Recetario Tradicional Olla Rapida PDF

Recetas cocina mediterránea
tradicionales
para Olla a presión Rápida.
La cocina Rápida
La cocina rápida, consigue mejorar la calidad de la
alimentación en el menor tiempo posible, ya que
aprovecha los ingredientes naturales de los alimentos
con una pérdida menor de los valores proteínicos.
Un mínimo de aceite será suficiente para cocinar,

pudiendo prescindir además de potenciadores del
sabor y otros ingredientes artificiales.
El único tiempo que necesitará emplear en la cocina,

será el necesario para reunir los ingredientes
necesarios.
Ponemos a su disposición en esta recetario un gran

número de recetas, para que compruebe por si
mismo/a la gran variedad de posibilidades que ofrece
su olla a presión rápida Magefesa.
IMPORTANTE
Los tiempos que se indican en estas recetas son
orientativos y corresponden a las diferentes OLLAS A
PRESIÓN RÁPIDAS.
cocina mediterránea cocina mediterránea
Índice
SOPAS - CREMAS PATATAS - BUDINES
. Sopa de ajo Pag. 5 . Habas estofadas con jamón Pag. 51 . Patatas a la importancia Pag. 93 . Muslos de gallina en pepitoria Pag. 135
. Sopa de ajo a la Andaluza Pag. 7 . Judías verdes a la Extremeña Pag. 53 . Patatas con bacalao Pag. 95 . Perdices estofadas Pag. 137
. Sopa de almejas Pag. 9 . Judías verdes con ali oli Pag. 55 . Patatas con costilla Pag. 97
. Sopa de arroz con rape Pag. 11 . Pencas de acelgas con tomate Pag. 57 . Patatas en salsa verde Pag. 99 POSTRES
. Sopa de cebolla Pag. 13 . Pisto Riojano Pag. 59 . Patatas guisadas con carne Pag. 101 . Flan de huevo básico Pag. 139
. Sopa de espárragos trigueros Pag. 15 . Pochas en salsa verde Pag. 61 . Puré de patatas Pag. 103 . Mermelada de fresas Pag. 141
. Sopa de mariscos Pag. 17 . Pochas estofadas Pag. 63 . Budín de carne Pag. 105
. Sopa de pulpo Pag. 19 . Budín de espinacas Pag. 107
. Sopa de tomate Pag. 21 LEGUMBRES - ARROCES . Budín de pescado Pag. 109
. Sopa juliana Pag. 23 . Alubias blancas con chorizo Pag. 65
. Crema de acelgas Pag. 25 . Alubias con rabo de cerdo Pag. 67 PESCADOS
. Crema de brocoli Pag. 27 . Alubias de Tolosa Pag. 69 . Mejillones al vapor Pag. 111
. Crema de champiñones Pag. 29 . Cocido castellano Pag. 71 . Merluza cocida Pag. 113
. Crema de espárragos Pag. 31 . Cocido Gaditano Pag. 73 . Pulpo a la gallega Pag. 115
. Crema de guisantes Pag. 33 . Garbanzos fritos Pag. 75
. Crema de Zanahoria Pag. 35 . Garbanzos en vinagreta Pag. 77 CARNES
. Lentejas estofadas Burgalesas Pag. 79 . Asados de buey Pag. 117
ENSALADAS - VERDURAS . Arroz a la cubana Pag. 81 . Carne guisada Pag. 119
. Ensalada de arroz y gambas Pag. 37 . Arroz a la malagueña Pag. 83 . Lengua cocida Pag. 121
. Ensalada de patatas con alioli Pag. 39 . Arroz a la marinera Pag. 85 . Osobuco de ternera Pag. 123
. Ensalada de pollo con jamón Pag. 41 . Arroz con conejo Pag. 87 . Ragout de ternera Pag. 125
. Brócoli con jamón Pag. 43 . Arroz con pollo al curry Pag. 89 . Redondo de ternera asado Pag. 127
. Coles de Bruselas gratinadas Pag. 45 . Arròs negre Pag. 91 . Cerdo a la navarra Pag. 129
. Coliflor gratinada con bechamel Pag. 47 . Manitas de cerdo a la Asturiana Pag. 131
. Espárragos blancos cocidos Pag. 49 . Chilindrón de cordero Pag. 133
cocina mediterránea
SOPA DE AJO
INGREDIENTES: - Los ajos una vez pelados se cortan en laminas, Si somos partidarios del
es conveniente retirar el germen central. picante, sustituimos el
- 200 gr. pan del día
- Troceamos el pan en lascas finas. pimentón dulce por
anterior. - En una Olla Rápida Magefesa calentamos el pimentón picante o
- 2 cuch. carne de aceite de oliva a fuego medio y doramos los añadimos unas
ajos. pimientas cayena en el
pimiento choricero.
- Incorporamos las lascas de pan, rehogamos momento de dorar los
- 1 cuch. pimentón bien. ajos.
- Añadimos la carne de pimientos choricero y el
dulce.
pimentón, removemos.
- 4 dnt. ajo machacado - Mojamos con el caldo caliente, salpimentamos.
o picado. - Cerramos la olla, subimos la potencia del calor
al máximo y esperamos a que la válvula de
- 50 ml. aceite de oliva
trabajo comience a girar.
virgen. - Bajamos la intensidad del calor al mínimo
necesario para que la pesa gire lenta y
- 1 Huevo.
uniformemente. Dejamos cocer durante 3 min.
- 1,5 lt. caldo de ave o - Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y
verduras. esperaremos que se libere totalmente la
presión antes de abrir.
- Sal. - Agregamos los huevos, batimos bien para que
- Pimienta negra. cuaje en forma de hilos.
- Servimos en cuencos de barro bien caliente.
SOPA DE AJO A LA ANDALUZA

INGREDIENTES: - Limpiamos la coliflor y separamos en ramilletes.
- Pelamos los ajos, retiramos el germen central y
- 200 gr. coliflor.
troceamos en laminas.
- 4 rebanadas de pan - En una Olla Rápida Magefesa calentamos a
tostado gruesas. fuego medio, el aceite de oliva virgen, doramos
los ajos y la pimienta cayena.
- 50 ml. aceite de oliva
- Añadimos el pan, el pimentón y los ramilletes
virgen. de coliflor, rehogamos a fuego suave.
- Mojamos con el caldo caliente, salpimentamos.
- 3 dnt ajo.
- Cerramos la olla, subimos la potencia del calor
- 1 pimienta cayena. al máximo y esperamos a que la válvula de
- 3 huevos. trabajo comience a girar.
- Bajamos la intensidad del calor al mínimo
- 4 lonchas de jamón
ibérico o serrano. uniformemente. Dejamos cocer durante 6 min.
- Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y
- Pimentón.
esperaremos que se libere la presión antes de
- 1,5 lt. caldo de ave o abrir.
verduras, (ver receta). - Añadimos los huevos, batimos para que se
cuajen en forma de hilos.
- Sal. - Incorporamos las lonchas de jamón cortadas.
- Pimienta blanca. - Servimos bien caliente en cuencos o tazas de
barro.
SOPA DE ALMEJAS
INGREDIENTES: - Dejamos las almejas en reposo 20 min, Podemos acompañar la
sumergidas en agua fría con sal, para que sopa con unos
- 1 kg. almejas.
suelten la arena. costrones de pan
- 2 tomates maduros. - Pelamos y despepitamos los tomates, picamos aromatizados con ajo.
- 1 cebolla. bien fino, junto con la cebolla y el ajo.
- En una Sartén con un fondo de agua, abrimos
- 1 dnt. ajo.
las almejas a fuego medio. Retiramos de las
- 1 lt. caldo de conchas y reservamos en el mismo caldo.
- Calentamos el aceite en una Olla Rápida
verduras.
Magefesa, incorporamos la cebolla y los ajos,
- 50 ml. aceite de oliva pochamos a fuego medio.
suave. - Añadimos el tomate, los caldos y rehogamos
unos minutos. Agregamos el pan troceado.
- Sal.
- Pimienta blanca. al máximo y esperamos a que la válvula de
- 8 rebanadas de pan
frito. necesario para que la pesa gire lenta y
esperaremos a que se libere la presión antes
de abrir.
- Rectificamos de sal y pimienta, añadimos las
almejas y servimos en caliente.
SOPA DE ARROZ CON RAPE

INGREDIENTES: - Picamos las cebolletas en brunoise fina.
- Calentamos el aceite de oliva suave en una
- 320 gr. arroz.
Olla Rápida Magefesa, cuando tome calor
- 2 cebolletas. pochamos la cebolleta a fuego medio.
- 250 gr. rape limpio. - Incorporamos el rape cortado en dados
pequeños y las almendras picadas, dejamos
- 200 ml. salsa de
que se dore suavemente.
tomate. - Añadimos la salsa de tomate y el arroz,
rehogamos un par de minutos.
- 50 gr. almendras.
- Mojamos con el caldo de pescado caliente,
- 2 huevos cocidos. salpimentamos al gusto.
- 1,5 lt. caldo de - Cerramos la olla, subimos la potencia del calor
pescado, (ver receta).
- Aceite de oliva suave. - Bajamos la intensidad del calor al mínimo
- Perejil.
- Sal. - Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y
esperaremos que se libere totalmente la
- Servimos acompañado con los huevos cocidos
troceados y espolvoreado con perejil muy
picado.
SOPA DE CEBOLLA
INGREDIENTES: - Picamos la cebolla en juliana, (medias lunas
finas).
- 250 gr. cebolla.
- Calentamos el aceite de oliva en una Olla
- 25 gr. mantequilla. Rápida Magefesa, cuando tome calor
- 1,5 lt caldo de pochamos la cebolla a fuego medio.
- Añadimos las rebanadas de pan, freímos por
verduras o ave, (ver
ambos lados.
receta). - Mojamos con el caldo caliente.
- Cerramos la olla, subimos la potencia del
- 50 gr. queso rallado.
calor al máximo y esperamos a que la
- 50 ml. aceite de oliva. válvula de trabajo comience a girar.
- 4 rebanadas de pan. - Bajamos la intensidad del calor al mínimo
cocidas.
uniformemente. Dejamos cocer durante 8 ó 9
- 1 limón. min.
esperaremos que se libere totalmente la
- Ponemos la sopa en una rustidera,
espolvoreamos con el queso rallado y
repartimos la mantequilla por la superficie.
- Horneamos a fuego fuerte hasta que se
gratine.
SOPA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

