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Primer informe de "Session": {

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Programas a instalar
1. Brasero: grabador de discos
2. Cald 3: diccionario inglés
3. Calibre: eBookreader
4. Firefox: navegador por defecto
5. Gnome Recipes: en inglés
6. Gourmet: Gestor de recetas
7. Libreoffice: ofimática
8. Okular: Pdf reader para Ubuntu
9. Pdf-Shuffler: editor de pdf
10. Synaptic Package Manage: Gestor de paquetes – Instalador de Apps
11.SoundKonverter: conversor de formatos de audio
12.VideodounloudHelper: para Firefox – Descarga/convierte video
13.VLC: audio/video repoductor
14.Wine: entorno Windows
Para desglasar la plancha
Pesto casero
Premezclas para panificar sin trigo (En: “Técnicas”)
Puré de tomates casero de H. Mc. Gee
Salsa agridulce para cerdo o salchichas
Salsa barbacoa casera
Salsa de camarones para pescado a la plancha
Salsa de tomates al natural
Salsas de tomates

2 – Bebidas

Agua saborizada de jengibre


Batido verde para el hígado
Licor de Frutillas
Licor de Naranjas
Licor de naranjas arancino
Limonchello
Tisana “Chiquito Álvarez”

2 – Cerdo

Manteca de cerdo
Queso de cerdo
Terrine paté a las 4 especias

2 – Conservas y fiambres

Ajos en vinagre
Ajo y perejil en aceite
Cebollitas en conserva
Extracto de ajo para la hipertensión
Extracto de vainilla – De almendras – De naranjas
Pasta de ajo para sazonar
Pasta de morrones aromática
Queso de cerdo

2 – Crepes, panes, pastas y masas

Blinis rusos – De sarraceno


Crepes de salvado de avena – Otra de manzana (Tortitas de salvado….)
Crepes de harina de garbanzos
Fainá de garbanzos – Otra de queso y puerros – Otra de verduras
Galettes bretones
Masa de harina de maíz para tacos
Masa para pastas – Rellenas o no
Mini cakes de avena para el desayuno
Pan de centeno con masa madre
Pizza de harina de maíz – 2 versiones
Pizza a la italiana – De la buena pizza

2 – Dulces

Bonet – Flan de chocolate


Brownies de chocolate (receta básica)
Budín de vainilla y cacao sin gluten
Cakes de avena y manzana (Tortitas de avena….)
Cáscaras de naranja en almíbar
Clafoutis de manzanas con avena
Crème catalane à la fleur d'orange
Endulzante natural de dátiles
Extracto de vainilla casero
Flan de chocolate casero
Flan de Huevo en Olla a Presión
Flan francés – Flaugnarde o flognarde o Clafoutis de manzana
Ganache de chocolate – Proporciones – Ver en “Técnicas”
Higos asados en salsa – Tipo Clafoutis
Mermelada de frutillas y arándanos
Mermelada de peras – Cómo arreglar una mermelada demasiado espesa
Muffins de chocolate rellenos con dulce sin gluten
Pudin de manzanas o peras a la vainilla
Salchichón de chocolate – Otro con avellanas
Tarta de queso y frutilla
Torta de chocolate de Pesaj sin Harina
Torta de chocolate, frutos rojos y salsa de caramelo
Torta Royal de manteca

2 – Galletas

Galletas de avena de chocolate


Galletitas de avena – Anna Olson-Marita
Galletitas saladas sin trigo

2 – Pescados

Budín de pescado en Olla Express


Calamares con papas al tomate
Calamares en escabeche
Chipirones encebollados – Otros al Wok
Chupín de pescado
Escabeche de pejerrey de Córdoba
Merluza express en el microondas
Pejerrey frito a la mostaza y crocante
Pescado en papillote
Risotto de espinacas y camarones
Salmón al horno (con macerado de vino)

2 – Pollo

Finitos de pollo
Pollo asado con papas en olla rápida
Pollo con salsa de cerveza en olla Express
Pollo o pescado con arroz saborizado y queso
Tartaletas de zapallitos con masa de pollo
2 – Quesos y huevos

