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“AÑO DEL CENTENARIO DE MACHU PICCHU PARA EL MUNDO”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS, ADMINISTRATIVAS Y


CONTABLES

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE


ECONOMÍA

“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PAPAS PELADAS Y PICADAS EN


LA CIUDAD DE AYACUCHO”

ESTUDIO A CARGO DE :

HuillcahuariHuamaní, Susan V.
MartinezChacchi, Nelly J.
Quispe Conde, Jhon N.
Robles Sulca, Ntahaly
Rumín Huamán, Ronald A.
Saume Torres, Aida del Pilar
Taco Antonio, Percy K.

DOCENTE :Econ. William PillihuamánYupanqui

CURSO: FORMULACIÓN DE PROYECTOS

AYACUCHO-PERU

2011
EQUIPO A CARGO DEL ESTUDIO
RESUMEN EJECUTIVO
Considerando la importancia del sector de la papa en la economía del país y la
preocupación de diversas instituciones por realizar diversos estudios sobre temas
relacionados con el desarrollo del potencial del sector de la papa; nuestra empresa
considera desarrollar un proyecto que apoye los esfuerzos de los últimos años por
aumentar sostenidamente el consumo y/o uso de la papa peruana.

En tal sentido, RAPYPAPAS ANDINAS se basa en la producción y comercialización de la


papa pelada y picada lista para su cocción; teniendo como eje principal el gran potencial
económico y comercial que nos representa; ya que el mercado ayacuchano si bien es
cierto cuenta con pequeños micro comercializadores informales, que no satisfacen a
plenitud la demanda del mercado; por ello planeamos incursionar en el negocio de
manera formal, consolidándonos como la primera empresa formal en este mercado; con
una producción masiva que se proyecta a la plena atención del mercado.

RAPYPAPAS ANDINAS está orientado al rubro gastronómico; donde el mercado de


pollerías constituye el cliente final de la cadena de producción y comercialización. Su
importancia radica en los importantes volúmenes de papa que se procesan y consumen
en las pollerías; así como en los.

 Restaurante de comida criolla

 Restaurante de carnes y parrillas

 Restaurante de comida rápida

 Comercio ambulatorio (salchipapas)

Los cuales muestran una tendencia creciente en su número y demanda.


El financiamiento de la empresa estará suministrado por capital propio y de terceros. El
capital de terceros implica el financiamiento a través de las cooperativas o entidades
financieras como los bancos.
En cuanto a los activos tangibles (1) básicamente estos serán financiados mediante leasing
(en caso de la existencia de una buena negociación con la entidad bancaria)

(1)
Activos tangibles como las maquinarias de mayor costo
En el campo del marketing:

Producto: Ofrecemos un producto de calidad, con los permisos


respectivos de la DIGESA para ofrecer garantías de salubridad.
La forma de presentación se hará en bolsas condicionadas para tal uso,
con la etiqueta correspondiente y con la indicación respectiva del tiempo de
vencimiento de nuestro producto por ser perecible.

Precio: Ofertaremos a un precio cómodo y accesible (precio de mercado);


ya que uno de nuestros objetivos empresariales es la plena satisfacción del
producto así como la reducción de los costos de producción de la carta
gastronómica de nuestros demandantes.

Plaza: A corto plazo se planea una producción por pedidos (delivery) para
no tener stock de producción; a largo plazo se prevé una comercialización
masiva lo cual no solo estaría implicando el rubro de restaurant y pollerías;
sino que estaríamos incursionando en los minimarket, bodegas así como
en mercados mayoristas de abasto.

Promoción: La publicidad se realizará a través de carteles-afiches


(gigantografías), propagandas televisivas (canales del medio) y de radio;
como también haremos uso de páginas de internet acorde al avance de la
tecnología.
Se aplicará diversas estrategia de marketing, como la degustación del
producto en las principales pollerías (básicamente e éstos) de la ciudad así
como obsequiar pequeñas muestra del producto a nuestros clientes; esto
se realiza con el fin de que comprueben de que el sabor de nuestro
producto es el mismo como si fuese papa picada natural hecho a mano;
también se planea ofertar promociones y claro dar incentivos acorde a un
concurso de la fidelidad de nuestros clientes.
CAPITULO I.

INFORMACION GENERAL

1.1 Nombre del Proyecto


PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PAPAS PELADAS Y PICADAS EN
LA CIUDAD DE AYACUCHO.

1.2 Nombre de la Empresa


“RAPYPAPAS ANDINAS” S.R.L.

1.3 Nombre del producto y/o servicio


RapyPapas Andinas
“Hace lo posible, lo imposible de tus pedidos”

1.4 Marco de referencia

1.4.1 Naturaleza : Industrial

1.4.2 Unidad ejecutora : Iniciativa privada


 HUILLCAHUARI HUAMANÍ, Susan Victoria
 MARTINEZ CHACCHI, Nelly Janeth
 QUISPE CONDE, Jhon Nelson
 ROBLES SULCA, Nathaly
 RUMIN HUAMAN, Ronald Américo
 SAUME TORRES, Aída del Pilar
 TACO ANTONIO, Percy Karls
1.4.3 Ubicación :
- Departamento: Ayacucho
- Provincia: Huamanga
- Distrito : Ayacucho
- Dirección: Sector Educación Mz. A Lt 12

1.4.4 Antecedentes:

La papa tiene una amplia gama de aplicaciones tanto industriales como


domésticas, se guisa, se sancocha, se asa, se saltea, se fríe. El pollo a la
Brasa es considerado como el plato más emblemático que figura entre los
más consumidos por la población que visita los restaurantes.

Tanto en nuestra ciudad de Ayacucho como en el resto del


país, el consumo de papas fritas en pollerías, restaurantes o ventas
ambulatorias de comida al paso y otros tipos de restaurantes ha crecido
muy rápidamente en los últimos años. Después del consumo en los
hogares, es el principal modo en que se consume la papa.
Una mínima parte de esta oferta es, presumiblemente, abastecida por una
o dos unidades de familias informales que compran la papa al por mayor
para procesarla en papas peladas y cortadas en tiras para distribuirla a sus
clientes en nuestra ciudad. Una parte adicional es abastecida por la misma
empresa quienes son sus propios trabajadores que hacen la tarea de
pelado y picado dentro del mismo negocio.
Por ello es claro que la presencia actual de estas pocas abastecedoras de
papa pre-frita no hace uso de tecnología y no abastecen a todo el mercado
ayacuchano.

1.4.5 Justificación:
La presente propuesta surge por la necesidad de lanzar un producto que,
es usado en su mayoría en los restaurantes y es indispensable en las
pollerías de la ciudad de Ayacucho, nuestro proyecto estará
orientado a proveer del insumo que es un complemento
principal en estos rubros; que es la PAPA.
Ya que la localidad no cuenta aún con un mercado estable ni
formal que pueda abastecer tanto a todas las cadenas de
pollerías como a las ventas ambulatorias, nuestra empresa
“RAPYPAPAS ANDINAS” E.I.R.L abastecerá de este insumo
pero con un valor agregado es decir ofertaremos las papas ya
peladas, lavadas y picadas al gusto del cliente, listas para su
cocción; facilitándoles de esta manera a nuestros clientes la
preparación de sus platos, ahorrándoles tiempo y sus costos
de producción.
La producción de RAPYPAPAS ANDINAS, en un futuro ofertara
de acuerdo a los posibles diversos pedidos siempre y cuando
realizados con anterioridad.

Las líneas de comercialización serán:


Pollerías (principalmente)
Restaurants (optativos)
Salchipaperias, etc

A largo plazo nuestra empresa también podría abastecer a los


diferentes Minimarket, mercados de abasto de la ciudad, pero
con una presentación característica de la empresa. Es decir
nuestro producto será embolsado, sellado y etiquetado; por
ello haremos el uso de los persevantes necesarios contra su
rápida oxidación (bisulfato de sodio).

Además nuestra empresa prestara el servicio de delivery.

1.4.6 Viabilidades

1.4.6.1 Viabilidad comercial :

Enfocados en el mercado local de la ciudad de Ayacucho ,


se observa que existen empresas en el rubro de : pollerías ,
restaurantes, comerciales ambulantes y los propios
mercados de abasto , que tienen la necesidad de requerir
nuestro servicio (papas peladas y picadas) para que así
puedan minimizar sus costos y tiempos en el uso de su
producción mediante un servicio personalizado (delivery).

1.4.6.2 Viabilidad Técnica

Requeriremos la asesoría de un ingeniero agroindustrial o


un ingeniero en industrias alimentarias para que nos pueda
proveer de conocimientos en la conservación de la papa
pelada.

Como la región de Ayacucho cuenta con un alto nivel de


producción de papa (distintas variedades), nuestro proyecto
será potencialmente abastecido por estos tubérculos de
primera; pero en los meses de noviembre y diciembre el
abastecimiento cubrirá la costa peruana (CAÑETE) con los
tubérculos que tiene así las mismas características de la
papa blanca (YUNGAY), entre ellos tenemos las papas:
Perlicholi y Canchay que son tubérculos exclusivos para
freír. (Utilizamos tubérculos de primera).

 Usaremos una maquina peladora de papas y las


cortadoras.
 Bolsas adecuadas para el envasado.
 Maquina selladora.
 Movilidad (para el reparto de los productos).
 Como segunda alternativa usaremos la cascara de papa
para la elaboración de arena o destinada a la comida de
los cerdos.

1.4.6.3 Viabilidad Legal:

 Obtener el permiso de DIGESA


 Obtener la licencia de funcionamiento de la municipalidad
distrital.

1.4.6.4 Viabilidad Financiera

 Requeriremos el apoyo de entidades financieras para la


adquisición de maquinarias (mediante leasing).
1.5 Experiencia de los participantes y motivación de la creación de la idea de
negocio

Como experiencia para determinar el proyecto se tuvo antecedentes de algunas


ideas de proyectos que se consideraron con relevante viabilidad comercial, pero
que no fueron elegidas en su mayoría por la falta de conocimiento de dichas ideas
de proyecto. En el proyecto que hemos elegido (Producción y Comercialización de
Papas Peladas y Picadas), se ha considerado muchos factores determinantes que
han contribuido a la elección de ésta; teniendo además en cuenta el objetivo
conjunto de contribuir a nuestra región (siendo más específicos a la ciudad de
Ayacucho) generando puestos de trabajo y ofreciéndoles un producto que esté
acorde con las múltiples necesidades de las pollerías (básicamente), restaurantes,
, centros de comida rápida, etc. en la ciudad de Ayacucho.
En los siguientes apartados se detallan cómo se ha elegido el proyecto en estudio
y que consideraciones se ha tenido en cuenta para ello, también se detallan por
qué las demás ideas no han sido consideradas.

1.6 Determinación de la idea de negocio

1.6.1 Identificación de las Ideas de Negocio


 HUILLCAHUARI HUAMANÍ, Susan Victoria
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PAPAS PELADAS Y
PICADAS.

 MARTINEZ CHACCHI, Nelly


Producción y comercialización de artículos de plástico.

 QUISPE CONDE, Yhon Nelson


Planta procesadora de derivados del cacao.

 ROBLES SULCA, Nathaly


Producción y comercialización de productos de Hojalata.

 RUMÍN HUAMÁN, Ronald


Intalación de una planta de producción de papa seca.

 SAUME TORRES, Aída del Pilar


Consultoria.

 TACO ANTONIO, Percy Karls


Insercion de una colegio internado en Ayacucho.

1.6.2 Macro filtro

CUADRO N°01
A FAVOR DE LA IDEA DE NEGOCIO

PRODUCCIÓN Y Producción y Producción y Intalación Planta Insercion


Interrogates COMERCIALIZACIÓN comercialización comercialización de una procesadora de una
DE PAPAS PELADAS de artículos de de productos de planta de Consultoria de colegio
Y PICADAS plástico Hojalata producción derivados internado
de papa del cacao en
seca Ayacucho

Es ético y legal 5 3 4 4 5 5 5
Existe un mercado 5 4 4 4 4 4 3
Permite tener 5 4 4 4 4 4 4
ganancias
Es posible producir 5 2 4 4 3 3 3

Es oportuno iniciarlo 5 2 3 3 3 3 2
TOTAL PUNTAJE 25 15 19 19 19 19 17

5=Excelente 4=Bueno 3=Regular 2=Pobre 1=Muy pobre

1.6.3 Micro filtro

CUADRO N°02
ACEPTACION DE LA DEA DE NEGOCIO
PRODUCCIÓN Producción y Intalación de
Y Producción y comercializac una planta de Planta Insercion de
CUESTIONAMIENTOS COMERCIALIZ comercializac ión de producción procesador una colegio
ACIÓN DE ión de productos de de papa seca Consultoria a de internado en
PAPAS artículos de Hojalata derivados Ayacucho
PELADAS Y plástico del cacao
PICADAS

SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO
¿Sé dónde están mis clientes? X X X X X X X

¿Sé quiénes son mis clientes? X X X X X X X


¿Sé que quieren mis clientes? X X X X X X X

¿Conozco a la competencia? X X X X X X X
¿Es fácil X X X X X X X
producir/comercializar/servir?

¿Sé cómo voy a producir? X X X X X X X


¿Sé cuánto me cuesta producir? X X X X X X X

¿Sé en qué voy a producir? X X X X X X X


¿Sé dónde está la materia prima? X X X X X X X

¿Sé en qué lugar debo producir? X X X X X X X


PUNTAJE DE LA IDEA 08 02 04 06 05 05 04 06 02 08 06 04 05 05

1.7 Análisis FODA


CUADRO N°03
FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES

 Local amplio para desarrollar las Falta de experiencia de producción


actividades requeridas del proceso de por parte de los trabajadores.
producción. Fal ta de métodos adecuados para
 Máquinas y equipos nuevos sin defectos ubicar los equipos, maquinarias,
para producir. insumos.
 La dirección y monitoreo de la empresa El diseño del local no está
estará respaldado por los dueños. respaldado por un experto.
 El local de operación cuenta con los Falta de generador (electricidad).
servicios básicos disponibles, agua, luz, Falta de tangues para almacenar
desagüe. agua.
 El local cuenta con botiquín, extintor
contra situaciones imprevistas.

OPORTUNIDADES AMENAZAS

 Demanda creciente de papas peladas y Los escases de papa blanca por


picadas por pollerías, comidas rápidas, temporada de producción.
salchipollerias. La fluctuación de los precios de las
 Descubrimiento de otros nichos de papas por factores climáticos.
mercado (consumo de papa seca). Cambios en la situación económica
del país.
La competencia de productores de
papas peladas y picadas.

1.7.1 Estrategia FODA

CUADRO N° 04
ESTRATEGIA FO ESTRATEGIA FA

 Buscar nuevos clientes con Buscar otras variedades de papa


estrategia de captación al para contrarrestar la escases de
consumidor. la papa blanca por temporada.
 Producir papas peladas y picadas El equipo administrativo estará a
en sus diferentes formas al gusto y expectativa del precio de
preferencia del cliente. mercado de la papa blanca.

ESTRATEGIA DO ESTRATEGIA DA

 Capacitar a los trabajadores para la Tener otro plan de negocio para


producción de papas peladas y cambiar el giro de negocio.
picadas. Obtener información de entidades
 Comprar tanques de agua, del estado (MINCETUR,
generador. PROGRAMAS MYPES, ADEX),
para enfocar a otros mercados el
producto de papas peladas y
picadas.

1.8 Descripción del Producto o Servicio Identificado

Nuestro producto cubrirá la demanda propuesta y abastecerá el mercado de forma


eficaz; respetando los estándares de calidad, condiciones favorables de entrega y
sobre todo a un menor costo.
La producción de las RAPYPAPAS ANDINAS se realizará de manera eficaz,
evitando las fallas del producto; es decir, el producto no tendrá ojeras, deformes de
picado, papas de diferente variedad sino que la producción se realizará de acuerdo
a los estándares establecidos de producción (forma del picado y calidad de la
papa).
Como se trata de un producto perecible en el tiempo, en su producción se hará uso
de la solución bisulfato de sodio lo cual es una muy buena solución para la
conservación del producto; es decir no altera sus propiedades físicas ni químicas,
solo conserva su estado natural por más tiempo; siendo así el ciclo de vida del
producto dos días (48 horas) manteniendo en refrigeración, lo cual estará
garantizado por la empresa RAPYPAPAS ANDINAS S.R.L.

1.9 Productos y/o servicios con los que competirá el negocio

Los productos con las que compiten nuestro negocio son:


 Las papas peladas y picadas que son laboradas por las mismas
empresas y que no estarían dispuestas a consumir nuestro producto.

 Las empresas distribuidoras de papas peladas y picada existentes en la


Ciudad de Ayacucho que tienen la característica de ser pequeñas
empresas informales

1.10 Tipo de clientes potenciales de la idea de negocio

En un inicio a las pollerías y centro de comida rápida que se encuentran sólo en


la ciudad de Ayacucho.

1.11 Ventajas que ofrecen los productos y/o servicios frente a los competidores

Diferenciar el producto (papa pelada y picada) en cuanto a la calidad, tiempo de


entrega y mayor ámbito de distribución.

1.12 Ventajas comparativas del proyecto

 Ubicación de la empresa, cerca de nuestros proveedores y nuestros


clientes.
 Uso de tecnología necesaria para la producción y no casi rustica como las
existentes.
 Abastecimiento no solo a grandes pollerías sino a todo tipo de tamaño.
 Uso de promociones al consumo por cantidad.

1.13 Inversión requerida y estructura de financiamiento

Aun no tenemos datosss

1.14 Estrategia del proyecto

Estrategia de Penetración en el mercado: Por medio de publicidades


(propagandas radiales, televisivas, banners, afiches, etc.)
Estrategias de Desarrollo de mercado : Abarcar a las diferentes
empresas existentes .
Estrategia de Desarrollo de producto: Diferenciarnos en cuanto a la
calidad y tiempo de entrega.

1.15 Resultado de evaluación financiera y sus indicadores: TIR – VAN

Los indicadores: TIR-VAN son:


VAN = S/ 347 564
TIR = 509.77%

1.16 Impacto ambiental del Proyecto

Nuestro proyectos no generara ningún impacto negativo al medio ambiente, las


maquinas no generan un ruido fastidioso y casi no tendremos desperdicios en el
momento de la producción ya que los residuos del pelado también serán
aprovechados.

1.17 Visión de la empresa

Ser una empresa reconocida, distinguida, renombrada y demandante, en el rubro


de papas peladas picadas caracterizadas por la calidad, tiempo de entrega y
precio; logrando así ingresar a mercados de otras provincias en el departamento
de Ayacucho.

1.18 Misión de la Empresa

Somos una empresa que se dedica a la producción de papas peladas y picadas


que contamos con un buen equipo de trabajadores; logrando satisfacer a nuestro
clientes que son la pollería, centros de comida rápida y otros; dando así a conocer
la calidad de nuestro producto.

1.19 Objetivos

 Crear un proyecto de inversión en el rubro papas peladas y picadas listas


para freír en la ciudad de Ayacucho, con la estrategia de diferenciación de
producto.
 Abastecer con casi el 100% de la demanda insatisfecha existente.
 Crear puestos de trabajo para personas que no tengan necesariamente
altos grados de estudios.

1.20 Ubicación geográfica de la idea de negocio

Departamento: Ayacucho
Provincia: Huamanga
Distrito: Ayacucho
Dirección: Sector Educación Mz A lote 12

1.20.1 Ubicación geografia del proyecto

REGIÓN DE AYACUCHO
DISTRITO DE

Sector Educacion Mz A Lt 12

DISTRITO DE
Sector Educacion Mz A Lt 12
CAPITULO II.

ESTUDIO DE MERCADO

2.1 Investigación de Mercado-Estudio de mercado

2.1.1 Utilización de la investigación de mercados

2.1.1.1 Mercado Potencial


Se considerara como mercado potencial a todas la empresas
dedicadas al rubro gastronómico (en especial pollerías y centros de
comida rápida) del distrito de Ayacucho, las cuales son 77 según
conteo realizado por el grupo a cargo del estudio.

2.1.1.2 Mercado disponible


Se considerara como mercado disponible a las empresas dedicada al
rubro gastronómico (en especial pollerías y centros de comida rápida)
del distrito de Ayacucho, que demandan el producto excluyendo a las
empresa que ya cuentan con un proveedor. Este mercado está
conformado por el 45% del total de empresas

2.1.1.3 Mercado objetivo


El mercado objetivo será el 90% del mercado disponible que se ha
descrito anteriormente, es el porcentaje de pollerías y centros de
comida rápida que realmente quieren y pueden comprar, significa que
tienen capacidad de compra para adquirir el producto de papas
peladas y picadas.
2.1.2 Proceso de investigación de mercado (ficha técnica)
Este acápite se encuentra en el ANEXO

2.2 Análisis del entorno

2.2.1 Análisis del entorno empresarial

A. Entorno general
Fuerzas económicas
En la actual coyuntura de la economía peruana, se observa que la
tasa de inflación se mantendrá en el rango meta, por el cual los
precios de las materias primas y de los bienes complementarios no
sufrirán excesivas variaciones; esto es favorable para el proyecto a
realizarse.
CUADRO N° 05
INFLACIÓN Y METAS DE INFLACIÓN
(2002-2011)

FUENTE: reporte de inflación, BCRP, setiembre 2011

Según el último reporte de la autoridad monetaria (BCRP), las tasas


de interés de crédito para la microempresas se elevado de 31.9% en
junio a 33.5% en noviembre, esto también sucedió en caso de los
créditos para las medianas empresas, mientras que las tasas de
interés de los créditos para pequeñas y grandes empresas se ha
reducido levemente. Esto no hace pensar que tendremos ciertas
restricciones para obtener financiamiento, por ser microempresa.
CUADRO N°06

TASAS DE INTERES

FUENTE: reporte de inflación, BCRP, setiembre 2011

El mercado en el cual se va a actuar tiene carácter oligopólico, por el


reducido número de empresas que ofrecen este tipo de producto (solo
podemos identificar a 3 empresas)
Aspectos político-legales.
Se tendrá en cuenta los requisitos indispensables que debe cumplir la
empresa con la DIGESA y la municipalidad al momento de obtener la
constancia de salubridad (certificado) y la licencia de funcionamiento.

