-
porque cogen mucho calor
y cuecen la pasta en un ins-
tante. La pasta, es una mezcla

UN GOURMET
magníficas fachadas moder-
nistas de las casas. ¡Ah!, pero
de pronto: ¡serendepia! (lo
que llaman los ingleses seren-
MAURICIO DE HINX cho encanto. Está situada en dipity, que podríamos tradu-
ra. Quedo que volveré maña-
na con mi pareja.
Cuando viajamos, Mar y
yo, practicamos mucho la
serendepia. Cerramos las
de huevo, leche, mantequilla,
harina, azúcar, levadura y una
pizca de sal. Me explican que
cada local tiene su receta; en
éste utilizan cerveza en vez de

H
oy, Bruselas. La
sede de la Co-
misión y el Con-
sejo; el centro
administrativo de Europa.
He venido acompañando
a Mar. Asesora, estos días,
un proyecto de cooperación
con la Republica Democrá-
tica del Congo. Nos hemos
instalado en casa de San-
dra y Pedro, unos íntimos
amigos de Mar. La casa, es
Carlos Abat (Llucmajor,1980)
una maison de maitre de tres
pisos; sencilla, pero con mu-
Woluwe-Saint-Lambert, un
barrio residencial muy agra-
dable. En el pequeño jardín
de la casa crece una sequoia
gigante; a su sombra, reina
Mistercat. Éste, con su mi-
rada felina, vigila todo el
jardín
Como tanto Mar como San-
dra y Pedro están ocupados
en sus múltiples asuntos,
decido perderme, solo, por
la ciudad. Sin objetivo, sin
absolutamente nada que ha-
cer. Nada.
cir como ‘encontrar algo sin
buscarlo’). En un pequeño ca-
llejón descubro un almacén
de muebles que tiene la puer-
ta entreabierta; fisgoneo, y
veo un mueble que me llama
poderosamente la atención.
Se trata de un aparador vin-
tage, alargado y bajo. En su
frontis presenta una retícula
en colores vivos inspirados en
un cuadro de Piet Mondrian.
Una pieza que, hace años,
Mar y yo, estamos buscando
para nuestro hall. Me gusta
guías, doblamos los planos,
desconectamos el iPad y nos
dejamos llevar (como he he-
cho yo hoy) por el azar. Este
‘dejarse llevar’ nos da magní-
ficos resultados inesperados.
Después del hallazgo, des-
pués de esta serendepia, re-
vivo y decido ir a tomarme
una cerveza y comer algo
a la rue du Chêne junto al
Manneken pis. Me siento en
una mesa larga que compar-
to con otros clientes. Tomo
una cerveza turbia y unas
levadura y le dan a la masa un
toque de vainilla. Realmente
estaba exquisita. Además el
chocolate era superior, cosa
que, sin duda, ayuda.
Después del ágape y del
principio de una íntima
amistad con el Doctor Glas,
vuelvo a la calle. Ahora, voy
con rumbo fijo. He quedado
con Mar en la puerta de le
palais des Beaux Arts para ver
el museo Magritte. No todo
se puede dejar en manos del
azar.