INGREDIENTES: - Retiramos la parte dura de los tallos de los
espárragos, troceamos en 2 ó 3 partes.
- 16 espárragos
- Calentamos un poco de aceite de oliva en una
trigueros. Olla Rápida Magefesa, doramos levemente el
- 150 gr. jamón ibérico jamón.
- Añadimos los espárragos, cubrimos con el
o serrano en dados.
caldo caliente.
- 2 huevos. - Cerramos la olla, subimos la potencia del calor
- Aceite de oliva suave.
- 1,5 lt caldo de ave o - Bajamos la intensidad del calor al mínimo
verduras, (ver receta). necesario para que la pesa gire lenta y
- Sal.
- Pimienta blanca. esperaremos que se libere totalmente la
- Incorporamos los huevos batiendo para que
cuajen en forma de hilos.
- Rectificamos de sal y pimienta.
- Podemos servimos en forma de sopa o como
un puré, triturado con la ayuda de una
Licuadora Magefesa
SOPA DE MARISCO
INGREDIENTES: - Pelamos las gambas, guardamos los
caparazones para reforzar el caldo.
- 500 gr. mejillones.
- En una Sartén con un fondo de agua abrimos
- 300 gr. almejas. los mejillones. Retiramos de la concha y
- 300 gr. gambas. reservamos dentro del caldo de cocción colado.
- Repetimos el mismo proceso con las almejas.
- 1 cebolla.
- Troceamos la cebolla y el tomate en cuartos.
- 1 dnt. ajo. - Calentamos aceite de oliva en una Olla Rápida
Magefesa y pochamos la cebolla, el tomate y el
- 1 tomate.
ajo laminado a fuego medio.
- 1,5 lt. caldo de - Mojamos con el caldo caliente, sazonamos.
pescado para sopa. - Cerramos la olla, subimos la potencia del calor
- Perejil.
- Laurel. - Bajamos el fuego al mínimo necesario para que
la pesa gire lenta y uniformemente. Dejamos
- Pimienta blanca.
cocer durante 6 ó 8 min.Transcurrido el tiempo,
- Sal. retiramos la olla y esperaremos que se libere
- Aceite de oliva suave. totalmente la presión antes de abrir.
- Trituramos la sopa e incorporamos las gambas,
mejillones y almejas junto con el caldo de
estos. Dejamos dar un pequeño hervor para
unificar sabores. Servimos en caliente.
SOPA DE PULPO
INGREDIENTES: - En una Olla Rápida Magefesa, calentamos un
fondo de aceite de oliva.
- 350 gr. pulpo.
- Añadimos la cebolla y el ajo muy picados,
- 100 gr. salsa de cuando comience a tomar color, incorporamos
tomate. el pulpo picado y lo doramos.
- Agregamos la salsa de tomate, el perejil y el
- 1 cebolla.
agua.
- 2 dnt. ajo. - Cerramos la olla, subimos la potencia del calor
- 1 lt. agua o caldo de - Bajamos la intensidad del calor al mínimo
pescado. necesario para que la pesa gire lenta y
- 2 huevos.
min.
- Perejil. - Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y
esperaremos a que se libere totalmente la
- Pimienta blanca.
- Pan en rebanadas. - Añadimos los huevos, batimos hasta que
- Sal. cuajen.
- Servimos con las rebanadas de pan frito.
SOPA DE TOMATE
INGREDIENTES: - Picamos la cebolla, el pimiento verde, el apio y Opcionalmente,
los dnt de ajo en brunoise gruesa. podemos acompañar
- 1,2 kg. tomates
- Pelamos los tomates y retiramos las pepitas. con unos costrones de
maduros. - En una Olla Rápida Magefesa, calentamos un pan frito o tostado y
- 2 cebollas medianas. fondo de aceite de oliva suave, cuando tome una salsa picante como
calor añadimos la cebolla, el pimiento, el ajo y Tabasco, Valentina, etc.
- 1 pimiento verde.
el apio, sofreímos a fuego medio.
- 1 tallo de apio. - Incorporamos el tomate, salpimentamos y
dejamos rehogar unos 5 min.
- 2 dnt. ajo.
- Regamos con vino de Jerez, cocemos unos
- 90 ml. vino oloroso minutos y vertemos el agua o caldo.
de Jerez. - Cerramos la olla, subimos la potencia del calor
- 125 ml. nata liquida.
- Sal.
- Pimienta negra. - Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y
- Hojas de albahaca esperaremos a que se libere la presión antes
de abrir.
fresca. - Trituramos la sopa rectificamos de sal y
pimienta, espolvoreamos con la albahaca.
- Añadimos la nata liquida y servimos.
SOPA JULIANA
INGREDIENTES: - Picamos todas las verduras y hortalizas en
juliana fina, reservamos por separado.
- 100 gr. zanahorias.
- En una Olla Rápida Magefesa, calentamos el
- 100 gr. puerros. caldo con la mantequilla y el jamón.
- 100 gr. apio. - Cuando comience el hervor, vamos añadiendo
poco a poco el resto de ingredientes,
- 100 gr. hoja blanca
comenzando por los más duros.
de berza. - Cerramos la olla, subimos la potencia del calor
- 50 gr. cebolla.
- 50 gr. guisantes.
- 100 gr. lechuga. - Bajamos la intensidad del calor al mínimo

- 50 gr. jamón ibérico o
serrano picado. - Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y
- 100 gr. mantequilla o
Aceite de oliva. - Ya está hecha la sopa juliana, sabrosa, nutritiva
- 750 ml. caldo de y con todas sus vitaminas y minerales.
verduras.
CREMA DE ACELGAS
INGREDIENTES: - Lavamos bien las acelgas y las troceamos. Podemos añadir un
- Picamos la cebolla y las patatas en dados, el poco de nata liquida
- 1,3 kg. de acelgas. ajo en laminas.
18% M.G. a la hora de
- En una Olla Rápida Magefesa calentamos un
- 1 cebolla mediana. fondo de aceite de oliva, cuando tome calor servir para suavizar la
- 2 patatas. doramos levemente los ajos, retiramos y crema.
reservamos sobre un papel de cocina
- 2 dnt. ajo. absorbente.
- En el mismo aceite, sofreímos la cebolla
- 50 ml. aceite de oliva durante unos 3 ó 4 min.
- Incorporamos las acelgas, rehogamos 2 min. y
virgen. añadimos las patatas.
- Salpimentamos al gusto y cubrimos con el
- 80 gr. queso rallado.
caldo de verduras.
- Sal y Pimienta blanca. - Cerramos la olla, subimos la potencia del calor
- Tomillo u orégano. trabajo comience a girar.
- Caldo de verduras. necesario para que la pesa gire lenta y
40 gr. almendras. min.
40 ml. nata liquida. - Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y
- Agua. presión antes de abrir.
- Trituramos la crema y picamos las chips de ajo
- Sal. Mezclamos con el queso rallado.
- Servimos con las almendras y el queso rallado
espolvoreados por encima.
CREMA DE BRÓCOLI
INGREDIENTES: - Lavamos el brocoli y las espinacas, pelamos Podemos acompañar la
las patatas, la cebolla y el ajo. crema con unos
- 600 gr. brocoli.
- Picamos la cebolla y las patatas en dados, bastones de bacon o
- 200 gr. espinacas. separamos el brocoli en ramilletes. panceta dorados y
- 1 patata. - Calentamos un fondo de aceite de oliva en una crujientes.
Olla Rápida, cuando tome calor, doramos los Las espinacas nos
- 1 cebolla.
ajos levemente. aportarán color a la
- 2 dnt ajo. - Añadimos la cebolla y pochamos durante 3 min. crema.
- Incorporamos las patatas, el brocoli, y las
espinacas. Salpimentamos al gusto. Cubrimos
- Sal. con el caldo de verduras.
- Pimienta blanca. - Cerramos la olla, subimos la potencia del calor
- 1 cuch. curry.
- 125 ml. nata liquida. - Bajamos la intensidad del calor al mínimo
- Agua o caldo de
verduras. - Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y
de abrir.
- Trituramos la crema hasta que obtengamos una
crema fina y homogénea.
- Servimos en caliente.
CREMA DE CHAMPIÑONES
INGREDIENTES: - Limpiamos los champiñones. Servimos acompañada
- Fundimos la mantequilla con el aceite de oliva de los bastones de
- 600 gr. champiñones.
en una Olla Rápida Magefesa y doramos el jamón y el maíz frito
-100 gr. jamón serrano. jamón rápidamente. triturado espolvoreado
- 2 dnt. ajo. Reservamos sobre un papel de cocina. por la superficie.
- En la misma grasa, doramos los ajos, la
- 50 gr. mantequilla.
cayena, y los champiñones troceados. Es muy importante que
- 30 ml. aceite de oliva. - Después de rehogar durante un par de los champiñones estén
minutos, regamos con el vino de jerez, bien cerrados y frescos,
Salpimentamos. de lo contrario la
- Caldo de ave. - Cubrimos con la nata liquida y el caldo de ave. crema puede quedar
- 90 ml. vino de Jerez. - Cerramos la olla, subimos la potencia del calor con un color negruzco
al máximo y esperamos a que la válvula de bastante feo.
- Sal.
- Pimienta negra. - Bajamos la intensidad del calor al mínimo
A la hora de limpiar
- 1/2 pimienta cayena. champiñones y setas,
es conveniente evitar
- 12 granos de maíz. min.
en lo posible el agua,
- 1 cuch. de perejil - Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y
sobre todo si el
picado y sal. sombrero ya está
de abrir
abierto.
- Trituramos la crema hasta que obtengamos una
crema fina y homogénea.
CREMA DE ESPÁRRAGOS CON ALMEJAS

INGREDIENTES: - Dejamos en reposo las almejas cubiertas con Espolvoreamos con el
agua y sal durante 20 min. para que suelten la perejil muy picado e
- 2 manojos de
arena. incorporamos a la
espárragos. - Pelamos y troceamos las patatas en dados. crema.
- 1 puerro. - Ponemos en una Olla Rápida Magefesa junto

con los espárragos y el puerro, cubrimos con
- 2 patatas medianas.
caldo.
- 400 gr. almejas. - Cerramos la olla, subimos la potencia del calor
- 90 ml. vino blanco.
- 2 dnt. ajo. - Bajamos la intensidad del calor al mínimo
- Aceite de oliva suave. necesario para que la pesa gire lenta y
- Sal.
- Pimienta blanca. esperamos a que se libere totalmente la
- Caldo de verduras.
- Trituramos la crema con la ayuda de una
Batidora o Licuadora Magefesa hasta que
obtengamos una crema fina y homogénea.
- En una Sartén de Acero Inox Magefesa
calentamos un poco de aceite de oliva suave,
doramos los ajos y añadimos las almejas.
- Mojamos con el vino blanco y dejamos que se
abran.
CREMA DE GUISANTES
INGREDIENTES: - Calentamos un fondo de aceite de oliva en una Servimos acompañada
Olla Rápida Magefesa, cuando tome calor de los bastones de
- 800 gr. guisantes doramos el bacon cortado en bastones,
bacon y los huevos
retiramos y reservamos sobre un papel de
congelados. cocina absorbente. cocidos rallados.
- 2 cebollas medianas. - En el mismo aceite, pochamos la cebolla junto
con el ajo.
- 1 dnt. ajo. - Incorporamos los guisantes, cubrimos con la
nata liquida y el caldo de verduras,
- Caldo de verduras. salpimentamos al gusto.
- Aceite de oliva suave. al máximo y esperamos a que la válvula de
- Sal. necesario para que la pesa gire lenta y
- Pimienta blanca. min.
- 2 huevos cocidos. - Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y