B. Entorno competitivo
En cuanto a la competencia, podemos observar 3 empresas que
cubren el 21% de la demanda total, todas son informales, con pocas
estrategias de fidelización de clientes.
Los proveedores de ninguna forma representa una amenaza pues
son fáciles de sustituir, por la gran cantidad de ofertantes de papa
que existen en la ciudad.
En cierta medida podríamos considerar a los clientes, como una
amenaza debido a que podemos ser sustituidos por otra empresa que
le ofrezca papas peladas y picadas. El daño es por la cantidad
notable que consume una empresa.

2.2.2 Análisis interno de la empresa

Clasificación funcional.
La empresa contará con un área de administración, un área de
producción y un área de ventas, las cuales están subyugadas a la
gerencia general. El área de producción es el más amplio.
Clasificación por procesos
Entre las actividades primarias tenemos: el seleccionado, el lavado, el
pelado y picado, el embolsado, el pesado, el sellado, y la distribución.
Entre las actividades de apoyo tenemos: siendo Ayacucho el primer
productor de papa a nivel nacional, tenemos la facilidad de encontrar
proveedores accesibles. Además se posee una infraestructura
amplia ya adecuada para llevar a cabo el proceso productivo.
Fortalezas y debilidades.
Entre las fortalezas podemos mencionar a: Local amplio para
desarrollar las actividades requeridas del proceso de producción;
Máquinas y equipos nuevos sin defectos para producir; La dirección y
monitoreo de la empresa estará respaldado por los dueños; El local
de operación cuenta con los servicios básicos disponibles, agua, luz,
desagüe; contar con equipos de primeros auxilios para cualquier tipo
de contingencias.

Entre las debilidades podemos mencionar a: Falta de experiencia de


producción por parte de los trabajadores; Falta de métodos
adecuados para ubicar los equipos, maquinarias, insumos; El diseño
del local no está respaldado por un experto; Falta de generador
(electricidad); Falta de tangues para almacenar agua.

2.3 Análisis de la Demanda

2.3.1 Definición del bien o servicio

El producto o el bien a producirse es la papa pelada y picada cuya materia


prima principal es la propia papa, la cual es un tubérculo de la familia se las
solanáceas (Solanumtuberosum), el segundo alimento más utilizado en el
mundo.

Son muy ricas en potasio, componente que resulta muy buena para combatir
la presión arterial alta por sus propiedades tanto vasodilatadoras como
diuréticas. Igualmente se ha comprobado sus propiedades como coadyuvante
en el tratamiento de la depresión y especialmente aquellas personas que
presenten problemas reumáticos, de acidosis o en problemas de cistitis
(inflamación de la vejiga urinaria), prostatitis ( inflamación de la próstata ) o
litiasis ( formación de cálculos) . No obstante se tiene que tener en cuenta su
condición de alimento que elimina agua para que las personas con problemas
de hipotensión o afecciones renales la usen con prudencia.
Igualmente deberían no abusar del consumo de este alimento aquellas
personas con problemas de obesidad y los diabéticos por su riqueza en
hidratos de carbono.

 Composición

Aunque depende de la variedad cultivada, el tubérculo se compone


básicamente de 72-75% de agua, 16-20% de fécula en forma de almidón, 2,0-
2,5% de substancias nitrogenadas, 0,15% lípidos y 1,0-1,8% de fibra dietética
como celulosa. Otro compuesto presente en él es la solanina, producida en
pequeñas cantidades (menos de 0,2 mg/g de producto), pero que se
incrementa hasta 1 mg/g o más en determinadas condiciones (por exposición
prolongada a la luz o lesiones mecánicas). Aunque a estas concentraciones la
patata es tóxica, el pelado y el tratamiento térmico (como la cocción o la
fritura) permiten destruir esta sustancia.

Tipo de producto / variedades

El producto será un bien - insumo pues es necesaria para producir otra la


papa frita, y es complementaria de otra el pollo a la brasa principalmente.
Cuyo consumo percápita a aumentado notablemente. En este caso solo se
producirá una sola variedad, se hará uso de la papa Yungay de primera
calidad. En cuanto a la forma de picado esta podrá variar de acuerdo al gusto
del cliente, así como también la presentación, cuyo precio por kilogramo será
el mismo.

2.3.2 Demanda Presente

La demanda de papas en el Distrito de Ayacucho según la encuesta a las


pollerías es la siguiente:

CUADRO N° 07
VARIEDAD DE PAPA CON RESPECTO A SUS CANTIDADES
CANTIDAD DE PAPA DEMANDADA ACTUALMANTE
(peladas y sin pelar en KG)
TIPO DE PAPA QUE COMPRA CANTIDAD MENSUAL CANTIDAD
ANUAL
Papa Blanca (Yungay) 6 976 83 707
Papa Canchan 27 903 334 831
Otra variedad* 734 8 811
Desconoce** 1 101 13 217
Total demandada por la muestra 36 714 440 568
Promedio muestral 633 7 596
Total demandada por l 48 741 584 892
población
Fuente: elaboración propia.
*se menciona al Capiro y otras
**están la variedades arriba mencionadas, en el encuestado no las conocía.

2.3.2.1 Determinación de la Cantidad Demandada

2.3.2.1.1 Determinantes de la Demanda

Q= N * intención de compra * f *q

Dónde:
N=Población potencial
F= Frecuencia de compra
q= Cantidad de compra por vez

Según el baseado de datos de nuestra encuesta el 100% de las


pollerías hacen uso de las papas; de las cuales el 21% de pollerías
ya compran papas peladas y picadas, mientras que el 45% están
dispuesta a comprar el producto, mientas que el restante no
comprarían el producto, por lo tanto podemos decir que el 66% de la
población demanda el producto.
Entonces por todo ello podemos identificar:

a) POBLACIÓN POTENCIAL:
El número total de pollerías que se encontraron en el distrito
de Ayacucho fueron 77 establecimientos (en anexos
mostramos las razones sociales con sus respectivas
direcciones).
b) INTENCIÓN DE COMPRA:
El 45% de las pollerías tienen intención de compra de papas
peladas y picadas, mientras el 21% ya lo compran, por lo
tanto el 66% de pollerías demandan el producto.

c) FRECUENCIA DE COMPRA:
La pollerías realizan sus compras de papa, de forma variada,
lo hacen diario, cada dos días, semanal, por lo que se
uniformizó la escala a compras mensuales.

2.3.2.1.2 Cantidad Demandada:

Promedio de compra de una empresa es de 633 kg.


Mensuales, el tamaño de la población es 77, la proporción de
empresas que demandan el producto es 0.66 y la frecuencia
de compra es mensual.

386 029

CUADRO N°08

DEMANDA DEL PRODUCTO

CANTIDAD DEMANDADA DEL PRODUCTO


(Papas peladas y picadas en kg)
EMPRESAS YA EMPRESAS NO CUBIERTAS CANTIDAD DEMANDADA
CUBIERTAS
21% 45% 386 029
Fuente: elaboración propia.

2.3.3 Demanda Futura

Se reconoció a 77 empresas dedicadas al rubro de pollerías, de las cuales el


66% demandan el producto, el 21% ya tiene un proveedor, mientras que el
45% aun no lo tiene. Con lo que se calculo una demanda para el 2011, de
386 029 kilogramos de papa pelada y picada, Considerando la tasa de
crecimiento da la población en la región, que según el INEI esta será de 1.2
% para los próximos años.

CUADRO N° 09

DEMANDA FUTURA DEL PRODUCTO

PROYECCION DE DEMANDA FUTURA


(kg de papa pelada y picada)
PERIODO AÑO CANTIDAD DEMANDADA
1 2011 38 6029
2 2012 42 4632
3 2013 467 095
4 2014 513 804
5 2015 565 185
6 2016 621 703
Fuente: elaboración propia.

2.3.4 Variables que Afecta la Demanda

El precio del producto ha evolucionado favorablemente, pues la materia prima


(la papa) es un bien de primera necesidad, por la cual su precio se ajusta a la
inflación. No presenta sustitutos cercanos, Mientras que el precio del bien
complementario (el pollo horneado o frito) ha tenido un incremento significativo
en los últimos años.

El ingreso de la familias, para los próximos años el ritmo de crecimiento de la


economía disminuirá según el marco macroeconómico multianual del año 2011,
por lo tanto la variación de esta no será muy alta por los problemas de
distribución del ingreso nacional, entonces la consideramos con poca variación
a nula.

El aspecto demográfico se espera que la población de pollerías crezca de


forma proporcional al crecimiento del sector servicios, pues las pollerías
(principales demandantes de producto) pertenecen a este rubro. En cuanto a la
población del distrito de Ayacucho, se espera que crezca a una tasa de 1.2%
anual.
El consumo per cápita de pollo a la brasa pasó de 1,3 unidades anuales en
1998, a más de 7,8 en el 2008 (El Comercio).
La tasa de crecimiento para estimar la demanda futura será la del
crecimiento de la población ayacuchana, pues si consideramos la tasa de
crecimiento del sector esta es muy alta. (9%)

2.4 Análisis de la Oferta

2.4.1 Descripción del Mercado de la Oferta

El estudio de la oferta, es decir de la competencia es bastante más complejo de


lo que parece, ya que, deberán estudiarse todas las alternativas de obtención
de materias primas, sus costos, condiciones de compra, perecibilidad, posibles
sustitutos, Infraestructura especial para su bodegaje, disponibilidad, seguridad
y oportunidad del suministro, etcétera. Y así, asegurar un flujo constante de
insumos necesarios.

En el estudio pudimos corroborar que existen tres empresas proveedoras de


papas peladas y picadas que abastecen a las pollerías de la ciudad de
Ayacucho.

 Caly papas
 Familiares de Manuel Prado
 Otros S/nombre

Estas tres empresas se caracterizan por no poseer registros ni una constitución


formal, y que solo emiten boletas de venta mas no facturas; hacen uso de
tecnología obsoleta y, mano de obra con baja remuneraciones, generalmente
sus operarios son sus propios familiares.

Estas empresas son consideradas como microempresas ya que cuentan con


un número de trabajadores menor a 10.

Con la presencia de estas dos únicas empresas para el abastecimiento de toda


la ciudad de Ayacucho podemos hacer alusión que la estructura en el mercado
de papas peladas y picadas lista para freír es oligopólica sin la existencia de
colusión entre ellas.

2.4.2 Oferta pasada.


En cuanto a la oferta pasada, tenemos información de que esta es era la
misma hace 5 años se instaló la primera empresa del rubro (año 2007),
luego aparecería una empresa más en el 2009, y este año mientras de
formulaba el proyecto se incorporaba otra empresa al mercado.
La oferta pasada hasta hace un año se calculaba solo con dos empresas el
cual era menor. La última encuesta realizada, arrojo que el promedio de
kilogramos de papas peladas vendidas a una empresa, es de 28 kg diarios.

2.4.3 Oferta Presente

2.4.3.1 Descripción de la Oferta Actual

Actualmente en el mercado de papas peladas y picadas, existen tres


empresas proveedoras que abastecen a las pollerías de la ciudad de
Ayacucho.

A continuación se detalla el porcentaje de mercado de cada una de


ellas.

 Calipapas: 58%
 Manuel Prado: 17%
 S/nombre: 25%
Estas empresas se caracterizan por no poseer registros ni una
constitución formal (siendo informales), y se pudo constatar que solo
emiten boletas de venta mas no facturas.

Dichas empresas hacen uso de tecnología intermedia y, mano de


obra con baja remuneraciones, generalmente sus operarios son sus
propios familiares.
 La oficina principal de Calipapas, está ubicada a dos cuadras del
grifo Chacchi; en el barrio la Victoria Mz ¨F¨ lote ¨8¨; sin embrago el
dueño de dicha empresa; el señor: Máximo Ludeña Navarro, afirma
que su planta principal de producción está en proceso de
construcción en el Jr. José Carlos Mariátegui N°305; donde planea
instalar una planta de mayor tamaño.

OFICINA PRINCIPAL DE CALIPAPAS: Barrio la Victoria Mz ¨F¨ lote ¨8¨

El servicio de Calipapas es mediante deliveris; ya que cuentan con dos


motos y dos autos para su trasporte.

Su sistema de cobranza es por medio de créditos los cuales le son


cancelados en la noche de los repartos.

 La oficina de la empresa MANUEL PRADO; está ubicado en el


distrito de Carmen Alto – sector Vista Alegre – Asociación
Ayacucho sin número.

Dicha empresa posee características similares a la empresa


Calipapas; tanto es su organización como en su modo de operar.
Estas empresas son consideradas como microempresas ya que
cuentan con un número de trabajadores menor a 10.

Con la presencia de estas tres únicas empresas para el


abastecimiento de toda la ciudad de Ayacucho, podemos hacer
alusión que la estructura en el mercado de papas peladas y picadas
lista para freír es oligopólica sin la existencia de colusión entre ellas.

2.4.3.2 Determinación de la Cantidad Ofertada Actual

( )

 Donde 28 es la cantidad en kilogramos de papa que vende un


proveedor a cierta pollería; 0.21 es la proporción de pollerías
que cuentan con un proveedor del producto; 77 es el tamaño de
la población; 360 son los días del año.
 Por lo tanto 162,994 es la cantidad de papas peladas y cortadas
en kilogramo por año que se ofrece en el mercado ya sea a
pollerías y centros de comidas rápidas en el distrito de
Ayacucho.

2.4.4 Oferta Futura

Actualmente en el mercado del distrito de Ayacucho se reconoció 77


empresas dedicadas al rubro de pollerías, de las cuales el 21%
actualmente cuenta con un proveedor de papas peladas y picadas.
Sabemos que actualmente hay 3 empresas ofertando el producto, una de
ella inicio sus operaciones en el año 2007, la segunda en el 2009, y la
tercera inicio este año. Razón por la cual podemos decir que cada dos
años, ingresa una empresa al mercado.
Teniendo como base las encuestas realizadas y el número de pollerías que
actualmente demandan nuestro producto, obtenemos que la oferta actual
de las papas picadas y pelas es de 162 993.

CUADRO N°10.
PROYECCION DE LA OFERTA FUTURA
(KG)
PERI AÑO CANTIDAD OFERTADA
ODO
1 2011 162 993

2 2012 162 993

3 2013 217 324

4 2014 217 324

5 2015 271 655

6 2016 271 655

Fuente: elaboración propia.

2.4.5 Variables que afectan a la oferta

Precio del Producto: Como se dijo en un principio el precio de nuestro


producto estará regulado por la oferta y demanda del mercado de papa
sin procesar (sin cortar ni pelar); a dicho precio se le dará un margen
de ganancia el cual incluye los costos de producción y
comercialización.

Productos Sustitutos: Nuestra empresa se basará en la


comercialización de la papa CANCHAN, ya que esta es el tipo de papa
que tiene mayor preferencia por las pollerías; por la facilidad en su
fritura (absorbe menos aceite), por presentar una consistencia ideal al
momento de ser cocida y porque es la de mayor agrado según el gusto
del cliente. Sin embargo si por motivos ajenos a nuestra empresa, la
producción de la papa CANCHAN escasea en el mercado, si su precio
se eleva por fenómenos climáticos o de la producción agraria, nuestra
empresa lo reemplazará por el CAPIRE; que es otra clase de papa que
también es aceptada por nuestros demandantes según la encuesta
realizada.
Número de Oferentes o Competencia: Actualmente en el mercado se
encuentran operando 3 empresas, que fueron ingresando al mercado
de manera progresiva por año; motivo por el cual se prevé que para los
años venideros se irán incrementando por lo menos una empresa cada
dos años. Frente a dicho acontecimiento nuestra empresa prevé utilizar
estrategias de precio para no perder poder de mercado.

Tecnología: La proyección de nuestro negocio está orientado a 5


años, que es el tiempo de depreciación de nuestro activo principal.
Nuestra empresa contará con una tecnología media la cual se renovará
al plazo de 5 años a nivel del avance de la ciencia y tecnología.

2.5 Análisis de los Proveedores

2.5.1 Precio de la Materia Prima

2 La papa es nuestra materia prima por excelencia y por ello nuestros


proveedores principales serán los acopiadores locales del mercado mayoristas
Nery García; quienes serán los agentes más importantes para nuestro rubro de
negocio. Pues son estos quienes nos abastecerán permanentemente durante
todo el año de nuestro insumo principal.

El Mercado Mayorista “Nery García Zarate” ubicado en el A.H Nery García


en la ciudad de Ayacucho se consolida como el centro más importante de
venta de papa, y a esto lo podemos confortar con nuestra base de datos; es
un 76 % del total de centros comerciales de pollerías o comidas rápidas
encuestadas que recurren a dicho mercado mayorista para la adquisición de
PAPA.

IMAGEN N° 01
LOCALIZACION DEL MERCADO PROVEEDOR
Trabajaremos con dos proveedores, siendo uno de ellos el Comerciante Sr.
Jesús Huamán comerciante del puesto Nº 15 y con Sra. Rosa Huacachi
comerciante del puesto Nº 12

Con respecto al tipo de papa con lo cual se trabajara será exclusivamente la


Papa Canchan, porque este producto es la más demandada no sólo a nivel
local sino nacional, este tipo de papa posee en los últimos años un
comportamiento no muy volátil en cuanto a su precio, manteniéndose en un
nivel casi constante hasta el primer semestrede este año para luego cambiar a
un comportamiento de subida y esto debido generalmente a la coyuntura
nacional afectada por el sector externo; que lo vimos reflejado en estos últimos
meses en la alza general de los precios.
CUADRO N° 11
COMPORTAMIENTO DEL PRECIO PROMEDIO DE LA PAPA EN AYACUCHO
(2008-2011)

1.4
Variación del Precio Mayorista de la Papa
1.2
Canchán en la Ciudad de Ayacucho
1
precio
0.8 mensual
al por
0.6 mayor en
nuevos
0.4 soles

0.2

FUENTE: Base de datos de la Dirección Regional Agraria – Ayacucho

ELABORACION: Propia

Con estas consideraciones nuestros proveedores nos abastecerán de papa


semanalmente la cantidad de 300 Kg para un inicio e iremos aumentando o
disminuyendo la cantidad de acuerdo a la acogida de nuestro producto. El
precio a tratar es de 0.75 céntimos por kilogramo fijado ello por los contratos
establecidos basado en la confianza de pago y lealtad como consumidor fijo.

2.5.2 Calidad de los Insumos.

De las variedades de papas existente, los centros comerciales de la ciudad de


Ayacucho; según la encuesta realizada prefieren: Canchán, Yungay y Capiro.
Destacándose claramente en ellas la facilidad de fritura como argumento
central, seguido de temas muy vinculados como el acabado crocante y la
consistencia (harinosa) del producto.
Sin embargo la que más predomina es el tipo Canchán; por su facilidad en la
fritura y bajo contenido de aceite.
Es por ello que nuestra empresa accederá a dicho producto no tanto por la
condición de precios sino por la calidad que nos pueda proporcionar, pues
accederemos a papas de primera calidad (papa nueva); seremos muy
exigentes en cuanto al buen estado de la papa, su calidad en tamaño y
variedad; es decir sin daños mecánicos ni picaduras de insectos. Ya que estas
características son fundamentales para que la papa se fría rápidamente,
consuma menos aceite y no cambie su textura luego de freírse.
Solo así nos incorporaremos al mercado de papas peladas y picadas,
marcando la diferencia en la calidad del producto que ofreceremos,
diferenciándonos de esta manera de las otras distribuidoras.

En cuanto al servicio brindado por los acopiadores locales, es evidente que en


su mayoría son informales; ya que no emiten comprobante de pago; siendo sus
establecimientos precarios, con deficiente manipulación de los productos lo
cual hace que estos se dañen y se incremente las pérdidas.

2.5.3 Oportunidad en la Entrega.

La oportunidad de entrega de los proveedores de papas peladas y picadas en


el Distrito de Ayacucho según la encuesta es de 67%.
El incumplimiento con los tiempos de entrega (33%) es el factor que ha
motivado la mayor parte de los cambios de proveedor registrados en los
diferentes sectores e incluso a desconfiar de estas empresas procesadoras de
papas peladas y picadas.

Con respecto al tipo de envase en que compran los productos en Distrito de


Ayacucho el más utilizado son las bolsas de plástico; Estos envases contienen
presentaciones de 20 kilos, 30 kilos, etc .Considerando una presentación de 20
kilos las porciones de papa empleadas por cada plato es (250 gramos como
promedio), se estima que cada bolsa cubre unos 52 platos.
Pero debemos resaltar que existen proveedores de papas peladas y picadas en
el departamento de LIMA, las cuales utilizan bolsas de plástico de polietileno de
alta densidad, las cuales mantienen su poder nutritivo; omitiendo el uso de
persevantes en la papa como el bisulfito de sodio.

