Universidad de Chile

Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas

Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química
Ingeniería de Productos del Mar

Victoria González Barra

Profesor: Roberto Lemus
 01 Introducción
Definición de conceptos importantes

02 Disponibilidad de crustáceos en Chile

TABLA DE 03 Camarones
Camarón nailon; Camarón de río; Camarón ecuatoriano

CONTENIDOS 04 Langostas
Langosta de Juan Fernández; Langosta de Isla de Pascua

05 Langostinos
Langostino amarillo; Langostino colorado

06 Certificación MSC

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 INTRODUCCIÓN
Se caracterizan por tener una caparazón endurecida, con
CRUSTÁCEOS dos pares de antenas, fuertes mandíbulas y varios pares
de patas. Su nombre deriva de costra o corteza.

Son un orden de crustáceos invertebrados

DECÁPODOS Dotados de 5 pares de patas.
Incluye: el cangrejo, langosta, langostino y camarón.

que viven en aguas profundas, llegando a profundidades de

RECURSOS hasta 500 m.
DEMERSALES Incluye: Langostino, camarón, etc.

Fuente: SERNAPESCA, 2018; Mar de Chile, 2005; Animal Research Info, 2014
 Crustáceos de las
costas chilenas

Fuente: Mar de Chile, 2005

CAMARONES
 CARÁCTERÍSTICAS

§ Existen más de 60 especies comerciales

§ Producción mundial (2009): 6 millones toneladas
§ Principales mercados: Estados Unidos, Unión Europea, Rusia, Japón.

§ Clasificación: Se dividen en agua fría (estado salvaje) y agua

caliente o ecuatorianos (cultivo – tropicales).

§ La mayoría del camarón de agua caliente que llega a Chile es de China

y Vietnam. Estos tienen la ventaja de ser de rápido crecimiento y gran
tamaño.

Fuente: Rebaza Group, 2009; Las Ultimas Noticias, 2018

 CAMARÓN

Fuente: Rebaza Group, 2010

 CAMARÓN ECUATORIANO

– Nombre común: camarón ecuatoriano,

camarón patiblano
– Nombre científico: Panaeus vanammei
– Nombre comercial: whiteleg shrimp
– Talla promedio: 30 – 40 g
– Color: blanco
– Tipo de extracción: cultivo en estanque
– Producción mundial: 3,6 millones
toneladas
– Países productores: China, Tailandia,
Indonesia, Brasil, Ecuador
– Líneas de elaboración: congelado

Fuente: Subpesca, 2018 ; FAO, 2018

 CAMARON DE RÍO
DEL NORTE DEL SUR
– Nombre común: camarón de río del norte – Nombre común: camarón de río del sur
– Nombre científico: Cryphiops caementarius – Nombre científico: Samastacus spinifrons
– Talla mínima extracción: 30 mm – Paìses nativo: Chile, Argentina
– Talla promedio: 40 g – Coloración: café o gris verde oscuro
https://docplayer.es/28191318-Estudio-de-factibilidad-para-proyecto-de-cultivo-de-camarones-de-rio-del-sur-samastacus-
– País nativo: Perú, Chile – Talla promedio: 4,7 cm
spinifrons.html
– Tipo de extracción: artesanal, cultivo – Tipo de extracción: silvestre
– Distribución: Regiones XV - RM – Distribución batimétrica: bentónica
– Estado de conservación: Vulnerable – Distribución: Regiones V - IX
– Veda: Diciembre – Abril; hembras – Estado de conservación: Vulnerable
– Mercados de destino: interno – Mercados de destino: interno
– Líneas de elaboración: entero – Forma de comercialización: entero

Fuente: MMA, 2018. Fuente: CEA, 2013; Rudolph, 2002

 CAMARON DE RÍO
DEL NORTE DEL SUR
 CAMARÓN NAILON
– Nombre común: camarón nailon
– Nombre científico: Heterocarpus reedi
– Nombre comercial: Deep water shrimp
(200 – 600 m profundidad)
– Talla promedio: 8 cm
– Color: rojo
– Tipo de extracción: Industrial y artesanal
– Distribución: Regiones II – VIII
– Veda: Julio – Agosto
– Mercados de destino: Alemania,
Dinamarca, Inglaterra, EEUU.
– Líneas de elaboración: congelado, fresco,
refrigerado, colas.

