Proceso de Elaboración de Vinos Tintos

Recepción de la uva en la bodega

La uva pasa del Lagar a una maquina despalilladora.

se selecciona las uvas en mesas para separar las uvas que no alcanzan la calidad deseada.

Se fermenta el jugo de uvas con las pieles y semillas.

Las uvas pasan a un recipiente fermentador.

La molienda rompe la piel de las uvas evitando dañar las semillas.

El proceso de fermentación se realiza en recipientes de acero inoxidables o de madera.

La fermentación biológica consiste en transformar el azúcar en alcohol.

La temperatura de fermentación es entre 25°a 30°.

Proceso de maceración en frio antes de la fermentación durante 3 a 4 días para vinos

de consumo rápido y 1 mes para vinos de guarda.

Extracción de Polifenoles durante la maceración depende de; tiempo de contacto,

temperatura, grado alcohólico, volumen del líquido y agitación.

Las técnicas de la homogeneización del mosto para evitar el sombrero son: remontaje,
pigeage, delestage.

Se añade anhídrido sulfuroso como antiséptico, antioxidante y conservante sobre el

mosto antes de la fermentación y sobre el vino terminado antes del embotellado.

La crianza se lleva a cabo en toneles o barricas de roble durante varios meses o años.

Para estabilizar el vino se somete a procesos como la estilización, la clarificación y

filtración .

Finalmente, el embotellado.