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Dulces Placeres PDF
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Deseamos con todo nuestro corazón que te resulte útil y que llenes cada rinconcito de tu
cocina con mucho amor.
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EDULCORANTES:
Frutas deshidratas:
Aquí tienes una pequeña relación de los edulcorantes que más utilizamos. En muchas preparaciones de postres también es interesante el uso de otras frutas
deshidratadas como pueden ser las pasas, los higos secos o incluso los orejones de
Sirope de ágave: albaricoque o melocotón. Sobre todo quedan muy bien en la elaboración de bases de tartas
ya que aportan textura y dureza.
El ágave Azul es una planta originaria de México, de cuya savia se obtiene este sirope.
Una de las ventajas del sirope de ágave es su bajo índice glucémico por lo que se Siropes (Maple, Arce,…):
recomienda para diabéticos. El tipo de dulzor que proporciona es totalmente neutro así que Estos siropes son veganos pero no crudos. Se obtienen a partir de la reducción de la savia
no interfiere con el sabor de otros ingredientes. También se comercializa sirope de ágave del árbol.
crudo aunque no es fácil de encontrar. Últimamente han aparecido opiniones que dicen que
el sirope de ágave no es tan saludable como nos han hecho creer, ya que para obtenerlo se Melazas de cereales:
calienta la savia a altas temperaturas y requiere un proceso de refinado como cualquier otra También hay gran cantidad de melazas provenientes de diversos cereales como el arroz, la
melaza. Nosotros creemos que siempre será mejor usar este sirope antes que el azúcar cebada, etc. Tampoco son endulzantes crudos pero sí son veganos y sanos, son un buen
refinado, pero lo más natural y recomendable, siempre que la receta lo permita, es endulzar sustituto de la miel.
con frutas frescas o secas.
Dátiles: Lúcuma:
Los dátiles proporcionan un dulzor muy equilibrado a cualquier tarta o preparación dulce. La Lúcuma se extrae del fruto de un árbol originario de Perú. Su sabor recuerda al jarabe
Si los dátiles están un poco secos, se pueden hidratar en agua durante unas horas para de Arce o a los higos secos. Es rica en hierro, betacarotenos y niacina. Es buena para el
poder triturarlos mejor. Esa agua se puede añadir a las preparaciones si lo requieren o sistema nervioso y energetizante. Se recomienda para la depresión, bajar los niveles de
incluso tomarlo como isotónico debido a su gran cantidad de minerales. También se puede colesterol y enfermedades cardiovasculares.
preparar un sirope de dátil triturando una taza y media de dátiles hidratados junto con
media de agua.
Sirope de Yacón:
Estevia:
La Estevia es una planta proveniente de Centroamérica cuyas hojas tienen un dulzor El Yacón también es una planta andina. Este sirope es bajo en calorías, fortalece el sistema
bastante intenso. Estas hojas una vez secas y molidas se infusionan, posteriormente se inmune y es rico en antioxidantes y enzimas, ayuda a absorber el calcio, el magnesio y
reduce y concentra hasta obtener un líquido con un poder endulzante muy alto, de 20 a 30 vitaminas del grupo B. Se suele encontrar en sirope o en polvo.
veces más que el azúcar. Su sabor tiene notas a regaliz por lo que su uso puede no ser
apropiado en todas las preparaciones. Dentro de sus propiedades está su bajo contenido
calórico por lo que está indicada en dietas de control de peso. También es un edulcorante Nota: T = Taza; C = Cucharada sopera; c = cucharadita de postre.
seguro para diabéticos.
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11.- Crema de nueces (Intxaursalsa) …………………………......……………. 25
INDICE DE RECETAS:
12.- Tarta de manzana …………………………………………………….…... 27
1.- Arroz con leche …………………........................................................................……….. 4 13.- Batido de chocolate y plátano ………………...........................……….…. 29
5.- Sopa de frambuesas con brocheta de frutas ácidas ……………................................…. 13 17.- Crepes rellenos …………….................................................……………… 37
7.- Cheesecake de tofu con frambuesas……………….........................…………………… 17 19.- Coockies de avena, naranja y pasas …….................................................…. 41
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Dificultad: Baja
Preparación: 45'
Reposo: 2 horas.
Comensales: 4
Elaboración:
Elaboración:
Dificultad: Baja
Preparación: 5'
Cocción: 40 – 45'.
Comensales: 6
Precalentamos el horno a 180ºC.
Ingredientes: Tamizamos la harina, la algarroba y el azúcar para
que no tengan grumos.
- 150 gr de harina.
Añadimos la levadura Royal y la sal y removemos
- 120 gr de azúcar (panela).
con cuidado para que se mezclen bien.
- 30 gr de algarroba en polvo (se
Añadimos el agua o la leche vegetal templada, el
podría sustituir por cacao puro en
aceite, la esencia de vainilla y batimos con la
polvo).
batidora de varilla.
- 1 C de levadura Royal.
En último lugar, añadimos el vinagre y batimos de
- 1 pizca de sal. nuevo. Engrasamos un molde con aceite de coco y
- 250 ml de agua o leche vegetal colocamos la mezcla en él.
templada. Horneamos a 180ºC durante 40 minutos.
- 1 c de esencia de vainilla. Controlaremos cuando está hecho si al pinchar con
- 80 ml de aceite de coco o de un palillo en el centro, éste sale seco.
girasol.
- 1 c de vinagre de manzana.
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Dificultad: Baja
Preparación: 5'
Cocción: 30'.
