Desnutrición

Desnutrición a un estado patológico de distintos grados de seriedad y de distintas

manifestaciones clínicas causadas por la asimilación deficiente de alimentos por el
organismo.
La desnutrición puede ser causada por la mala ingestión o absorción de nutrientes,
también por una dieta inapropiada como hipocalórica o hipoproteica. Tiene
influencia en las condiciones sociales o psiquiátricos de los afectados. Ocurre
frecuentemente entre individuos de bajos recursos y principalmente en niños
de países subdesarrollados.
En menores un cuadro clínico de desnutrición puede terminar en Kwashiorkor que
se da por insuficiencia proteica en la dieta o Marasmo que trae como resultado
flaqueza exagerada a falta de un déficit calórico total en la dieta.
En los niños la desnutrición puede comenzar incluso en el vientre materno. Las
consecuencias de la desnutrición infantil son:
Niños de baja estatura, pálidos, delgados, muy enfermizos y débiles, que tienen
problemas de aprendizaje y desarrollo intelectual. Mayores posibilidades de ser
obesos de adultos. Las madres desnutridas dan a luz niños desnutridos y las que
padecen anemia o descalcificación tienen más dificultades en el parto con niños de
bajo peso.
Según Médicos Sin Fronteras cada año de 3 a 5 millones de niños menores de seis
años mueren de desnutrición.

Síntomas y detección
Los síntomas pueden variar de acuerdo a lo que causa la desnutrición, pero se
pueden mencionar síntomas generales como fatiga, mareo y pérdida de peso. Se
puede detectar mediante valoraciones nutricionales y análisis de sangre.
En los niños con desnutrición se puede observar que no crecen, están tristes, no
juegan, no quieren comer, lloran con facilidad, y se enferman muy fácilmente. En
medicina se puede detectar la malnutrición o la desnutrición midiendo la talla y el
peso y comparando estos con tablas de crecimiento, verificando si hay un desvío
de los valores normales de talla y peso para la edad dada del niño.
En 2006, la OMS difundió el nuevo Patrón de Crecimiento Infantil a nivel mundial.
Se considera que los niños que siguen el desarrollo dentro de este patrón tienen un
crecimiento normal para esa edad. Con este nuevo patrón se demuestra que todos
los niños del mundo tienen el mismo potencial para desarrollarse y que las
diferencias en el crecimiento hasta los cinco años de edad están relacionadas con
una adecuada nutrición, el tipo de alimentación, la atención sanitaria y el medio
ambiente, independientemente de los genes o región del planeta a la que pertenece
el niño.
Desnutrición en Guatemala

Cuatro de cada diez niños y niñas (43.4%) menores de cinco años presenta
desnutrición crónica (la que mide la altura en relación a la edad), condición que
provoca menos retención escolar, menor productividad, propensión a adquirir
enfermedades y hasta pérdida del coeficiente intelectual, efectos irreversibles
durante toda la vida. La desnutrición crónica afecta a ocho de cada diez (80%) de
los niños y las niñas indígenas.
La crisis económica global y los efectos del cambio climático, especialmente
sequías, están afectando aún más las economías y la subsistencia de las familias
indígenas y de las más pobres, siendo los niños y las niñas entre los más afectados.
Cerca de tres millones de guatemaltecos carecen de acceso al agua potable y
aproximadamente seis millones no tienen acceso a servicios de saneamiento
mejorado.
La matriculación en la enseñanza primaria se ha incrementado notablemente los
últimos años llegando hasta el 96%. Sin embargo, la permanencia en la escuela
sigue siendo un problema esencial ya que sólo cuatro de cada diez niños y niñas
que comienzan este ciclo lo culminan. Las niñas indígenas asisten, en promedio,
sólo tres años.

Desnutrición de primer grado

El niño se vuelve crónicamente llorón y descontento, contrastando con la felicidad,
el buen humor y el buen sueño que antes tenía; este paso es insensible y
frecuentemente no lo notan las madres, a menos que sean buenas observadoras;
tampoco se aprecia que adelgace, pero si se tiene báscula y si se compara su peso
con los anteriores, se nota que éstas se han estacionado en las últimas cuatro o
seis semanas. En este periodo no se observa diarrea, sino por el contrario ligera
constipación, no hay vómitos u otros accidentes de las vías digestivas que llame la
atención. Las infecciones respetan al niño que aún conserva su capacidad
reaccionar y defensiva casi íntegra, como generalmente acontece en la iniciación
del mal.
Así, el dato principal que se observa, y solamente si se busca, es el estacionamiento
en el peso o un ligero descenso de él que persiste a través de las semanas; el niño
avanza en edad y el peso se va quedando a la zaga, avanzando penosamente o
estacionado.
Tratamiento
Generalmente, el tratamiento consiste en la reposición de los nutrientes que faltan,
tratar los síntomas en la medida de lo necesario y cualquier afección subyacente.
 Alimentos, Nutrientes y Precios.
Frijol