- 200 gr. bacon. presión antes de abrir.
- Trituramos la crema con la ayuda de una
Batidora o Licuadora Magefesa hasta que
obtengamos una crema fina y homogénea.
CREMA DE ZANAHORIAS
INGREDIENTES: - Picamos las cebolletas en medias lunas, Servimos acompañada
pelamos las zanahorias y cortamos en rodajas de unos costrones de
- 600 gr. zanahorias. o dados.
pan frito o con unos
- Fundimos una cuch. de mantequilla junto con
- 150 gr. queso fresco unos 30 ml. de aceite de oliva en una Olla cubitos de tallo de apio
untable. Rápida Magefesa, cuando tome calor o de manzana verde.
sofreímos las cebolletas.
- 1 lt. caldo de - Añadimos las zanahorias, rehogamos a fuego
medio sin dejar que tomen color.
verduras. Salpimentamos al gusto y cubrimos con el
caldo de verduras.
- 2 cebolletas. - Cerramos la olla, subimos la potencia del calor
- Sal.
- Pimienta blanca. - Bajamos la intensidad del calor al mínimo
- Eneldo. uniformemente. Dejamos cocer durante 6 ó 8
min.
- Mantequilla. esperaremos a que se libere totalmente la
- Incorporamos el queso fresco y el eneldo,
trituramos con la ayuda de una Batidora o
Licuadora Magefesa hasta que obtengamos
una crema fina y homogénea.
ENSALADA DE ARROZ Y GAMBAS

INGREDIENTES: - Calentamos un fondo de aceite de oliva suave
en una Olla Rápida Magefesa, cuando tome
- 350 gr. arroz. calor, añadimos el arroz y lo rehogamos unos
minutos a fuego medio, hasta que los granos
- 250 gr. gambas queden transparentes.
cocidas. - Mojamos con el agua bien caliente y
sazonamos al gusto.
- 400 ml. agua. - Cerramos la olla, subimos la potencia del calor
- 1 lata yemas de trabajo comience a girar.
espárragos. necesario para que la pesa gire lenta y
- 2 huevos cocidos.
- 1 lata de bonito en esperaremos a que se libere totalmente la
aceite. - Refrescamos el arroz bajo un chorro de agua
fría, dejamos escurrir.
- Salsa vinagreta. - Pelamos las gambas cocidas.
- En una fuente disponemos una cama de arroz,
- Sal. a continuación agregamos el resto de
ingredientes, las gambas, el bonito, los huevos
cocidos troceados, y las yemas de los
espárragos.
- Aliñamos con la vinagreta, servimos en frío.
ENSALADA DE PATATAS CON SALSA ALIOLI

INGREDIENTES: - Lavamos las patatas para retirar bien la tierra. En una fuente de
- Ponemos en una Olla Rápida Magefesa con presentación,
- 800 gr. patatas. agua y sal.
disponemos una cama
- Sal. al máximo y esperamos a que la válvula de de ensalada variada,
- Agua. trabajo comience a girar. sobre ésta las patatas y
aliñamos con la salsa
- Salsa ALIOLI necesario para que la pesa gire lenta y
uniformemente. Dejamos cocer durante 10 min. alioli al gusto.
- Lechugas variadas, - Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y Decoramos con perejil
esperaremos a que se libere totalmente la o cebollino.
(hoja de roble, lollo presión antes de abrir.
- Dejamos atemperar las patatas hasta que las
rosso, escarola, rúcula,
podamos manipular, las pelamos y las
etc). troceamos.
- En una fuente de presentación, disponemos
una cama de ensalada variada, sobre está las
patatas y aliñamos con la salsa ali olí al gusto.
- Decoramos con perejil o cebollino picado.
ENSALADA DE POLLO CON JAMÓN

INGREDIENTES: - Colocamos los muslos de pollo en una Olla Podemos acompañar la
Rápida Magefesa cubrimos con agua y ensalada con una
- 4 muslos de pollo. sazonamos al gusto.
vinagreta, una salsa
- 150 gr. de jamón al máximo y esperamos a que la válvula de rosa o una mahonesa
cocido. trabajo comience a girar. de curry, (ver recetas).
- 150 gr. queso necesario para que la pesa gire lenta y
cremoso. - Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y
- 100 gr. piñones. presión antes de abrir.
- Retiramos el pollo y lo dejamos atemperar
- Lechuga.
hasta que lo podamos manipular.
- Aceite de oliva suave. - Mientras, picamos el jamón y el queso en
dados o tiras finas y largas.
- Sal. - Desmigamos los muslos de pollo.
- Disponemos una base de lechuga en una
- Vinagre de Jerez. fuente de presentación, continuamos
repartiendo el pollo, el jamón y el queso.
- Aliñamos con aceite, vinagre y sal.
- Podemos sustituir la vinagreta por una salsa

rosa o una mahonesa de curry, (ver recetas).
BROCOLÍ CON JAMÓN

INGREDIENTES: - Lavamos el brocoli y separamos en ramilletes. Disponemos los
- Cocemos en una Olla Rápida Magefesa ramilletes de brocoli
- 1 kg. brocoli. cubierto con agua, sazonamos.
sobre una fuente de
- 3 dnt. ajo. al máximo y esperamos a que la válvula de presentación, aliñamos
- 150 gr. jamón trabajo comience a girar. con el refrito de jamón
y ajo.
serrano. necesario para que la pesa gire lenta y
- Aceite de oliva suave. - Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y
- Agua. presión antes de abrir.
- Sal.
- Calentamos un fondo de aceite de oliva suave
en una Sartén Antiadherente Magefesa,
doramos los dientes de ajo laminados e
incorporamos el jamón cortado en dados o
bastones.
- Disponemos los ramilletes de brocoli sobre una
fuente de presentación, aliñamos con el refrito
de jamón y ajo.
COLES DE BRUSELAS GRATINADAS

INGREDIENTES: - Limpiamos las coles. Previamente a cocer las
- Las ponemos a cocer en una Olla Rápida coles las lavaremos
- 600 gr. de coles de Magefesa, con una pizca de sal.
bien y
Bruselas. al máximo y esperamos a que la válvula de retiraremos las hojas
- 8 lonchas de panceta. trabajo comience a girar. exteriores que estén
dañadas, haremos unas
- 1 nuez de necesario para que la pesa gire lenta y
uniformemente. Dejamos cocer durante 6 ó 7 incisiones en forma de
mantequilla. min. cruz en la base del tallo
- Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y y las pondremos a
- 1 cucharada de esperaremos a que se libere la presión antes
de abrir. cocer.
harina.
- Escurrimos la coles y reservamos.
- 2 vasos de caldo de - En una Sartén, fundimos la mantequilla y Las coles de Bruselas
doramos la panceta cortada en dados o
son una vegetal muy
ave. bastones, añadimos la harina, removemos bien
e incorporamos el caldo de verduras caliente. nutritivo. Tiene un alto
- Queso rallado. Salpimentamos al gusto y aromatizamos con contenido en Vitamina
un poco de nuez moscada molida.
- Nuez moscada. C y Vitamina K y
- Dejamos cocer a fuego medio hasta que la
salsa pierda el sabor de harina cruda. además contienen
- Disponemos las coles en una fuente resistente antioxidantes que
al horno, napamos con la salsa y ayudan en la
espolvoreamos con el queso manchego rallado.
- Gratinamos en el horno hasta que se forme prevención de muchos
una corteza dorada y crujiente. tipos de cáncer.
- Servimos las coles recién gratinadas.
COLIFLOR GRATINADA CON SALSA BECHAMEL

INGREDIENTES: - Lavamos la coliflor retirando los troncos duros y Al cocer la coliflor con
separando por ramilletes uniformes. un poco de leche
- 800 gr. coliflor limpia. - Ponemos a cocer la coliflor en una Olla Rápida
ayudamos a que el
Magefesa cubierta con agua, una pizca de sal
- 50 gr. mantequilla. y unos 100 ml. de leche. color blanco quede
- 40 gr. harina. - Cerramos la olla, subimos la potencia del calor más vivo.
- 1 lt. leche entera. trabajo comience a girar.
- Nuez moscada.
- Queso emmental de abrir.
- Aparte preparamos una salsa bechamel.
rallado. Fundimos la mantequilla, añadimos la harina y
removemos bien sin dejar que tome color.
- Añadimos la leche caliente poco a poco a la
vez que batimos.
- Salpimentamos al gusto y aromatizamos con
nuez moscada rallada.
- Dejamos cocer hasta que la salsa pierda el
sabor de harina cruda, el espesor lo podemos
corregir añadiendo más o menos leche.
- Disponemos la coliflor escurrida sobre una
fuente resistente al horno, napamos con la
salsa bechamel y espolvoreamos con el queso
rallado. Gratinamos.
ESPÁRRAGOS BLANCOS COCIDOS

INGREDIENTES: - Lavamos y pelamos los tallos de los espárragos Los podemos servir
con la ayuda de un pelador, comenzamos a acompañados de
- 1 kg espárragos pelar partiendo del final de la yema al tallo.
numerosas salsas: salsa
- Alineamos todos los espárragos de manera que
blancos frescos, las yemas queden a la misma altura, cortamos vinagreta, mahonesa,
calibre grueso. la parte dura de los tallos, los 3 ó 4 últimos cm. tártara, holandesa, o
- Atamos los espárragos con hilo bramante o
incluso gratinados con
- Limón. goma elástica.
- Colocamos los espárragos en el interior de una salsa de queso.
- Sal. Olla Rápida Magefesa y cubrimos con agua,
zumo de limón, azúcar y sal. Lo ideal es
- Azúcar. colocarlos en vertical, dejando las yemas fuera
del agua.
uniformemente. Dejamos cocer entre 5 y 7 min.

de abrir.
- Dejamos templar los espárragos en el agua de
cocción.
HABAS ESTOFADAS CON JAMÓN