Fuente: Subpesca, 2018

LANGOSTA
 CARÁCTERÍSTICAS
• Crustáceos marinos de la clase Malacostraca y orden Decapoda.
• Las langostas más comunes para consumo son: Langosta americana
(Homarus gammarus) y Langosta del Caribe (Panulirusargus).
• De cuerpo largo y rígido; alcanza los 50 cm de largo y 8 kg de peso.
• Habitan en todos los mares del mundo
• La mayoría de las especies comerciales son de agua fría, aunque también
las hay de aguas calientes.
• Son crustáceos bentónicos

Fuente: Animales, 2018

LANGOSTA
LANGOSTA DE JUAN FERNÁNDEZ
– Nombre común: langosta de Juan Fernández
– Nombre científico: Jasus frontalis
– Nombre comercial: Juan Fernandez rock lobster
– Talla mínima extracción: 11,5 cm
– Talla promedio: 25 cm
– Tipo de extracción: artesanal con trampas
– Distribución: Islas Robinson Crusoe, Santa Clara,
Alejandro Selkirk, Islas Desventuradas.
– Distribución batimétrica: 2 – 200 m de profundidad
– Veda: Islas San Félix y San ambrosio: Junio –
Septiembre; Archipiélago de Juan Fernández: Mayo -
Septiembre
– Mercados de destino: Francia, Italia, España
– Líneas de elaboración: viva, congelada, colas, entera.

Fuente: Subpesca, 2018; Retamal y Arana, 1999

 LANGOSTA ENANA

– Nombre común: langosta enana, langosta de

valparaíso, dalmacita
– Nombre científico: Projasus behamondei George
– Nombre comercial: Chilean jagged lobster; baby
lobster
– Talla promedio: 6,5 – 7,5 cm
– Color: amarillo anaranjado a rosado violeta suave
– Tipo de extracción: pesca industrial con trampa
– Distribución: Huasco a Constitución; archipiélago de
Juan Fernández, costa de Valparaíso.
– Distribución batimétrica: 175 – 550 m
– Veda: sin veda registrada
– Mercados de destino: mercado interno y exportación

Fuente: Retamal y Arana, 1999

 LANGOSTA DE ISLA DE PASCUA

– Nombre común: Langosta de Isla de Pascua o “ura”

– Nombre científico: Panulirus pascuensis
– Nombre comercial: easter island lobster
– Color: rojo, azul
– Tipo de extracción: con trampas o buceo
– Talla mínima de extracción: 10 cm
– Distribución: Isla de Pascua
– Distribución batimétrica: 0 – 10 m
– Veda: Noviembre - Marzo
– Mercados de destino: sólo mercado interno

Fuente: Retamal y Arana, 2016.

LANGOSTINO
 CARÁCTERÍSTICAS

• Crustáceo decápodo pariente del camarón.

• Existen dos grupos: con bandas transversales y sin bandas transversales.
• Peso: 10 – 200 g; tamaño: 12 – 15 cm
• Color rosado claro a marrón claro
• Vive en aguas dulces en las desembocaduras de los ríos

Fuente: Animales, 2018

LANGOSTINO
 LANGOSTINO AMARILLO

– Nombre común: langostino amarillo

– Nombre científico: Cervimunida Johni
– Talla promedio: 58 mm
– Talla mínima de extracción: no aplica
– Tipo de extracción: artesanal e industrial
– Distribución: Regiones III – VIII
– Distribución batimétrica: bentodemersal
(150 – 500 m)
– Veda: Enero - Marzo
– Mercados de destino: interno y exportación
– Líneas de elaboración: colas, congelado

Fuente: Subpesca, 2018; Come Pescado, 2018

 LANGOSTINO COLORADO
– Nombre común: langostino colorado o
langostino zanahoria
– Nombre científico: Pleuroncodes monodon
– Nombre comercial: squat lobster
– Talla mínima de extracción: no aplica
– Tipo de extracción: redes por arrastre;
artesanal e industrial
– Distribución: Regiones XV – VIII
– Distribución batimétrica: bentónico (200 –
4000 m)
– Veda: sin veda registrada
– Mercados de destino: exportación
– Líneas de elaboración: colas, congelado

Fuente: Subpesca, 2018; Chile Sorprendente, 2007

 CAMARÓN LANGOSTINO
TAMAÑO 3 – 8 cm 12 – 15 cm

COLOR Pardo Grisáceo

DIFERENCIA
ENTRE MORFOLOGÍA Cabeza superpuesta en tórax Cabeza superpuesta a tórax,
y abdomen torax superpuesto a
LANGOSTINO Y abdomen
CAMARÓN PATAS 10 patas cortas 10 patas largas
2 pinzas grandes 2 pinzas cortas

Fuente: Gran ceviche, 2013

 El sello del Marine Stewardship Council (MSC) identifica la
sustentabilidad y la buena gestión pesquera según
estándares internacionales.

