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I. E. P.

“Nuestra Señora del Carmen” - Lambayeque


Ciencia Virtud Acción
BIOMOLÉCULAS 4TO AÑO

 Carbohidratos
También llamados hidratos de carbono, azúcares, glúcidos o sacáridos. Son compuestos ternarios (C,
H, O); los complejos pueden contener P, N y S.
I. Funciones:
 Energética: Fuente de energía, 4 cal/g
 Reserva: almidón y glucógeno
 Estructural: celulosa en plantas, quitina en artrópodos.
 Defensa: anticuerpos.
II. Clasificación:
 Monosacáridos: azúcares simples, más pequeños, son hidrolizables, hidrosolubles, dulces y
cristalizables.
 Triosas (3C): Gliceraldehído, primer compuesto en la Fotosíntesis, Dihidroxiacetona en la
formación del ATP
 Tetrosas (4C): Eritrosa, formación del triptófano, Eritrulosa en eritrocitos.
 Pentosas (5C): Ribosa (ARN), Xilosa en la madera, Desoxirribosa (ADN), Arabinosa en la goma
arábiga, Ribulosa en Ciclo de Krebs.
 Hexosas (6C): Glucosa (dextrosa) en respiración celular, Manosa en polisacáridos de bacterias,
hongos, levaduras y plantas (raíces y semillas), Galactosa en la leche, Fructosa o Levulosa, el más
dulce de los azúcares, como nutriente de los espermatozoides.
 Heptosas (7C) heptulosa en la formación de ribulosa.
 Disacáridos: dulces, cristalizables, hidrosolubles e hidrolizables. Son la unión de dos
monosacáridos por el enlace glucosídico.
 Sacarosa: azúcar de caña, no tiene poder reductor. Glucosa + fructosa,  (12)
 Lactosa: azúcar de leche, tiene poder reductor. Glucosa + galactosa,  (14)
 Maltosa: azúcar de malta, tiene poder reductor. Glucosa + glucosa,  (14)
 Trehalosa: en hongos y levaduras, hemolinfa de insectos. Glucosa + glucosa,  (11)
 Celobiosa: en la pared celular. Glucosa + glucosa,  (14)
 Trisacáridos:
 Maltotriosa: glu + glu + glu; hidrólisis del almidón.
 Rafinosa: glu + gal + fru; remolacha de las azucareras.
 Melicitosa: glu + fru + glu; savia de algunas coníferas.
 Polisacáridos: glucanos, unión de 10 a más monosacáridos. No son dulces, no son cristalizables,
son insolubles (celulosa) o forman soluciones coloidales (almidón).
Se clasifican en:
 Según su composición
 Homopolisacáridos: por el mismo tipo de monosacáridos.
 Heteropolisacáridos: por monosacáridos diferentes.
 Según su función
 De Reserva: proporcionan energía.
 Estructural: proporcionan soporte y protección.
 Almidón: reserva energética vegetal. Formado por amilasa (20%) lineal, y amilopectina (80%)
ramificada.
 Glucógeno: reserva energética animal y de los hongos. En el hígado (80%) y en los músculos (20%).
 Celulosa: pared celular de plantas.
 Quitina: exoesqueleto de artrópodos y pared celular de hongos, formado por N-acetilglucosamina.
 Inulina: polímero de fructosa, en raíces de alcachofas y tubérculos de dalias. Para medir la taza de
filtración glomerular.
 Pectina: forma la pared celular primaria.
 Mucopolisacáridos o glucosaminoglucanos.
 Ácido Hialurónico: en tejido conjuntivo, líquido sinuvial y humor vítreo.
 Condroitinsulfato: en cartílagos, tendones, válvulas del corazón y piel.
 Heparina: anticoagulante.
 Dextranos: formados por bacterias, como componentes de la placa dental
 Lipopolisacáridos: en paredes celulares de algunas bacterias.
 Glucoproteínas: en membranas celulares, mureína en pared celular de bacterias.
 Alginatos: en algas.
 Agarosa y agaropectina: polímeros de galactosa.