INGREDIENTES: - Pelamos y picamos la cebolla y el ajo en
brunoise muy fina.
- 600 gr. habas frescas. - En una Olla Rápida Magefesa calentamos un
fondo de aceite de oliva, cuando tome calor
- 1 cebolla. sofreímos la cebolla junto con el ajo durante
- 2 dnt. ajo. unos 5 min.
- Añadimos el jamón cortado en dados o
- 200 gr. jamón ibérico bastones, rehogamos e incorporamos las
habas.
o curado. - Regamos con el vino de Jerez, y cuando se
evapore el alcohol, mojamos con caldo de
- Aceite de oliva virgen. verduras hasta cubrir. Salpimentamos al gusto.
- 100 ml. vino fino de
jerez. trabajo comience a girar.
uniformemente. Dejamos cocer entre 8 y 10
- Pimienta negra. min.
- 2 ó 3 hojas de esperaremos a que se libere totalmente la
hierbabuena. presión antes de abrir.
- Servimos las habas en una fuente
- Caldo de verduras. espolvoreadas con las hojas de hierbabuena
picadas en juliana fina.
JUDÍAS VERDES A LA EXTREMEÑA

INGREDIENTES: - Lavamos las judías y retiramos las puntas e
hilos si tuviesen, pelamos las patatas y
- 800 gr. Judías verdes. troceamos en tacos.
- Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo en
- 300 gr. patatas brunoise fina.
- 1 cebolla. - Ponemos las patatas y las judías en una Olla a
Presión Rápida Magefesa, vertemos agua
- 2 dnt. ajo. hasta cubrir unos 2/3, salpimentamos al gusto
y añadimos dos cuch. de aceite de oliva.
- 1 pimiento verde. - Cerramos la olla, subimos la potencia del calor
- 100 gr. salsa de trabajo comience a girar.
tomate.
- Aceite de oliva suave. uniformemente. Dejamos cocer entre 6 y 8 min.
- Pimentón dulce. esperaremos a que se libere totalmente la
presión antes de abrir. escurrimos y
- Perejil. reservamos
- Calentamos un fondo de aceite de oliva en una
Sartén cuando tome calor, pochamos la cebolla
junto con los pimientos y el ajo.
- Una vez que la cebolla esté transparente y
blanda, espolvoreamos con una cuch. de
pimentón e incorporamos la salsa de tomate.
- Disponemos las judías y patatas en una fuente,
cubrimos con la salsa y espolvoreamos con el
perejil picado.
- Servimos en caliente.
JUDÍAS VERDES CON ALIOLI

INGREDIENTES: - Lavamos las judías y retiramos las puntas e
hilos si tuviesen, pelamos las patatas y
- 800 gr. judías verdes. troceamos en tacos.
- Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo en
- 300 gr. patatas. brunoise fina.
- Aceite de oliva suave. - Ponemos las patatas y las judías en una Olla a
Presión Rápida Magefesa, vertemos agua
- 200 gr. salsa ALIOLI hasta cubrir unos 2/3, salpimentamos al gusto
y añadimos dos cuch. de aceite de oliva.
- Sal. - Cerramos la olla, subimos la potencia del calor
presión antes de abrir. Escurrimos.
- Servimos las judías y las patatas dispuestas en
una fuente y acompañadas con la salsa alioli.
PENCAS DE ACELGAS CON TOMATE

INGREDIENTES: - Limpiamos bien las pencas de las acelgas,
retiramos las partes marchitas y lavamos bajo
- 800 gr. pencas de abundante agua fría.
- Ponemos las pencas en una Olla Rápida
acelgas. Magefesa, cubrimos con agua, añadimos el
- 200 gr. salsa de zumo de medio limón y sal.
tomate. - Cerramos la olla, subimos la potencia del calor

- 50 gr. pan rallado. trabajo comience a girar.
- 2 dnt. ajo. necesario para que la pesa gire lenta y
- Perejil.
- Aceite de oliva suave. esperaremos a que se libere totalmente la
- Sal.
- Calentamos el tomate en una Sartén de Acero
- 1/2 limón. Inox. Magefesa, mezclamos con el perejil
picado.
- Disponemos las pencas en una fuente
resistente al horno, napamos con la salsa de
tomate, espolvoreamos con el pan rallado y
gratinamos al horno hasta que se forme una
corteza dorada.
PISTO RIOJANO
INGREDIENTES: - Preparamos un adobo con el pimentón, el
clavo, el orégano, la pimienta, la sal y el agua,
- 500 gr. lomo de dejamos el lomo en adobo unas ocho horas.
- Una vez pasado el tiempo del adobo, lo
cerdo. troceamos en dados de unos 2 cm. de lado.
- 100 gr. salsa de - Calentamos un fondo de aceite de oliva en una
Olla Rápida, cuando tome calor salteamos la
tomate. carne hasta que quede sellada y dorada.
- 4 salchichas. - Añadimos la salsa de tomate, y los pimientos

picados en juliana gruesa.
- 2 pimientos - Agregamos agua hasta alcanzar el nivel
mínimo necesario.
morrones.
- 2 dnt. ajo. al máximo y esperamos a que la válvula de
- Pimentón dulce o
picante. necesario para que la pesa gire lenta y
- Orégano. min.
- Clavo. - Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y
- Sal. presión antes de abrir.
- Añadimos las salchichas troceadas y dejamos
- Pimienta negra. dar un pequeño hervor al conjunto. rectificamos
de sal y pimienta.
- Servimos acompañado de patatas asadas o
fritas.
POCHAS EN SALSA VERDE

INGREDIENTES: - En una Olla Rápida Magefesa ponemos agua,
sal y un hilo de aceite de oliva virgen.
- 500 gr. pochas. - Cuando comience el hervor añadimos las
pochas.
- 2 cuch. pimiento - Cerramos la olla, subimos la potencia del calor
choricero. al máximo y esperamos a que la válvula de
- Aceite de oliva virgen. - Bajamos la intensidad del calor al mínimo
- Perejil. uniformemente. Dejamos cocer entre 18 y 20
min.
- Sal.
- Aparte, en una Sartén de Aluminio
Antiadherente Magefesa, calentamos un fondo
de aceite, doramos los ajos, añadimos la carne
de pimiento choricero y el perejil muy picado.
- Mojamos con un poco de caldo de cocción de
las pochas.
- Añadir a la olla, dar un hervor y dejar reposar
unos 20 min. antes de servir.
POCHAS ESTOFADAS
INGREDIENTES: - Picamos la cebolla, el pimiento rojo, la Debemos tener en
zanahoria y el ajo en brunoise muy fina. cuenta que las pochas
- 600 gr. pochas
- Cortamos el tomate y desechamos la piel. no necesitan remojo,
desgranadas. - En una Olla Famy Plus Magefesa calentamos asi que el tiempo de
- 1 cebolla roja. un fondo de aceite de oliva, cuando tome calor cocción suele ser
incorporamos la cebolla, el pimiento y la mucho más corto que
- 1 pimiento rojo de
zanahoria, sazonamos y pochamos a fuego el de una legumbre
Isla. lento. seca.
- A medio pochar añadimos el ajo. Si queremos elaborar
- 1 zanahoria pequeña.
- Cuando tengamos las hortalizas pochadas, unas pochas más
- 2 dnt. ajo. añadimos el tomate rallado y la carne de sofisticadas, podemos
- 1 tomate maduro. pimiento choricero, sofreímos unos 3 o 4 min. incorporar unas almejas
- Agregamos la pochas, un trozo de hueso de abiertas con ajo y
- 1 cuch. carne de
jamón, la hoja de laurel y cubrimos con agua. perejil o unas
pimiento choricero. codornices enlatadas
- Dejamos cocer a fuego lento entre 35 y 45 min.
- Aceite de oliva virgen. en escabeche, también
- Transcurrido el tiempo de cocción rectificamos
con costilla adobada y
- Sal. de sal y pimienta, dejamos reposar el guiso
chorizo o simplemente
- Pimienta negra. unos 10 minutos antes de servir.
con unas setas
- 1 Hoja de laurel. salteadas.
Las pochas son las alubias, porotos o judías tiernas, Para evitar que las
- Hueso de jamón, recién desgranadas. La temporada optima de las pochas se rompan o
(opcional). pochas está entre finales del verano y comienzo pelen, la cocción debe
del otoño. ser muy lenta.
ALUBIAS BLANCAS CON CHORIZO

INGREDIENTES: - Ponemos las alubias a remojo la víspera o al
menos con 8 horas de antelación.
- 300 gr. alubias
- En una Olla Rápida Magefesa, ponemos las
blancas. alubias previamente escurridas del agua de
- 100 gr. tocino ibérico. remojo, cubrimos con agua fría, dos dedos por
encima, añadimos el chorizo y el tocino.
- 200 gr. patatas.
- 50 gr. cebolla. al máximo y esperamos a que la válvula de
- 2 dnt. ajo.
- Chorizo. necesario para que la pesa gire lenta y
- Aceite de oliva suave. uniformemente. Dejamos cocer durante 20 min.
- Sal.
- Incorporamos la patata troceada y un sofrito de

cebolla y ajo, rectificamos el sazonamiento y
añadimos agua si fuese necesario.
- Dejamos cocer con la olla destapada a fuego
lento hasta que las patatas estén en su punto.
ALUBIAS CON RABO DE CERDO

