UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAÉN

LEY DE CREACIÓN N° 29304 – RESOLUCIÓN DE FUNCIONAMIENTO N° 647 – 2011 – CONAFU

TECNOLOGÍA DE LA CARNE

PRÁCTICA N°03
ELABORACIÓN DE CARNE AHUMADA

09/10/2016
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAÉN
LEY DE CREACIÓN N° 29304 – RESOLUCIÓN DE FUNCIONAMIENTO N° 647 – 2011 – CONAFU

I. INTRODUCCIÓN
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAÉN
LEY DE CREACIÓN N° 29304 – RESOLUCIÓN DE FUNCIONAMIENTO N° 647 – 2011 – CONAFU

II. OBJETIVOS

1.1. Objetivo general

 Elaboración de carne ahumada
1.2. Objetivo específico
 Aprender los procedimientos de elaboración de la carne

III. FUNDAMENTO TEÓRICO

 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAÉN
LEY DE CREACIÓN N° 29304 – RESOLUCIÓN DE FUNCIONAMIENTO N° 647 – 2011 – CONAFU

IV. MATERIALES, EQUIPOS E INSUMOS

1.3. Materiales
 Cuchillo
 Bandeja
 Olla
 Alambre galvanizado
 Leña
 Carbón

1.4. Equipos
 Ahumador
 Refrigeradora

1.5. Insumos
 Carne de cerdo
 Pimienta
 Ají panca
 Ajos
 Sal
 Vinagre
 Sillau
 Comino
 Ajinamoto
 Aceite
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAÉN
LEY DE CREACIÓN N° 29304 – RESOLUCIÓN DE FUNCIONAMIENTO N° 647 – 2011 – CONAFU

V. MARCO EXPERIMENTAL

Consiste en
obtener la carne,
en este caso lo R.M.P
hemos obtenido
del mercado.

Consiste en
cortar la carne
en forma de FILETEADO
cecina.

Se adiciona
CONDIMENTACIÓN

REFRIGERADO

AHUMADO
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAÉN
LEY DE CREACIÓN N° 29304 – RESOLUCIÓN DE FUNCIONAMIENTO N° 647 – 2011 – CONAFU

VI. CONCLUSIONES
VII. RECOMENDACIONES
VIII. RESULTADOS
IX. LINKOGRAFÍA