CLASE DE MOUSSE

MOUSSE DE CHOCOLATE

BISCOCHUELO

04 huevos

3 C. mandioca

5 C. harina preparada

8 C. azúcar

1 c. esencia de vainilla

PREPARACION

Batir las claras a punto de nieve agregar el azúcar en forma de lluvia luego las yemas uno por
uno con la esencia de vainilla, incorporar la harina preparada a velocidad baja o remover
homogéneamente ,colocar en un molde #16 o #18 y hornear a 190° C. por 8 a 15 minutos.

CREMA INGLESA

¾ tazas de azúcar

¾ tazas de leche evaporada

04 yemas

PREPARACION

Colocar la lecha en una olla con la mitad del azúcar y lleva a ebullición, aparte batir las yemas
con la otra mitad del azúcar y sobre esta echar la leche en forma de hilo, regresar a fuego bajo
y remover hasta encontrar el punto napado.

ARMADO

Derretir el chocolate a baño maría y echarlo sobre la salsa inglesa, incorporar un merengue
francés de 04 claras, el chantilly, la colapez, remover y echar sobre un molde aro con la base del
bizcochuelo y llevar a refrigerar por dos horas y decorar al gusto.

MOUSSE DE LUCUMA CON APARATO BOMBA

-01 bizcochuelo de chocolate

-500 gr. de lúcuma madura

-01 tarro de leche condensada

-250 ml. de leche

-01 sobre de colapez

-400 ml. de crema chantilly y mass cream

APARATO BOMBA

-05 yemas

-150 gr. de azúcar en almíbar

PREPARACION

Colocar el bizcochuelo dentro del aro #24, aparte licuar la lúcuma con la leche y agregar el
aparato bomba sobre esta la leche condensada, la chantilly y la esencia de lúcuma y al final la
colapez, remover homogéneamente y echar sobre el molde, refrigerar por dos horas y decorar
al gusto.

PREPARACION DEL APARATO BOMBA

Colocar el azúcar en una olla o sartén, echar agua al ras llevar a ebullición hasta punto almíbar,
batir las yemas y echar sobre este el almíbar.

--------------- ° ---------------