2.5.4 Forma de Pago; Condiciones de Crédito y Políticas de Descuento

Es importante destacar que el 50% de los procesadores de papas peladas y


picadas, entrega su producto a crédito y también el 50% de los procesadores
de papas peladas y picadas entregan su producto al contado; es decir el paso
se efectúa generalmente diario. (Distrito de Ayacucho).

La política de descuento que se tomara en cuenta es la siguiente:

Los descuentos por cantidad son las deducciones en los precios de lista que
los vendedores ofrecen a los clientes para motivarlos a comprar grandes
cantidades o a rechazar a los vendedores de la competencia

Presentación de las bolsas


plásticas de papas peladas y
picadas en el Distrito de
Ayacucho

2.5.5 Manejo de los Insumos Desde su Percepción


Desde la comercialización de papa hasta nuestro centro de producción se
identifica los probables mecanismos:
Productor Toma las decisiones sobre qué producir, como, cuánto y cuándo.
Acopiador rural Conocido como “rescatista”, tiene como función reunir
pequeños lotes de productos – producidos por pequeños productores
dispersos - para obtener volúmenes económicamente significativos como,
por ejemplo, la carga de un camión.
Comerciante mayorista rural (acopiadores locales) Que tiene por función
concentrar la producción regional ordenándola en grandes y uniformes lotes
para su envío a las ciudades. Frecuentemente se concentran en los
mercados mayoristas de la ciudad. Es aquí donde tenemos el primer
contacto con nuestros proveedores.
Sistema de transporte Tendremos acceso a una movilidad propia, lo cual
para un comienzo será parte tanto del transporte de la materia prima hacia
nuestro local como también el transporte de nuestros productos hacia
nuestros clientes.
Tendremos facilidades en cuanto al transporte de nuestra materia, porque
nuestro local está ubicado a pocas cuadras del mercado Nery García, esto
genera beneficios en cuanto a la seguridad al momento del transporte y la
disminución del costo de transporte.
Proceso de almacenaje Una vez llegada a nuestro centro de producción,
con ayuda de nuestros personales, los sacos de papas serán almacenados
ordenadamente en un cuarto que con todas las condiciones necesarias, es
decir estará ventilado, no acceso directo al sol, protegido de lluvia etc.

2.5.6 Servicio de Post-Venta

Nuestros proveedores nos prestaran el servicio de post-venta mediante la


las siguientes maneras:

Informar : esperamos que nuestras proveedoras nos hagan saber cómo es


el comportamiento de nuestras competencias y además qué pollerías sin
que tengan el servicio de papa peladas acuden a dicho centro ; también
consideramos el hecho de que estaremos en constante información por si
algunas variaciones futuras en los precios.
Reponer : en caso de la existencia de papas en mal estado, mediante
acuerdo es decir cuál será el tiempo máximo una vez entregada el producto
que podemos recurrir a dicho reclamos.
Relacionar : con los demás productos o servicios que nos pueden brindar.
Fomentar : confianza con nosotros, sus clientes.

2.5.7 Caracterización de las Empresas Procesadoras

Hay dos tipos de empresas procesadoras:


Las empresas de procesamiento informal (EPI): Caracterizadas por no
poseer registros ni una constitución formal, con uso de tecnología obsoleta
y, mano de obra con baja remuneraciones o familiares no remunerados.
Las empresas procesadoras formales (EPF): Poseen un estatuto jurídico, se
encuentran registradas ante la SUNAT y, con trabajadores en planilla o bajo
sistema de contrato a destajo. No existe una frontera nítida entre ambos tipo
de empresas.

En la ciudad de Ayacucho, las empresas existentes son informales y es ahí


donde radica nuestra otra diferenciación; ya que nuestra empresa contará
con la formalidad del caso, así como también con registros sanitarios.

2.5.8 Stock de Proveedores


Los procesadores de papas peladas y picadas en el Distrito de Ayacucho son
las siguientes:
Cali papa: Este proveedor abastece el 58%
Manuel Prado: Abastece el 17%
Terceros y otros: Este rubro esta manejado por familiares ,o asociaciones
,etc. abastece el 25%

2.5.9 Mantener Alternativas de Abastecimiento


Las papas peladas y picadas utilizadas por las pollerías son:
Papa Canchan que representa el 76% de preferencia por estos
establecimientos; segundamente con la papa blanca (Yungay) con un 19%;
sin embargo otra variedad 7%
El abastecimiento de papa en el Distrito de Ayacucho es eficiente ya que nos
permite sustituir una variedad de papa por otra dependiendo las temporadas.

2.6 Balance entre oferta y demanda

Después de calcular la demanda futura y la oferta futura podemos


determinar la demanda insatisfecha, y el objetivo del proyecto, como se dijo
en un primer momento, será el 90% de la demanda insatisfecha total.

CUADRO N° 12

PROYECCION DE DEMANDA INSATISFECHA Y OBJETIVO DEL PROYECTO


(KG de papa pelada y picada)
DEMANDA INSATISFECHA OBJETIVO DEL PROYECTO (90%)
223036 200732
261639 235475
249771 224794
296480 266832
293530 264177
350048 315043

2.7 Análisis de la Comercialización

2.7.1 Producto:
El logo de nuestro producto será: una papa con un sombrero de cocinero; y a
su laso el nombre de RAPIPAPAS ANDINAS; con su spot “hace posible, lo
imposible de tus pedidos”

Dicha papa se encuentra corriendo; dicho símbolo simboliza que nuestra


empresa cubrirá la demanda propuesta y abastecerá el mercado de forma
eficaz; respetando los estándares de calidad, condiciones favorables de
entrega y sobre todo a un menor costo

 Como la calidad es la variable primordial de nuestra empresa;


nuestro producto respetará los estándares de calidad impuestos por
DIGESA.
La principal característica de nuestro producto se reflejara en el uso de
papas de primera, que fácilmente se puede encontrar en el mercado Nery
García.
La producción de las RAPIPAPAS ANDINAS, se realizará de manera eficaz,
evitando las fallas del productos; es decir, el indicado producto no tendrá
ojeras, deformes de picado, papas de diferente variedad sino que la
producción se realizará de acuerdo a los estándares establecidos de
producción (forma del picado y calidad de la papa).
Como se trata de un producto peresible en el tiempo; en su producción se
hará uso de la solución de bisulfato de sodio; lo cual no es dañino para la
salud pero si una muy buena solución para la conservación del producto; es
decir no altera sus propiedades físicas ni químicas, solo conserva su estado
natural por más tiempo; siendo así el ciclo de vida del producto un días (24
horas) manteniéndolo en refrigeración.
 El envasado se realizará de acuerdo a los pedidos que se tengan,
teniendo un rango no menor de 10 kilos.

 El diseño del recipiente en el cual distribuiremos nuestro producto


serán bolsas plásticas, para un mejor mantenimiento del producto y claro con
el representativo nombre y logro de la empresa.

 Nuestra empresa tendrá una atención permanente, a disposición de


los pedidos; una vez recibido el pedido se tendrá un tiempo máximo de 30
minutos para la entrega del producto.

 Con respecto a la garantía del producto; por el mismo hecho de


contar con permisos de DIGESA así como el gozar de la formalidad
empresarial; nuestra empresa estará respaldado por todos los permisos
sanitarios y claro se hará énfasis en la composición nutricional de la papa.

CUADRO N°13

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA PAPA CRUDA (CON PIEL)


COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA
PAPA CRUDA (CON PIEL)
Valor Nutricional por cada 100
Gramos
Agua 82 gramos
Valor 70 Kcal.
calórico
Proteínas 2 gramos
Glúcidos 19 gramos
Lípidos 0.1 gramos
Provitamina 5 mg
A
Vitamina B1 0.11 mg
Vitamina B2 0.04 mg
Vitamina B6 0.25 mg
Vitamina C 19.5 mg
Vitamina PP 1.2 mg
Hierro 1.8 mg
Calcio 9 mg
Magnesio 10 mg
Fósforo 26 mg
Potasio 255 mg
Sodio 2.4 mg
Fibras 1.1 gramos
FUENTE:
http://www.medicinasnaturistas.com/help/guia_plantas
/papa_usos_patata_medicinales_propiedades_enferme
dades.php

2.7.2 Precio
La fijación del precio estará determinada por las variaciones de la oferta y
demanda de las papas sin procesar, a este precio se le dará un margen de
ganancia el cual incluye los costos de producción y transporte. Teniendo como
precio base 1.20

2 La forma de pago de nuestros clientes será con el 50% a crédito, por ejemplo
si el cliente compra 10kg de papas peladas y picada, podrá gozar del crédito
por 5kg, realizando el pago de los 5 kg restantes al día siguiente.
3 En caso de descuentos por volúmenes de compra; estos se realizarán teniendo
en cuenta la fidelidad del cliente y será un descuento no mayor al 25% de su
compra.

2.7.3 Plaza:
Nuestra empresa está orientada al servicio delivery; por lo tanto la distribución
de nuestro producto será mediante el uso de trimotos a cargo de agentes
capacitados en atención al cliente, con indumentaria adecuada. El reparto se
realizará principalmente a partir de las 3p.m, sin embargo si se presentara
pedidos fuera de la hora establecida; estos serán atendidos en un máximo de
30 minutos por pedido.
No habrá stock de producción por que este producto es perecible, por lo que
se entiende que nuestra producción se realizará en base a los pedidos
recibidos.
La compra del producto bruto; es decir de las papas sin procesar se realizará
en el mercado NERY GARCÍA, por factores de movilidad y bajos costos de
transporte por la ubicación cercana de nuestra empresa; sin embargo la
distribución del producto procesado tendrá como punto de partida nuestra
empresa o centro de producción; la cual está ubicada en el SECTOR
EDUCACIÓN MZ A LOTE 2, y de ahí se partirá hacia los diferentes puntos de
venta

2.7.4 Promoción:
2 Nuestra empresa usará diversos tipos de marketing para ganar mercado,
ofertas y promociones como incentivo a la fidelidad del cliente.
3 Detallaremos a nuestros clientes que por cada compra de 20kg de papas
peladas y picadas se le adicionará 1kg del indicado producto, con el
objetivo de fidelizar a nuestros clientes y consumidores iníciales.
4 Otra manera de promocionar el producto será obsequiando muestras de
nuestro producto en envases de 1/2 kilo a las pollerías que se encuentran
dentro del mercado gastronómico así como a las pollerías que incursionarán
en este rubro. Este mecanismo se realizará con el fin de evaluar la calidad
de nuestro producto; ya que se recogerá los resultados el día posterior a la
entrega de la muestra.
5 La promoción del producto también se realizará mediante el uso de afiches
plastificados, así mismo por Facebook y programas de televisión.
6 El diseño del afiche plastificado es: la fotografía de un pollo a la brasa
acompañado con nuestras papas peladas y picadas, con el respectivo
nombre y logo y símbolo de nuestra empresa ¨RAPYPAPAS ANDINAS
HACE POSIBLE, LO IMPOSIBLE DE TUS PEDIDOS¨. Se detallará el
servicio que prestamos, la dirección de operación y el teléfono de la
empresa.
7 La medida del afiche será 50 cm. de ancho y 1 m. de largo; el presupuesto
para la promoción es de la siguiente manera:
8
9 CUADRO N°14
10 COSTO POR PRODUCTO
RUBRO UNIDAD COSTO/UNIDAD
papas peladas y picadas para 1/2kg s/0.6
prueba
papas peladas y picadas adicionales 1kg s/1.20
afiche plastificado 1 s/0.30

Las papas peladas y picadas para la prueba son de 1/2kg, por pollería y el
costo en que se incurre por unidad es de 60 céntimos. Este rubro servirá
para promocionar nuestro producto, mostrando a las pollerías nuestra
calidad de servicio y producto. Las papas peladas y picadas adicionales
serán para adicionar por cada 20kg de compra que hace el cliente, cuyo
costo por unidad es s/1.20.

Se imprimirán 100 afiches de plástico, cuyo costo es de 30 céntimos por


unidad.

El modelo del afiche es el siguiente:

Le proveemos de papas peladas y cortadas list


as
para ser fritas en su negocio, a un costo accesi
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para su empresa.
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Sector Educación Mz “A” l


ote 12
CAPITULO III.

ESTUDIO TÉCNICO

3.1 Estrategia de Operaciones

3.1.1 Estrategia de costos


Se buscará la productividad para tener una rentabilidad suficiente que nos
permita cumplir con nuestras obligaciones y obtener beneficios que luego serán
capitalizados.
Esto se logrará mediante el liderazgo en costos a raíz de la mano de obra
barata y la tecnología apropiada con lo cual se ofrecerá un producto con un
precio accesible para el cliente.
La intención de nuestra empresa es mantener un precio de venta accesible
y competitiva con el de la papa sin pelar. Que nuestro producto a través de
su presentación y calidad, nos distinga en el mercado.
Nuestro mercado objetivo será todo aquel cliente que compre cantidades
iguales o mayores a 10 kilos de papa pelada y picada por día. Debido a que
no sería rentable para nuestra empresa transportar cantidades menores ya
que se elevarían nuestros costos operativos.
Dentro del mercado actual se cuenta con una gran variedad de papas,
siendo la más demandada por las pollerías; la papa canchan.
El precio de nuestro producto estará en función del precio de oferta y
demanda del mercado de la papa sin procesar; teniendo un precio
promedio de S/ 1.20 céntimos por kilo.

En el siguiente cuadro se verá la estrategia adoptada: teniendo el precio de


mercado actual de 0.80 céntimos para la papa sin procesar, le daremos un
valor agregado (0.30 céntimos) a nuestro producto ya procesado por lo cual
nuestro precio de oferta será s/1.20 soles por kilo.

Así llegaremos a un resultado de alta productividad y un beneficio adecuado.

4 CUADRO N°15
5

RANGO DE UNIDAD DE CANTIDAD


PRECIO MEDIDA

MERCADO (0.80) (soles) 1 Kg

PROCESADO (1.20) (soles) 1Kg

3.1.2 Estrategia de Calidad


6 En términos generales, se aprecia que las mejoras estarán encaminadas a
lograr un tamaño y textura homogénea (ancho - 10 x 12 mm.; altura no
específico, ya que la papa varia en su tamaño); las cuales serán bañadas
con el bisulfato de sodio para evitar su pronta oxidación (componente
químico que no afecta la salud); posteriormente serán embolsados en bolsas
adecuadas para su mejor trasporte y conservación.
7 La utilización del bisulfato de sodio nos asegura un producto de calidad, ya
que esta solución no distorsiona la composición física ni química de nuestra
materia prima, logrando de esta forma el menor consumo de aceite a la hora
de freír, una fritura rápida, que no cambie su textura luego de freírse.
Ofreciendo de esta manera un producto con un resultado favorable para los
clientes de nuestros demandantes.
8 Realizamos estas consideraciones ya que según la encuesta realizada son
las variables predominantes para la producción del bien final.

3.1.3 Estrategia Contingente

2 Para mejorar la competitividad, la empresa RAPYPAPAS ANDINAS contara


con un vehículo para la movilidad (trimoto); para hacer frente a cualquier
eventualidad que surja, como puede ser la falta de materia prima para la
elaboración de nuestro producto, para un mejor reparto, o para hacer el reparto
de los pedidos que se nos efectuarán a última hora.
3 El éxito de nuestra empresa dependerá, en gran medida, de su capacidad para
dotarse de recursos y habilidades adecuadas para conseguir nuevas ventajas
competitivas (calidad, capacidad, tecnológica, innovación, capital humano,
conocimiento, etc.) y para hacer frente a situaciones no predichas por el
proceso productivo, con el objetivo permanente del crecimiento y la
diversificación. Sin embargo, muchas empresas de papas peladas y cortadas
se cuestionan si estas acciones competitivas que conllevan a un incremento de
la inversión, encuentran frutos suficientes en los niveles de eficiencia y
rentabilidad. Ante este planteamiento, nuestra empresa necesitara datos e
información contrastada sobre el efecto de determinadas estrategias y líneas
de actuación en los resultados empresariales.

3.1.4 Estrategia de Tiempo de Entrega

9 La orientación de la entrega confiable y rápida a nuestros clientes, reconoce


la necesidad de una pronta entrega y hacer todo esfuerzo posible por dejar el
pedido listo para la hora señalada por nuestros compradores.
La aceptación de las condiciones de pago es la única forma por la cual la
planta de RAPYPAPAS ANDINAS inicia la producción de sus pedidos.
10 La Entrega a tiempo es muy importante en criterio de rendimiento. La
monitorización de los porcentajes de las entregas a tiempo y de la velocidad
de cumplimentación de los pedidos nos permitirá detectar tendencias
negativas y ofrecer respuestas más rápidas de servicio a nuestro cliente.
Como también proporcionara la información necesaria para solucionar
incidencias potenciales antes de que se produzcan reclamos por parte de los
clientes.
11 Además, las expectativas de entregas no satisfechas proporcionan
información importante para el área de cuentas por cobrar cuando se
detectan retrasos en los pagos por parte de los clientes.
12 Esta área de decisión también puede revelar las causas, origen de los
problemas en la cadena de nuestra interacción con nuestros demandantes.
13 Por lo que favoreciendo a nuestra empresa mostraremos la confiabilidad de
nuestro sistema de trabajo, la empresa contara con el servicio de delivery;
entrega rápida garantizada en un determinado tiempo, por ejemplo 20
minutos.
14 Esa será la característica que nos diferenciará de la competencia: puntualidad
y responsabilidad a la hora de entrega de nuestros productos.
15

3.2 Objetivos del área de producción


3.2.1 Objetivo de corto plazo
 priorizar la actividad de producción con la máxima capacidad instalada.
 producir de manera eficiente el ciclo de producción que es 557kg/día.
 Abastecer la demanda insatisfecha dentro del primer año de operación
que asciende a 223 .36kg.
 Tener equipo estable de trabajadores en el área de producción,
comercialización y distribución.

3.2.2 Objetivo de medio plazo

 Fidelizar a los clientes con las características productivas que posee la


empresa.
 Buscar la calidad y perfección en el picado y embolsado de las papas.
 Corregir y reducir los defectos y las mermas del picado y pelado de la
papa.

3.2.3 Objetivo de largo plazo

 Estar acorde con el avance de la tecnología en cuanto al proceso


productivo de las papas picadas y peladas.
 Aumentar la intensidad en el control de calidad del producto dentro del
área de producción.
 Incrementar nuestra producción, logrando la generación de empleos y
con ello poder contribuir a la reducción de la pobreza; mejorando el
bienestar social y la calidad de vida en la ciudad de Ayacucho.

3.3 Capacidad de operaciones

Nuestra producción máxima de acuerdo a la capacidad instalada es de 600


Kg por día; sin embargo nuestra producción adecuada estará en función a la
demanda objetiva que es 557 kg/día.
Conociendo que nuestra máquina de producción genera 150 kilos por hora;
se entiende que este trabajará 4 horas por día, de no presentarse pedidos
eventuales.

Es necesario determinar dos factores

 Capacidad instalada total(máxima diaria)


 Nivel de producción adecuado (normal)

CUADRO 16

Capacida Capacidad Turnos Días Total mes Total año


d máxima normal diarios
CM CN CM CN
diaria diaria (CN)
(CM)
600 kg 557kg Tarde Siete 18,000 16,710 216,000 200,520
(2pm- (L-D) Kg Kg Kg Kg
6pm)

 Fuente: Elaboración Propia

En el cuadro se puede observar que la capacidad de producción máxima al


mes (30 días) es de 18,000 kg por año sin embargo; la capacidad normal
por mes es de 16,710 kg, posteriormente evaluando anualmente tenemos en
la capacidad máxima 216,000 kg y de capacidad normal es de 200,520 kg.

3.4 Estudio de Ingeniería

3.4.1 Producción

1ro.Nuestro proceso productivo inicia con la compra de la papa sin


procesar; el cual se realizará cada sábado a las 5 am; en un tiempo de 1
hora.

2do.El producto será trasportado al almacén de la empresa. Una vez


estando ahí se procederá al lavado.

3ro LAVADO
El lavado de la papa se realizará de manera rudimentaria en lavaderos
(de 2m de largo y ½ metro de ancho); se lavará por sacos en un tiempo
promedio de 30 minutos por saco. El lavado se realizará con mucho
cuidado e higiene, cuidando que la superficie de la papa esté libre de
arenillas u otra suciedad que afecte la calidad de nuestro producto

4to PELADO Y PICADO DE PAPAS


En esta etapa se procede a pelar y cortar las papas con la máquina
dispuesta para tal efecto. Nuestra máquina tiene una capacidad de
producción de 150 kilos por hora.

5to AGREGADO DEL BISULFATO DE SODIO A LA PAPA PROCESADA


Una vez que se tiene la papa picada, estos serán acumulados en bidones,
donde se les bañará con el bisulfato de sodio para evitar su oxidación (1 a
2 min).

6to EMBOLSADO DEL PRODUCTO

El embolsado del producto se realizará en bolsas especiales, para una


mejor conservación del producto. Este proceso tendrá una duración de 3 a
4 minutos por bolsa.

7mo PESADO DEL PRODUCTO


Cada unidad deberá pesar 10 kilos, este proceso se realizará con la
utilización de la balanza digital. Cabe recalcar que cada bolsa tendrá
impreso el logotipo y nombre de la empresa.
Dicho proceso tendrá una duración de 1 minuto por bolsa.