El fríjol es una fuente de proteínas,

carbohidratos y fibra. Además contiene
vitaminas del complejo B (niacina, riboflavina,
ácido fólico y tiamina) y minerales, como hierro,
zinc, potasio y magnesio.

No altera el colesterol en la sangre y posee dos

tipos de fibra: soluble e insoluble, con lo cual
juega un papel importante en la prevención del estreñimiento y de ciertas
enfermedades del aparato digestivo como diverticulosis y cáncer de colon.

También contribuye en el tratamiento de la diabetes, pues la fibra retarda la

absorción de los carbohidratos, permitiendo un mejor control de la glucosa (azúcar)
en la sangre. Igualmente interviene en la prevención de enfermedades
cardiovasculares, pues la fibra tiene un efecto reductor del colesterol sanguíneo.

Precio… Q.4.00
Cantidad … 1 Libra.

Maíz
El Maíz por cada 100 gramos consumidos el maíz aporta al organismo 8.9 gramos
de proteínas, 3.9 de grasas, 2 gramos de fibra dietética y 72.2 gramos de
carbohidratos.
A pesar de ser el más alto en grasa su
nivel de fibra es uno de los más
elevados comparado con el resto de
cereales.

Uno de los beneficios nutricionales del

maíz proviene de su riqueza en
hidratos de carbono del que se deriva su abundante almidón.

Por ser altamente rico en proteínas, los beneficios nutricionales del maíz se miden
en un 60% de ingesta de éstas entre los que lo consumen.

Son comprobados los beneficios nutricionales del maíz por ser muy rico en tiamina
o vitamina B1, necesaria para que el cerebro pueda absorber la glucosa y para que
los alimentos se transformen en energía.

La vitamina B7 o biotina le dan a beneficios nutricionales al maíz, ya que la

deficiencia de esta vitamina en el organismo incide en el estado de la piel y del
cabello.

Los beneficios nutricionales del maíz también están determinados por su contenido
en vitamina A, que funciona como antioxidante en la prevención de enfermedades
como el Cáncer.
Precio… Q.1.25
Cantidad… 1 libra.

Pollo
La carne del pollo es una gran fuente de
proteínas, además, aporta minerales
esenciales para el organismo como es el
caso del potasio y el calcio. Eso sin contar
la cantidad de vitaminas del complejo B que
nos aporta, con el beneficio extra de que
contiene pocos carbohidratos y mínimas
calorías.
Entre otras cosas, al ser un alimento muy
nutritivo se le recomienda a las personas
enfermas, bajas de en defensas pues no
recarga el estómago y alimenta
rápidamente.
Cuando comes pollo hay que decir que tienes unas preferencias respecto a él, a
eso hay que agregarle que según la parte que comas es posible que recibas
diversos nutrientes. Por ejemplo, no es lo mismo comer las partes blancas, a las
más oscuras, porque estas últimas tienen más cantidad de mioglobiona, hierro, zinc
y vitaminas del complejo B. Sin embargo, contienen más calorías.
Para las personas que necesitan aumentar peso o que tienen anemia es muy
recomendable de parte de sus nutricionistas que coman piernas de pollo y los
inferiores, de otra parte, hay que hablar de la piel del pollo, que no tiene las mismas
propiedades de la carne en sí, sino más bien se trata de un parte que contiene
muchas más calorías de las recomendadas.
Precio… Q.10.00
Cantidad … 1 libra