12 manjaria nº54. octubre 2014

de la mar a la taula....
OPMALLORCAR, CONCESIONARIA DE LA
LLOTJA DEL PEIX O LONJA DEL PESCADO
DE PALMA, NUEVOS OBJETIVOS
L
a Lonja del Pescado
de Palma en el Contra-
moll Mollet, donde
figura ubicada desde
los años 30, ha sido objeto
de distintos concesionarios y
sus instalaciones han sido re-
formadas en varias ocasiones.
Entre las últimas, cabe desta-
car la que significó adaptarse
a la normativa sanitaria de la
Comisión Europea en el año
1.996 y la última, y más re-
ciente, implementando el sis-
tema de subasta electrónica.
Sin embargo, esta instalación
de vital importancia para
los pescadores de Mallorca
y para el colectivo compra-
dor, necesita de adaptacio-
nes constantes para mejorar
su gestión, prestar mejores
servicios a sus usuarios y ser
más eficiente en la comercia-
lización de las capturas que
cada día son subastadas. En
definitiva se trata de adap-
manjaria nº54. octubre 2014
tarse a las nuevas exigencias,
tanto normativas como co-
merciales.
A partir del próximo enero
de 2015, deberá garantizarse
la trazabilidad de los pro-
ductos pesqueros, al objeto
de favorecer la identificación
en mercados y pescaderías
de las distintas especies, me-
jorando sustancialmente la
información al consumidor.
Es este un reto importante
que implica modificar la apli-
cación informática de la su-
basta, un hecho que implica
realizar una nueva reforma.
Habrá mas retos comercia-
les, orientados a proteger
una pequeña producción
local, de gran calidad, que
deberá ser puesta en valor a
partir de su diferenciación
de todos los otros productos
pesqueros, que compiten con
el fresco del día local y que no
siempre están perfectamente
Por ANTONI GARAU
EL CAP ROIG,
TEMPORADA
SOBRESALIENTE
A
l cierre de edición de este suplemento las
capturas de Cap Roig (cast: Cabracho) de
la flota pesquera de Mallorca han supera-
do las 35 toneladas. Ha sido por tanto una
campaña extraordinaria en la pesca de esta especie.
Es un producto de altísima calidad, muy conocido y
popular y que últimamente tiene fuerte competen-
cia de otras especies como el Gallo y el Déntol, gru-
po de especies que los restauradores que trabajan
identificados, especialmente con producto fresco quieren tener en sus vitrinas.
de origen. Ahí tenemos un En algunos casos hay quien oferta Serrà Imperial
reto importante. por Cap Roig, una práctica poco aconsejable ya que
ambos productos son de extraordinaria calidad,
pero se comercializan a precios diferentes, opte-
mos por tanto por el juego limpio.
A partir del El Cap Roig se encuentra en las parrilladas, sim-
plemente a la plancha o formando parte de un bu-
próximo enero llit de peix con patatas, del cual aprovecharemos
de 2015, deberá el caldo para hacer un arroz, al margen de muchas
garantizarse la otras posibilidades.
Destacan en él, al margen de su sabor su extraordi-
trazabilidad de naria vistosidad que se hace notar en las piedras o
los productos puntos de exposición
pesqueros,
al objeto de
favorecer la
identificación
en mercados y
pescaderías de
las distintas
especies
LA PESCA DE LA
LLAMPUGA SIGUE
SU CURSO
Aunque la temporada arrancó con fuerza las captu-
ras se han ido atemperando con una oferta diaria
menor que el pasado ejercicio. Existe una demanda
significativa que supone unos precios medios al alza,
sin que cree excesiva distorsión en los precios finales
de venta.
Este año la llampuga se ha concentrado de distin-
ta forma que en años anteriores, en puertos donde
prácticamente se pescaba el 50% del total, apenas
pueden haber llegado al 20%, mientras que en otros
la captura se ha duplicado por dos o por tres. Mien-
tras no existan estudios del comportamiento de esta
especie, desde el sector lo atribuiremos simplemente
a la meteorología cambiante.
Sea como sea, la llampuga mantiene un fuerte im-
pacto de demanda, es una pesca de temporada funda-
mental para la pesca de artes menores y de indudable
futuro, tanto para el mercado como para los propios
pescadores.
13