8vo SELLADO DEL PRODUCTO


Se hará con la ayuda del sellador.
Este proceso se deberá realizar en menos de un 1 minuto por bolsa.
9no TRANSPORTE DEL PRODUCTO HACIA NUESTROS DEMANDANTES
El trasporte de nuestro producto se
realizará en una trimoto; teniendo
como punto de partida nuestra
empresa que está ubicada en el Sector
Educación MZ ¨A¨ lote ¨12¨.
El tiempo dependerá de la cantidad de
unidades demandantes del producto;
en promedio se atenderá a 10 pollerías
por hora. Este promedio incluye los problemas de movilidad (tráfico) y el
tiempo que demora en cada pollería.
3.5 El Producto

LOGOTIPO: Está conformado por una imagen de una papa (tubérculo) sonriente;
lo que caracteriza a la empresa como amigable y confiable. Además posee una
gorra de cocina, guantes y calzaduras de color blanco, símbolo de la pulcritud e
higiene.

Por la expresión corporal de dar la mano, la imagen muestra un sentido de afán


por ayudar, y la posición de las piernas (corriendo) refleja la rapidez de la
empresa en la entrega del producto.

ISOTIPO: El nombre de la empresa ¨RAPYPAPAS ANDINAS¨; presenta el tipo


de escritura Algerian, número 28; y el subisotipo es la escritura Segoe Scrip,
número 12.

3.6 Diseño del producto

En nuestra empresa no contamos con productos sustitutos de acuerdo al estudio


realizado

3.6.1 Componentes del producto

 Nombre común o vulgar: Patata, Patatas, Papa, Papas

 Nombre científico o latino: Solanum tuberosum subsp. tuberosum

 Familia: Solanáceas (Solanaceae).

 Origen: cordillera andina.


a) Composición Química De La Papa

Proporciona féculas dispuestas a convertirse en energía, vitamina C


(fundamental para la salud general, la correcta evolución de las heridas o
el vigor de las encías), vitamina B1 (fundamental para la salud de nervios
y músculos), vitamina B6 (necesaria para la producción de proteínas y la
prevención de infecciones) y una fuente excepcional de potasio (regulador
de la tensión arterial).

 Agua 77%
 Hidratos de carbono 18% (fibra 2%)
 Lípidos 0, 2%
 Proteínas 2, 5%
 Sodio 7 mg/100 g
 Potasio 430 mg/100 g
 Fósforo 52 mg/100 g
 Calcio 9 mg/100 g
 Hierro 0, 6 mg/100 g
 Vitamina A 2 mg/100 g
 Vitamina C 18 mg/100
 Vitamina B1 0, 1 mg/100 g
 Vitamina B2 0, 04 mg/100 g
 Vitamina B3 12 microgramos/100 g

b) Composición Física De La Papa


Características importantes del producto.

 TAMAÑO: El tamaño de las papas peladas y picadas será mediana a


grande (10 por 12 mm.); y en la presencia de ojos superficiales.
 TEXTURA: Harinosa por su alta tasa de demanda de esta
característica.
 COLOR: Preferente es blanco.
 FORMA: La forma de corte de las papas será de PAPAS BASTÓ, el cual es
e s p e c i a l p a r a f r e ír c u yo g r o s o r s e r á 10x1
2mm

3.6.2 Desarrollo del producto


El servicio brindado de papas peladas y picadas proporciona a las
pollerías el ahorro de tiempo y costo, ya que el producto será listo para
freír y preparar los diferentes alimentos en su establecimiento.

El servicio de entrega de nuestro producto será mediante delivery,


siendo las horas de trabajo de 12pm a 6 pm, para ello nuestro servicio
contara con un teléfono fijo y una página web.

Precio Cantidad
1.20 1 kilo

 FORMA DE USO: El producto se emplea principalmente en las


frituras de papa que acompañan al pollo a la brasa.

 EMPAQUE DE PRESENTACIÓN: Este producto será empaquetado


en bolsas de plástico transparente desde 10 kilos, en cada una de
ellas ira nuestro logo correspondiente en la parte media delantera
(12x18 cent), el sellado será hecha por una maquina selladora que
serán sujetadas para conservar fresca la papa, teniendo en cuenta
los estándares de calidad, ya que es un producto perecible.

 MARCA: RAPYPAPAS ANDINAS


Slogan: “Hace posible, lo imposible de tus pedidos”

3.7 Diseño de Proceso

3.7.1 Tecnología del Proceso.

La tecnología a emplearse es de producir una determinada cantidad de


kilogramos, la cual se atenderá a pedidos, el horario de producción será en las
mañanas a partir de las 9 am. En el proceso se realizara tanto a mano y a
máquina

CUADRO N° 17

TIPO DE OPERACIONES
PROCESO ÚNICO INTERMITENTE CONTINUO
UNO
LOTE x
SERIE
MASIVO
3.7.2 Diagrama de Flujos de Proceso

El proceso de producción seguirá el siguiente orden:

COMPRA DE LA PAPA

SELECCIÓN Y LAVADO

PELADO

PICADO

BAÑADO EN LA
SOLUCION

ENPAQUE , PESADO Y
SELLADO

REPARTO A LOS
COMPRADORES

a) COMPRA DE LA PAPA
Este es el primer paso, se comprara la materia prima en el mercado
mayorista Nery García Zarate, los días sábados o martes a horas 5 am
cuando hay mayor entrada de esta materia prima.

b) SELECCIONADO Y LAVADO:
El lavado de la papa se realizará de manera rudimentaria en lavaderos
(de 2m de largo y ½ metro de ancho); se lavará por sacos en un
tiempo promedio de 30 minutos por saco.

El lavado se realizará con mucho cuidado e higiene, cuidando que la


superficie de la papa esté libre de arenillas u otra suciedad que afecte
la calidad de nuestro producto.

c) PELADO y CORTADO
En esta etapa se procede a pelar las papas con la maquinaria
dispuesta para tal efecto (contamos con una p e ladora por f ricción) ,
nuestra máquina peladora tiene una capacidad de 150 kg por hora. En
la misma maquina pasara a cortarse, con unas medidas de 1cm por
1cm.

d) BAÑADO EN LA SOLUCION
Una vez picado el producto se bañara en una solución de bisulfato de
sodio para su mejor conservación.

e) EMPAQUE Y SELLADO:
Los empaques serán sellados con un sellador de bolsas plásticas, para
que ayude a su conservación.

f) REPARTO A LOS CLIENTES


Una vez empacada, las papas están listas para ser distribuidas apenas
suene el teléfono.

3.7.3 Maquinaria y equipo:

3.7.3.1 Maquinaria:
Ver en anexo
3.7.3.2 Equipo:
Ver en anexo
3.7.3.3 Enceres y Otros
Ver en anexo

3.7.4 Ubicación de la Empresa

3.7.4.1 Factores Localizaciones

Nuestra empresa tiene como domicilio legal en el SECTOR


EDUCACIÓN MZ ¨A¨ LOTE 12.

Se escogió dicha locación por las siguientes razones:


 Mercado: En este rubro la ubicación de nuestra empresa es
muy favorable; ya que se encuentra escasamente a 1 cuadra
de nuestro mercador proveedor ¨NERY GARCÍA¨.

 Materia prima: Nuestra materia prima se encuentra en


nuestro mercado proveedor, por lo que se entiende que la
accesibilidad hacia ella es muy rápida por la locación de
nuestra empresa.

 Atmósfera laboral: El local de nuestra empresa; es un lugar


muy acogedor, céntrico, de fácil accesibilidad a diferentes
lugares de la ciudad, amplio y con una iluminación adecuada
para el proceso productivo. Todos estos factores generan un
ambiente laboral muy reconfortante y con la existencia de un
buen clima laboral para nuestros trabajadores.

 Transporte: Por la cercanía de nuestra empresa a nuestro


mercado proveedor, el sistema de transporte es muy fácil y en
un tiempo muy corto.

 Costo de inmueble: El costo del alquiler del local es muy


bajo, ya que por su locación estrategia (casi céntrica), se
proyectaba costos de alquiler superiores.

 Servicios básicos: El local de nuestra empresa posee todos


los servicios básicos: agua, desagüe y electricidad. Factores
indispensables para nuestro proceso productivo.

 Seguridad: El lugar donde reside nuestra empresa es un


lugar seguro; ya que cuenta con seguridad de vigilancia
nocturna.

 Servicios médicos: Nuestra empresa se encuentra a una


distancia muy corta del hospital regional de Huamanga (6
cuadras), por lo que de presentase cualquier eventualidad que
atente con la integridad física de los trabajadores; se podrá
resolver dicho problema con prontitud, confianza y mayor
seguridad.

 Política legal e impositiva: Con respecto a este rubro la


ubicación de nuestra empresa no presenta ningún
impedimento legal, judicial ni ambiental para su locación en
dicho lugar.
3.7.4.2 Método Cualitativo por Punto
CUADRO N° 18

Factor relevante Peso Asoc. Los olivos Jr. Sector Educación Mz A Lt ENACE Mz S Lt 7
asignado Saposoa 12(Espaldas Colegio
(P) Federico Froebel)
Calificación Puntaje Calificación Puntaje Calificación Puntaje
(C1) (PxC 1) (C2) (PxC2) (C3) (PxC3)
(0-20) (0-20) (0-20)
Distancia del 40 12 480 18 720 11 440
cliente
Distancia de 30 15 450 17 510 12 360
los 30 08 240 18 540 11 330
proveedores
Seguridad
TOTAL 100 35 1170 53 1770 34 1130

En el recuadro anterior observamos que la dirección que nos reduce el


costo de transporte es la ubicada en el Sector Educación, pues se
encuentra más cerca a los clientes (pollerías del centro de la ciudad) y los
proveedores (puestos mayoristas de papa en el mercado Nery García,
mientras que también es más segura pues se encuentra a tan solo unas
cuadras de la DIRTEP
3.8 Diseño de Planta

Nuestra empresa está ubicada en el departamento de Ayacucho - distrito Ayacucho: Sector Educación MZ A lote 12.

2
1

4
3

5 6

8 9

1
0
7

AVENIDA PRINCIPAL
Distribución de la panta:

1. Tocador: Es de 2 metros de largo por 4 metros de largo.

2. Baño de damas: Es de 1 metro de largo por 1.5 metros de ancho.

3. Baño de caballeros: Es de 1 metro de largo por 1.5 metros de ancho.

4. Oficina principal: Es de 3 m. de ancho por 6 m. de largo.

Es la oficina del gerente, donde se realizará las reuniones de informe y


coordinación con los socios.

5. Pasadizo principal: De 1 metro de ancho por 9 de largo; este pasadizo conduce


a los baños y a la oficina del gerente.

6. Puerta Principal: Conduce al pasadizo principal.

7. Puerta lateral: Esta puerta conduce directamente al almacén y a la calle


principal.

8. Almacén de las papas: De 2 metros de largo por 5 metros de ancho; se


almacenará las papas sin procesar. También se utilizará como cochera para la
trimoto.

9. Área de producción: De 12 metros de largo por 5 metros de acho; es el área


principal de la empresa, donde se realizará el proceso productivo; el lavado,
pelado, cortado y empaque del producto, así como también será el punto de
reparto del producto.

10. Puerta de reparto: Puerta principal de reparto de nuestro producto a nuestros


demandante

3.9 Diseño de Distribución

El diseño de distribución será el de Distribución por producto o en línea; porque


toda nuestra maquinaria y equipos necesarios se agruparan en una misma zona.
El producto recorrerá la línea de producción por producto de una maquinaria a otra
sometido a las operaciones necesarias.

El proceso productivo es el siguiente:

Una vez trasladadas las papas hasta el centro de producción se procederá al:
Lavado: Realizada manualmente por dos trabajadores, se hará uso grandes
lavaderos.

Pelado: Se introducen las papas en una maquina peladora.

Picado: La papa entera pelada entra a la máquina picadora. El calibre de grosor


será Bastón Casero (10x12mm), exclusivas para papas fritas.

Adición de químico: A las papas picadas se les agrega bisulfato de sodio, el cual
permiten que permanezcan en buenas condiciones durante un par de días.

Embolsado y pesado: Se envasan en bolsa térmicas de veinte a cincuenta kilos.

Sellado: Hecha por una maquina quemadora se bolsas.

Traslado: Hacia los motocarras para su distribución.

SECUENCIA DE LA DISPOSICION POR PRODUCTO DE LA PAPA PELADA Y


PICADA

MATERIA
PRIMA

PROCESO DE
LAVADO

PROCESO DE PROCESO DE
PELADO PICADO

EMBOLSADO
ADICION DEL
Y PESADO
QUIMICO

PRODUCTO
SELLADO FINAL
3.10 Diseño de Trabajo

3.10.1 Programa de Producción

3.10.1.1 Actividades Pre-operativas


Para desarrollar y tener listo nuestro producto, es necesario que
realicemos un conjunto de actividades planificadas que van a ir de
acorde con la planificación de operaciones en nuestra empresa
“RAPYPAPAS” S.R.L., para poder cumplir los objetivos del área de
producción y de la empresa.

1. Inversión en intangibles y Actividades Previas: en la


empresa debemos realizar desembolsos programados que
corresponden a los procesos del proyecto, así como la
determinación de las dimensiones de la planta,
dimensionamiento de los equipos en la planta y también el
cálculo de áreas (estudio de factibilidad)y acondicionamiento
del área del trabajo (obras civiles) tales como efectuar algunas
modificaciones en los servicios higiénicos, mejorar la seguridad
física de las instalaciones, crear accesos para descarga de los
sacos de papa y accesos para la carga del producto final.
Como en nuestra región ya existen muchas empresas que se
dedican a la producción y comercialización de papas peladas y
picadas, se ha considerado el tipo de tecnología
(____________) a emplear ya que lo exige el mercado, para
ello se tuvo que realizar y considerar una realización de un
programa de entrenamiento preoperativo para los supervisores
y operarios.
Se tuvo en cuenta también los desembolsos incurridos por los
integrantes del estudio del proyecto (socios de la empresa)
hasta que la empresa empiece a funcionar.

2. Compra e inversión en tangibles: En esta parte se ha


desarrollado las compras de los equipos de transporte
(vehículos para el transporte de las papas peladas y picadas
hacia nuestros clientes), también consideramos la compra de
muebles, equipos que conformaran la oficina (escritorios,
estantes, juego de cortinas y tapizados), enseres (computadora,
facturación, inventarios, extintores y bandejas), compra de las
maquinarias (peladora, cortadora y selladoras de bolsa).
3. Instalación de equipos: Después de haber realizado las
compras de todos los equipos necesarios para la producción de
nuestro producto (papas peladas y cortadas), se procederá a
instalarlos en sus respectivos lugares (que se han determinado
en el estudio de factibilidad).
4. Capacitación del personal: Después de haber instalado todos
los equipos, es necesario capacitar a los operarios de la
maquina peladora, capacitar a los encargados de hacer el corte
de las papas (en cuanto al milímetro exigido, que es de 13mm a
15mm), capacitar a los encargados de seleccionar la papa
(desechar: las papas malogradas, las papas que faltan madurar
y papas con muchas hojuelas) y capacitar al encargado de
transportar a nuestros clientes.
5. Pruebas iniciales: Es necesario hacerlo para poder ver el
resultado de las actividades que hemos hecho anterior a ésta,
con esta veremos si la capacitación hacia los trabajadores fue
correcta, sabremos si los lugares y la forma dónde se han
instalado las maquinarias están correctamente definidos.

CUADRO N°19
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PREOPERATIVAS DE LA EMPRESA

Actividades Preoperativas/Quincena 1era 2da 3era 4ta 5ta 6ta 7ma


Actividades Previas
Obras Civiles
Adquisición de Equipos
Instalación de Equipos
Capacitación de Personal
Pruebas Iniciales
FUENTE: elaboración propia

3.10.1.2 Actividades Operativas

Lavado y Pelado: Se introducen las papas en una maquina


lavadora-peladora con agua.
Rectificado: Se revisan los tubérculos y se les quitan los
residuos de cáscara y ojos profundos.
Corte: Se pican las papas en trozos con un cortador manual.
Adición de Químico: A las papas troceadas se les agrega
bisulfito de sodio, el cual permiten que permanezcan en
buenas condiciones durante una semana.
Envase: Se envasa en bolsas de veinte a cincuenta kilos. La
tasa de conversión de papa fresca a este producto final es de
1.25 a 1.
SECUENCIA DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LA PAPA PELADA Y
CORTADA
CAPITULO IV.

ESTUDIO LEGAL

4.1 Proceso De Constitución De La Empresa

Búsqueda y reserva del nombre de la empresa en los Registros Públicos

Debemos en primero acudir a la Oficina de Registros Públicos, y verificar que


no exista en el mercado un nombre (razón social) igual o similar al que le
queremos poner a nuestra empresa el cual es RAPYPAPAS ANDINAS.
En caso de que el nombre no esté disponible, el nombre de la empresa será
YPAPA. Debemos reservar nuestra razón social para que otra empresa no
pueda inscribirse con ese nombre, siendo efectiva la reserva por un plazo de 30
días.

Elaboración de la minuta

Se elaborara la minuta junto a todos los miembros que tengan la voluntad de


constituir la empresa, el cual tendrán los siguientes elementos.

 Los socios a elaborar la minuta son:

HUILLCAHUARI HUAMANÍ, Susan Victoria


MARTINEZ CHACCHY, Nelly Jhaneth
QUISPE CONDE, Jhon Nelson
ROBLES SULCA, Nathaly
RUMIN HUAMAN, Ronald Américo
SAUME TORRES, Aída del Pilar
TACO ANTONIO, Percy Karls

 La empresa pertenecerá al rubro de micro empresa

 El tipo de sociedad a emplearse es de Sociedad de Responsabilidad


Limitada.

 El tiempo de duración de la sociedad será indeterminado.

 las actividades comerciales se iniciaran en enero del 2012.

 El domicilio legal de la empresa será en el sector educación Mz A Lt 12.

 La razón a emplearse es de RAPYPAPAS ANDINAS S.R.L.


 El Gerente de la empresa será el economista TACO ANTONIO, Percy
Karls, con estudios de maestría en administración de empresas.

 Los aportes de los socios serán en su totalidad en efectivo. El cual


asciende a un monto de 2300 nuevos soles.

La minuta se realizara con un abogado de confianza, el doctor Boris Paz


De La Barra .

Elevar la minuta a escritura pública


Consiste en acudir a una notaría y llevarle la minuta a un notario público para
que la revise y la eleve a Escritura Pública adjuntando la constancia o
comprobante de depósito del capital aportado en una cuenta bancaria a nombre
de la empresa.

Elevar la escritura pública en los Registros Público


Una vez que hemos obtenido la Escritura Pública, debemos llevarla a los
Registros Públicos, en donde se realizarán los trámites necesarios para inscribir
la empresa en los Registros Públicos. A partir de este procedimiento nuestra
empresa ya existe.

Obtención del número de RUC


Yendo a la SUNAT, obtendremos el código RUC (Registro Único De
Contribuyentes), llenando el formulario de justificación y esperando la
notificación. En el cual se determinara a cuál régimen tributario nos vamos a
acoger para el pago de los impuestos, el régimen será: Régimen Único
Simplificado (RUS).

Una vez que contamos con nuestro número de RUC, y elegido el régimen
tributario al cual acogernos, podemos imprimir los comprobantes de pago
(boleta y/o factura) que vamos a utilizar.

Comprar y legalizar libros contables


En este paso compramos los libros contables necesarios dependiendo del
régimen tributario al cual nos hayamos acogido; y posteriormente, acudimos a
una notaría para que sean legalizados por un notario público. Los libros a
emplearse serán:

a) Libro de inventario y balance


b) Registro de compras
c) Registro de ventas e ingreso
d) Libros de planillas de sueldo y salario
Legalizar el Libro de Planillas en el Ministerio de Trabajo
Según la ley, todos los trabajadores de una empresa, no importa las horas que
trabajen, deben estar en planilla (lo que implica recibir beneficios tales como
gratificaciones, compensación por tiempo de servicio, etc.).
Para este paso, debemos acudir al ministerio de Trabajo, en donde se
legalizarán las planillas.

Inscribir a los trabajadores en ESSALUD


Igualmente debemos registrar a los trabajadores en la oficina de ESSALUD-
AYACUCHO para que puedan acceder a sus servicios. Se presentaran los
siguientes documentos:

1. Fotocopia del RUC.

2. Planillas en blanco legalizadas.

3. Fotocopia del DNI del representante.

4. Formulario llenado en la oficina del ESSALUD para la inscripción de los


trabajadores.

Solicitud de licencia municipal


Se acudirá a la municipalidad del distrito de Ayacucho a tramitar la obtención
de la licencia de funcionamiento. Para lo cual se presentara los siguientes
documentos:

Fotocopia del RUC.

Certificado de Zonificación (zona industrial, zona comercial, zona


residencial, etc.).

Croquis de la ubicación de la empresa.

Copia de contrato de alquiler o título de propiedad.

Fotocopia de la escritura pública.

Recibos de pago por derecho por licencia.

F ormulario de solicitud.
CAPITULO V.

ESTUDIO ORGANIZACIONAL

5.1 Objetivos de la Organización

En el área organizacional, la empresa busca establecer una adecuada distribución


de responsabilidades y actividades, de modo que se facilite el trabajo en equipo y
el cumplimiento de los objetivos de las áreas restantes.

5.2 Estructura Organizacional

5.2.1 Procesos Operativos

Se producirá papas peladas y picadas listas para freír en la ciudad de Ayacucho,


su proceso de producción resumida lo apreciamos en el Siguiente cuadro:

CUADRO N° 20

PROCESO OPERATIVO
¿EN CUANTO
¿QUÉ SE HACE? ¿CÓMO SE HACE? ¿CON QUE SE HACE? ¿DÓNDE SE HACE? TIEMPO SE HACE?