INGREDIENTES: - Dejaremos las alubias a remojo la víspera o al Servimos acompañada
menos con 8 horas de antelación. de unas guindillas
- 300 gr. alubias.
- En una Olla Rápida Magefesa, ponemos las verdes en vinagre.
- 1 rabo de cerdo. alubias escurridas del agua de remojo, el rabo
- 1 cabeza de ajos. de cerdo troceado, la cabeza de ajo, la cebolla
y la zanahoria.
- 1 zanahoria.
- Cubrimos con agua, sazonamos al gusto y
- 1 cebolla. aliñamos con un poco de aceite de oliva.
- Sal. trabajo comience a girar.
min.
- Trituramos la cebolla, la zanahoria y unos dnt.
de ajo con la ayuda de una Batidora o
Licuadora Magefesa hasta que obtengamos
una crema fina y homogénea.
- Reincorporamos a la olla, rectificamos de sal y
damos un pequeño hervor.
ALUBIAS DE TOLOSA
INGREDIENTES: - Lavamos bien las alubias bajo un chorro de Dejamos reposar unos
agua dría, Dejamos a remojo la víspera o al 20 min. antes de servir
- 400 gr. alubias de
menos con 8 horas de antelación. para que la salsa quede
Tolosa. - Picamos la cebolla en brunoise fina, troceamos ligada.
- 200 gr. chorizo. la costilla, el tocino y el chorizo. Servimos acompañadas
- Calentamos un fondo de aceite de oliva suave con guindillas verdes en
- 1 cebolla.
en una Olla Rápida Magefesa, añadimos la vinagre.
- 250 gr. costilla. cebolla, sofreímos a fuego medio e
incorporamos la costilla, dejamos dorar poco a
- 1 morcilla de arroz.
poco.
- Aceite de oliva suave. - Añadimos el chorizo, el tocino y las alubias
- Sal. junto con el agua de remojo.
- Agregamos la morcilla, dejamos cocer a fuego
lento unos 3 ó 4 min.
COCIDO CASTELLANO
INGREDIENTES: - Dejaremos los garbanzos en remojo, Por una parte
sumergidos en agua caliente con un poco de preparamos una sopa
- 300 gr. garbanzos.
sal, al menos con 8 horas de antelación. con el caldo, por otra
- 200 gr. zanahorias. - En una Olla Rápida Magefesa, colocamos la servimos los garbanzos
- 200 gr. patatas. carne de morcillo, el hueso, el tocino y el patatas y zanahorias, y
chorizo. Cubrimos de agua y llevamos a por último las carnes y
- 75 gr. chorizo.
ebullición. embutidos que
- 75 gr. tocino fresco. - Retiramos la espuma e impurezas que podemos acompañar
suben a la superficie. con salsa de tomate o
- 100 gr. carne de
- Añadimos los garbanzos, la zanahoria y las pimientos asados.
morcillo, patatas peladas pero enteras.
- 1 hueso. - Cerramos la olla, subimos la potencia del
calor al máximo y esperamos a que la
- 200 gr. morcilla.
válvula de trabajo comience a girar.
- Sal. - Bajamos la intensidad del calor al mínimo
min.
esperaremos a que se libere la presión
antes de abrir.
- Incorporamos la morcilla y dejamos cocer.
COCIDO GADITANO
INGREDIENTES: - Dejaremos los garbanzos en remojo, Este cocido se suele
sumergidos en agua caliente con un poco de servir acompañado de
sal, al menos con 8 horas de antelación. una salsa que se
- 200 gr. carne de - En una Olla Rápida, fundimos la manteca de elabora con unos
morcillo o jarrete. cerdo y doramos un poco la carne, el chorizo y tomates asados,
el tocino troceados. Espolvoreamos con un pelados y sin semillas,
- 100 gr. chorizo.
poco de pimentón dulce. un poco de calabaza
- 50 gr. tocino ibérico. - Añadimos un trozo de hueso de jamón y cocida, sal, pimienta y
cubrimos con agua, llevamos a ebullición. comino. Majamos todo
- 1 hueso de jamón.
- Retiramos la espuma e incorporamos los en un mortero,
- 150 gr. judías verdes. garbanzos, salpimentamos. añadimos un poco de
- 150 gr. calabaza. - Cerramos la olla, subimos la potencia del calor vinagre y servimos
al máximo y esperamos a que la válvula de sobre el cocido.
- 2 patatas medianas.
- 1 cebolla grande. - Bajamos la intensidad del calor al mínimo
necesario y dejamos cocer entre 30 min.
- 1 zanahoria.
- 2 dnt. ajo. esperaremos a que se libere la presión antes
- Sal. de abrir. Agregamos las patatas, las judías, la
calabaza, la cebolla y el ajo.
- Pimienta negra. - Volvemos a cerrar la olla y dejamos cocer unos
- Pimentón dulce. 12 min. más.
- Comprobamos el punto de cocción y servimos
bien caliente.
GARBANZOS FRITOS
INGREDIENTES: - Dejaremos los garbanzos en remojo,
sumergidos en agua caliente al menos con 8
horas de antelación.
- 100 gr. salsa de - En una Olla Rápida Magefesa, calentamos
tomate. agua en cantidad suficiente para cubrir los
garbanzos.
- 100 gr. jamón curado
- Cuando comience a hervir sazonamos y
picado. aromatizamos con una hoja de laurel.
- Añadimos los garbanzos bien escurridos del
agua de remojo.
- Perejil - Cerramos la olla, subimos la potencia del calor
- Sal. al máximo y esperamos a que la válvula de
necesario y dejamos cocer durante 40 min.
de abrir.
- Calentamos un fondo de aceite en una Sartén,
cuando tome calor salteamos el jamón junto
con los garbanzos. Dejamos dorar ligeramente.
- Mezclamos con la salsa de tomate al gusto y
espolvoreamos con perejil picado.
GARBANZOS EN VINAGRETA
INGREDIENTES: - Dejaremos los garbanzos en remojo,
Servimos los garbanzos
sumergidos en agua caliente al menos con 8
- 300 gr. garbanzos. bien escurridos y
horas de antelación.
- 200 gr. hueso de - En una Olla Rápida Magefesa calentamos un aliñados con la salsa
litro de agua aproximadamente aromatizado vinagreta.

jamón.
con el hueso de jamón, laurel, cebolla y ajo.
- 1 hoja de laurel.
- Cuando el agua comience a hervir,
- 2 dnt. ajo. incorporamos los garbanzos escurridos.
- 1/2 cebolla.
Para la vinagreta: trabajo comience a girar.
- 150 ml aceite de - Bajamos la intensidad del calor al mínimo
oliva suave.
- 50 ml. vinagre de - Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y
Jerez.
de abrir.
- 1/2 cebolla. - Dejamos atemperar los garbanzos.
- 1/2 pimiento rojo. - Elaboramos una vinagreta batiendo las yemas
del huevo cocidas con el aceite, añadimos la
- 1/2 pimiento verde. cebolla y los pimientos picados, las alcaparras,
- 2 huevos cocidos las claras de huevo y el perejil.
- Aderezamos con el vinagre al gusto y sal.
- 1 cuch. alcaparras.
- Sal.
LENTEJAS ESTOFADAS BURGALESAS

INGREDIENTES: - Ponemos las lentejas en una Olla Rápida
Magefesa, añadimos la cebolla, la sal, la
- 300 gr. lentejas.
pimienta negra y cubrimos todo con agua.
- 2 morcillas de - Cerramos la olla, subimos la potencia del calor
Burgos. al máximo y esperamos a que la válvula de
- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde. necesario para que la pesa gire lenta y
uniformemente. Dejamos cocer 12 min.
- 2 dnt. ajo.
- Aceite de oliva suave. esperaremos a que se libere totalmente la
- Caldo de ave o presión antes de abrir.
- Retiramos la cebolla y el pimiento, añadimos un
verduras.
poco de caldo y trituramos. Reincorporamos a
- Pimienta negra. la olla.
- Sumergimos las morcillas, dejamos cocer a
- Pimentón dulce.
fuego suave durante 5 ó 6 min. sin cerrar.
- Sal. - En una Sartén de Acero Inox Magefesa,
doramos el ajo, cuando tome color, retiramos la
sartén del fuego y espolvoreamos con el
pimentón, mezclamos bien.
- Vertemos el refrito sobre las lentejas,
aromatizamos con el perejil muy picado.
- Servimos bien caliente.
ARROZ A LA CUBANA
INGREDIENTES: - Picamos la cebolla en brunoise fina.
- 300 gr. arroz bahía.
Olla Rápida Magefesa, pochamos la cebolla a
- 100 gr. jamón. fuego medio.
- 200 gr. cebolla. - Añadimos el arroz, salpimentamos y
rehogamos unos segundos hasta que los
- Aceite de oliva.
granos queden transparentes.
- Salsa de tomate. - Mojamos el arroz con un caldo caliente,
añadiremos el mismo volumen de caldo que de
- 4 plátanos.
arroz, y un vaso más.
- Pimienta negra. - Cerramos la olla, subimos la potencia del calor
- Sal. al máximo y esperamos a que la válvula de
liberamos la presión utilizando el "método de
reducción rápida de la presión", (Ver
instructivo).
- En una Sartén Antiadherente Magefesa freímos
las lonchas de jamón y los plátanos.
- Servimos el arroz acompañado del jamón,
plátanos y salsa de tomate.
ARROZ A LA MALAGUEÑA
INGREDIENTES: - Ponemos un poco de aceite de oliva en una
Olla Rápida y doramos en ella la cebolla junto
- 200 gr. rape.
con el pimiento.
- 300 gr. arroz. - Si el marisco del que disponemos son almejas,
- 200 gr. marisco . estas se abrirán al vapor en una Olla de Acero
Inox Magefesa, se les retira una valva y
- 350 ml caldo o agua.
reservamos junto con el caldo o jugo colado.
- 100 ml. aceite (oliva). - Añadimos los mariscos y verduras a la olla
junto con el sofrito.
- 200 gr. espárragos
- Majamos el ajo con el perejil y el azafrán,
trigueros. incorporamos también a la olla.
- 200 gr. cebolla. - Añadimos el arroz y el caldo o agua caliente,
salpimentamos.
- 1 pimiento rojo.
- 50 gr. guisantes. al máximo y esperamos a que la válvula de
2 dnt. ajo.
- 100 gr. salsa de necesario para que la pesa gire lenta y
tomate. uniformemente. Dejamos cocer entre 8 y 9 min.
- Sal. liberamos la presión utilizando el método de
- Pimienta negra. reducción rápida de la presión, (Ver instructivo).
- Dejamos reposar unos minutos, tapando la olla
- Pimentón dulce.
con un paño de cocina limpio, antes de servir.
- Azafrán.
ARROZ A LA MARINERA
INGREDIENTES: - Pochamos la cebolla junto con el ajo en una
Olla Rápida Magefesa con un fondo de aceite
- 300 gr. arroz. de oliva.
- Cuando la cebolla quede blanda y
- 350 gr. agua. transparente, añadimos las gambas, las
- 12 gambas. almejas, los calamares y el rape, todo bien
limpio. Sofreímos
- 20 almejas. - Incorporamos el arroz rehogándolo unos
segundos, agregamos los guisantes y unas
- 200 gr. calamares. hebras de azafrán, mojamos con el caldo
caliente y salpimentamos al gusto.
- 200 gr. rape. - Cerramos la olla, subimos la potencia del calor
- Caldo de pescado.
- 1 cebolla. uniformemente. Dejamos cocer entre 8 y 9 min.
- 100 gr. guisantes. - Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y

liberamos la presión utilizando el método de
- Aceite de oliva suave. reducción rápida de la presión, (Ver instructivo).
- Sal. - Dejamos reposar unos minutos, tapando la olla
- Azafrán.
ARROZ CON CONEJO

INGREDIENTES: - Colocamos una Olla Rápida Magefesa al fuego
con un fondo de aceite de oliva.
- 1 conejo pequeño
- Picamos toda la verdura y la incorporamos a la
troceado. olla, pochamos a fuego medio.
- 300 gr. arroz. - Cuando la verdura comience a tomar color,
añadimos el conejo y dejamos que se dore.
- 1 cebolla.
- Agregamos el arroz, rehogamos unos
- 1 zanahoria. segundos hasta que los granos estén
transparentes, salpimentamos y aromatizamos
- 1 pimiento verde.
con unas hebras de azafrán al gusto.
- 1 tomate. - Mojamos con el agua o caldo caliente.
- 350 ml. agua. - Cerramos la olla, subimos la potencia del calor
- Azafrán.