Comensales: 4 Elaboración:
- 1 pizca de sal.
Ingredientes:
- 1/2 c de canela molida. Estiramos la masa con el rodillo y un poco de harina para que no
se peque y la colocamos en un molde de horno.
Relleno:
Cubrimos con los higos cortados en cuartos y las especias por
- 600 gr de higos frescos. encima, añadimos la ralladura de limón por último.
- 1/2 c de jengibre molido.
- ralladura de 1 limón.
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Dificultad: Baja
Preparación: 10'
Cocción: ------
Comensales: 2
Elaboración:
- 2 fresas.
- 1 pizca de canela.
Dificultad: Baja
Preparación: 5'
Cocción: 30 – 40'.
Comensales: 8 Elaboración:
Ingredientes:
Ingredientes:
Para la base:
Preparamos la base, aplastando las galletas y mezclándolas con el
- 60 gr de galletas veganas.
aceite de coco y la leche vegetal. Colocamos en un molde y las
- 3 C de aceite de coco. aplastamos bien. Reservamos en la nevera mientras preparamos el
- 2 C de leche vegetal. relleno.
Para el relleno: Trituramos todos los ingredientes en una batidora salvo el agar
agar hasta que quede cremoso. Calentamos esta mezcla en una
- 200 gr de tofu sedoso. cazo y cuando comience a hervir añadimos el agar agar en forma
- 100 gr de yogur de soja cremoso. de lluvia. Dejamos cocer durante 2 minutos al menos sin dejar de
mover. Dejamos enfriar. Volvemos a batir junto con la nata y lo
- 3 gr de agar agar en polvo.
vertemos sobre la base de galletas. Dejamos enfriar
- 2 C de zumo de limón. completamente en la nevera, al menos 2 horas.
- 100 gr de nata vegetal montada. Preparamos la cobertura, triturando las frambuesas junto con el
- 3 C de sirope de ágave.
zumo de naranja hasta obtener la consistencia deseada y
endulzamos con ágave al gusto.
Para la cobertura:
Cubrir el cheesecake con las frambuesas a la hora de servir.
- 100 gr de frambuesas.
- Zumo de naranja.
– Sirope de ágave.
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Dificultad: Baja
Preparación: 20'
Reposo: 4 horas.
Comensales: 6 Elaboración:
Dificultad: Baja
Preparación: 15'
Cocción: 30'.
Comensales: 4
Elaboración:
Dificultad: Baja
Preparación: 45'
Reposo: 2 horas.
Comensales: 4
Elaboración:
Dificultad: Baja
Preparación: 2h Elaboración:
Cocción: 10' + 25'.
Comensales: 6
Dificultad: Baja
Preparación: 45'
Reposo: 2 horas.
Comensales: 4
Elaboración:
Ingredientes:
Dificultad: Baja
Preparación: 5'
Cocción: 30 - 35'.
Comensales: 4
Elaboración:
- 50 gr de panela.
- 1C de zumo de limón.
- 60 gr de aceite de girasol.
Dificultad: Baja
Preparación: 5'
Comensales: 4
Elaboración:
Dificultad: Baja
Preparación: 45'
Reposo: 2 horas.
Comensales: 4 Elaboración:
Para el topping:
- 1 C de melaza de arroz.
Dificultad: Baja
Preparación: 20'
Cocción: 10'.
Comensales: 2-4 Elaboración:
- 40 ml de leche de avena (o Para los crepes, batimos en un vaso todos los ingredientes.
cualquier otra bebida vegetal). Calentamos una sartén antiadherente con unas gotas de aceite y
- 45 gr de sirope de ágave. vertemos parte de la masa hasta que el fondo esté cubierto con una
capa fina. Dejamos cocinar hasta que la parte superior se seque, es
- 10 gr de aceite de girasol. el momento de darle la vuelta, con mucho cuidado, con una
Para los crepes: espátula vamos despegando desde los bordes hacia el centro, y
damos la vuelta, cocinamos por el otro lado y colocamos en un
- 110 gr de harina.
plato.
- 240 ml de leche vegetal.
Podemos rellenarlo con la crema de cacao y rodajas de plátano,
- 1 C de maicena. aunque las opciones son infinitas, mermeladas, crema pastelera,
- 1 pizca de sal, y otra de cúrcuma.
nata vegana ...
- 1 C de sirope de ágave.
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Dificultad: Baja
Preparación: 45'
Cocción: 5'.
Comensales: 6 Elaboración:
Dificultad: Baja
Preparación: 5'
Cocción: 10 – 15'. Elaboración:
Unidades: 24
- 1 c de canela en polvo.
Dificultad: Baja
Preparación: 5'
Cocción: 20'.
Comensales: 4
Elaboración:
- 1 rama de canela.
- ralladura de 1 limón.
Dificultad: Baja
Preparación: 30'
Reposo: 1h. Elaboración:
Unidades: 2
- 70 gr de nata vegetal montada. Ponemos la crema de queso y nata en una manga pastelera y
cubrimos con la mitad el bizcocho. En un bol, mezclamos el resto
- 1/2 T de café (o malta o café de de bizcocho con el café y lo colocamos con cuidado sobre la crema
cereales). de queso.
- Albarroba en polvo para decorar. Por último terminamos con el resto de la crema y decoramos por
encima con algarroba en polvo.
Dejamos enfriar bien antes de servir.
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Dificultad: Baja
Preparación: 10'
Cocción: 40 – 45'.
Comensales: 10 -12
Elaboración: