 Bolón de verde

El bolón de verde es un plato típico

ecuatoriano preparado con plátanos verdes
machacados y trozos de queso o chicharrones
(Receta de Laylita, 2018).

Ingredientes

 4 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos medianos

 4-5 cucharadas de mantequilla o manteca de chancho
 2 cucharadas de aceite, de canola o de girasol
 1 cucharada de ají picante o chile molido
 1 cucharada de comino molido
 1 taza de queso desmenuzado o rallado o 1 taza de chorizo cocido o
chicharrones (y/o maní o cacahuates molidos)
 Sal al gusto

Preparación

1. Agregue los trozos de plátano y cocine a temperatura media baja durante unos
30-40 minutos o hasta que estén muy suaves, volteándolos cada 10 minutos.
Deben quedar ligeramente dorados, pero no crujientes.
2. Espolvoree los trozos de plátanos cocidos con aji en polvo o chile molido, el
comino, y sal al gusto.
3. Ponga los pedazos de plátanos calientes en un tazón grande.
4. Machaque los plátanos hasta obtener una masa gruesa.
5. Forma bolas pequeñas con la masa, el tamaño debe ser un poco más pequeño
que una pelota de tenis.
6. Haga un agujero en el centro de cada bola y rellénelo con el queso (o chorizo o
chicharrones). Presione con suavidad el relleno, cúbralo y fórmelo nuevamente
en forma de bola.
7. El bolon de verde se puede servir de esta manera directamente. Si lo prefiere
con un exterior un poco crujiente y bien caliente, puede seguir los pasos
restantes.
8. Caliente el aceite a fuego alto, agregue las bolas de plátano rellenas y fríalas
hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.
9. Ponga los bolones fritos en un plato cubierto con papel absorbente para
escurrir la grasa y sirva inmediatamente acompañado de café y huevo frito

 Patacones o tostones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos
Rinde: 1 plátano rinde entre 4-5 patacones o
tostones
Receta fácil para preparar los patacones o tostones
de plátano verde (Receta de Laylita, 2018).

Ingredientes

 2 plátanos verdes, use 1 plátano por persona si los va a servir como entrada o
un plátano por cada dos personas si los va a servir como acompañante. Cada
plátano rinde unos 5 patacones o tostones
 Aceite para freír
 Sal al gusto
 Opcional – ajo machacado, aji molido u otros condimentos

Salsas para acompañar a los patacones:

 Ají criollo o salsa picante de cilantro, ají de tomate de árbol, ají de

maracuyá, salsa chimichurri, o alioli/mayonesa de cilantro.

Preparación

Para el método tradicional (fritos dos veces):

1. Pele los plátanos: la manera más fácil de pelar un plátano verde es hacerle un
corte longitudinal en uno de los ángulos, el corte debe ser de la profundidad
de la corteza, sin tocar el interior del plátano. Luego use el cuchillo para
levantar la piel y con los dedos quite la corteza. Mientras más verdes estén los
plátanos, más difícil es pelarlos.
2. Corte el plátano en rodajas gruesas, puede hacer cortes rectos o cortes
diagonales.
3. Caliente el aceite a fuego medio en una sartén – use suficiente aceite para que
las rodajas de plátano este casi cubiertas – o una freidora, la temperatura debe
ser de 350 F. Fría los plátanos hasta que empiezan a ponerse amarillos, pero no
deje que se doren.
4. Retire los plátanos y use una pataconera, o un mortero o el fondo un vaso, para
aplastarlos con cuidado para que no se despedacen.
5. Espolvoree las rodajas de plátano con sal u otros condimentos – para darles
sabor a ajo, frote el ajo crudo en las rebanadas. Guarde los patacones hasta
que este listo para freírlos por segunda vez.
6. Vuelva a calentar el aceite a fuego alto, la temperatura debe ser de alrededor
de 375 F, y fría los rodajas de plátano aplastado hasta que estén doradas,
aproximadamente 1-2 minutos por cada lado.
7. Retire los patacones del aceite, póngalos sobre toallas de papel para absorber
la grasa, y agregar más sal si es necesario.

 Humitas

Receta sencilla de mi mamá para preparar

humitas o pastelitos hechos con choclos
tiernos, cebolla, ajo, huevos, queso y crema, se
cocinan en las hojas de choclos al vapor
(Receta de Laylita, 2018).