reducción rápida de la presión, (Ver instructivo).
ARROZ CON POLLO AL CURRY

INGREDIENTES: - Colocamos una Olla Rápida Magefesa al El curry se compone de
fuego con un fondo de aceite de oliva. una mezcla de tres
- 1 pollo pequeño
- Cuando tome calor, añadimos el jamón y variedades: el curry
troceado. salteamos unos segundos. verde, el amarillo y el
- 300 gr. arroz. - Incorporamos el pollo troceado, doramos. rojo.
- Agregamos el arroz, rehogamos unos
- 350 ml. agua.
segundos, salpimentamos y aromatizamos
- 100 gr. jamón. con curry al gusto.
- Mojamos con el agua o caldo caliente.
- Cerramos la olla, subimos la potencia del
- Sal. calor al máximo y esperamos a que la
- Pimienta negra. válvula de trabajo comience a girar.
- Curry al gusto.
- Sal. uniformemente. Dejamos cocer 9 min.

reducción rápida de la presión, (Ver
instructivo).
- Dejamos reposar unos minutos, tapando la
olla con un paño de cocina limpio, antes de
servir.
ARRÒS NEGRE
INGREDIENTES: - Comenzamos limpiando la jibia o sepia,
reservamos la tinta en un vaso.
- 150 gr. sepia o jibia.
- 300 gr. arroz. Olla Rápida Magefesa, cuando tome calor,
- 350 ml. agua. añadimos la cebolla, el pimiento y el ajo.
Pochamos a fuego medio.
- 200 gr. cebolla.
- Incorporamos la jibia troceada, rehogamos un
- 1 pimiento verde. par de minutos y agregamos el tomate.
- Agregamos el agua o caldo caliente, cuando
- 2 dnt ajo.
comience a hervir, espolvoreamos el arroz y la
- 100 gr. salsa de tinta con la ayuda de un colador.
tomate. - Cerramos la olla, subimos la potencia del calor
- Pimienta blanca.

PATATAS A LA IMPORTANCIA
INGREDIENTES: - Ponemos las patatas bien lavadas, en una Olla
Rápida, cubrimos de agua y una pizca de sal.
- 1 kg. patatas grandes. - Cerramos la olla, subimos la potencia del calor
- 3 huevos trabajo comience a girar.
- 500 ml. agua. uniformemente. Dejamos cocer durante 10 min.
- Harina. esperaremos a que se libere totalmente la
- Aceite de oliva suave. - Las patatas deben de quedar un poco cortas
de cocción. dejamos atemperar.
- Pimienta blanca.
- Pelamos las patatas y cortamos en rodajas de
- Sal. 1 cm. de espesor.
- Las rebozamos en harina y huevo, y las freímos
- Perejil. en una Guisera con abundante aceite de oliva
hasta que queden bien doradas. Reservamos.
- Retiramos el aceite y en la misma guisera,
doramos los ajos laminados, agregamos una
cuch. de harina y mojamos con agua o caldo
poco a poco, hasta que obtengamos una salsa.
- Espolvoreamos con perejil picado y
salpimentamos al gusto.
- Añadimos las patatas y damos un pequeño
hervor a fuego lento hasta que estén en su
punto.
PATATAS CON BACALAO

INGREDIENTES: - En una Olla Rápida Magefesa calentamos un El bacalao es un
fondo de aceite de oliva virgen, cuando tome pescado ideal para
- 800 gr. patatas. calor, pochamos la cebolla junto con el ajo y
diabéticos debido a su
una pizca de sal.
- 200 gr. bacalao - Una vez pochado, añadimos las patatas bajo contenido en
desalado. troceadas, la carne de pimiento choricero y azúcar.
salpimentamos al gusto. Rehogamos un par de
- 200 gr. cebolla. minutos.
- Cubrimos con caldo de pescado.
- 2 cuch. carne de trabajo comience a girar.
pimiento choricero.
- Caldo de pescado. uniformemente. Dejamos cocer entre 8 y 10
min.
- Aceite de oliva virgen. - Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y
- Pimienta blanca. reducción rápida de la presión, (Ver instructivo).
- Incorporamos el bacalao y volvemos a cerrar la
- Sal. olla durante 2 min. más.
- Dejamos reposar el guiso unos 15 min. antes
de servir.
PATATAS CON COSTILLA

INGREDIENTES: - Pochamos la cebolla y el ajo bien picados en Las patatas admiten
una Olla Rápida Magefesa, incorporamos la múltiples
- 800 gr. patatas. costilla troceada, regamos con el vino blanco y
preparaciones: al vapor,
removemos bien.
- 500 gr. costilla de - Rehogamos durante 4 ó 5 min. añadimos unos al horno, hervidas, a la
cerdo adobada. 300 ml de caldo o agua. parrilla...
- 200 gr. cebolla. al máximo y esperamos a que la válvula de
- 80 ml. vino blanco. uniformemente. Dejamos cocer durante 15 min.
- Pimienta negra. reducción rápida de la presión, (Ver instructivo).
- Pimentón dulce. - Añadimos las patatas troceadas,

salpimentamos y aromatizamos con el
- Perejil. pimentón.
- Cubrimos con agua o caldo de carne. y
- Sal. volvemos a cerrar la olla. dejamos cocer entre
6 y 8 min. más.
- Antes de servir rectificamos el sazonamiento y
espolvoreamos con el perejil muy picado.
PATATAS EN SALSA VERDE

INGREDIENTES: - Doramos los ajos laminados en una Olla
Rápida Magefesa con un fondo de aceite de
- 800 gr. patatas. oliva virgen.
- Añadimos las patatas troceadas en rodajas,
- 200 gr. guisantes. salpimentamos y espolvoreamos con perejil
- Caldo de ave o muy picado.
verduras. - Incorporamos los guisantes, cubrimos con

caldo caliente hasta cubrir las patatas.
- Perejil. trabajo comience a girar.
- Aceite de oliva virgen.
uniformemente. Dejamos cocer 10 min.
- Pimienta blanca.
PATATAS GUISADAS CON CARNE

INGREDIENTES: - Pelamos y troceamos las patatas en trozos La patata es un
irregulares, la carne la troceamos del mismo alimento rico en
- 800 gr. patatas. tamaño.
carbohidratos, ideal
- En una Olla Rápida Magefesa calentamos un
- 500 gr. carne de fondo de aceite de oliva virgen, cuando tome para llenarnos de
guisar. calor pochamos la cebolla junto con el pimiento energía.
verde y el ajo, todo picado en brunoise fina.
- 2 dnt. ajo. - Incorporamos la carne salpimentada al gusto,
dejamos que se selle y dore ligeramente.
- 1 cebolla. - Agregamos las patatas, el vino blanco y las
especias, rehogamos un par de minutos.
- 1 pimiento verde. - Cubrimos con caldo de carne.
- Aceite de oliva virgen. al máximo y esperamos a que la válvula de
- Caldo de carne. - Bajamos la intensidad del calor al mínimo
- Pimienta negra. uniformemente. Dejamos cocer durante 12 min.
- 1 hoja de laurel. - Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y
- Sal. esperaremos a que se libere totalmente la
- Rectificamos el sazonamiento y servimos.
PURÉ DE PATATAS
INGREDIENTES: - Pelamos y troceamos las patatas. Las ponemos
en una Olla Rápida Magefesa, cubiertas con
- 600 gr. patatas. agua.
- 500 ml. leche. al máximo y esperamos a que la válvula de
- 50 gr. mantequilla. trabajo comience a girar.

- Escurrimos las patatas y añadimos la leche

tibia y la mantequilla. Trituramos con unas
varillas.
- Salpimentamos al gusto y servimos como
guarnición.
BUDÍN DE CARNE
INGREDIENTES: - Picamos la carne y el jamón con la ayuda de Servimos acompañado
una Picadora Magefesa. con salsa variadas.
- 500 gr. carne cocida - Batimos los huevos, mezclamos con el picadillo
de carne y jamón, y con la mantequilla.
o asada. - Incorporamos la salsa bechamel,
- 75 gr. jamón curado. salpimentamos y aromatizamos con nuez
moscada rallada.
- 150 ml. salsa - se unta una flanera con mantequilla, vertemos
la masa y cerramos con la tapa hermética.
bechamel, (ver - Introducimos la flanera en una Olla Rápida
Magefesa, vertemos agua hasta cubrir las 2/3
receta). partes de la flanera.
- 3 huevos.
- 60 gr. mantequilla. trabajo comience a girar.
- Pimienta negra. necesario para que la pesa gire lenta y
- Nuez moscada. - Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y
- Servimos acompañado con salsa variadas.
BUDÍN DE ESPINACAS
INGREDIENTES: - Trituramos las espinacas cocidas con la ayuda
de una Licuadora Magefesa, mezclamos con la
- 500 gr. espinacas mantequilla fundida y la miga de pan
desmenuzada.
cocidas.
- 100 gr. Mantequilla. - Batimos los huevos con junto con el queso
rallado.
- 100 gr. miga de pan - Mezclamos todo, añadimos sal, pimienta
blanca y nuez moscada al gusto.
remojada en leche. - Ponemos la mezcla en una flanera,
previamente engrasada con mantequilla,
- 50 gr. queso rallado. cerramos con la tapa hermética y la
introducimos en una Olla Rápida Magefesa y
- 2 huevos.
vertemos agua hasta cubrir unas 2/3 partes de
- Pimienta blanca. la flanera.
- Nuez moscada. - Cerramos la olla, subimos la potencia del calor

- Sal. trabajo comience a girar.
uniformemente. Dejamos cocer durante 18 min
- Dejamos atemperar antes de servir.
BUDÍN DE PESCADO
INGREDIENTES: - Pochamos las verduras en una Sartén
Antiadherente Magefesa, flambeamos con el
- 500 gr. pescado. brandy y el vino blanco.
- Añadimos la salsa de tomate, la pimienta
- 50 gr. cebolla. cayena, y el azafrán tostado y molido.
- 50 gr. puerro. - Trituramos en una Licuadora Magefesa, y
vamos añadiendo la miga de pan, los huevos,
- 50 gr. zanahoria. la sal y la pimienta blanca al gusto.
- Engrasamos una flanera con mantequilla,
- 2 dnt. ajo. vertemos la mezcla.
- Perejil. - Introducimos la flanera bien cerrada en una
Olla Rápida Magefesa, añadimos agua hasta
cubrir unos 2/3 de la flanera.
- Mantequilla. - Cerramos la olla, subimos la potencia del calor
- 60 ml. brandy. trabajo comience a girar.
- 60 ml. vino blanco. necesario para que la pesa gire lenta y
- 100 ml. salsa de
tomate. - Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y

3 huevos. presión antes de abrir.
- Servimos en caliente o en frío acompañado con
50 gr. miga de pan. salsas variadas, Mahonesa, tártara, rosa, allí
olí, etc.
Pimienta cayena.
Azafrán.
Sal.
MEJILLONES AL VAPOR
INGREDIENTES: - Limpiamos los mejillones raspando bien las
conchas y retirando las barbas que salen del
- 1 kg mejillones . interior.
- Ponemos un cestillo en el interior de una Olla
- 750 ml. agua. Rápida Magefesa, incorporamos los mejillones,
y vertemos el agua.

uniformemente. Dejamos cocer durante 2 ó
3min.