Huevos al plato con Provolone


Provolone al horno
Tarta de jamón y queso con masa integral

2 – Sopas, guisos y cocidos

Cocido a la portuguesa
Lentejas estofadas en olla Express – Otras con arroz
Sopa de pescado
Sopa de pescado – Fumet
Sopa de Pollo (o ternera)

2 – Ternera

Bife angosto con Salsa Criolla


Hamburguesas estilo Heston
Pan de carne con huevos – Otro relleno
Pörkölt
Salchichón Express, en olla rápida

2 – Vegetales

Base de Papas para tarta


Bocaditos vegetales para el desayuno
Canastitas de queso y cebolla sin gluten
Endivias gratinadas con roquefort
Frittata de puerros y espinaca
Hinojos al gratin
Morrones rellenos al horno
Muffins vegetales rápidos
Repollitos Bruselas a la naranja
Repollitos de Bruselas al huevo
Repollo revuelto con carne
Risotto de espinacas y camarones
Tarta de Cebolla y Queso
Tarta de puerros o zapallitos con cebolla y quesos
Tarta de zapallitos
Tartaletas de zapallitos con masa de pollo
Tomates secos en aceite
Vegetales al horno con salsa blanca
Zuchini con queso gratinados

3 – Técnicas

Edulcorantes – Equivalencias
Fórmulas alimentarias
Ganache de chocolate – Proporciones
Gomas – Xántica y Guar
Green/Orange – Carbohydrate balance
Premezclas para panificar sin trigo
Recuperar ollas manchadas o quemadas
Técnicas de cocina
Mi Cocina
Carmen

Índice

1. Olla Express – Tiempos + Índice

2. Recetas: Aderezos, condimentos, cremas, hierbas, mezclas y salsas –


Bebidas – Cerdo – Conservas y fiambres – Crepes, panes, pastas y masas –
Dulces – Galletas – Pescado – Pollo – Quesos y huevos – Sopas, guisos y
cocidos – Ternera – Vegetales –
3. Técnicas
______________________________________________

1 – Olla Express – Tiempos + Índice

2 – Aderezos, condimentos, cremas, hierbas, mezclas y salsas

Alioli, salsa
Condimento para arroz con queso (tipo Monte Cudine)
Crema al pesto para pastas
Crema de choclo
Crema de queso para pastas o carnes
Crema de yogurt para ensalada de papas
Falsa Caruso de higadillos
Humita casera
Ketchup casero – 2 recetas
Mayonesa de albahaca
Mayonesa de queso – Ver: Salsa de queso tipo mayonesa
Mezcla de hierbas de la Provenza
Mezcla para macerar cerdo para asar
Mezcla para macerar pescados al vapor
Mezcla para macerar pollo para el horno
Mezcla de especias dulces
Goulash húngaro
Categoría: Carnes
C_ocina: Húngara
_Fuente: web

Ingredientes
PARA EL GULASH Extracto de tomate 3 cdas.
Morrón colorado 1 Unidad PARA LOS SPAETZLE
Cebollas 3 Unidades Aceite de oliva 1 cda.
Paprika 2 cdas. Leche 250 cc
Vino blanco 100 cc Manteca 1 cda.
Aceite 30 cc Sal y Pimienta A gusto
Sal y Pimienta A gusto Harina 500 grs.
Caldo de carne 1 L Huevos 3 Unidades
Cuadril 1 k

Instrucciones
Gulash
Elimine los excesos de grasa de la carne y corte en cubos.
Pique finamente la cebolla.
Corte el morrón en cubos pequeños.
En una cacerola con aceite saltee la carne hasta que cambie de color.
Incorpore la cebolla y cocine a fuego bajo durante 5 minutos.
Agregue el morrón y prolongue la cocción 5 minutos más.
Vierta el vino, una pizca de sal, pimienta, el extracto de tomate y deje reducir.
Continúe la cocción durante 1 ½ hora agregando caldo poco a poco o bien se vaya
consumiendo el líquido.
Condimente con la paprika.

Spaetzle
En un bowl mezcle la harina con sal, pimienta, los huevos y la leche hasta obtener una masa
chirle y homogénea.
En una cacerola con abundante agua salada en ebullición vierta la masa poco a poco a
través de una espumadera y haciendo presión con una espátula.
Retire del agua no bien suban a la superficie.
Reserve en un bowl con agua fría.
En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee los spaetzle.