COMPRAS DE PAPAS AL Realizando las compras cada Con uso de una trimoto y dos En el Mercado Mayorista Nery Se ira desde las 5:00
POR MAYOR sábado de la semana trabajadores García hasta las 6:00
aproximadamente
Traslado de los sacos desde los
TRASLADO puestos de ventas hasta la Con los dos anteriores En el mercado Mayorista y el 20 minutos
trimoto y de ahí hasta el centro trabajadores y con el uso de la recorrido hasta el centro de
de producción trimoto. producción
Lavado a mano y selección de Con agua potable de los En el centro de producción en 30 minutos por saco
LAVADO papas imperfectas lavaderos y con dos trabajadores la dirección antes mencionada
Con uso de tinas para el traslado,
PELADO Y PICADO Traslado desde el lavadero Uso de maquina peladora y En el mismo centro de 150 kilos por hora
hasta la maquina Peladora y picadora de papas más un producción
Picadora de papas peladas a la personal en la máquina y bidones
forma de papas fritas. para su recepción

ROSEADO O BAÑEADO Rosear a las papas picadas la Uso de la solución bisulfato de En el centro de producción 1 a 2 minutos
CON EL COMPONENTE solución para evitar su sodio sobre las bandejas de
QUÍMICO oxidación papas picadas
Embolsar las papas picadas Con bolsas adecuadas y maquina En el centro de producción 1 minuto por bolsa
EMBOLSADO Y SELLADO desde 10 kilos y sellarlas quemadora-selladora de bolsas
A todas lo centros de pollerías 11 ollerías por hora
DISTRIBUCIÓN Reparto de las papas a Con uso de la trimoto que son nuestros clientes.
nuestros clientes
5.2.2 Estructura Organizacional

La estructura organizativa de la empresa se representa de la siguiente


manera.

ORGANIGRAMA DE RAPYPAPAS (S.R L).

JUNTA DE SOCIOS
(S .R .L)

GERENTE GENERAL
(ASESOR CONTABLE)

JEFE DE SUPERVISOR DE
MANTENIMIENTO PRODUCCIÓN Y
DE MARKETING

PERSONAL DE PLANTA
(2 PERSONAS)
REPARTIDOR
(1 PERSONA)
5.3 Funciones Específicas por Puesto

GERENTE GENERAL(ASESOR CONTABLE)

Es la parte de la empresa que estará a cargo de la administración cuidando


que las distintas áreas de la empresa, lleven a la empresa de la mejor
manera posible, sus funciones dentro de la misma, es decir que cumplan con
sus objetivos de manera que el desempeño de la empresa en general sea de
alta calidad.

Funciones:

o “ORIENTAR LA DIRECCIÓN DE LA EMPRESA”


o Definir y planear las metas y objetivos de la empresa, determinando que
se quiere lograr, además de cómo y cuándo lograrlo.
o Presentar los siguientes registros: diario, mayor, inventarios, balance
general y estados de resultados.
o Llevar a cabo el pago de impuesto y trámites legales.
o Establecer la estructura legal para la operación de la empresa
o Planear y controlar todas las actividades del área contable

JEFE DE MANTENIMIENTO:
Se ocupara del mantenimiento de las maquinarias de producción

Funciones:

o Realizar las reparaciones eléctricas mecánicas


o Registrar y archivar la documentación técnica
o Llevar un registro p ar a c o n o c e r l a s f a l l a s m á s c o m u n e s y h a
cer
é n f a s i s e n solucionar éstas anomalías.
o Determinar las necesidades: elemento, cantidad
y periodicidad.
o Control selectivo de existencias.
o Disposición del uso que debe darse acada elem
ento de
r e p o s i c i ó n . E s t o s e co n o c e d e a c u e r d o a l m a
nual de
instrucciones de cada máquina.

SUPERVISOR DE PRODUCCIÓN Y MARKETING


En este puesto se busca que la persona dirija las funciones relacionados con
el proceso de producción y de las estrategias de publicidad y venta. Para
difundir de manera rápida el producto y acrecentar las ventas.

Funciones:

o Elegir la materia prima.


o Planear diariamente la producción.
o Reducir los costos y mejorar los procesos de manufactura.
o Buscar los proveedores.
o Regular la frecuencia de compra de materia prima.
o Elaborar estrategias de promoción.
o Planear el sistema de distribución.
o Reparto de las papas a nuestros clientes.
o Interactuar con los clientes para establecer un punto de contacto con la
empresa.
o El sistema de ventas con el que contara la empresa es principalmente
las ventas es de acuerdo al pedido que hacen los establecimientos. Con
el objetivo de incrementar las ventas.

Esta área estará a cargo del:

PERSONAL ENCARGADO DEL TRASLADO, LAVADO PESADO


EMPAQUETADO Y SELLADO DEL PRODUCTO
(TRABAJADORES DE LA PLANTA).
Funciones:

o Mantener el lugar de producción con un nivel de mantenimiento


limpio y adecuado para su funcionamiento.
o Traslado desde la trimoto hasta el centro de almacenaje.
o Lavado a mano y selección de papas imperfectas.
o Traslado desde el lavadero hasta la maquina Peladora de
papas y Picado de las papas peladas a la forma de papas para
freír.

REPARTIDOR DE LAS PAPAS :


En este puesto se busca que la persona sea rápida en el tiempo de reparto
de nuestros productos hacia el cliente.

Funciones:

o Dando una buena distribución de nuestros productos hacia el cli


ente.
o Aseguran que los nuestros productos no sufran daños antes de la entrega a los
clientes.

5.3.1 Definición del Perfil del Puesto

GERENTE GENERAL (ASESOR CONTABLE)


-
Contador o economista bachiller o estudiantes de últimos cicl
os.
- Con experiencia laboral mínimo un año.
-
Conocimiento de programas básicos de Office, Excel y SP
SS
-Persona con capacidad de liderazgo.

JEFE DE MANTENIMIENTO:
-Persona mayor de 30 años.
- Con o sin experiencia en uso de maquina peladora y picadora de
papas u otras similares.
-Estudios básicos de mecánica.
SUPERVISOR DE PRODUCCIÓN Y MARKETING
-Persona innovador (a) estudiante de últimos ciclos o bachiller de
estudios superiores con experiencia laboral mínimo un año en esta
área
-Conocimiento en programas básico de Office, Excel, Diseño Gráfico
(CorelDraw X5)

REPARTIDOR DE PAPAS
-Contar con brevete para manejo de trimoto.

PERSONAL ENCARGADO DEL TRASLADO, LAVADO PESADO


EMPAQUETADO Y SELLADO DEL PRODUCTO (TRABAJADORES
DE PLANTA)
-Dos personas de preferencia varones que puedan realizar trabajos
semi forzosos
-Sin experiencia laboral.
-No necesariamente contar estudios superiores.
-Responsables con su horario de trabajo.

5.4 Captación del Personal

5.4.1 Reclutamiento:
Para las captaciones se publicaran los avisos en el diario “Correo” con los
requisitos necesarios antes descritos.

5.4.2 Selección:
- Entrevista: Para este proceso estarán encargados dos de La Junta de
Socios, se llevara a cabo un día de fin de semana a primeras horas en
las oficinas del local de la empresa, y se requerirá obtener informaciones
básicas de acuerdo al puesto a establecer.
- Exámenes:
Los exámenes a tomar serán Psicométrico, Físicos, Conocimiento y de
manejo según los puestos a ocupar, con los profesionales necesarios.
- Investigación de candidatos:
Para corroborar que los datos proporcionados por los candidatos son
reales, al azar se hará uso de llamadas telefónicas y/o visitas a
domicilio.

5.4.3 Contratación:

5.4.3.1 Formas de contrato:

La forma de contrato a firmarse con los empleados es de contrato a


tiempo parcial, las principales cláusulas del contrato son:

PRIMERO:
EL EMPLEADOR es una empresa dedicada a la producción y
comercialización de papas peladas y picadas, por necesidades
propias de su actividad requiere contratar personal en régimen
de tiempo parcial a plazo fijo.

SEGUNDO:
Por el presente documento, EL EMPLEADOR contrata bajo la
modalidad descrita en la cláusula anterior los servicios de EL
TRABAJADOR para que desempeñe el cargo de ……….

TERCERO:
El plazo de duración del contrato será de 12 meses el mismo que
regirá a partir del 1 de febrero del año 2012 fecha en que
EL TRABAJADOR debe empezar sus labores, hasta el 1 de
febrero del año 2013 fecha en que terminará el contrato.

CUARTO:
EL TRABAJADOR cumplirá el horario De trabajo siguiente:
De lunes a domingo, de 12 horas a 6 horas.
QUINTO:
Se entiende que por la modalidad del contrato, EL TRABAJADOR
solo tendrá derecho a los beneficios de gratificaciones y
asignación familiar, este último cuando corresponda.

SEXTO:
EL TRABAJADOR deberá cumplir con las normas propias del
Centro de Trabajo, así como las contenidas en el Reglamento
Interno de Trabajo y en las demás normas laborales, y las que
se impartan por necesidades del servicio en ejercicio de las
facultades de administración de la empresa, de conformidad con
el Art. 9º de la Ley de Productividad y Competitividad Laboral
aprobado por D. S. Nº 003-97-TR.

SETIMO:

EL EMPLEADOR abonará a EL TRABAJADOR la cantidad


de… . S e g ú n s e a s u p u e s t o . como remuneración, de la cual
se deducirán las aportaciones y descuentos por tributos
establecidos en la ley que resulten aplicables.

OCTAVO:
Queda entendido que EL EMPLEADOR no está obligado a dar
aviso alguno adicional referente al término del presente contrato,
operando su extinción en la fecha de su vencimiento conforme la
cláusula tercera.

5.4.3.2 Relaciones sindicales

En este caso, no podrá existir ningún tipo de sindicato pues el


número de trabajadores es reducido. También lo es el de la industria
local.
5.4.3.3 Requisitos y prestaciones de ley
En cuanto a los requisitos que debe cumplir el trabajador son:
Constancia de buena salud
Constancia de no tener antecedentes penales
Certificado de estudios

En cuanto a las prestaciones de ley, la empresa pagara por


concepto de asignación familiar, aportes a ESSALUD, aportes a las
AFPs según sea el caso, gratificación en navidad y fiestas patrias, la
compensación por tiempo de servicios, el reparto de utilidades y
pago por horas extras.

5.4.4 Inducción:

La presentación hacia los trabajadores el primer día de trabajo será


presentado por la Junta de Socios, para empezar se dará una pequeña
charla de motivación dentro de la cual se hará la presentación de cada uno
de los integrantes, la redacción de las misiones , visiones , objetivos
generales de la empresa ; tomándose como tiempo una máximo de hora y
media.

Esto se realizara en las instalaciones de la empresa específicamente en la


oficina.

5.5 Desarrollo del personal

Como por el momento sólo tendremos una sola máquina que ara de pelado y
picado, el desarrollo de nuestro personal por la facilidad del caso sólo será por
medio de adiestramiento.

Una semana antes del inicio de las operaciones nos reuniremos específicamente
con los trabajadores; que tendrán contacto directo con las máquinas, para que
así se puedan familiarizarse con las instalaciones y enseñarles el uso y cuidado
de las maquinas, en este caso hablamos directamente del JEFE DE
MANTENIMIENTO U OPERARIO.
Al REPARTIDOR DE LAS PAPAS: también tendremos que evaluarlo con el uso
de la trimoto para la distribución del producto; y darles unas pautas necesarias.

5.6 Administración de Sueldos y Salarios

5.6.1 Decisiones

Por la cantidad proyectada a producir, nuestra empresa trabajara sólo en


medio tiempo y el horario será desde las 13:00 a 18:00 horas. Por ello los
pagos están descritos y distribuidos de la siguiente manera:

CUADRO N°21
PRESUPUESTO DE SUELDOS Y SALARIOS DEL PERSONAL
(En miles de nuevos soles)

TOTAL TOTAL
DESCRIPCIÓN* CANTIDAD SALARIO(diario) SALARIO(mensual SALARIO(diario) SALARIO(mensual)
GERENTE GENERAL** 1 36.7575 1102.725 36.7575 1102.725
GERENTE DE
MANTENIMIENTO 1 36.7575 1102.725 36.7575 1102.725
SUPERVISOR DE
PRODUCCIÓN Y
MARKETING 1 34.8 1044 34.8 1044
PERSONAL DE
LAVADO(LIMPIEZA) 1 18.27 548.10 18.27 548.1
PERSONAL DE
TRASLADO Y PESADO
DE PAPA 1 18.27 548.10 18.27 548.1
REPARTIDOR 1 18.27 548.10 18.27 548.1
TOTAL SUELDOS Y
SALARIOS 6 0 4893.75 163.125 4893.75
FUENTE: elaboración propia
*todos los trabajos serán a medio tiempo
**bachiller en contabilidad y/o economía
CARGO SUELDOS/SALARIOS(Mensuales en
nuevos soles)
GERENTE GENERAL S/.1102.73

GERENTE DE MANTENIMIENTO S/1102.73


SUPERVISOR DE PRODUCCION Y S/1044.00
DE MARKETING
OBRERO DE LA PLANTA
S/548.10
OBRERO DE LA PLANTA S/ 548.10
REPARTIDOR S/ 548.10
TOTAL S/4893.76

5.6.2 Insumos

Tanto la descripción básica de los puestos, como los perfiles pro puestos y
organigrama de la empresa ya fueron señalados en puntos anteriores.

5.6.3 Conceptos remunerativos

Contratación de la Mano de Obra Directa y Indirecta:


En los siguientes cuadros se muestra la mano de obra directa e indirecta
de los trabajadores en el periodo del mes de enero.

CUADRO N° 22
MANO DE OBRA INDIRECTA:

DESCUENTOS BENEFICIOS SOCIALES


FECHA DE HIJOS SUELDO ASIG. REMUN. Aporte NETO A
CARGO AFILIADO Prima de Aporte
INGRESO MENORES BASICO FAM. BRUTA al Comision TOTAL PAGAR
seguro TOTAL essalud CTS GRATIF.
fondo (1.75%) DESCT.
(1.09%) (9%)
(10%)
GERENTE
GENERAL(ASESOR
AFP -
CONTABLE)
PRIMA 01/01/2011 SI 1,200.00 67.50 1,267.50 126.75 25.35 12.68 164.78 164.78 1,102.73 114.08
JEFE DE AFP -
MANTENIMIENTO. PRIMA 01/01/2011 SI 1,200.00 67.50 1,267.50 126.75 25.35 12.68 164.78 164.78 1,102.73 114.08
SUPERVISOR DE
PRODUCCIÓN Y AFP -
DE MARKETING PRIMA 01/01/2011 NO 1,200.00 1,200.00 120.00 24.00 12.00 156.00 156.00 1,044.00 108.00

MANO DE OBRA DIRECTA:

RAPYPAPAS
APELLIDOS Y NOMBRES, DENOMINACIÓN O RAZÓN SOCIAL: S.R.L

REMUNERACIONES DESCUENTOS CARGAS SOCALES


JORNAL diasefct. canasta REMUN. NETO A
CARGO AFILIADO HIJOS dominicales feriados
DIARIO Laborado navideña BRUTA SNP PAGAR Aporte SSS
CTS Gratificaciones
13% (9%)
dias S/. dias S/. dias S/.
OBRERO DE
PLANTA SNP NO 30.00 18 540.00 3.00 90.00 0 0.00 630.00 81.90 548.10 56.70
OBRERO DE
PLANTA SNP NO 30.00 18 540.00 3.00 90.00 0 0.00 630.00 81.90 548.10 56.70
REPARTIDOR SNP NO 30.00 18 540.00 3.00 90.00 0 0.00 630.00 81.90 548.10 56.70
TOTALES 1,620.00 180.00 0.00 1,890.00 245.70 1,644.30 170.10

PERIODO: ENERO
5.7 Evaluación de Desempeño

El sistema de evaluación del desempeño se fundamenta en las funciones del


trabajador y se complementa con la fijación de objetivos parciales y finales de cada
actividad, que permiten dar seguimiento al desempeño del empleado y el jefe
inmediato, tomando en cuenta los objetivos de la empresa y las capacidades de
cada personal.

5.8 Relaciones de Trabajo

El ambiente de trabajo es de gran importancia para el desarrollo de la empresa, e


involucra una serie de aspectos, como son:

5.8.1 Motivación
Es necesario considerar cuáles son las herramientas motivacionales que
permitan reforzar las conductas positivas que deseamos impulsar en el
personal:
La empresa manti e ne satisf echa a l p ersonal of reciéndo le s las
prestaciones salariales que exigen la ley. Para incentivar aún más al
persona l cuan do se a el cump leañ os de a lg uien, d u r a n t e e l d í a s e
d e b e r e a l i z a r u n d e s c a n s o y h a c e r u n a pequeña reunión.

5.8.2 Comunicación
T ener una buen a co municac ión e ntre la empresa y sus trabaj adores
donde el trabajador sea esc u c h ado (sugerencias) y
aportes sean toma dos en cu enta en el proce so de to ma de
decis i o n es

5.8.3 Trabajo en Equipo


La posibilid a d de c a n a les de comunicac i ó n directa abierto s
será la f orma de mantener un amb iente de trabaj o armonio so de
verd adero eq uipo, a f in de log rar una identificación completa de los
trabajadores con los objetivos y metas de la empresa
5.8.4 Calidad personal y de vida
La visión de la empresa debe contemplar el desarrollo del trabajador como ser
humano y de su calidad de vida (niveles social, económico y cultural), a través
de programas de: tardes culturales, cursos básicos de salud, manejo de
finanzas familiares, programas de retiro y ahorro.
Los trabajadores podrán ser recompensados en forma anual con base al
desempeño mostrado en su trabajo, dependiendo de la condición económica de
la empresa y de los cambios en el mercado laboral.
CAPITULO VI.

PLANEACION FINANCIERA

6.1 Presupuesto de inversiones

6.1.1 Presupuesto Inicial

CUADRO N°23
PRESUPUESTO INICIAL
(En miles de nuevos soles)
MONTO
INVERSIÓN TOTAL
Inversión Tangible 14973.8
Inversión Intangible 5874
Capital de Trabajo 914.2316667
TOTAL INVERSIÓN 21762.03167
FUENTE: elaboración propia

El presupuesto inicial total que la empresa va requerir para poder ejecutarlo, operar y
realizar sus actividades ascienden a un monto de S/. 21762.03167 nuevos soles;
dentro de los cuales están considerados la inversión en activos tangibles, activos
intangibles y capital de trabajo.
Del presupuesto inicial total, el 69% está conformado por la inversión en activos
tangibles, el 27% está cubierto por la inversión en activos intangibles y el 4% por
capital de trabajo.
La inversión en intangibles es mayor ya que se necesita de financiamiento para poder
adquirir las maquinarias (peladora y la selladora), los equipos (coladora, balanza,
manguera, bandejas, bidones, etc.), muebles y enseres (escritorio, estante, sillas de
oficina, extintor, botiquín, entre otros), equipos informáticos (note book), y el vehículo
de transporte (trimoto).
La inversión en intangibles se ha llevado acabo y financiado con capital propio como
se podrá observar en el cuadro del presupuesto de financiamiento.
Como el giro del negocio presenta una actividad productiva diaria, el capital de
trabajo se ha considerado diario, lo cual ésta requiere un presupuesto habitual de S/.
914.23 nuevos soles.
6.1.2 Inversión Fija

6.1.2.1 Inversión Tangible

CUADRO N° 24
INVERSIÓN TANGIBLE*
(En miles de nuevos soles)

DESCRIPCIÓN CANTIDAD PRECIO UNIT. TOTAL


PELADORA Y
PICADORA(modelo automático) 1 6500 6500
SELLADORA DE BOLSA 1 175 175
ACONDICIONAMIENTO DE
LOCAL(obras civiles) varios 350 350
OTROS varios 10 10
COLADORA INDUSTRIAL 1 120 120
BALANAZA DIGITAL 1 175 175
MANGUERA 1 10 10
BANDEJA-LAVATORIO 2 15 30
BIDONES PARA REMOJAR Y
ALMACENAR 2 80 160
ESCRITORIO (de 1m x 50cms) 1 290 290
ESTANTE DE LIBRO DIARIO Y
MAYOR 1 190 190
SILLA DE OFICINA 2 90 180
OBJETOS DE ESCRITORIO EN
GENERAL 1 50 50
MESA DE
EMPAQUETADO(2.10x90cms) 1 220 220
EXTINTORES (polvo quÍmico
seco ABC-63980) 1 39.8 39.8
BOTIQUIN (de 50x30x10 cms) 1 14 14
OTROS 1 10 10
TRIMOTO DE CARGA 1 5200 5200
COMPUTADORA(note book) 1 1250 1250
TOTAL INVERSIÓN TANGIBLE 14973.8
FUENTE: elaboración propia
* Los detalles de cada activo tangible se ubica en el ANEXO N°02, en el apéndice de Inversión Tangible

La inversión en activos fijos ha de ser financiada con capital de terceros (préstamo


bancario para pequeña empresa adquirida del Banco de Crédito del Perú a una
tasa anual de 31.99%) en su mayoría a excepción del acondicionamiento del local
que será financiada con un cierto porcentaje con capital propio (esto esta
detallado en la estructura de financiamiento de la inversión).
6.1.2.2 Inversión Intangible

CUADRO N° 24
INVERSIÓN INTANGIBLE*
(En miles de nuevos soles)

DESCRIPCIÓN CANTIDAD PRECIO UNIT. MONTO


BUSQUEDA DE NOMBRE 1 10 10
COMPRAR LIBROS DE ACTA 2 7 14
LEGALIZACION EN EL NOTARIO 1 20 20
MINUTA DE LA COSTITUCION DE LA
EMPRESA 1 350 350
INSCRIPCION EN LOS REGISTROS
PUBLICOS 1 2500 2500
INSCRIPCION EN LA SUNAT 1 210 210
OTROS 1 20 20
LICENCIA MUNICIPAL 1 - 250
LICENCIA DE DIGESA 1 - 200
PATENTE 1 - 0
TÉCNICA AINDA(Atención, Interés,
Necesidad, Deseo y Aplicación) 1 - 300
ESTUDIO DEL PROYECTO 1 - 2000
TOTAL INVERSIÓN INTANGIBLE 5874
FUENTE: elaboración propia
* Los detalles de cada activo tangible se ubica en el ANEXO N°03, en el apéndice de Inversión Intangible

Estos activos (detallados en el CUADRO C) que carecen de sustancia física ha de


ser financiado con capital propio ya que el aspecto legal es de responsabilidad de la
organización por ello estará a cargo de los socios que conforman esta empresa
(RAPYPAPAS S.R.L.), haciendo uso de financiamiento propio para constituir la
empresa.