LA COCINA ORTOMOLECULAR ,
proviene de las palabras griegas “orthos”
(correcto, justo) y “molecular”
JOSEP Mª NATTA
Buenos días, estaba yo un
poco despistado y no le he en-
tendido muy bien, ruego me
disculpe. Ha dicho Ud. cocina
orto…
Hola, disculpado está. Y sí, me
he referido a la cocina or-to-
mo-le-cu-lar.
Pues es la primera vez que
oigo este término. ¿Se tra-
ta de una cocina nueva? Ah,
creo que ya sé “de qué va”, es
la alimentación que toman los
astronautas en los viajes espa-
ciales: pastillas de alimentos
concentrados. ¿He acertado?
Pues no es nueva y NO es la
que toman los astronautas.
Entonces se tratará de esa que
usa nitrógeno líquido, algina-
to, esterificaciones, etc.
No. La cocina ortomolecular,
llamada también cocina de
las “megavitaminas”, surgió
a finales de los años 60 como
consecuencia de las investiga-
ciones que el químico Linus
Pauling realizó sobre el efecto
que ejercían determinadas vi-
taminas sobre diferentes en-
fermedades mentales.
Megavitaminas, ortomolecu-
lar, químicos. Ha venido hoy
“amb ses pistoles carregades”.
No hombre, no. El nombre
de ortomolecular proviene de
la palabra griega orthos (que
significa correcto o justo) y de
la palabra molécula (todos los
nutrientes necesarios para el
correcto funcionamiento de
14
nuestro organismo son molé-
culas).
Es que ese nombre es muy
rimbombante…
La verdad es que sí. Más que
una cocina, se trata de una te-
rapia cuyo fundamento es el
de mantener un correcto equi-
librio nutricional del cuerpo.
Perdóneme, no le acabo de en-
tender…
La cocina o terapia ortomo-
lecular considera que las
enfermedades son causadas
por desequilibrios molecu-
lares en el organismo. Estos
desequilibrios se pueden
corregir mediante la admi-
nistración de nutrientes ade-
cuados en el momento ade-
cuado.
Ahora sí lo entiendo. Viene
a “decir” que uno se pone
enfermo porque carece de
algún componente alimenti-
cio (vitamina, mineral, etc.).
Cuando detectan cual es la
substancia que le hace falta,
le recomiendan que tome
alimentos o suplementos
ricos en ella. La idea es bue-
na, me parece muy bien. Por
cierto, el nombre de Pauling
me suena, ¿Sabe Ud. si tiene
un familiar que fue galardo-
nado con el Premio Nobel de
la paz?
Linus Pauling fue galardona-
do con el Premio Nobel de la
Paz en el año 1.962 y también
fue galardonado con el Pre-
mio Nobel de Química en el
sabías que?
año 1.954. Es una de las po-
cas personas que ha recibido
este premio en dos ocasio-
nes. Pero no se me desvíe del
tema, estábamos en un punto
muy importante.
Ups, discúlpeme…
El problema de la cocina o
terapia ortomolecular sur-
ge cuando se administran
moléculas nutritivas por
encima de los niveles que
recomienda la Organización
Mundial de la Salud (OMS),
la Agencia Europea de Se-
guridad Alimentaria (EFSA)
o la Agencia de Alimentos y
Medicamentos (FDA).
¡Anda! No me diga que “re-
cetan” cantidades más altas
¿es eso posible?
Pues algunas veces sí, fíjese
que se la llama también me-
gavitamínica. Por ello ha sido,
y es cuestionada por la comu-
nidad científica, que a fecha
de hoy la considera como una
terapia alternativa.
Pues no me extraña.
No le puedo negar ha funcio-
nado bien en pacientes que
tenían deficiencia de mine-
rales o vitaminas, pero tam-
bién ha causado enfermeda-
des cuando se han suminis-
trado nutrientes por encima
de las dosis recomendadas
(hipervitaminosis, enferme-
dades ligadas a un exceso de
minerales, etc.).
¡Oiga, esto es más serio de lo
que me pensaba!
Terra de Vins
“I tant que sí” Yo recomien-
do no tomarse tan a la ligera
este tipo de dieta o comida y
ponerse en manos de un fa-
cultativo cualificado, pues los
resultados pueden ser preo-
cupantes. ¿Sabe que un po-
La cocina
ortomolecular,
llamada también
cocina de las
“megavitaminas”,
surgió a finales de
los años 60 como
consecuencia de
las investigaciones
que el químico
Linus Pauling
realizó sobre el
efecto que ejercían
determinadas
vitaminas sobre
diferentes
enfermedades
mentales.
NUEVA EDICIÓN 2014
¡Próximamente
en tu kiosko!
manjaria nº54. octubre 2014
quitín de esta forma de pen-
sar se le “ha pegado” a más
de uno y aun no se ha dado
cuenta? Seguro que ha oído
comentarios como estos en
muchas ocasiones:
ÝÛ ?Y[]Û la]ehgÛ im]Û ka]ehj]Û
estaba cansado hasta que un
amigo me recomendó unas
pastillas efervescentes de
magnesio, y ahora que las
tomo a diario, me encuentro
estupendo…
ÝÛ <eh][#Û YÛ [gjj]jÛ ¨^gglaf_©Û
y al cabo de unos meses me
dolían las rodillas. Un amigo
del gimnasio me recomendó
que tomara dos pastillas dia-
rias de glucosamina y los do-
lores han desaparecido. Esto
es milagroso…
ÝÛPgÛhYkgÛ\]Û[gehjYje]ÛZ]¤
bidas isotónicas, ¡todas lle-
van lo mismo! Antes de salir
en bici, me preparo un bote
lleno de agua al que le añado
el zumo de dos limones, tres
cucharadas soperas de azú-
car para que sea dulzón, una
cucharada de sal y otra de bi-
carbonato. Así me aseguro el
aporte de todos los hidratos
de carbono y todas las sales
minerales que necesita mi
cuerpo…
ÝÛ D]Û k]fl'YÛ Y_glY\gÛ qÛ naÛ ]fÛ
un supermercado unas pasti-
llas efervescentes que contie-
nen todas las vitaminas y to-
das las sales minerales. Desde
que tomo una cada día me
encuentro activo total…
¡Anda, es verdad!
Exacto, todos ellos tenían
una dolencia, y sin saber la
causa verdadera, bien porque
han leído en…, bien porque
les han dicho…, o bien por-
que…, han creído que les fal-
taba algún “nutriente” y se lo
han autoprescrito. Si uno se
pasa con ellos, las consecuen-
cias pueden ser nefastas.
Anonadado me ha dejado.
Pues ¿sabe que le digo?: que
para gustos colores y para
colores flores. Yo no daría
más caña al tema, que cada
uno coma lo que quiera, no
vaya a ser que alguien se nos
enfaden: “Jo no vull rebra
una escopetada…”.
Pues esa no debiera de ser la
aptitud. Mejor que cada uno
se informe bien, y después,
en conciencia, coma lo que
crea. ¿Le parece bien?
Amén.

