Panadería

Practica Numero 1

Levadura Biológica

Nudos Ajonjolí 0.100 kg

Leche 0.250 l Aceite vegetal 0.100 l

Levadura fresca 0.022 kg Mantequilla para engrasar

Azúcar blanca 0.050 kg

Huevo 0.050 kg Challah

Sal 0.009 kg Agua 0.200 l

Harina fuerte 0.450 kg Levadura fresca 0.020 kg

Aceite vegetal 0.100 l Harina fuerte 0.500 kg

Ajonjolí 0.100 kg Huevo 0.100 kg

Huevo entero 0.050 kg Malta 0.005 kg

Sal 0.010 kg

Tréboles Aceite vegetal 0.050 l

Agua 0.350 l Miel de abeja 0.050 l

Levadura fresca 0.023 kg Ajonjolí 0.050 kg

Harina fuerte 0.600 kg Huevo 0.050 kg

Sal 0.011 kg Aceite vegetal 0.100 l

Azúcar blanca 0.070 kg

Leche en polvo 0.030 kg

Margarina 0.030 kg

Mantequilla 0.030 kg

Huevo 0.050 kg
Pan integral Pan de romero y cebolla

Agua 0.250 l 4 tazas de harina blanca

Levadura fresca 0.012 kg ½ cucharadita de sal

Harina integral 0.375 kg 1 ½ cucharaditas de levadura seca

Azúcar 0.015 kg 2 cucharadas de romero fresco.

Malta 0.015 kg 5 cucharadas de aceite de oliva

Leche en polvo 0.020 kg 1 ¼ taza de agua

Margarina 0.100 kg 1 cebolla roja

Sal 0.010 kg 1 cucharada de sal marina gruesa

Huevo entero 0.050 kg

Ajonjolí 0.050 Kg

Aceite vegetal 0.200 l

Stromboli de salchichón, pimiento y queso

500 gr. De harina

6 gramos de levadura seca

1 cucharaditas de sal.

50 ml. De aceite de oliva

300 ml. De agua

100 gr. De salchichón (salami)

175 gr. De queso mozzarela

25 gr. De hojas de albahaca

100 gr. De pimiento rojo

Pimienta negra.

1 cucharada de sal marina gruesa