6.1.2.3 Capital de trabajo


CUADRO N° 25
CAPITAL DE TRABAJO(diario)
(En miles de nuevos soles)

DESCRIPCIÓN* COSTO TOTAL


TOTAL SUELDOS Y SALARIOS 163.125
TOTAL DE MATERIAS PRIMAS 445.6
TOTAL DE INSUMOS 80.84
TOTAL DE CAMPAÑA DE PROMOCIÓN 205.4666667
TOTAL DE GASTOS ADMINISTRATIVOS 19.2
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 914.2316667
FUENTE: elaboración propia
* Los detalles de cada activo tangible se ubica en el ANEXO N°02, en el apéndice de Capital de Trabajo
Estos activos corrientes conforman un conjunto necesario para la operación y funcionamiento normal
de la empresa “RAPYPAPAS” S.R.L. durante el ciclo productivo; para que esto se cumpla,
diariamente ha de gastarse S/. 163.125 nuevos soles entre sueldo y salarios de los trabajadores en
la empresa (detallado en el ANEXO N°03, CUADRO N°12)

CUADRO N° 26

PRESUPUESTO DE INVERSIÓN INICIAL


(EN soles)

DESCRIPCIONES CANTIDAD PRECIO PARCIAL TOTAL


UNITARIO
INVERSION FIJA 20,947.80
I.- BIENES FISICOS 14,973.80
. Terreno(alquiler) 0 0.00 0.00
. Obras civiles (Construcciones y edificaciones) 1 360.00 360.00
. Maquinarias 1 6,675.00 6,675.00
. Equipos 1 495.00 495.00
. Muebles y enseres 1 993.80 993.80
. Vehículos 1 5,200.00 5,200.00
. Equipos informáticos 1 1,250.00 1,250.00
II. BIENES INTAGIBLES 5,974.00
. Gastos de Constitución 1 3,124.00 3,124.00
. Patentes y licencias 1 450.00 450.00
. Puesta en marcha* 1 100.00 100.00
. Capacitación del personal 1 300.00 300.00
. Intereses pre-operativos** 1 0.00 0.00
. Investigación y/o Estudios 1 2,000.00 2,000.00
CAPITAL DE TRABAJO (diario) 914.23 914.23
Área de Producción:
. Sueldos y Salarios del personal 1 163.13 163.13
. Materias Primas 1 445.60 445.60
. Insumos 1 80.84 80.84
Área de Ventas:
. Campaña promocional 1 205.47 205.47

Área de Administración:

. Gastos administrativos 1 19.20 19.20


TOTAL 21,862.03
FUENTE: elaboración propia
*inversión al inaugurar el local
**no se ha obtenido gastos pre operativos ya que las actividades pre operativas y todo lo que corresponde a ella se ha efectuado
con capital propio
6.2 Presupuesto de Operaciones
6.2.1 Presupuesto de Ingresos
CUADRO N° 27

PRESUPUESTO DE INGRESOS

Periodo
DESCRIPCIÓN 1 2 3 4 5
Producto:
Papas peladas y picadas 235475 224794 266832 264177 315043
Precio 1.20 1.20 1.20 1.20 1.20
Sub Total A 282,569.68 269,752.41 320,198.64 317,012.02 378,051.96
Sub Producto:
Cascara de papa* 35321 33719 40025 39627 47256
Precio 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15
Sub Total B 5,298.18 5,057.86 6,003.72 5,943.98 7,088.47
INGRESO TOTAL 287,867.86 274,810.27 326,202.37 322,956.00 385,140.44
FUENTE: elaboración propia
*por cada kilo de papa se pierde 150 gr.; por lo que diariamente se estaría desechando 82 kilos en cascaras; el
subproducto posee un precio de S/. 0.15 por kilo de cascara

Se observa que el comportamiento de la demanda anual (demanda proyectada al 90%


de la demanda insatisfecha) disminuye en el segundo y cuarto año con respecto al año
anterior, esto se da debido a que cada dos años ingresa una empresa a este rubro de
negocio; de la misma manera, producto de la entrada de más empresas a este
mercado los ingresos totales disminuyen.
El producto que se va ofrecer (papas peladas y picadas) va generar un sub producto
que es la cascara de la materia prima (papa), lo cual puede ser utilizado como alimento
para los cerdos, es por ello que ha de ofrecerse este subproducto a aquellas empresas
que se dediquen a la crianza de porcinos; el precio al cual se va ofrecer es de 0.15 por
kilo de cascara de papa.
Se va vender este subproducto ya que es necesario para recuperar las pérdidas que se
incurren en el proceso de pelado de la papa, ya que por 1.25kg de papa que se pone
en la maquina peladora se pierde 0.25kg de papa. Con ello estaríamos minimizando
pérdidas en el proceso productivo.
6.2.2 Presupuesto Operativo
CUADRO N° 28

PRESUPUESTO 0PERATIVO
( En Nuevos Soles)

+
DESCRIPCION 1 2 3 4 5
A. COSTO DE VENTAS
- Mano de obra Directa 13,154 13,154 13,154 13,154 13,154
- Materia Prima e Insumos 189,518 189,518 189,518 189,518 189,518
- Gastos Indirectos 7,231 7,231 7,231 7,231 7,231
- Depreciaciones 3,773 3,773 3,773 3,773 3,773
TOTAL COSTOS DE VENTAS 213,677 213,677 213,677 213,677 213,677
B. GASTOS DE ADMINISTRACION
- Mano de Obra 25,761 25,761 25,761 25,761 25,761
- Alquiler y Gastos Generales 9,270 9,270 9,270 9,270 9,270
- Servicios: Agua, Luz, Teléfono, internet 6,912 6,912 6,912 6,912 6,912
- Mantenimiento y reparaciones. 530 530 530 530 530
- Amortización de Intangibles 1,195 1,195 1,195 1,195 1,195
TOTAL GASTOS DE ADMINISTRACION 43,668 43,668 43,668 43,668 43,668
C. GASTOS DE VENTAS
- Mano de Obra 6,577 6,577 6,577 6,577 6,577
- Publicidad 2,730 2,730 2,730 2,730 2,730
- Propaganda "no pagada"* 100 100 100 100 100
- Venta personal 200 200 200 200 200
- Promoción de ventas 31 31 31 31 31
- Relaciones Públicas** 150 150 150 150 150
TOTAL GASTOS DE VENTAS 9,788 9,788 9,788 9,788 9,788
TOTAL PRESUPUESTO OPERATIVO 267,133 267,133 267,133 267,133 267,133
FUENTE: elaboración propia
*se requiere la elaboración de tarjetas personales para entregar a nuestros clientes, por lo que se llevara a cabo cada 6 meses con un costo de S/.50.00 por
millar
**es el costo de pagar por puesto en la asistencia a ferias agroindustriales en la región promovidas por la municipalidad y organizaciones que promueven el
desarrollo de la región.
+ el resultado de los datos en cada actividad, son descritos con en el ANEXO N°03, en el apéndice del presupuesto operativo
6.2.3 Presupuesto de Sueldos anuales
CUADRO N° 29

PRESUPUESTO DE SUELDOS ANUAL PROYECTADO


(en miles nuevos soles)

PERIODOS
AREAS 1 2 3 4 5
Producción 13,154 13,154 13,154 13,154 13,154
Administración 25,761 25,761 25,761 25,761 25,761
Ventas 6,577 6,577 6,577 6,577 6,577
Total Mano de Obra 45,492 45,492 45,492 45,492 45,492
FUENTE: elaboración propia

Para el cumplimiento de la producción proyectada es necesario los recursos humanos, para ello la evaluación de las remuneraciones
anuales que van a percibir son de S/. 13,154.00 nuevos soles en el área de producción, S/. 25,761.00 y S/. 6,577 nuevos soles
anuales en el área de administración y ventas respectivamente.

6.2.4 Presupuesto de Mano de Obra Directa (mensual)


RAPYPAPAS
APELLIDOS Y NOMBRES, DENOMINACIÓN O RAZÓN SOCIAL: S.R.L
REMUNERACIONES DESCUENTOS CARGAS SOCALES
JORNAL diasefct. canasta REMUN. NETO A
CARGO AFILIADO HIJOS dominicales feriados SNP Aporte
DIARIO Laborado navideña BRUTA PAGAR CTS Gratificaciones
13% SSS (9%)
dias S/. dias S/. dias S/.
OBRERO DE
PLANTA SNP NO 30.00 18 540.00 3.00 90.00 0 0.00 630.00 81.90 548.10 56.70
OBRERO DE
PLANTA SNP NO 30.00 18 540.00 3.00 90.00 0 0.00 630.00 81.90 548.10 56.70
REPARTIDOR SNP NO 30.00 18 540.00 3.00 90.00 0 0.00 630.00 81.90 548.10 56.70
TOTALES 1,620.00 180.00 0.00 1,890.00 245.70 1,644.30 170.10
FUENTE: elaboración propia
Los trabajadores están afiliados al sistema nacional de pensiones (SNP), por lo que tendrán un descuento del 13% además que
pertenecen a la Superintendencia de Servicios de Salud (SSS) lo cual se le descontara el 9% de su remuneración bruta. Se trabajara
5horas por día de Lunes a Sábado y los Domingos tendrán una remuneración mayor a S/. 30.00 soles (lo que normalmente cobra
en días laborables). Por tanto los sueldos netos apagar a los trabajadores ha de ser S/. 548.10 nuevos soles mensuales.

6.2.5 Presupuesto de Mano de Obra Indirecta


DESCUENTOS BENEFICIOS SOCIALES
FECHA DE HIJOS SUELDO ASIG. REMUN. Aporte NETO A
CARGO AFILIADO Prima de Aporte
INGRESO MENORES BASICO FAM. BRUTA al Comision TOTAL PAGAR
seguro TOTAL essalud CTS GRATIF.
fondo (1.75%) DESCT.
(1.09%) (9%)
(10%)
GERENTE
GENERAL(ASESOR AFP -
CONTABLE) PRIMA 01/01/2012 SI 1,200.00 67.50 1,267.50 126.75 25.35 12.68 164.78 164.78 1,102.73 114.08
JEFE DE AFP -
MANTENIMIENTO. PRIMA 01/01/2012 SI 1,200.00 67.50 1,267.50 126.75 25.35 12.68 164.78 164.78 1,102.73 114.08
SUPERVISOR DE
PRODUCCIÓN Y AFP -
DE MARKETING PRIMA 01/01/2012 NO 1,200.00 1,200.00 120.00 24.00 12.00 156.00 156.00 1,044.00 108.00
FUENTE: elaboración propia

Los trabajadores indirectos, han de estar afiliados a una asociación de fondo de pensiones (AFP PRIMA), por lo que se le
descontara lo siguiente:

 10% como aporte al fondo


 1.75% de comisión
 1.09% como prima de seguro
 9% de aporte a ESSALUD
6.2.6 Presupuesto de Financiamiento
6.2.6.1 Estructura de Capital

ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO DE INVERSION

Recursos Préstamo
DESCRIPCION Propios terceros INVERSION
Monto % Monto % TOTAL
INVERSION FIJA 6190 30% 14757.8 70% 20,948
I.- BIENES FISICOS 216 1% 14757.8 99% 14,974
. Terreno 0 0% 0 0% 0
. Construcciónes y edificaciones (obras civiles) 216 60% 144 40% 360
. Maquinarias 0 0% 6675 100% 6,675
. Equipos 0 0% 495 100% 495
. Muebles y enseres 0 0% 993.8 100% 994
. Vehículos 0 0% 5200 100% 5,200
. Equipos informáticos 0 0% 1250 100% 1,250
II. BIENES INTAGIBLES 5974 100% 0 0% 5,974
. Gastos de Constitución 3124 100% 0 0% 3,124
. Patentes y licencias 450 100% 0 0% 450
. Puesta en marcha 100 100% 0 0% 100
. Capacitación del personal 300 100% 0 0% 300
. Intereses pre-operativos 0 0% 0 0% 0
. Investigación y/o Estudios 2000 100% 0 0% 2,000
CAPITAL DE TRABAJO(3 Meses) 914.2317 100% 0 0% 914
. Sueldos del personal inicial 163.125 100% 0 0% 163
. Reproductores 445.6 100% 0 0% 446
. Alimentos concentrados 80.84 100% 0 0% 81
. Campaña promocional 205.4667 100% 0 0% 205
. Gastos Administrativos 19.2 100% 0 0% 19
TOTAL 7104.232 32% 14757.8 68% 21862.0317
FUENTE: elaboración propia

Para la ejecución del proyecto: “Producción y Comercialización de Papas Peladas y


Picadas en la ciudad de Ayacucho”, se requerirá una inversión total de S/.
21862.0317 nuevos soles; lo cual un 68% será financiado con capital de terceros
con un monto de S/. 14757.8 nuevos soles, lo cual serán obtenidos mediante
créditos en inversión en maquinarias y equipo; el 32% será financiado con capital
propio (S/. 7104.232 nuevos soles), en su mayoría para la inversión capital de
trabajo e inversión en activos intangibles.
6.2.6.2 El uso de la Deuda

SERVICIO DE LA DEUDA
Monto del préstamo 14,758
Tasa Efectiva Anual (TEA) 31.99%
Plazo Devolución 5 años
Tasa de Interés Real 28.1%
Pago S/. 5,845.34

TEM=2.34%
Se ha de obtener un crédito para pequeñas empresas de la entidad bancaria BCP
(Banco de Crédito del Perú), lo cual nos prestara a una tasa mensual de 2.34%.

Periodo Saldo Inicial Pago Total Interés Principal Saldo Final


1 14,758 5,845 4,153.85 1,691.50 13,066
2 14,254 5,845 3,677.74 2,167.60 10,899
3 13,750 5,845 3,067.63 2,777.71 8,121
4 13,246 5,845 2,285.80 3,559.55 4,561
5 12,742 5,845 1,283.90 4,561.44 0

Durante los 5 años a una tasa anual de 31.99%, se amortizara S/. 5,845.00 nuevos
soles; durante los el tiempo de vida útil se habrá pagado un total de intereses de S/.
14, 468.92 nuevos soles.
6.2.7 Estado de Ganancias y Pérdidas

ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS ECONOMICO


(en nuevos soles)
RUBROS PERIODOS
1 2 3 4 5
Ingresos por ventas 287,868 274,810 326,202 322,956 385,140
- Costos de Ventas 213,677 213,677 213,677 213,677 213,677
UTILIDAD BRUTA 74,191 61,134 112,526 109,279 171,464
- Gastos de Administración 43,668 43,668 43,668 43,668 43,668
- Gastos de Ventas 9,788 9,788 9,788 9,788 9,788
UTILIDAD IMPONIBLE 20,735 7,678 59,070 55,823 118,008
7,678 59,070 55,823 118,008
Impuesto a la Renta (30%) 6,221 2,303 17,721 16,747 35,402
UTILIDAD NETA 14,515 5,374 41,349 39,076 82,605
FUENTE: elaboración propia

En el primer año ha de tenerse una utilidad neta de s/. 14,515.00 nuevos soles, para el
segundo periodo las utilidades netas disminuyen a s/. 5,374.00 nuevos soles debido a la
entrada de una nueva empresa, posteriormente las utilidades netas aumentan para el
periodo 3 y luego nuevamente las utilidades disminuyen producto de la entrada de una
nueva competencia (cada dos años se incorpora una nueva empresa a este giro de
negocio), y en el último periodo las utilidades netas hacienden a s/. 82,605.00 nuevos
soles.
CAPITULO VII

EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA

7.1 Flujo de Caja

FLUJOS DE CAJA PROYECTADOS


(en nuevos soles)
PERIODOS
RUBROS 0 1 2 3 4 5
INGRESOS 0 287,868 274,810 326,202 322,956 381,804
Ingreso por Ventas 287,868 274,810 326,202 322,956 385,140
Valor recuperado activo fijo 0 0 0 0 -4,251
Valor recupero Capital Trabajo 0 0 0 0 914
EGRESOS 21,862 268,385 264,468 279,886 280,162 297,567
Inversión Total
- Activo Fijo 20,948 1,250
- Capital de Trabajo 914
Costos de Operación (*) 209,904 209,904 209,904 209,904 209,904
Gastos de Administración(**) 42,473 42,473 42,473 42,473 42,473
Gastos de Ventas 9,788 9,788 9,788 9,788 9,788
Impuestos y Tributos 6,221 2,303 17,721 16,747 35,402
Flujo de Caja Económico (FE) -21,862.0 19,482.4 10,342.1 46,316.6 42,794.1 84,236.6
FINANCIAMIENTO NETO
+ Préstamos 14,757.80
- Amortizaciones 1,691.50 2,167.60 2,777.71 3,559.55 4,561.44
- Intereses 4,153.85 3,677.74 3,067.63 2,285.80 1,283.90
+ Escudo Fiscal o tributario 1246.15 1103.32 920.29 685.74 385.17
Flujo de Caja Financiero -7,104.2 14,883.2 5,600.1 41,391.5 37,634.5 78,776.4
FUENTE: elaboración propia
(*) sin depreciaciones
(**) sin amortización de intangibles

En el periodo inicial del flujo de caja se observa un resultado de ingreso e ingresos negativo
de s/-7,104.2 esto se debe a inversiones iniciales hechas en vuestro proyecto. En el
segundo periodo el resultado es solvente
7.2 Indicadores de Rentabilidad
7.2.1 Evaluación Económica

EVALUACION ECONOMICA (SIN PRÉSTAMO)


COSTO DE OPORTUNIDAD DEL
CAPITAL

FORMULA COK = Rf + (Rm-Rf)+ Rp

DATOS
d = Beta
Rf=Tasa libre de riesgo 4.96% despalancada 0.68
(Rm-Rf)=Prima riesgo 5.2% Tasa de inflación = 3.0%
Rp = prima riesgo país 7.25%
RESULTADOS
COKn = 15.71%
COKr = 12.34%

EVALUACION
VALOR PRESENTE NETO ECONOMICO

VANE = 110,306

TASA INTERNA DE RETORNO ECONOMICO

TIRE = 105.91%

FUENTE: elaboración propia

El valor actual neto económico (VANE) es de S/.110,306.00 nuevos soles, lo cual nos
indica que la rentabilidad actualizada de los flujos netos del proyecto en estudio es positivo
y rentable sin tomar en cuenta el financiamiento de terceros; además esto implica que se
obtiene beneficios económicos con el uso del capital propio.

Del total de capital invertido, el 105.91% representa como capital propio sin tener en cuenta
el financiamiento que ha de tenerse para el proyecto. Por tanto el proyecto a nivel
económico es viable.
7.2.2 Evaluación Financiera

EVALUACION FINANCIERA (CON FINANCIAMIENTO)

TASA DE COSTO DE LA DEUDA


FORMULA

Kd= TEAreal = 1+ TEA -1


1 + Inflación

TEA real = 28.15%

VALOR ACTUAL ESCUDO TRIBUTARIO

VA Escudo Tributario= 2,447 Nuevos Soles

VALOR ACTUALNETO FINANCIERO

VANF = 112,753 Nuevos Soles

TIRF = 218.71%
FUENTE: elaboración propia

Considerando el financiamiento de terceros se obtiene un valor actual neto financiero


(VANF) positivo de S/. 112,753 nuevos soles, lo cual representa el rendimiento para la
empresa considerando las obligaciones que tiene con la entidad financiera proveedora de
recursos financieros.

El proyecto es aceptable porque el rendimiento que genera sobre el capital es mayor, que
la mejor alternativa que se hubiera hecho con el capital.
CONCLUSIONES

1. Ante un aumento del rubro gastronómico dentro de ellas las pollerías en la ciudad de
Ayacucho; el proyecto abastecerá 31 pollerías del total de pollerías que existen en la
distrito de Ayacucho.

2. Actualmente en el mercado existen 3 empresas las cuales son de índole informar, es


ahí donde radica nuestra ventaja ya que nuestro estudio del proyecto involucra la parte
legal y sanitaria.

3. De acuerdo a las encuestas el 45 % de las pollerías encuestas afirman que comprarían


nuestro producto; esto implica una demanda efectiva para el proyecto.

4. Nuestra capacidad instalada es de 600 kg por día; sin embargo nuestra capacidad de
producción normal es de 557 kilogramos al día de papa peladas y cortadas, según lo
indica la demanda.

5. A nivel económico el proyecto presenta en su balance de resultados una utilidad neta


de S/ 82808 para el periodo, posteriormente la utilidades ascienden a s/150899 en el
último periodo; por lo que estas operaciones positivas (durante los 5 años); garantizan
la viabilidad económica del proyecto.