Los viajes de
Laguía Travel
Una manera de viajar diferente
En los tiempos que corren en que todo transcurre de
forma tan acelerada es de agradecer un libro como este.
Un proyecto que empezó hace más de diez años y en
las que su autor, Alberto Martínez Laguía, ha querido
contar su manera de viajar,... Nepal, India, Argentina,
EEUU, Tierra Santa y hasta diez destinos distintos son
contados desde una perspectiva muy diferente a la que
estamos acostumbrados. rapitbook.com
FLOR DE SAL
BOLETUS
Una original receta para dar un toque diferente a
tus platos favoritos de otoño. Combinación perfecta
de aromas de mar y tierra, para enriquecer pastas,
arroces melosos, carnes, caldos y sopas. Delicioso!
manjaria nº54. octubre 2014
el bazar
Els Bolets de les Illes Balears
Esclatasangs, Picornells, Blaves,
Gírgoles, Cames Seques, Cames
Grogues…. Todas las especies de
setas que se puedan encontrar en
las Islas Baleares están recogidas en
estos dos volúmenes, una especie de
biblia micológica imprescindible en la
biblioteca de todo boletaire que cobra
actualidad cada otoño.
SÒ de Ramanyà
Burbujas de Mallorca
Original y delicado espumoso procedente de Sa Vinya Vella del Celler
Ramanyà de Santa Maria del Camí.
Brillante,de color paja, gran frescura y recuerdos de pasteleria fina. Un
espumoso con alma mallorquina que sorprende por su carácter y calidad.
Bicicleta urbana BROMPTON
La mejor bici plegable del mundo
Un gran clásico que se renueva cada año con diferentes modelos y prestaciones. De
fabricación británica fue creada hace 35 años por Andrew Ritchie y desde entonces no ha
dejado de ser la favorita de los urbanitas. Se pliega en 20 segundos y se convierte en un
cómodo paquete fácilmente transportable.
info@bike-tech.net
15
Disfruta el domingo
de un magnífico
brunch

IBEROSTAR Son Antem *****

LLUCMAJOR
Todos los domingos, de 11:30 h. a 15 h., disfruta de un delicioso brunch
en el Restaurante El Olivar de IBEROSTAR Son Antem. Ven y saborea
nuestra exquisita propuesta gastronómica en un entorno único. Un
lujo solo al alcance de las estrellas. Estrellas como tú.

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Bebidas no incluidas. Consulta condiciones
* Niños hasta 4 años gratis. Niños de 5 a 12 años 18€. Disfruta siendo una estrella