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I. INTRODUCCION
La inclusión de fibra en las raciones de las especies se ha incrementado en los últimos años
por la posibilidad de éstos de utilizar esta alternativa alimentaria de bajo costo y contribuye
a obtener velocidades de crecimiento (Savón Valdez, 2005) .
El auge del consumo de fibra, ha ofrecido productos combinados de fibra con otros
nutrientes, así como de fibra únicamente como complemento nutricional. Se deben conocer
las propiedades fisicoquímicas y funcionales de la fibras para su mejor utilización en la
elaboración de productos alimenticios y de dietas complementarias, lo que permite, en
consecuencia, maximizar o minimizar sus (posibles) efectos fisiológicos con base en
alguna(s) característica(s) específica(s).
Según Rodríguez (1994) para incluir cualquier materia prima alternativa en la práctica
productiva es necesario conocer las características analíticas del producto, su repercusión
en la fisiología digestiva del animal y mediante técnicas adecuadas EVALUAR /
INTERACTUAR / MODIFICAR / REEVALUAR el producto sucesivamente hasta lograr que sea
óptimamente aprovechado.
Se puede considerar que las paredes celulares de las plantas son las fuentes principales de
consumo de fibra dietética en la mayoría de los alimentos. Esto permite definir la fibra desde el
punto de vista nutricional como una fracción heterogénea cuyos componentes son resistentes
a la actividad enzimática del tracto gastrointestinal. Entre ellos se destacan cinco componentes
mayoritarios: los polisacáridos estructurales que constituyen las paredes celulares de los
vegetales que son los homopolisacáridos (celulosa) y los heteropolisacáridos (hemicelulosa y
pectina) que forman los carbohidratos insolubles llamados polisacáridos no almidones, las
gomas (polisacáridos de reserva) y la lignina, compuesto dietética no es una simple suma de
compuesto fenólico que une los grupos anteriores (Savón Valdez, 2005).
LA FIBRA DIETÉTICA Y SUS EFECTOS FISIOLÓGICOS
La magnitud con que esto tiene lugar depende de la forma física y naturaleza química (fuente y
procedencia, tipo de fibra de que se trate, procesamiento a que fue sometida, además de la
adaptación y características del animal (edad y peso vivo). Los efectos fisiológicos más
importantes son el efecto en el consumo voluntario, en las secreciones digestivas y absorción
en el tránsito intestinal y metabolismo lipídico.
Los mecanismos específicos por los que la fibra dietética actúa sobre diversas funciones
gastrointestinales y metabólicas no han sido totalmente aclaradas y demostradas. Se considera
que las propiedades físicas de la FD son una de las causas principales de los efectos fisiológicos
que se producen al administrar los alimentos fibrosos a los animales monogástricos. Por ello, la
determinación de estas propiedades tiene un valor preponderante, aunque no único, en la
predicción de la influencia de las funciones del tracto gastrointestinal de los animales (Ruíz
1999, Southgate 1998).
La calidad de la fibra se modifica considerablemente por sus propiedades físicas, las que pueden
ser independientes de su composición química. Factores como tamaño de partículas, volumen,
solubilidad y propiedades de superficie como la capacidad de adsorción de agua, capacidad
bufferante o tampón, capacidad de intercambio catiónico,viscosidad y fermentabilidad pueden
influir en procesos biológicos como el consumo y digestión de nutrientes.
1. Fibra soluble
En contacto con el agua forman un retículo donde queda atrapada, originándose soluciones de
gran viscosidad . Los efectos de la viscosidad de la fibra son los responsables de sus acciones
sobre el metabolismo lipídico, hidrocarbonado y en parte su potencial anticarcinogénico. Está
compuesta por pectinas, gomas, mucilagos y algunas hemicelulosas (GIL H., 2010.)
2. Fibra insoluble
O poco solubles son capaces de retener el agua en su matriz estructural formando mezclas de
baja viscosidad; esto produce un aumento de la masa fecal que acelera el tránsito intestinal.