6. El valor actual neto económico (VANE) es de S/.110,306.00 nuevos soles, lo cual nos
indica que la rentabilidad actualizada de los flujos netos del proyecto en estudio es
positivo y rentable sin tomar en cuenta el financiamiento de terceros; además esto
implica que se obtiene beneficios económicos con el uso del capital propio.

7. Del total de capital invertido, el 105.91% representa como capital propio sin tener en
cuenta el financiamiento que ha de tenerse para el proyecto.

8. Considerando el financiamiento de terceros se obtiene un valor actual neto financiero


(VANF) positivo de S/. 112,753 nuevos soles, lo cual representa el rendimiento para la
empresa considerando las obligaciones que tiene con la entidad financiera proveedora
de recursos financieros.

9. El proyecto es aceptable porque el rendimiento que genera sobre el capital es mayor,


que la mejor alternativa que se hubiera hecho con el capital
ANEXOS
ANEXO N °1

ENCUESTA EVENTUAL PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE


PAPAS PELADAS Y PICADAS PARA POLLERÍAS, Y CENTROS DE COMIDA
RÁPIDAS
CIUDAD DE AYACUCHO OCTUBRE -2011

FICHA TÉCNICA

(Octubre – 2011)

1. OBJETIVOS DE LA ENCUESTA:

1.1. Objetivos Generales:

 Ver la posibilidad de incorporar al mercado ayacuchano un producto nuevo


y de calidad que cumpla con todos los requisitos fitosanitarios y así contar
con la presencia de certificaciones de calidad.
 Saber si podemos abastecer de papas peladas y cortadas a las pollerías,
y/o centros de comida rápida del rubro gastronómico en la ciudad de
Ayacucho, favoreciéndoles en tiempo y costos.

1.2. Objetivos Específicos:

 Obtener información acerca de la variedad, cantidad y frecuencia de papa


que generalmente las empresas (pollerías y/o centros de comida rápida)
compran.
 Conocer las temporadas en el consumo de papas según la variedad que
comúnmente prefieren comprar durante el año.
 Conocer la existencia de uno o más distribuidores y comercializadores de
papas peladas y cortadas que están en operación, además de conocer que
tan bueno es el servicio que ofertan.
 Determinar el nivel de acceso y aceptación hacia nuestros servicios por
parte de las empresas.
 Saber el precio en promedio que estarían dispuestos a pagar, y conocer la
cantidad promedio de compra de papa pelada y cortada.
 Conocer las vías de comercialización, es decir si nuestros clientes
preferirán compras al contado y/o al crédito.

2. INDICADORES:

a) Cantidad aproximada de las principales variedades de papa que hacen uso


las empresas.
b) Cantidad total de compra de papa en la semana.
c) Frecuencia con la que compra.
d) Cantidad de compra en caso de sustitución por otra variedad.
e) El costo promedio en que incurren las empresas para obtener la papa pelada
y cortada.
f) El tiempo que les demanda a las empresas para obtener las papas peladas y
cortadas (costo de oportunidad).
g) La calidad del producto (muy buena, buena, regular, mala y muy mala).
h) Forma de abastecimiento: continuo o discontinuo, en caso de la existencia de
una empresa proveedora.
i) Aspectos categóricos considerados en la compra de papas peladas y
cortadas.
 Cuánto estarían dispuestos a pagar.
 Cuántos kilos estarían dispuestos a comprar.
 Con qué frecuencia compraría éste producto.
j) Cantidad de empresas que están dispuestas a pagar según:
 Comercialización al contado.
 Comercialización al crédito.
k) Preferencia del cliente en cuanto al tipo de envase con el cual se le proveerá
las papas peladas y cortadas.

3. DESCRIPCIÓN DEL MARCO MUESTRAL:

3.1. Población y Cobertura del Marco Muestral:

La población en estudio está constituida por todas las empresas


pertenecientes al rubro gastronómico, específicamente las pollerías y
centros de comida rápida formales e informales en la ciudad de Ayacucho.

Estas en su total suman 77 establecimientos el conteo se realizó durante


los días sábado 8 y domingo 9 del mes de Octubre por los integrantes
encargados del estudio de mercado.
3.2. Estructura del Marco Muestral:

El marco muestral no estará estratificado, ya que la encuesta se realizará


específicamente en la ciudad de Ayacucho - distrito de Ayacucho; con el
debido tamaño de muestra según cálculos estadísticos.

4. DEFINICIÓN DE LA MUESTRA:

La muestra es probabilística o aleatoria; es decir todos los elementos tienen la


misma probabilidad de ser elegidos mediante el uso de tablas de números
aleatorios; decidimos que se utilizaría el método de muestreo aleatorio simple
porque la población es pequeña y todas las unidades de análisis son conocidas.
Este método consiste en extraer al azar las unidades a encuestar de una lista
(marco de la encuesta); donde todas las unidades tienen la misma probabilidad de
ser elegidas.

5. DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA:

El tamaño de la muestra se entiende como el número de pollerías y/o centros de


comida rápida que deben incluir en la encuesta.

El tamaño de la muestra para un diseño de encuesta basado en una muestra


aleatoria simple, es determinado por la siguiente fórmula de población finita:

Descripción:

M= Número de elementos de la muestra

N= Número de elementos de la población o universo


P/Q = Probabilidades con las que se presenta el fenómeno. Es conveniente tomar
el caso más adecuado, es decir, aquel que necesite el máximo tamaño de
la muestra, lo cual ocurre para P = Q = 50, luego, P =O.5 y Q = 0.5

Z= El nivel de confianza o seguridad (1-α). El nivel de confianza prefijado da


lugar a un coeficiente (Zα).Para una seguridad del 95% = 1.96.
E= Margen de error permitido (determinado por el responsable del estudio).
Margen de error de 5% (valor estándar de 0,05)

Teniendo un población igual a 77, considerando un error del 5% y sin antes haber
realizado una encuesta piloto; los valores a considerar para p y q son: p=50% y
q=50%

Determinamos el tamaño de muestra por la fórmula siguiente:

( )

6. SELECCIÓN DE LA MUESTRA:

Conocemos el número total de pollerías y centros de comida rápida formales e


informales en el distrito de Ayacucho, por medio de la recopilación de datos
primarios (recojo directo de información) y datos secundarios (información
proporcionada de MINCETUR).
La selección de nuestra muestra es una cantidad calculada (mediante formula)
(*)
sobre el tamaño total de la población ya que ésta si es conocida y mediante el
uso de tablas de números aleatorio haciendo uso del método aleatorio simple.

7. ERRORES DE MUESTREO:

±5%; Para evitar errores del TIPO I en el estudio es decir la probabilidad de


rechazar una hipótesis verdadera debido a que en ocasiones llega a ser
prácticamente imposible el estudio de los casos en su totalidad.

8. NIVEL DE CONFIANZA:

Se trabajara con un nivel de confianza del 95 %.


Comúnmente en las investigaciones sociales se busca un 95%.Probabilidad de que
la estimación efectuada se ajuste a la realidad. Cualquier información que
queremos recoger está distribuida según una ley de probabilidad (Gauss o Student)
* (La lista de los seleccionados se encuentran en la ultima parte)

9. CARACTERÍSTICAS DE LA ENCUESTA

9.1. Unidades de Investigación:

Nuestras unidades de investigación están constituidas por todas las


empresas formales e informales orientadas al rubro de pollerías y centros
de comida rápida de la ciudad de Ayacucho – distrito de Ayacucho.

9.2. Temas de Investigación

a. Información del Negocio

Ver la frecuencia de su negocio al adquirir papas peladas y cortadas.


Lugar donde adquieren estos insumos.

b. Características de las Personas que consumen Papa Pelada y


Cortada

Ver la intención de consumo en papas peladas y cortadas.


Preferencias del usuario (empresa o negocio).
Magnitud de la calidad de este bien.
Nivel de gasto por adquirir este bien.

c. Referencias de Proveedores

Ver el servicio de abastecimiento de papa que le da su proveedor.


las comodidades o inconvenientes que se tenga acerca de su
proveedor.
Ver

9.3. Número de Preguntas:

El cuestionario consta de 15 preguntas; entre las cuales tenemos 2


pregunta filtro; la primera cuestiona el consumo de la papa sin procesar y la
segunda es sobre el consumo de las papas peladas y cortadas, 3
preguntas sobre el abastecimiento del producto sin procesar, 5 preguntas
sobre nuestro producto; estas preguntas tienen como finalidad la
calificación de nuestra idea de negocio, cuantificar nuestro mercado
potencial, la disposición de compra, cantidad de compra y la capacidad de
pago de nuestros posibles demandantes; y finalmente 5 preguntas sobre la
existencia y forma de operar de la competencia en caso existiera.

9.4. Niveles de Inferencia:

 Temporal: las encuestas se realizaran una sola vez y en dos periodos;


siendo efectuadas el 22 y 23 de Octubre, según la esquematización del
periodo de ejecución.

 Geográfica: las encuestas se realizarán en la ciudad de Ayacucho;


específicamente en el distrito de Ayacucho.

9.5. Periodo de Ejecución:

La encuesta se realizara los días 22 y 23 de Octubre del 2011 a horas 3 pm


a 6 pm; teniendo en cuenta que cada encuesta será evaluada como
máximo en 10 minutos.
El número de encuestadores es de 6 personas quienes serán monitoreados
por un coordinador de encuestas.

9.6. Periodo de Referencia:

La encuesta se realizara en el mes de Octubre del 2011 los días 22 y 23 a


todas las pollerías y centros de comida rápida legales e informales en
funcionamiento.

9.7. Cuestionario con el Texto de las Preguntas Planteadas


ENCUESTA DE MERCADO

HOLA: SOMOS UNA EMPRESA EN EXPANSIÓN, GRACIAS A TU SINCERIDAD PODEMOS CRECER


PARA SERVIRTE MEJOR, EN ESTE MOMENTO TE SUPLICO QUE CONTESTES ESTAS
PREGUNTAS, LOS DATOS CONSIGNADOS SE MANTENDRÁ EN ABSOLUTA RESERVA.

POLLERIA O CENTRO DE COMIDA RÁPIDA: _____________________________

1) Su empresa compra papa


SI
NO

2) ¿Dónde compra su empresa la papa?


a) Mercado Mayorista “Nery García Zarate”
b) Mercado Mayorista “Las Américas”
c) Mercado Mayorista “12 de Abril”
d) Tiendas-Bodegas
e) Otros, especifique:……..

3) ¿Qué variedad de papa principalmente compra para preparar sus platos?

VARIEDAD ¿Por qué compra esta variedad?


Papa Blanca (Yungay)
Papa Canchán
Papa Perlicholi
Otra variedad
Desconoce

4) ¿Con qué frecuencia y qué cantidad compra de papa?

VARIEDAD Frecuencia de Compra ( Cantidad de Compra (En


diario/ semanal/ quincenal/ Kilos)
mensual)
Papa Blanca
(Yungay)
Papa Canchán
Papa Perricholi
Otra variedad
Desconoce
5) Su empresa compra papas peladas y picadas listas para freír
SI
NO
(Si su respuesta es SI pase a la pregunta N°11)

6) Si existiera una distribuidora de papas peladas y picadas, ¿su empresa compraría dicho
producto?
SI
NO

¿Por qué no compraría?, especifiqué:……………………………………………………………

7) ¿Por qué compraría papa pelada y cortada?


a) Por el bajo costo
b) Por la calidad del producto
c) Por falta de personal para procesar la papa
d) Otro motivo: ………………………………………………………………………………………...

8) ¿Cuántos kilos de papa pelada y picada estaría dispuesto a comprar diariamente?


a) 5 a 10 kilos
b) 11 a 15 kilos
c) 16 a 20 kilos
d) 21 kilos a más

9) ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por kilo de papa pelada y picada?, especifique:
…………………………………………………………………………………………………………………

10) ¿Cómo califica usted la idea de la implementación de una empresa en la ciudad de


Ayacucho, orientada a la producción y comercialización de la papa picada y cortada?

a) Muy bueno
b) Bueno
c) Regular
d) Malo
e) Muy malo

11) ¿Quién le provee actualmente la papa que compra en el negocio?

Proveedor Precio que paga por kilo Tiempo que le da el servicio


(meses / años)

12) El servicio de abastecimiento de papa que le brinda su proveedor ¿Cómo lo considera?


a) Muy bueno
b) Bueno
c) Regular
d) Malo
e) Muy malo
13) Califique los inconvenientes en caso de tenerlos con su proveedor (según una escala
valorativa si tuviera más de uno).

(5) Muy frecuente (2) Casi nunca


(4) Medianamente frecuente (1) Sin importancia
(3) Frecuente

a) El pedido no llega a tiempo y muchas veces es difícil la comunicación con el proveedor ( )


b) Deficiente calidad del producto, especifique:……………………………………………........ ( )
c) Falta de abastecimiento ( )
d) Abastecimiento irregular ( )
e) Condiciones de crédito ( )
f) Otros: ………………………………………………………………………………………………

14) Indique el tipo de envase con el cual recibe su pedido de papa:

a) Bolsa de plástico
b) Bandejas de plástico
c) Otros, especifiqué…………………………………………………………………………………..

15) La compra lo realiza:

a) Al contado
b) Al crédito

Si la compra es al crédito ¿Cada qué tiempo son los pagos?

a) Menos de una semana


b) Semanalmente
c) Quincenalmente
d) Mensualmente
e) Más de un mes

Muchas gracias por su apoyo y su tiempo valios


o requerido.
“Deseamos proveerles un producto inconfundible para que su empresa
marche aún mejor”

9.8. NIVEL DE REPRESENTATIVIDAD:

Nos basaremos en el registro obtenido por la MINCETUR y de los datos


primarios recogidos los de las empresas gastronómicas en el distrito de
buscaremos
Ayacucho y conla mayor
el uso representatividad de
del Método del Muestreo Aleatorio Simpe
nuestra muestra por la
aleatoriedad en la elección de nuestras unidades de análisis.

9.9. PROCEDIMIENTO y DETERMINACIÓN DE NUESTRAS UNIDADES DE


ANÁLISIS

El método de nuestra selección fue mediante el uso de los números


aleatorios**; se seleccionan las siguientes pollerías, para poder apoyar al
método aleatorio simple (M.A.S.) que estamos haciendo uso para la
determinación de nuestras unidades de análisis, tomando en cuenta:

 Como nuestra muestra en de dos cifras, se tomaran números aleatorios de


dos en dos cifras.
 Nuestra población es 77 establecimientos, por tanto al hacer la selección,
consideramos cifras aleatorias menores e iguales al número de pollerías.
 La selección será sin repetición.
 Por conveniencia, se empezara analizar y seleccionar a partir de la fila
siete con la columna cero, la fila veintiuno con la columna cero, la fila
treinta y cinco con la columna cero y la fila cuarenta y nueve(múltiplos de
siete) con la columna cero. ***

**Tablas estadísticas de Pedro Díaz Bustos

*** Tablas estadísticas de Pedro Díaz Bustos, números aleatorios Págs. 62 y 63


9.10. CRONOGRAMA DEL TRABAJO DE CAMPO

ACTIVIDADES FECHA LUGAR RESPONSABLE

Conteo de la población 7,8 y 9 de Octubre Distrito de Ayacucho Todos los integrantes del grupo

Selección de la 10 de Octubre Oficina del grupo Todos los integrantes del grupo
unidades de análisis emprendedor
(muestra)

22 y 23 de Octubre Los lugares de Los encuestadores:


encuesta se
DURACIÓN DE LA especifican en el Huillcahuari Huamaní, Susan V.
ENTREVISTA: de 4:00 anexo. Martinez Chacchi, Nelly J.
pm hasta las 8:00 pm, Quispe Conde, Jhon N.
con una duración Robles Sulca, Ntahaly
Trabajo de campo aproximada por Rumín Huamán, Ronald A.
entrevistado de 10 Saume Torres, Aida del Pilar
minutos.
El supervisor:

Taco Antonio, Percy K.

Proceso de la 29 y 30 de Octubre Oficina del grupo Todos los integrantes del grupo
información obtenida emprendedor
de la encuesta.

Publicación de los Por definir Oficina del grupo Todos los integrantes del grupo
resultados. emprendedor
NÚMERO DE POLLERÍAS EN EL DISTRITO DE AYACUCHO

1. POLLERIA MARFI AV. 26 DE ENERO N° 245


2. RESTAURAND POLLERIA AV. 26 DE ENERO N° 630
3. EL NUEVO MISKI ASOC. UNSCH N° MZ E-3
4. EL MUY RICO ASOC. UNSCH N° MZ G LOTE A
5. MÁS POLLOS URB. UNSCH MZ H LOTE 6
6. POLLERIA ROQUIS AV. INDEPENDENCIA N° 547
7. POLLERIA EL TIO PIO LOS LICENCIADOS MZ A LOTE 5
8. RESTAURAND POLLERIA VIA LOS LIBERTADORES 326
9. LA GRAN BRASA VIA LOS LIBERTADORES 120
10. POLLOS A BRASA AV. A.J. SUCRE-SECTOR EDUCACIÓN MZ “C” LTE K
11. POLLERÍA MONTERREY VIA LOS LIBERTADORES MZ D4 LTE 3
12. POLLERIA COLONIAL JR. ASAMBLEA 1RA CUADRA
13. POLLERIA COSTA CHIKEN JR. ASAMBLEA 1RA CUADRA
14. POLLERIA COSTA CHIKEN JR. ASAMBLEA 1RA CUADRA
15. BROASTER JR. ASAMBLEA 2DA CUADRA
16. POLLERIAEL RETABLO JR. 2DA CUADRA
17. POLLERIA WAMBAR JR. 2DA CUADRA
18. POLLERIA DON FRANCISCO JR. ASAMBLEA 2DA CUADRA
19. POLLERIA FERMIN JR. MANCO CAPAC (ENTRE 9 DE DIC. Y DE LA VEGA)
20. POLLERIA WALLPA SUA JR G. DE LA VEGA ( ENTRE CALLAO Y BELLIDO)
21. POLLERIA S/N JR 9 DE DICIEMBRE 3RA CUADRA
22. POLLERIA LA MORENA JR 9 DE DICIEMBRE 3RA CUADRA
23. POLLERIA NANCYS AV. MARISCAL CÁCERES (ENTRE SOL Y TRES MASCARAS)
24. POLLERIA EN BOCA DE TODOS JR SOL (ENTRE CUSCO Y BELLIDO)
25. POLLERIA MIL SABORES AV. MARISCAL CÁCERES (ENTRE ASAMBLEA Y TRES MASCARAS)
26. POLLERIA TOP CHIKEN AV. MARISCAL CÁCERES (ENTRE ASAMBLEA Y TRES MASCARAS)
27. POLLERIA S/N JR. ASAMBLEA 316
28. POLLERIA S/N JR. DOS DE MAYO 1RA CUADRA
29. POLLERIA S/N AV. RAMON CASTILLA 1RA CUADRA
30. POLLERIA CHIFA ABISH AV. RAMON CASTILLA 2DA CUADRA
31. POLLERIA CAMIL FLORES AV. RAMON CASTILLA 331
32. POLLERIA S/N JR. 28 DE JULIO 2DA CUADRA
33. POLLERIA S/N JR. 28 DE JULIO (FRENTE AL MERCADO 12 DE ABRIL)
34. POLLERIA S/N JR. DOS DE MAYO 2DA CUADRA
35. POLLIN AV. MARISCAL CÁCERES Nº798
36. MIL SABORES AV. MARISCAL CÁCERES Nº906
37. EL POLLON JR UNIÓN Nº 182
38. EL MESON JR UNIÓN Nº 168
39. EL MUY RICO JR UNIÓN Nº 160
40. EL CHEF SABROSO JR UNIÓN Nº 152
41. GYS JR JOSÉ SANTOS CHÓCANOS Nº259
42. EL BRASERITO JR MARIANO MELGAR Nº 475
43. CHIFA-POLLOS JR. CHORRO #223
44. POLLOS A LA BRASA JR. LIBERTAD #342
45. POLLOS A LA BRASA JR. LIBERTAD #338
46. POLLOS A LA BRASA JR. 28 DE JULIO #619
47. WAMBAR JR. 28 DE JULIO #236
48. CHIFA-POLLOS JR. LONDRES #176 (PUENTE NUEVO-SJB)
49. POLLOS CONTINENTAL JR. MUNIVE #128
50. TOP CHIKEN POLLOS A LA BRASA
51. TUS CAPRICHOS POLLOS A ALA BRASA
52. POLLOS A LA BRASA 1 PUENTE NUEVO
53. POLLOS A LA BRASA 2 PUENTE NUEVO
54. SUMAQ INTI KILLA ASOCIACIÓN LAS ROSAS MZ A LOTE 3
55. ALEX YUNIOR COVADONGA MZ R2 LOTE 14
56. ESTRADA _ POLLOS Y PARRILLA ENACE MZ S LOTE 32
57. ANDRE ASOC. ALATAMIRANO YANEZ MZ A LOTE 2 / AV. JAVIER PEREZ DE CUELLAR

58. LENIN AV. JAVIER PEREZ DE CUELLAR/ CUADRA 2 MZ B LOTE 4


59. EL MUY RICO AV. JAVIER PEREZ DE CUELLAR/ MZ A LOTE 11 –CUADRA 1
60. NAQUITA_POLLOS A LA BRASA Y CHIFA ENACE MZ I LOTE 5
61. TOP CHICKEN_POLLOS A LA BRASA ENACE MZ F LOTE 14
62. FRANCO_POLLOS, PARRILLAS ENACE MZ F LOTE 15
63. EL LAURELITO_POLLOS,REST., CHIFA ENAC MZ F LOTE 16
64. BROASTER ENACE MZ A LOTE 3
65. CENTRO DE COMIDA RAPIDA ENACE MZ A LOTE 18
66. POLLERIA NINO’S JR. 9 DE DICIEMBRE
67. LAS DUNAS AV. MARISCAL CACÉRES N°1116
68. SIEMPRE HAY TIEMPO AV. MARISCAL CACÉRES N°1132
69. KING BURGUER AV. MARISCAL CACÉRES N°1149
70. LAS DUNAS BURGUER AV. MARISCAL CACÉRES N°1189
71. ANTOJITOS JR. GARCILAZO
72. POLERRÍA “DON POLLO” URB. MARIA PARADO DE B. MZ F LTE 5 (JR. LIBERTAD)
73. POLLOS Y PIQUEOS “EL COCCOROCCO” JR. LIBERTAD N°848
74. TULL PA’S JR. LIBERTAD N°1109
75. REST., POLLOS Y PARRILLAS “EL PECHUGÓN”JR. LIBERTAD N°
76. CLUB °LAS RONDAS” AV. MARAVILLAS N°193
77. POLLOS AL CILINDRO“TODOS VUELVEN” AV. MARAVILLAS N°147

El número total de pollerías que se encontraron en el distrito de Ayacucho fueron 77


establecimientos, mostramos las razones sociales con sus respectivas direcciones.