Presentación
En los bordes de un plato sirva una porción de spaetzle en el centro sirva el goulash.
Notas
El “Gulasch” es un plato de origen austroúngaro. Se basa en carne cortada en cubos y
estofada en su salsa a base de pimentón dulce, cebolla y caldo. Es tradición comer este
delicioso estofado acompañado por patatas/papas en manteca o los Spätzle (una pasta
austríaco-alemana a base de harina y huevos). Es un típico plato servido en los mercados
navideños de Viena y en los hogares de la región. Perfecto para los días fríos de invierno o
en las montañas mientras cae la nieve.
Bizcocho de chocolate sin gluten

1. Cernir juntos:
• 130 grs. de Maicena (1½ taza)
• 50 grs. de cacao en polvo puro (2 cdas. Colmadas)
• 12 grs. de polvo de hornear (1 cda. Colmada)

2. Batir hasta integrar bien:


• 4 huevos medianos
• 140 grs. de azúcar (¾ taza)

3. Incorporar al batido:
• 120 grs. de aceite (1 taza)
• 15 mlts. de extracto de vainilla (1 cda.)

4. Continuar batiendo hasta integrar todo bien y agregarle los ingredientes secos.-

5. Mezclar un poco y batir de nuevo unos instantes para homogeneizar.-

6. Cubrir el fondo de un molde desmontable 20 cms. diámetro x 8 de alto, con papel manteca y
aceitar o enmantecar todo.-

7. Verter la masa y asentar con golpecitos del molde.- Llevar a horno precalentado a 180º C y cocer
por unos 40 minutos hasta que un palillo introducido en el centro salga limpio.-
Biscocho de chocolate de yogur
Ingredientes
• 1 yogur natural (o de limón para darle un poco más de sabor).
• 3 vasos de yogur ó 200 grs de harina sin gluten
• 1 vaso de yogur o 100 grs de azúcar.
• 1 vaso de yogur o 125 cl de aceite.
• 1/2 vaso de yogur o 50 grs de chocolate en polvo o derretido al baño maría
• Levadura en polvo
• 3 huevos.

Elaboración
1. Dejar precalentando el horno.
2. Mezclar todos los ingredientes en un bol.
3. Enmantecar el molde.
4. Añadir la mezcla.
5. Hornear a 220 grados durante 30 minutos.
6. Comprobando con un palillo el estado de la masa.

Opción sin yogur


Hacer exactamente la misma receta cambiando el yogur por leche o crema de leche para que quede más
esponjoso.

Otro
Ingredientes (Para un molde de 25 cms. 12 porciones) Object 1

• 200 grs. de harina sin gluten


• 2 cucharaditas de levadura.
• 175 grs. de azúcar
• 55 grs. de cacao en polvo.
• 7 cucharadas de agua hirviendo.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 200 grs. de margarina 100% vegetal.
• 4 huevos.
• 40 grs. de avellanas tostadas picadas más unos 15 grs. de avellanas enteras para decorar.
Para la cobertura:
• 150 grs de chocolate negro de cobertura. Cacao al 70%
• 150 grs de nata para montar

Elaboración
1. Precalentar el horno a 180º
2. En un bol pequeño diluir el cacao en el agua hirviendo hasta obtener una pasta. Reservar.
3. En un bol grande batir la margarina vegetal con el azúcar hasta obtener una crema. Incorporar los
huevos, la pasta de cacao y la esencia de vainilla.
4. Tamiza la harina con la levadura, incorporala a la masa y batir con suavidad sólo lo justo para que
se integre todo. Añadir las avellanas troceadas, integrarlas con suavidad.
5. Volcar la masa en el molde. Hornear 45 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
6. Colocarlo sobre una rejilla cuando haya transcurrido el tiempo suficiente para poder desmoldar.
7. Para la cobertura calentar el chocolate al baño maría hasta que se haya disuelto. Añadir la nata
vegetal y remover para integrar.
8. Cubrir el bizcocho esparciendo la cubierta con una cuchara, dejando que chorree por los lados del
bizcocho. Por último decorar con las avellanas enteras.

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