También contribuye a disminuir la concentración y el tiempo de contacto de potenciales
carcinogénicos con la mucosa del colon. Está compuesta por celulosa, hemicelulosa y lignina.
Las propiedades fisiológicas de la fibra dietaría, están afectadas por sus características
fisicoquímicas como capacidad de retención de agua, capacidad de retención de moléculas
orgánicas, viscosidad, capacidad de intercambio catiónico, capacidad de retención de ácidos
biliares, fermentabilidad, etc (ZIEGLER, E., 1997.)
Se ha demostrado que la fibra dietética soluble afecta la motilidad intestinal y atrasa el paso de
la digesta en el intestino. Esto no parece ofrecer beneficio alguno, ya que sus propiedades
hidrófobas y adsortivas retardan la digestión y absorción de los nutrientes (Periago et al. 1993).
En tanto, la fibra dietética insoluble puede acelerar el tránsito intestinal. Esta aceleración
disminuye el tiempo disponible para la digestión y absorción de nutrientes, por lo que restringe
la utilización de los mismos. Así, los efectos de la fibra dietética insoluble (FDI) en la motilidad
intestinal, depende de su nivel en la dieta y el tipo de fuente (Savón, Gutiérrez, Ojeda, & Scull,
2005).
RESUMEN
Los componentes mayoritarios de la fibra dietética son los hidratos de carbono y la lignina. El
estudio de la caracterización de las propiedades físico-químicas de la fibra dietética (FD)
resulta fundamental para comprender los mecanismos complejos por lo que ésta desarrolla
sus efectos fisiológicos en el tracto gastrointestinal. Dichos efectos benéficos de la FD depende
se sus características fisicoquímicas como son tamaño de partícula, capacidad de absorción de
agua y aceite, viscosidad, intercambio iónico, solubilidad que desarrolle, actualmente a estas
características les han agrupado y las describen como propiedades de hidratación, viscosidad y
capacidad de absorción de aceite.
El grado de solubilidad en agua es muy variable para las distintas fibras. Las fibras solubles en
contacto con el agua forman un retículo donde queda atrapada, originándose soluciones de
gran viscosidad. La fibra insoluble o poco solubles son capaces de retener el agua en su matriz
estructural formando mezclas de baja viscosidad; esto produce un aumento de la masa fecal
que acelera el tránsito intestinal, lo cual es la base para utilizar fibra insoluble en el
tratamiento y prevención de la constipación crónica. Por otra parte también contribuye a
disminuir la concentración y el tiempo de contacto de potencial carcinogénicas con la mucosa
del colon. Parece que también el tamaño de partícula de la fibra puede influir en su capacidad
de captar agua.
Savón, L., Gutiérrez, O., Ojeda, F., & Scull, I. (2005). MESA REDONDA Harinas de follajes
tropicales : una alternativa potencial para la alimentación de especies monogástricas
Tropical foliage meals : a potential alternative for feeding monogastric species. Pastos y
Forrajes, 28(1), 69–79.
Savón Valdez, L. (2005). Alimentación no convencional de especies monogástricas: utilización de
alimentos altos en fibra. Alimentación No Convencional Para Monogástricos En El Trópico,
30–50.
ZIEGLER, Ekhard E., FILER, L.J, Conocimientos actuales sobre nutrición. 7ª ed. , editorial
Copublicacion Organización Panamericana de la Salud e Instituto Internacional de Ciencias de
la Vida. Washington D.C. 1997.
GIL H., Angel, Tratado de nutrición 2ª ed. , Tomo I editorial Medica Panamericana.
Madrid-España. 2010.
ZIEGLER, Ekhard E., FILER, L.J, Conocimientos actuales sobre nutrición. 7ª ed. , editorial
Copublicacion Organización Panamericana de la Salud e Instituto Internacional de Ciencias de
la Vida. Washington D.C. 1997.