Ingredientes

 6-7 mazorcas de choclos o maíz tierno, con las hojas

 3 tazas de queso o quesillo rallado o desmenuzado, puede usar queso
mozzarella si no encuentra quesillo
 1 taza de cebolla blanca o perla, picada finamente
 1 cucharadita de semillas de cilantro, en polvo
 2 dientes de ajo, machacados
 Aproximadamente una taza de harina de maíz, solamente si está preparando
las humitas con choclos cultivados en EEUU, Europa, u otro lugar donde no se
encuentre la variedad de choclo fresco sudamericano
 ¼ taza de crema liquida (o nata liquida)
 2 huevos
 1 cucharadita de sal
 Para acompañar:

 Una taza de café y aji de tomate de árbol

Preparación

1. Pele los choclos, saque las hojas y trate de mantener cada hoja intacta, las hojas
mas grandes se usan para envolver las humitas y las más pequeñas se rompen
en tiritas para amarrarlas.
2. Ponga las hojas en agua hirviendo durante un par de minutos, luego cierne y
guarde las hojas hasta el momento de envolver las humitas.
3. Limpie bien los choclos pelados, quitándoles las pelusitas, y use un chuchillo
para desgranar los choclos, si no tiene una vaporera para cocinar las humitas
guarde las tusas para hacer una vaporera.
4. En el procesador de alimentos ponga los granos de choclos, 1 taza de queso o
quesillo, las cebollas picadas, los ajos machacados, las semillas de cilantro
molidas, la harina de maíz, la crema, los huevos, y la sal, muela todos los
ingredientes hasta obtener un puré.
5. En una olla de tipo tamalera ponga aproximadamente 2 ½ tazas de agua y la
vaporera, el nivel de agua debe estar justo debajo de la parte superior de la
vaporera. Si no tiene una vaporera ponga las tusas y algunas de las hojas de
choclo en el fondo de la olla, así mismo el nivel de agua debe llegar justo a la
parte superior de las tusas pero sin cubrirlas completamente.
6. Para rellenar y envolver las hojas con la mezcla de las humitas, use 2 hojas de
buen tamaño para cada humita, ponga las hojas una encima de otra, doble el
costado, luego doble la punta creando un pequeño bolsillo, rellene las hojas
con una buena cucharadade la mezcla de choclo, ponga un poquito de queso
rallado o desmenuzado en el centro, luego doble el otro costado de las hojas y
use las tiras de las hojas pequeñas para amarrar la humita. Observe las fotos
para ver con más detalles el proceso de rellenar y envolver las humitas.
7. Ponga las hojas rellenas y envueltas en la olla con la vaporera, recomiendo
colocar cada humita de forma un poco inclinada y si tienen alguna apertura
póngalas con esa parte hacia arriba. Cubra las humitas con las hojas que sobren
y tape bien la olla.
8. Cocine a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir, baje la temperatura y
cocine a vapor durante 35 a 40 minutos.
 Llapingachos

Receta para los tradicionales llapingachos ecuatorianos,

los llapingachos son tortillas de puré de papa rellenas con
queso y servidas con salsa de maní (Receta de Laylita,
2018).

Ingredientes

 5-6 papas grandes, (tipo Russet en EEUU) peladas y cortadas en trozos

medianos
 2 cucharadas de aceite
 ½ taza de cebolla blanca picada finamente
 2 cucharaditas de achiote molido
 1 taza de queso o quesillo desmenuzado/rallado, puede usar mozzarella o
oaxaca
 Sal al gusto

Para acompañar:

 Salsa de maní
 Curtido de tomate y cebolla
 Rodajas o tajas de aguacate
 Lechuga
 Huevos fritos
 Longaniza o chorizo
 Aji criollo

Preparación

1. Hierva las papas con agua y sal hasta que estén suaves.
2. Caliente el aceite a temperatura media y prepare un refrito con la cebolla y el
achiote, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos
cinco minutos.
3. Haga un puré con las papas.
4. Agregue el refrito de cebolla y sal al puré de papas y mezcle bien.
5. Cubra la mezcla de papas y deje reposar a temperatura ambiente por lo menos
durante una hora.
6. Forme bolas pequeñas con la mezcla de papas, haga un hueco en la mitad de
cada bola y rellénelo con el queso.
7. Aplasta las bolas hasta que tengan forma de tortillas gruesas y déjelas reposar
en la refrigeradora durante 30 minutos o hasta que la hora de cocinarlas.
8. Cocine las tortillas en una parrilla plana o una sartén caliente hasta que estén
doradas por ambos lados.
9. Sirva los llapingachos con huevo frito, salsa de mani, chorizo, curtido de tomate
y cebolla, tajas de aguacate y aji.

Bibliografía
Receta de Laylita. (2018). Obtenido de https://www.laylita.com/recetas/picaditas-y-entradas-
ecuatorianas/