 Lípidos
También llamados grasas. Son compuestos ternarios (C, H, O); los complejos pueden contener P, N y
S. Formados por ácidos grasos y alcoholes y otros compuestos químicos.
I. Funciones:
 Energética: 9 cal/g
 Estructural: 40% de la membrana celular.
 Termorregulador: aislamiento térmico.
 Hormonal: esteroides
 Vitamínica: A, D, E y K
II. Propiedades
 Insolubles en agua, solubles en compuestos orgánicos no polares (éter, cloroformo, benceno, etc.)
 Por hidrólisis dan ácidos grasos y alcohol.
 Saponificación: por hidrólisis forma glicerol y jabones.
 Por hidrogenación, los aceites forman los cebos.
 Por oxigenación sufren el fenómeno de rancidez.
 Moléculas antipáticas: zona polar y apolar.
III. Composición
 Ácidos Grasos: ácidos carboxílicos de cadena lineal. Pueden ser saturados o insaturados.
 Saturados; en grasas sólidas: mantequilla, cera, cebos.
Esenciales: Palmítico (16C), Esteárico (18C), Araquídico (20C).
 Insaturados; en grasas líquidas: aceites
Esenciales: Linoleico (18C,2), Linolénico (18C,3) y araquidónico (20C,4)
 Alcoholes: diferentes tipos como, esfingosina, dolicol, cetílico, pero el alcohol más frecuente es el
glicerol, glicerina o propanotriol.
IV. Clasificación
 Lípidos Simples: formados por ácidos grasos y alcohol.
 Grasas neutras: triglicéridos formados por tres ácidos grasos y un glicerol; líquidos (aceites) o
sólidos (manteca).
 Céridos: ác. grasos más un alcohol diferente al glicerol de elevado peso molecular. Cutina, lanolina,
cerumen, cera de abejas.
 Lípidos Compuestos: formados por ácidos grasos, alcohol y otro compuesto químico.
 Fosfolípidos (fosfoglicérido): glicerol, dos ácidos grasos y un ácido fosfórico unido a un aminoalcohol,
como la colina, la etanolamina o la serina (que además es un aminoácido), o un polialcohol como el
glicerol o el inositol. Son moléculas antipáticas. Tienen funciones estructurales y son mensajeros
intracelulares. Ejem: Fosfatidil serina, Fosfatidil inositol, Lecitina (sustancia tensoactiva de los
alveolos), Cefalina (cerebro y membrana celular), Cardiolipina en membrana mitocondrial,
Plasmalógenos en encéfalo y músculos.
 Esfingolípidos: ceramida, es decir un ácido graso + alcohol aminado que es la esfingosina. Ejem.
Esfingomielinas en vainas de mielina de los axones; Cerebrósidos, en células nerviosas del cerebro,
SNP y superficie de glóbulos rojos; Gangliósidos en tejido nervioso y membranas celulares. Estos dos
últimos son GLUCOLÍPIDOS.
 Lípidos Derivados o Lipoides:
 Terpenos o isoprenoides: Son la mayoría de sustancias que representan las esencias naturales, por
ejem. el mentol (menta), el timol (tomillo), el limoneno (limón), el pineno (pino), el geraniol
(geranios); Fitol, que forma parte de la molécula de clorofila y que es un precursor de la vitamina A;
vit. E y K; escualeno (precursor del colesterol); las xantofilas y los carotenoides (o carotenos); β-
caroteno precursor de la vit. A; el caucho natural.
 Eicosanoides: de amplia actividad biológica, bien como señales químicas (hormonas) o como
efectores fisiológicos (en procesos inflamatorios). Prostaglandinas (PG) regulan la acción hormonal,
contracción de la musculatura lisa, inducir el aborto; prostaciclina es un vasodilatador, mediadores
de la reacción inflamatoria; los Tromboxanos, en las plaquetas sanguíneas, el tromboxano A2 se
sintetiza en las plaquetas y tiene efectos opuestos a la prostaciclina: contrae las arterias y
desencadena la agregación plaquetaria; los Leucotrienos son mediadores locales en reacciones de
tipo alérgico e inflamatorio.
 Esteroides: Son lípidos estructurales de la mayoría de las células eucarióticas; derivan del núcleo
ciclopentanoperhidrofenantreno. El colesterol en animales, el estigmasterol en vegetales y el
ergosterol en hongos; las bacterias carecen de esteroles. Las sales biliares, las hormonas sexuales
masculinas y femeninas, y las hormonas secretadas por la corteza suprarrenal.

Prof. Roger Grande Martínez