Escuela de Formación Agrícola de Sololá EFA – Sololá

Ing. Agrof. Marcos Saloj

Quinto Agronomía

Industrias Agroalimentarias

REPORTE DE GIRA 2017

Juan Fernando Gomez Hernández

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Viernes 14 de jul. de 17
 Introducción

En el primer día de la gira se tuvo una visita a la Escuela de Nacional Central de

Agricultura ENCA con el fin de visitar las áreas de agroindustria que esta posee,
para ampliar los conocimientos que se reciben en clase, se recibió una charla de
todo lo que ahí se realiza, como se realiza y el diferente tipo de maquinaria que
ahí reside para poder transformar la materia prima en productos que sustentan a
la escuela.

Objetivos

1. Ampliar los conocimientos recibidos en clase.

2. Conocer la maquinaria necesaria en un área de agroindustria.
3. Aprender como transformar la materia prima a productos.
 AGROINDUSTRIAS ENCA

Área de la cocina de Agroindustria

En esta área es donde se realiza el proceso de transformación de la materia prima

el cual es realizado por los estudiantes de la escuela en el módulo y clase de
agroindustria, los productos que aquí son hechos son llevados a la cocina de la
escuela para poder alimentar a los alumnos.

Área de entrada

En la entrada al área de agroindustria se encuentra un pediluvio y un maniluvio

con el fin de desinfectarse antes de entrar a la cocina, esto se realiza para tener
buenas prácticas de manufactura al igual que se cuenta con una cortina de
plástico para tener mejor sanidad en el área.
Área de la cocina

En esta área es donde se realizan todos los procesos necesarios para convertir la
materia prima a un producto neto, se cuenta con varios instrumentos que facilitan
los procesos a los que se exponen diferentes materias primas tanto hortalizas
como frutas.

Maquinaria como:

Selladora: sella los productos para evitar su descomposición.

Pesa y licuadora: Su uso es simple, sirven para pesar y licuar respectivamente.

Área de almacenamiento: Se utiliza básicamente para almacenar productos ya
transformados así como materia prima

Área de cárnicos: Es el área donde se manejan las carnes que van a ser
procesadas y convertidas en embutidos con la maquinaria que aquí se encuetra.

Maquinaria como:
Área de Lácteos: Este es el área destinada a la transformación de la leche a sub
productos lácteos, como queso, requesón, queso pita, etc. Con la ayuda de
sistemas tecnificados los cuales hacen más fácil y eficiente el trabajo realizado
aquí.

Conclusiones

1. Con la visita a dicho área se ampliaron los conocimientos recibos en clase.

2. La ENCA cuenta con mucha maquinaria la cual hace el trabajo más fácil y
eficiente, con lo cual se pudo determinar cuales eran los aparatos
necesarios en toda área de agroindustria.
3. Con la charla que se recibió se aprendió como se realizan los procesos
necesarios para convertir la materia prima en productos netos.