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MARTIN – TARAPOTO
FACULTAD DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL
Código: 73391280
Ciclo : IX
Morales – Perú
2018
VIDA EN ANAQUEL
I. INTRODUCCIÓN
Se puede afirmar que uno de los factores ambientales principales que conduce a la
pérdida de calidad, para la mayoría de los alimentos, es la exposición a altas
temperaturas. A mayor temperatura, más grande es la pérdida de calidad en los
alimentos.
Para predecir o determinar los riesgos que corren los alimentos, las temperaturas
recomendables para el almacenamiento y las fechas límites de vida en anaquel del
alimento, es necesario el conocimiento de la proporción de deterioro en función a las
condiciones ambientales a las cuales está expuesto el producto o alimento. Todos estos
parámetros se determinan mediante un factor de calidad de degradación que puede ser
medido por métodos analíticos o sensoriales.
En la presente práctica evaluaremos la pérdida de calidad de un producto empacado
almacenado a temperatura ambiente y a 40 °C durante cinco semanas, utilizando
pruebas sensoriales para determinar si existe o no cambios en propiedad de calidad
analizada en el alimento.
II. OBETIVOS
Materia prima
Envasado
Almacenamiento y distribución
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
5.1. RESULTADOS
VI.1:Mala apariencia, 2: No me
CONCLUSIONES gusta su apariencia, 3: tiene apariencia regular, 4:tiene
Y RECOMENDACIONES
VII. R buena apariencia, 5: tiene muy buena apariencia.
Análisis de datos
Tabla 3: Análisis de datos
Q Ln(Q) 1/Q
Tiempo
T1 T2 T1 T2 T1 T2
0 días 5 5 1.6094 1.6094 0.2000 0.2000
7 días 3.5 4.5 1.2528 1.5041 0.2857 0.2222
14 días 2.25 4 0.8109 1.3863 0.4444 0.2500
21 días 2.25 3.75 0.8109 1.3218 0.4444 0.2667
28 días 1.25 2.5 0.2231 0.9163 0.8000 0.4000
R2 0.9197 0.9313 0.9452 0.8749 0.8753 0.8073
k 0.1250 0.0821 0.0459 0.2799 0.0194 0.0063
Tiempo de vida en
Temperatura (°K)
anaquel
T1 301 30.00
T2 313 30.43
b = 0.001199
ln Q10
b=
10
Q10 = e10b
θs = 30 × e0.001199(301−Ts )
θs = 30.43 × e0.001199(313−Ts )
5.2. DISCUSIONES
6.1. CONCLUSIONES
6.2. RECOMENDACIONES
ANEXOS