- Podemos aromatizar el agua con apio, puerros,
cebolla, perejil, vino blanco, etc.
MERLUZA COCIDA
INGREDIENTES: - Limpiamos los lomos de escamas y espinas.
- En una Olla Rápida Magefesa, ponemos un
- 600 gr. lomos de fondo de aceite, la cebolla cortada en aros, el
perejil y unos granos de pimienta.
merluza. - Incorporamos los lomos salpimentados al gusto
- 1 cebolla. y cubrimos con agua.
- Aceite de oliva virgen - Cerramos la olla, subimos la potencia del calor

extra. trabajo comience a girar.
- Perejil. necesario para que la pesa gire lenta y
- Pimienta negra.
min.
- Sal.
- Escurrimos el pescado y servimos
acompañado de varias salsas, mahonesa,
tártara, Ali-olí, rosa, etc.
PULPO A LA GALLEGA
INGREDIENTES: - Lavamos bien el pulpo, sobre todo entre las
ventosas.
- 500 gr. pulpo. - Calentamos el agua en una Olla Rápida
Magefesa, introducimos el pulpo.
- 1.5 lt. agua. - Cerramos la olla, subimos la potencia del calor
- Aceite de oliva virgen. al máximo y esperamos a que la válvula de
- Pimentón dulce.
Pimentón picante. necesario para que la pesa gire lenta y
Sal gruesa. min.
- Troceamos el pulpo en caliente con la ayuda de

unas tijeras,
- Servimos en plato de madera aliñado con sal,
pimentón dulce y picante al gusto y generoso
aceite de oliva virgen.
ASADO DE BUEY
INGREDIENTES: - Calentamos un fondo de aceite de oliva en una
Olla Rápida Magefesa, cuando tome calor,
- 800 gr. carne de buey doramos totalmente la pieza de carne.
- Añadimos la cebolla troceada, sal y pimienta,
y una pieza. dejamos pochar a fuego medio.
- 200 gr. cebolla. - Incorporamos 250 ml. de caldo de carne o
agua.
- Pimienta negra.
- Sal gruesa. al máximo y esperamos a que la válvula de
min.
- Retiramos la carne y la dejamos atemperar

antes de cortar. Con la ayuda de una Licuadora
Magefesa, trituramos la cebolla junto con el
caldo y los jugos, rectificamos de sal y
pimienta, servimos como salsa.
- Cortamos la carne en lonchas y servimos
salseada.
CARNE GUISADA
INGREDIENTES: - Calentamos un fondo de aceite en una Olla
Rápida Magefesa, cuando tome calor, doramos
- 600 gr. carne el ajo.
- Retiramos el ajo que majaremos con el perejil y
troceada de estofar. el pimentón.
- 200 gr. cebolla. - En el mismo aceite, rehogamos la carne hasta
que quede bien dorada y sellada.
- 2 dnt. ajo. - Incorporamos la cebolla picada en brunoise
fina, el laurel y la pimienta cayena, pochamos a
- Aceite de oliva suave. fuego medio.
- 90 ml. vino blanco. - Mezclamos el majado con el vino blanco, lo
añadimos a la olla.
- Laurel.
- Perejil. al máximo y esperamos a que la válvula de
- Pimentón dulce.
- Pimienta cayena. necesario para que la pesa gire lenta y
- Sal. min.
LENGUA COCIDA
INGREDIENTES: - Ponemos todos los ingredientes en el interior
de una Olla Rápida Magefesa, cubrimos de
- 1 lengua de ternera. agua.
- 1 cebolla. al máximo y esperamos a que la válvula de
- 1 zanahoria. trabajo comience a girar.
- 1 puerro. - Bajamos la intensidad del calor al mínimo

- 1 ramillete de perejil. uniformemente. Dejamos cocer durante 25 ó 30
min.
- 125 ml vino blanco.
- Laurel.
- Pimienta negra en presión antes de abrir.
- Retiramos la lengua y la dejamos atemperar
grano. antes de pelar
- Sal.
OSOBUCO DE TERNERA CON SETAS

INGREDIENTES: - Salpimentamos y enharinamos las piezas de
osobuco.
- 8 Piezas de osobuco.
- Calentamos un fondo de aceite de oliva suave
- 4 tomates. en una Olla Rápida Magefesa, cuando tome
- 300 gr. setas. calor doramos el osobuco. Retiramos y
reservamos.
- En el mismo aceite, rehogamos las setas
- Aceite de oliva suave. troceadas, regamos con el vino blanco y
cuando se evapore el alcohol, añadimos los
- Harina.
tomates rallados o triturados. Salpimentamos al
- Pimienta negra. gusto.
- Sal. - Reincorporamos la carne y añadimos 300 ml.
de caldo o agua.
min.
RAGOUT DE TERNERA
INGREDIENTES: - Pelamos y troceamos las patatas en dados.
- Calentamos una Olla Rápida Magefesa con un
- 600 gr. carne de
fondo de aceite de oliva suave, cuando tome
ternera troceada. calor doramos la carne, retiramos.
- 2 patatas. - En el mismo aceite, pochamos la cebolla, la
zanahoria y el ajo.
- 1 cebolla.
- Incorporamos las patatas y rehogamos.
- 1 zanahoria. - Añadimos los guisantes y reincorporamos la
carne, mojamos con el vino blanco y dejamos
- 2 dnt. ajo.
cocer unos segundos.
- 125. gr. guisantes - Cubrimos con caldo de carne o agua.
frescos. - Cerramos la olla, subimos la potencia del calor
- Harina de maíz. - Bajamos la intensidad del calor al mínimo
- Sal. min. Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y
- Pimienta negra. esperaremos a que se libere totalmente la
- Podemos ligar la salsa con un poco de harina
de maíz disuelta en agua fría.
REDONDO DE TERNERA ASADO

INGREDIENTES: - Calentamos un fondo de aceite de oliva suave
- 1 redondo de ternera. en una Olla Rápida Magefesa, Cuando tome
calor doramos el redondo.
- 1 cebolla. - Incorporamos la cebolla, la zanahoria, el ajo y
- 1 zanahoria. el tomate rallado o triturado y rehogamos.
- Regamos con el vino tinto, dejamos unos
- 1 tomate.
segundos para que se evapore el alcohol y
- 2 dnt. ajo. agregamos unos 300 ml. de caldo de carne.
- 125 ml. vino tinto.
- Aceite de oliva suave. trabajo comience a girar.
- Pimienta negra. - Bajamos la intensidad del calor al mínimo
- Sal.
min.
- Fileteamos el redondo, trituramos la salsa con
la ayuda de una Batidora o Licuadora
Magefesa.
- Servimos el redondo acompañado de verduras
al vapor o puré de patatas.
CERDO A LA NAVARRA
INGREDIENTES: - Ponemos el hueso, el tocino, y la carne
troceados en una Olla Rápida Magefesa,
- 400 gr. carne de
cubrimos con 300 ml. de agua.
cerdo.
- 200 gr. chistorra. - Cerramos la olla, subimos la potencia del calor

- 100 gr. tocino.
- 300 gr. hueso de - Bajamos la intensidad del calor al mínimo
jamón.
- 100 gr. guisantes. - Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y
- 100 gr. habas. esperaremos a que se libere totalmente la
- 100 gr. judías verdes.
- 100 gr. patatas. - Incorporamos el resto de ingredientes a la olla,

salpimentamos y volvemos a cerrar la olla.
- 100 gr. berza.
- Repetimos el proceso dejando cocer unos 6 ó
8 min. más.
MANITAS DE CERDO A LA ASTURIANA

INGREDIENTES: - Lavamos muy bien las manitas, damos un
hervor de 5 min. y aclaramos de nuevo.
- 4 manitas de cerdo.
- Cortamos las manos a la mitad
- 100 gr. cebolla. longitudinalmente.
- Aceite de oliva suave. - Calentamos un fondo de aceite de oliva en una
Olla Rápida Magefesa, cuando tome calor
- Pimienta negra.
pochamos la cebolla picada en brunoise fina.
- Laurel. - Añadimos las manitas ya especiadas.
- Flambeamos con el vino blanco y mojamos con
- 1 pimienta cayena.
unos 300 ml de caldo de carne.
- Perejil fresco. - Cerramos la olla, subimos la potencia del calor
- Pimentón dulce. al máximo y esperamos a que la válvula de
- 1 cuch. fécula de
maíz. necesario para que la pesa gire lenta y
- 125 ml vino blanco.
min.
- Sal. - Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y
- Pimienta negra. esperaremos a que se libere la presión antes
de abrir.
- Pimentón dulce. - Trituramos la salsa, si fuese necesario la
- Aceite de oliva suave. espesamos con un poco de fécula de maíz
disuelta en agua fría.
CHILINDRÓN DE CORDERO
INGREDIENTES: - Calentamos un fondo de aceite de oliva en una
Olla Rápida Magefesa, doramos el cordero,
- 1 kg. cordero.
previamente troceado y salpimentado.
- 75 grs. jamón serrano. Retiramos y reservamos.
- 150 gr. cebolla. - En el mismo aceite pochamos la cebolla y el
ajo, ambos muy picados, añadimos el pimiento
- 1 pimiento rojo.
y el jamón cortados en tiras. Rehogamos.
- 2 dnt. ajo.
- Reincorporamos el cordero, el tomate rallado o
- 100 gr. tomate.
triturado, el vino tinto, el caldo y las almendras
- 50 gr. almendra picadas.
molida. - Cerramos la olla, subimos la potencia del calor
- 125 ml. vino tinto.
- 250 ml. caldo de
verduras.
- Aceite de oliva suave. uniformemente. Dejamos cocer durante 20 min.
- Pimienta negra. - Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y
MUSLOS DE GALLINA EN PEPITORIA