Zanahoria
Las proporciones de los nutrientes de
la zanahoria pueden variar según el
tipo y la cantidad del alimento,
además de otros factores que
puedan intervenir en la modificación
de sus nutrientes.
Aportan gran cantidad de agua, un
90% de su peso es contenido
acuoso. Por lo tanto, ayuda a hidratar
las células de nuestro cuerpo, favoreciendo todas las funciones del organismo.
La zanahoria nos aporta 36 kilocalorías por cada 100 gramos.
Los minerales con mayor presencia en las zanahorias son el potasio, el sodio, el
calcio, el fósforo, el magnesio, el hierro, el zinc, el yodo y el selenio.
En cuanto a vitaminas, la zanahoria aporta vitamina C, E, B3, B6, B1, B2,
Carotenos, Retinol y Ácido Fólico.
Las vitaminas del grupo B son vitales para el buen funcionamiento del sistema
digestivo, para mantener la salud de la piel, el sistema nervioso, el sistema
inmunológico o de defensasy participa activamente en la asimilación de los
alimentos para transformarlos en energía
El color naranja característico de la zanahoria está dado por la presencia de
carotenos, entre ellos el beta-caroteno que es un pigmento natural que una vez
ingerido, es transformado en vitamina A por nuestro organismo según las
necesidades del momento. La vitamina E, así como los beta-carotenos, actúan
como antioxidantesnaturales en todo el organismo, retardando el envejecimiento
celular, muy favorables para la piel, la vista y otros tejidos del cuerpo.
y triglicéridos en sangre, ayuda a regular los valores de glucemia en pacientes con
diabetes, y brinda saciedad, entre otras.
Precio… Q.2.00
Cantidad … 1 unidad.
 Tomate

El tomate es considerado una fruta-hortaliza

y contiene mayor cantidad de azúcares
simples que otras verduras, por lo que tiene
un ligero sabor dulce. Se caracteriza por
aportar poca energía ya que 2 tomates
medianos tan sólo aportan 22 calorías.
Aproximadamente el 95% de su peso es
agua y alrededor de un 4% son hidratos de
carbono. Es fuente importante de ciertas
sales minerales como el potasio y
magnesio. Además tiene un contenido importante en vitaminas B1, B2, B5, vitamina
C y carotenoides como el licopeno (pigmento que dá el color rojo característico al
tomate). Estas dos últimas sustancias son antioxidantes que protegen nuestro
organismo. El tomate es un alimento depurativo y además es eficaz para tratar el
estreñimiento dentro de una dieta rica en fibra.

Precio… Q.5.00
Cantidad … 1.5 libras

Cebolla
Sin duda, el aspecto más negativo de
la cebolla es que nos hace llorar, pero
por lo demás, es un auténtico tesoro
nutritivo y un imprescindible de nuestra
gastronomía. Es un alimento muy
antiguo, y entre sus capas
esconde numerosas propiedades
nutritivas y medicinales, es rica en
minerales y oligoelementos (calcio,
magnesio, cloro, cobalto, cobre, hierro,
fósforo, yodo, níquel, potasio, silicio,
cinc, azufre y bromo); y también en vitaminas (A, B, C y E).

Las cebollas son una fuente de fibra, lo que contribuye a la ingesta de fibras
solubles. El tipo de fibra presente en las cebollas puede reducir la probabilidad de
desarrollar enfermedades cardiovasculares, como presión arterial alta, accidentes
cerebrovasculares, insuficiencias cardíacas e infartos. Además, ayuda a reducir el
colesterol, según la Federación española del corazón.

100 gramos de cebolla nos aportan el 11,5% de la dosis diaria recomendada de

vitamina B6. Esto convierte a las cebollas en una buena opción para las funciones
cognitivas y nerviosas, ya que la vitamina B6 ayuda al cuerpo a producir serotonina
y mielina. Además, con una porción de cebollas, conseguimos el 5,9% de la ingesta
diaria recomendada de ácido fólico y el 3,9% de la vitamina C que nuestro
organismo necesita.

100 gramos de cebolla nos aporta el 8,5% del calcio que necesitamos a diario para
tener huesos y dientes fuertes. Además, las cebollas también nos aportan
manganeso.

Precio… Q.5.00
Cantidad … 1 Libra.

Chile dulce
El chile dulce es un vegetal de delicado y rico sabor; los puede
encontrar de diferente color y tamaño, y se puede decir que
es una de las legumbres más utilizadas en la cocina
costarricense.
El chile dulce es rico en fibra, en folatos, en vitaminas y
antioxidantes. Un chile dulce rojo contiene aproximadamente
190 mg de vitamina C. Este vegetal también es fuente de
vitamina A, vitamina B6, molibdeno, vitamina K, fibra dietética,
manganeso, ácido fólico y potasio.
Tiene magnesio que es bueno para el funcionamiento de los
nervios y músculos que forman parte de los dientes y los huesos. El chile dulce
amarillo y verde también es buena fuente de vitamina C, pero aportan en menor
cantidad.

Precio… Q.5.00
Cantidad … 3 unidades.