El programa de certificación del MSC se basa en el Código de Conducta

para la Pesca Responsable de la FAO y responde a tres objetivos
fundamentales:
ü mantener la población de peces objetivo a niveles sostenibles,
ü minimizar el impacto de la pesca en el ecosistema y

ü mantener un sistema de gestión efectivo de la pesquería

Desde septiembre del año 2016, las pesquerías industriales chilenas de camarón nailon y de los langostino amarillo y
langostino colorado cuentan con esta distinción. La langosta de Juan Fernández se encuentra en actual proceso de
recertificación.

Fuente: Aqua, 2018; SUBPESCA, 2018.

GRACIAS!
– Victoria González B.

Ingeniería de Productos del Mar

Ingeniería en Alimentos
Universidad de Chile
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
– Animal Research Info, 2014. “Crustáceos decápodos” [en línea] http://www.animalresearch.info/es/el-diseno-de-la-investigacion/animales-de-
investigacion/crustaceos-decapodos/ [consulta: 07.11.2018]
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– Animales, 2018. “Langostino” [en línea] < https://www.animales.website/langostino/ > [consulta: 18.12.2018]
– Aqua, 2018. “Crustáceos chilenos cumplirán dos años bajo la certificación del MSC” [en línea] http://www.aqua.cl/2018/07/26/crustaceos-chilenos-
cumpliran-dos-anos-la-certificacion-del-msc/ [consulta: 18.12.2018]
– CEA, 2013. “Ficha de Antecedentes de especie: Samastacus Spinifrons (Philippi 1882) [en línea]
<http://www.mma.gob.cl/clasificacionespecies/fichas10proceso/fichas_10_pac/Samastacus_spinifrons_10RCE_01_PAC.pdf> [consulta: 10.11.2018]
– Chile Sorprendente, 2007. “Langostino” [en línea] < http://chilesorprendente.blogspot.com/2007/10/langostino.html > [consulta: 18.12.2018]
– Come Pescado, 2018. “Langostino Amarillo” [en línea] < https://comepescado.cl/especies/langostino-amarillo/ > [consulta: 18.12.2018]
– FAO, 2018. “Penaeus vannamei (Boone, 1931)”. Programa de Información de especies acuáticas [en línea] <
http://www.fao.org/fishery/culturedspecies/Penaeus_vannamei/es> [consulta: 19.12.2018]
– Gran ceviche, 2013. “Diferencia entre Camarones y Langostinos” [en línea] < http://elgranceviche.blogspot.com/2013/09/diferencia-entre-camarones-y-
langostinos.html > [consulta: 18.12.2018]
– Las Últimas Noticias, 2016. “¿Cuál prefiere?: Las principales diferencias entre el camarón chileno y el ecuatoriano” [en línea] <
http://www.lun.com/Pages/NewsDetail.aspx?dt=2016-12-24&PaginaId=14&bodyid=0> [consulta: 18.12.2018]
– Mar de Chile, 2005. “Crustáceos y Moluscos” [en línea] <http://www.mardechile.cl/index.php?option=com_content&view=article&id=85:crustos-y-
moluscos&catid=21:ecologia&Itemid=66> [consulta: 07.11.2018]
– Ministerio de Medio Ambiente (MMA), 2018. “Cryophiops caementarius (Molina,1782)” [en línea]
<http://especies.mma.gob.cl/CNMWeb/Web/WebCiudadana/ficha_indepen.aspx?EspecieId=639&Version=1> [consulta: 10.11.2018]
– Rebaza Group, 2010. “Camarón de Río (Cryphiops caementarius)” [en línea] < http://todocamaronderio.blogspot.com/> [consulta: 10.12.2018]
– Retamal, M. y Arana, P., 1999. “Descripción y distribución de cinco crustáceos decápodos recolectados en aguas profundas en torno a las islas Robinson
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– Retamal, M. Y Arana, P. 2016. “Record of stomapods and decpaods, including descriptions of the species of commercial interest of the Chilen oceanic islands
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– Rudolph, E., 2002. “Sobre la Biología del Camarón de Río Samastacus Spinifrons (Philppi 18882) (Decapoda, parastacidae)” [en línea]
<https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-65382002000200009> [consulta: 18.12.2018]
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– SUBPESCA, 2018. “Langosta de Juan Fernández” [en línea] <http://www.subpesca.cl/portal/616/w3-article-813.html#normativa> [consulta: 08.11.2018]
– SUBPESCA, 2018. “Langosta de Juan Fernández enfrenta tercera auditoría anual para mantener certificación” [en línea]
<http://www.subpesca.cl/portal/617/w3-article-100637.html> [consulta: 08.11.2018]