INGREDIENTES: - Pelamos la cebolla, los ajos y la zanahoria, Sacamos las piezas de
picamos junto con los pimientos. ave de la olla,
- 4 Muslos de gallina.
- Repasamos los muslos para retirar restos y incorporamos el
- Azafrán. cortamos cada muslo en dos. majado de pan,
- 2 Cebolla. - Calentamos el aceite en una Olla a Presión almendras y azafrán.
Star, cuando tomé calor, añadimos los muslos Trituramos la salsa con
- 125 ml. Vino blanco
salpimentados. la ayuda de una
seco. - Marcamos a fuego vivo, volteando las piezas. Licuadora Magefesa.
Retiramos y reservamos. Servimos la gallina con
- 1 Pimiento verde.
- En el mismo aceite pochamos las verduras. la salsa.
- 4 Rebanadas de pan - Una vez pochadas, añadimos los muslos,
tostado. aromatizamos con el laurel y regamos con vino. Podemos servir los
- Mojamos con el caldo hasta cubrir las piezas, muslos decorados con
- 2 Zanahoria.
cerramos la olla. unas laminas de
- Caldo de ave. - Mantenemos la potencia del fuego al máximo
almendra frita y
hasta que la válvula de trabajo alcance la
- 100 gr.Almendras. acompañados de arroz
presión, en ese momento bajamos la
blanco o puré de
- Aceite de oliva. intensidad del calor y dejamos cocer unos 40 ó
patatas.
- 3 dnt. Ajo. 45 min. En una sartén con un poco de aceite,
doramos las rebanadas de pan y las
- Hoja Laurel. almendras, y majamos con el azafrán.
- Transcurrido el tiempo de cocción de la gallina,
retiramos la olla y esperamos a que se libere
la presión antes de abrir la olla.
PERDICES ESTOFADAS
INGREDIENTES: - Pelamos y picamos la cebolla y la zanahoria. Comprobamos el punto
Lavamos el puerro y cortamos en rodajas. de la carne, si este es
- 4 perdices.
Pelamos los ajos y golpeamos. Limpiamos las correcto, retiramos las
- Pimienta. perdices. perdices, las hierbas
- 2 cebollas grandes. - En una Olla a Presión Star calentamos aceite aromáticas y trituramos
de oliva, añadimos la cebolla, zanahoria, la salsa con la ayuda de
- 100 ml. vino.
puerros y ajos, dejamos pochar a fuego medio. una Licuadora .
- 1 zanahoria - Añadimos las perdices salpimentadas y con la
pechuga hacia abajo, aromatizamos con el Servimos las perdices
- 75 ml. brandy.
laurel, tomillo, romero, pimienta y clavo. cortadas a la mitad y
- 1 puerro grueso. - Dejamos dorar, volteando las perdices de vez cubiertas con la salsa.
- 30 ml. vinagre. en cuando.
- Regamos con el amontillado, el brandy y el Es aconsejable dejar
- 4 dnt. ajo.
vinagre. Continuamos la cocción unos 4 min. marinar las perdices
- Aceite de oliva suave. - Mojamos con el caldo de ave hasta cubrir tres
unas horas con las
cuartas partes de las perdices.
- 1 hoja de laurel. verduras y alcohol
- Cerramos la olla y mantenemos la potencia del
antes de su
- Sal. calor al máximo, hasta que la válvula de trabajo
elaboración.
- Tomillo. alcance la presión. En ese momento bajamos
Si dejamos reposar el
el fuego y dejamos unos 45 ó 50 min.
- Pimienta negra. guiso unas 24 o 48 h. la
- Transcurrido el tiempo, retiramos la olla del
elaboración potenciara
- Romero. fuego y dejamos que se libere la presión antes
y conjuntara los
de abrir la olla.
- Caldo de ave. sabores, y la perdiz
- 2 clavos. quedara más jugosa.

.
FLAN DE HUEVO BÁSICO

INGREDIENTES: - En una sartén vertemos los 75 gr. de azúcar y
un vaso pequeño de agua, ponemos a fuego
- 1 lt. leche entera.
medio y dejamos que el agua se evapore y el
- 8 huevos. azúcar tome un color dorado. Retirar del fuego
- 250 gr. azúcar. y con precaución verter en el molde del flan.
- Cocer la leche junto con la canela y la cáscara
- 1 rama de canela.
de limón en un cazo hasta que aromaticemos
- 1 limón. bien la leche. Colar.
- Batir todos los ingredientes en una Licuadora
- 75 gr. azúcar.
Magefesa.
- Agua. - Vertemos la mezcla en la flanera con tapa.
- Introducimos la flanera tapada en una Olla
Rápida Magefesa, vertemos agua hasta cubrir
tres cuartas partes de la flanera.
- Cerramos la olla y ponemos a fuego vivo hasta
que la válvula de trabajo comience a girar.
- Bajamos la potencia al mínimo necesario para
que la válvula gire lentamente, dejamos cocer
durante 8 ó 10 min.
- Dejamos que se libere totalmente la presión

del vapor antes de abrir la olla, retiramos el flan
y dejamos que enfríe antes de desmoldar.
MERMELADA DE FRESAS
INGREDIENTES: - Lavamos las fresas y troceamos en mitades. En función del punto
- Ponemos en un bol y cubrimos con el azúcar y de maduración de la
- 800 gr. Fresas.
la miel, dejamos reposar 6 horas en frío. fruta, podemos
- 400 gr. Azúcar. - Transcurrido el tiempo de reposo, volcamos las obtener una
- 200 gr. Miel suave fresas junto con todo el jugo almibarado que mermelada más o
suelte, en el interior de una Olla a Presión Star. menos espesa. Si en
multiflora.
- Añadimos el zumo de 1/2 limón y el agua. un principio estuviese
- 200 ml. Agua. - Calentamos la olla hasta que comience el muy liquida, podemos
- 1/2 und. Limón. hervor, retiramos la espuma y cerramos la olla. dejar la reducir unos
- Cuando la válvula de trabajo comience a liberar minutos a fuego suave
vapor, bajamos la intensidad del calor y y con la olla
dejamos cocer entre 8 y 10 min. destapada.
- Transcurrido el tiempo de cocción, retiramos la
olla del fuego y esperamos a que se libere la Debemos de tener en
presión ante de abrir la olla. cuenta que la
- En esta mermelada podemos encontrarnos con mermelada espesará al
tropiezos de fruta y las semillas de las fresas. enfriar.
- Si preferimos una mermelada suave y sin
tropiezos, una vez abierta la olla, trituramos
con la ayuda de una licuadora pero a baja
velocidad para no perder color.
- Colamos y llevamos de nuevo a ebullición
durante unos minutos.
Glosario
Técnicas básicas - Corte en juliana: Tiras finas y alargadas.

de corte de - Corte en brunoise: Dados de 1 a 3 mm. de grosor.
verduras - Corte en paisana/mirepoix: Cubos de 1cm. x 1cm. aprox.
- Corte jardinera: Juliana más gruesa.
- Corte concasse: Tomate pelado y despepitado cortado en dados finos.
CONSULTE MÁS RECETAS EN:
www.youtube .com/Mag efesaMGF
-Napar: Cubrir, parcial o totalmente, un alimento mediante una salsa o crema
Términos culinarios
con el objeto de que permanezca en su superficie.
- Cubrir: Verter una salsa o jugo sobre una elaboración para que quede
cubierta. C A N A L T V
- Dorar: Dejar que los alimentos tomen un color tostado mediante el calor.
- Gratinar: Mantener un alimento o preparación bajo el grill o salamandra
hasta dorar la superficie.
- Espolvorear: Cubrir una elaboración parcialmente con algún ingrediente
en polvo o rallado.
- Macerar: Poner algún ingrediente a remojo en un líquido frío para que
tomen sabor.
- Punto: Cocción idónea de los alimentos.
- Reducir: Espesar o concentrar un liquido o salsa mediante una cocción
prolongada a fuego lento o moderado.
- Rehogar / Pochar: Rehogar es cocinar uno o varios ingredientes en poco
aceite o grasa, con temperatura suave y sin dejar que tome color.
SIEMPRE A SU DISPOSICIÓN EN:
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Recetas cocina mediterránea

Un mínimo de aceite será suficiente para cocinar,

El único tiempo que necesitará emplear en la cocina,

Ponemos a su disposición en esta recetario un gran

SOPA DE AJO A LA ANDALUZA

SOPA DE ARROZ CON RAPE

SOPA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

- 100 gr. lechuga. - Bajamos la intensidad del calor al mínimo

CREMA DE ESPÁRRAGOS CON ALMEJAS

- 1 puerro. - Ponemos en una Olla Rápida Magefesa junto

- 2 huevos cocidos. - Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y

ENSALADA DE ARROZ Y GAMBAS

ENSALADA DE PATATAS CON SALSA ALIOLI

ENSALADA DE POLLO CON JAMÓN

- Podemos sustituir la vinagreta por una salsa

BROCOLÍ CON JAMÓN

COLES DE BRUSELAS GRATINADAS

COLIFLOR GRATINADA CON SALSA BECHAMEL

ESPÁRRAGOS BLANCOS COCIDOS

- Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y

HABAS ESTOFADAS CON JAMÓN

JUDÍAS VERDES A LA EXTREMEÑA

JUDÍAS VERDES CON ALIOLI

PENCAS DE ACELGAS CON TOMATE

tomate. - Cerramos la olla, subimos la potencia del calor

- 4 salchichas. - Añadimos la salsa de tomate, y los pimientos

POCHAS EN SALSA VERDE

ALUBIAS BLANCAS CON CHORIZO

- Incorporamos la patata troceada y un sofrito de

ALUBIAS CON RABO DE CERDO

litro de agua aproximadamente aromatizado vinagreta.

LENTEJAS ESTOFADAS BURGALESAS

- 100 gr. guisantes. - Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y

ARROZ CON CONEJO

- Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y

ARROZ CON POLLO AL CURRY

- Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y

- Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y

PATATAS CON BACALAO

PATATAS CON COSTILLA

- Pimentón dulce. - Añadimos las patatas troceadas,

PATATAS EN SALSA VERDE

verduras. - Incorporamos los guisantes, cubrimos con

PATATAS GUISADAS CON CARNE

- Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y

- Escurrimos las patatas y añadimos la leche

- Nuez moscada. - Cerramos la olla, subimos la potencia del calor

tomate. - Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y

- Cerramos la olla, subimos la potencia del calor

- Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y

- Aceite de oliva virgen - Cerramos la olla, subimos la potencia del calor

- Troceamos el pulpo en caliente con la ayuda de

- Retiramos la carne y la dejamos atemperar

- 1 puerro. - Bajamos la intensidad del calor al mínimo

OSOBUCO DE TERNERA CON SETAS

REDONDO DE TERNERA ASADO

- 200 gr. chistorra. - Cerramos la olla, subimos la potencia del calor

- 100 gr. patatas. - Incorporamos el resto de ingredientes a la olla,

MANITAS DE CERDO A LA ASTURIANA

MUSLOS DE GALLINA EN PEPITORIA

- 2 clavos. quedara más jugosa.

FLAN DE HUEVO BÁSICO

- Dejamos que se libere totalmente la presión