Las que están con color rojo han sido seleccionados aleatoriamente (para tener en
cuenta un tipo de muestreo aleatorio) mediante el uso de la tabla de los números
aleatorios
UNIDADES DE ANÁLISIS CON LOS RESPECTIVOS ENCUESTADORES

HUILLCAHUARI HUAMANI, SUSAN

RESTAURAND POLLERIA AV. 26 DE ENERO N° 630


EL NUEVO MISKI ASOC. UNSCH N° MZ E-3
EL MUY RICO ASOC. UNSCH N° MZ G LOTE A
MÁS POLLOS URB. UNSCH MZ H LOTE 6
POLLERIA ROQUIS AV. INDEPENDENCIA N° 547
RESTAURAND POLLERIA VIA LOS LIBERTADORES 326
POLLOS A BRASA AV. A.J. SUCRE-SECTOR EDUCACIÓN MZ “C” LTE K
POLLERÍA MONTERREY VIA LOS LIBERTADORES MZ D4 LTE 3
POLLERIA COSTA CHIKEN JR. ASAMBLEA 1RA CUADRA
POLLERIA COSTA CHIKEN JR. ASAMBLEA 1RA CUADRA

QUISPE CONDE, JHON N.

BROASTER JR. ASAMBLEA 2DA CUADRA


POLLERIAEL RETABLO JR. 2DA CUADRA
POLLERIA WAMBAR JR. 2DA CUADRA
POLLERIA DON FRANCISCO JR. ASAMBLEA 2DA CUADRA
POLLERIA FERMIN JR. MANCO CAPAC (ENTRE 9 DE DIC. Y DE LA VEGA)
POLLERIA S/N JR 9 DE DICIEMBRE 3RA CUADRA
POLLERIA LA MORENA JR 9 DE DICIEMBRE 3RA CUADRA
POLLERIA NANCYS AV. MARISCAL CÁCERES (ENTRE SOL Y TRES MASCARAS)
POLLERIA EN BOCA DE TODOS JR SOL (ENTRE CUSCO Y BELLIDO)
POLLERIA MIL SABORES AV. MARISCAL CÁCERES (ENTRE ASAMBLEA Y TRES
MASCARAS)

RUMIN HUAMÁN, RONALD A.

POLLERIA TOP CHIKEN AV. MARISCAL CÁCERES (ENTRE ASAMBLEA Y TRES


MASCARAS)
POLLERIA S/N JR. ASAMBLEA 316
POLLERIA S/N AV. RAMON CASTILLA 1RA CUADRA
POLLERIA CHIFA ABISH AV. RAMON CASTILLA 2DA CUADRA
POLLERIA CAMIL FLORES AV. RAMON CASTILLA 331
POLLERIA S/N JR. 28 DE JULIO 2DA CUADRA
POLLERIA S/N JR. 28 DE JULIO (FRENTE AL MERCADO 12 DE ABRIL)
MIL SABORES AV. MARISCAL CÁCERES Nº906
EL POLLON JR UNIÓN Nº 182
EL MESON JR UNIÓN Nº 168
ROBLES SULCA, NATHALY

EL CHEF SABROSO JR UNIÓN Nº 152


GYS JR JOSÉ SANTOS CHÓCANOS Nº259
EL BRASERITO JR MARIANO MELGAR Nº 475
CHIFA-POLLOS JR. CHORRO #223
POLLOS A LA BRASA JR. LIBERTAD #342
POLLOS A LA BRASA JR. LIBERTAD #338
POLLOS A LA BRASA JR. 28 DE JULIO #619
WAMBAR JR. 28 DE JULIO #236
CHIFA-POLLOS JR. LONDRES #176 (PUENTE NUEVO-SJB)
POLLOS CONTINENTAL JR. MUNIVE #128
TOP CHIKEN POLLOS A LA BRASA

SAUME TORRES, AÍDA DEL PILAR

TUS CAPRICHOS POLLOS A ALA BRASA


POLLOS A LA BRASA 1 PUENTE NUEVO
POLLOS A LA BRASA 2 PUENTE NUEVO
ALEX YUNIOR COVADONGA MZ R2 LOTE 14
ESTRADA _ POLLOS Y PARRILLA ENACE MZ S LOTE 32
ANDRE ASOC. ALATAMIRANO YANEZ MZ A LOTE 2 / AV. JAVIER PEREZ DE CUELLAR

LENIN AV. JAVIER PEREZ DE CUELLAR/ CUADRA 2 MZ B LOTE 4


EL MUY RICO AV. JAVIER PEREZ DE CUELLAR/ MZ A LOTE 11 –CUADRA 1
TOP CHICKEN_POLLOS A LA BRASA ENACE MZ F LOTE 14
FRANCO_POLLOS, PARRILLAS ENACE MZ F LOTE 15
EL LAURELITO_POLLOS,REST., CHIFA ENAC MZ F LOTE 16

MARTINEZ CHACCHI, NELLY

BROASTER ENACE MZ A LOTE 3


POLLERIA NINO’S JR. 9 DE DICIEMBRE
LAS DUNAS AV. MARISCAL CACÉRES N°1116
SIEMPRE HAY TIEMPO AV. MARISCAL CACÉRES N°1132
LAS DUNAS BURGUER AV. MARISCAL CACÉRES N°1189
ANTOJITOS JR. GARCILAZO
POLERRÍA “DON POLLO” URB. MARIA PARADO DE B. MZ F LTE 5 (JR. LIBERTAD)
POLLOS Y PIQUEOS “EL COCCOROCCO” JR. LIBERTAD N°848
TULL PA’S JR. LIBERTAD N°1109
REST., POLLOS Y PARRILLAS “EL PECHUGÓN”JR. LIBERTAD N°
CLUB °LAS RONDAS” AV. MARAVILLAS N°193
POLLOS AL CILINDRO“TODOS VUELVEN” AV. MARAVILLAS N°147
RESULTADOS PLASMADOS DE LA BASE DE DATOS EN GRÁFICOS

GRÁFICO N°01

Su empresa compra papa

SI NO

0%

100%

Fuente: Primaria, obtenida de la encuesta eventual a las pollerías del distrito de Ayacucho
Elaboración: Propia del grupo emprendedor

GRÁFICO N°02

¿Dónde compra su empresa la papa?

Mcdo. Mayorista "Nery García Z."


Mcdo Mayorista "Las Américas"
Mcdo Mayorista "12 de Abril"
Tiendas-Bodegas

0%
7% 12%
5%

76%

Fuente: Primaria, obtenida de la encuesta eventual a las pollerías del distrito de Ayacucho
Elaboración: Propia del grupo emprendedor
GRÁFICO N°03

¿Qué variedad de papa principalmente


compra para preparar sus platos?
papa blanca (yungay) papa canchán papa perlicholi
otra variedad desconoce

0% 0%
7% 21%

72%

Fuente: Primaria, obtenida de la encuesta eventual a las pollerías del distrito de Ayacucho
Elaboración: Propia del grupo emprendedor

CUADRO N°02

Con qué frecuencia y MENSUAL/TOTAL DE ANUAL/TOTAL DE


qué cantidad compra? KILOS(APROX.)* KILOS(APROX.)**
papa blanca (yungay) 6976 83708
papa canchán*** 27903 334832
papa perlicholi 0 0
otra variedad 734 8811
desconoce 1101 13217
Fuente: Primaria, obtenida de la encuesta eventual a las pollerías del distrito de Ayacucho
Elaboración: Propia del grupo emprendedor
*Total de compras que las pollerías realizan diariamente mensualmente, los kilos son aproximados e inferidos de la
encuesta,
** Datos anualizados d las compras mensuales que realizan las pollerías
***En su mayoría de pollerías prefieren la “papa canchán”, es por ello que presenta la mayor cantidad de kilos
aproximados y desestacionalizados en el mes.
GRÁFICO N°04 A

DIARIO/TOTAL DE KILOS(APROX.)
50
45
40
35
30
25
20 DIARIO/TOTAL DE
15 KILOS(APROX.)
10
5
0
papa papa papa otra desconoce
blanca canchán perlicholi variedad
(yungay)

Fuente: Primaria, obtenida de la encuesta eventual a las pollerías del distrito de Ayacucho
Elaboración: Propia del grupo emprendedor

GRÁFICO N°04 B

SEMANAL/TOTAL DE KILOS(APROX.)
350

300

250

200

150 SEMANAL/TOTAL DE
KILOS(APROX.)
100

50

-
papa blanca papa papa otra desconoce
(yungay) canchán perlicholi variedad

Fuente: Primaria, obtenida de la encuesta eventual a las pollerías del distrito de Ayacucho
Elaboración: Propia del grupo emprendedor
GRÁFICO N°04 C

MENSUAL/TOTAL DE KILOS(APROX.)
1600

1400

1200

1000

800
MENSUAL/TOTAL DE
600 KILOS(APROX.)

400

200

0
papa blanca papa papa otra desconoce
(yungay) canchán perlicholi variedad

Fuente: Primaria, obtenida de la encuesta eventual a las pollerías del distrito de Ayacucho
Elaboración: Propia del grupo emprendedor

GRÁFICO N°05

Su empresa compra papas peladas y


picadas listas para freir?
SI NO

21%

79%

Fuente: Primaria, obtenida de la encuesta eventual a las pollerías del distrito de Ayacucho
Elaboración: Propia del grupo emprendedor
GRÁFICO N°06

Si existiera una distribuidora de papas peladas y


picadas, su empresa compraría dicho producto?
SI NO

43%

57%

Fuente: Primaria, obtenida de la encuesta eventual a las pollerías del distrito de Ayacucho
Elaboración: Propia del grupo emprendedor

GRÁFICO N°07

Por qué compraría papa pelada y cortada?


TOTAL%

42%
38%

15%

4%

Por el bajo Por la calidad Por falta de Otros motivos


costo del producto personal

Fuente: Primaria, obtenida de la encuesta eventual a las pollerías del distrito de Ayacucho
Elaboración: Propia del grupo emprendedor

GRÁFICO N°08

Cuántos kilos de papa pelada y picada estaría


dispuesto a comprar diariamente?

De 21 kilos a más

De 16 a 20 kilos

TOTAL%
De 11 a 15 kilos

De 5 a 10 kilos

0% 10% 20% 30% 40% 50%

Fuente: Primaria, obtenida de la encuesta eventual a las pollerías del distrito de Ayacucho
Elaboración: Propia del grupo emprendedor

GRÁFICO N°09

Cuanto estaria dispuesto a pagar por kilo de papa


pelada y cortada?

De 1.31 soles a más

De 1.11 a 1.30 soles


TOTAL%
De 0.91 a 1.10 soles

De 0.70 a 0.90 soles

0% 20% 40% 60% 80%

Fuente: Primaria, obtenida de la encuesta eventual a las pollerías del distrito de Ayacucho
Elaboración: Propia del grupo emprendedor
GRÁFICO N°10

Cómo califica la implementación de esta idea de


negocio?
muy bueno bueno regular malo muy malo
0% 4%
0%

15%

81%

Fuente: Primaria, obtenida de la encuesta eventual a las pollerías del distrito de Ayacucho
Elaboración: Propia del grupo emprendedor

GRÁFICO N°11

Quién le provee actualmente la papa que


compra?
cali-papas manuel prado terceros y otros

25%

17% 58%

Fuente: Primaria, obtenida de la encuesta eventual a las pollerías del distrito de Ayacucho
Elaboración: Propia del grupo emprendedor
GRÁFICO N°12

Cómo califica el servicio de abastecimiento de


papa que le brinda su proveedor?
muy bueno bueno regular malo muy malo

0% 0%

8%
33%

59%

Fuente: Primaria, obtenida de la encuesta eventual a las pollerías del distrito de Ayacucho
Elaboración: Propia del grupo emprendedor

GRÁFICO N°13

Presento algunos incovenientes con su proveedor?


Como por ejemplo;
TOTAL%

50%

33%

8% 8%
0% 0%

Fuente: Primaria, obtenida de la encuesta eventual a las pollerías del distrito de Ayacucho
Elaboración: Propia del grupo emprendedor
GRÁFICO N°14

Indique el tipo de envase con el cual recibe su


pedido?
bolsas de plástico bandejas de plástico otros

0%
8%

92%

Fuente: Primaria, obtenida de la encuesta eventual a las pollerías del distrito de Ayacucho
Elaboración: Propia del grupo emprendedor

GRÁFICO N°15 A

La compra lo realiza
TOTAL%

50% 50%

al contado al crédito

Fuente: Primaria, obtenida de la encuesta eventual a las pollerías del distrito de Ayacucho
Elaboración: Propia del grupo emprendedor
GRÁFICO N°15 B

Si es al contado, cada qué tiempo son los


pagos?
menos de una semana semanalmente quincenalmente
mensualmente más de un mes
0%
0% 0%

17%

83%

Fuente: Primaria, obtenida de la encuesta eventual a las pollerías del distrito de Ayacucho
Elaboración: Propia del grupo emprendedor
Relación comercial entre mayoristas y procesadores de papas

Los comerciantes mayoristas constituyen los agentes más importantes de la cadena comercial de
papa, quienes abastecen permanentemente durante todo el año de diversas variedades de papa
a los procesadores, pollerías y restaurantes de Lima Metropolitana, particularmente a los
informales que no pueden acceder a mecanismos de siembra por contrato con los productores.
En los lugares donde se vende mayor cantidad de papa, se observa un precio menor en
comparación de otros establecimientos comerciales, lo cual configura un escenario de escala
competitiva que se refleja en el comportamiento de la demanda de los procesadores,
evidenciándose que disminuye en los mercados de mayores precios relativos. Siendo las
diferencias relativamente pequeñas (no exceden el 4 %), pueden constituir diferencias
competitivas al trasladarse como alto porcentaje de costo del producto final (papas procesadas en
tiras).
La mayoría de los mayoristas entrevistados para este estudio indicaron que el volumen de
compra por parte de los procesadores ha disminuido en los últimos años. Según el 65 % de ellos,
este descenso se debe a la alta competencia en este sector lo que estaría generando un proceso
de atomización de la demanda. De acuerdo a nuestra investigación, el 36 % de los comerciantes
mayoristas están mejorando sus servicios de venta, entregando el producto en el local de sus
clientes procesadores lo que les permite mantener fidelidad y generar confianza con sus clientes;
este se servicio se ha constatado especialmente en el Mercado Mayorista de “Nery Garcia”
Los comerciantes mayoristas, en un 50.0 % ofrece facilidades de pago a sus clientes otorgando
plazos de pagos semanales y quincenales, sin embargo, el porcentaje restante ha manifestado no
tener acuerdo de venta al crédito con sus clientes procesadores. Según ellos, esto se debe al
incumplimiento de las fechas de pagos y la no cancelación del total de los pagos, hechos que sin
lugar a duda ha creado desconfianza en el mayorista de papa.
Según la opinión de los mayoristas, cuando los procesadores no encuentran la variedad que
buscan, tienden a comprar otras variedades en el mismo mercado, concretándose la transacción
sobre variedades no aptas para fritura aparentemente por no paralizar el procesamiento. A esta
situación, los procesadores deben hacer frente a situaciones críticas como el alza de los precios,
expresado por el 45.0 % de los mayoristas entrevistados; la presencia de papas pequeñas y
descompuestas en los sacos de compra, expresado por el 18.0 % de los entrevistados; y la
escasez de la variedad de papa requerida en ciertas épocas del año, expresado por el 18.0 % de
entrevistados, constituyen parte de los puntos críticos que deben enfrentar los clientes.
ANEXO N°02

MAQUINARIA Y EQUIPO

Especificaciones:

(*)
IDENTIFICACIÓN CANT. CARACTERÍSTICAS VIDA U. PROVEEDOR

 Potencia: 0.75 KW
 Voltaje: 220 V
 Producción: 150KG / H
Peladora y
 Agua: IPX1 A TRAVÉS DE KOTEAR.COM
picadora de papas 1  Estructura: ACERO INOXIDABLE 5 años
 Peso: 70 KG COMPRAR Y VENDER EN PERÚ
(Nueva automática)
 Medidas LxWxH: 760 X 495X 980 mm
 Medidas: 76 cm. x 49cm. y 98 cm.

Sistema de impulso, al presionar, un


impulso de voltaje hace que caliente el
elemento de forma instantánea y sella la
BRIMALI INDUSTRIAL S.A.C
Selladora de bolsa.
bolsas Control de tiempo regulable según el
1 espesor de la bolsa. 5 años
(Selladora de Fácil y rápido de operar. Prolongación Coyllur - Mz. A Lt. 15,
pedal)  Sello firme resistente a filtraciones de Zárate - San Juan De Lurigancho -
líquidos. Lima
Diseño compacto, altura 77 cm.
 Ideal para uso continuo
LOCERÍA Y CRISTALERÍA,
 Capacidad de 180 litros. PLÁSTICOS UNIÓN OLARTE
Bidones 2 10 años
 De plástico
Jirón GRAU, 526 – CERCADO
AYACUCHO

 Cantón china modelo MS-30.


 Capacidad de 30 kilos
 Marca: ACS
 Balanza electrónica digital con torre.
 8 memorias programables de precio.
 6 Pantallas LCD con back litgth IMPORTACIONES LEÓN KING S.A.C.
(iluminación). – LIMA
Balanza 1  Peso, Precio y Total 9 años
 Funciones de tarea, cero y sumadora.
 Estructura íntegramente en fibra 996 900620
plástica.
 Tapa de acero inoxidable.
 Capacidad 30 kilogramos.
 División de 0.5 Gramos
 Batería incorporada 6v.4 ah

 Trimoto de carga.
 Motor de 200cc.
 Arranque eléctrico y patada.
 Frenos de zapata.
 Barras delanteras reforzadas.
Rpm *842106 - Nextel 510*5515
Trimoto 1  04 Tiempos 7 años
maquinariasjm2011@hotmail.com
 05 Cambios + retroceso.
 Freno de mano.
 Suspensión posterior muelles + resorte y
amortiguador.
 Corona de daewo damas.
 Llantas de tico las tres iguales.
 Tolva de 2. X 1.20 X 0.30

LOCERÍA Y CRISTALERÍA,
PLÁSTICOS UNIÓN OLARTE
 Capacidad de 25 kilos.
Bandeja grande 2 10 años
 De plástico.
Jirón GRAU, 526 – CERCADO
AYACUCHO

 De caucho.
Manguera 1 8 años MERCADO CENTRAL DE AYACUCHO
 Medidas: 10 metros de largo.

MARATHON ROOFING PRODUCTS


PRODUCTOS DE CALIDAD PARA
 En acero inoxidable. TECHEROS PROFESIONALES
Coladera industrial 1 9 años
 Medidas: 185 cm. por 185 cm.
Correo electrónico:
ventas@etcmexico.com.mx

NATALI MORALES VALVERDE


C.C. COMPUPLAZA TDA.303 - 3ER
 NOTEBOOK LENOVO G575 AMD E450
PISO
Notebook 1 1.65GHZ LED 15.6" 4GB 500GB W7HB 6 años
(59311718).
Av. Garcilazo De La Vega 1251 - Lima
TELF: 332-4391 CEL.98616945

Teléfono 1  Plan abierto de 50 minutos multidestino. 10 años AGENCIA CLARO - AYACUCHO

MERCADO CENTRAL – Jr. GRAU -


Un escritorio 1  De melamina de 1 m. por 50 cm. 5 años
AYACUCHO
Estante mediano 1 5 años MERCADO CENTRAL - Jr. GRAU -
 De melamina, tamaño mediano. AYACUCHO

 Silla KATA.
 Decenas de posiciones ergonómicas.
 Regulación altura respaldo. MERCADO CENTRAL - Jr. GRAU -
Sillas de oficina 2 5 años
 Brazo adaptación 3D. AYACUCHO
 Mecanismo syncro con desplazador.
 Base de aluminio y ruedas de goma.

Objetos de  Perforador, engrapador, porta papeles, MERCADO CENTRAL - Jr. GRAU -


varios 3 años
escritorio etc. AYACUCHO

 Polvo químico seco ABC-6.


 Peso lleno 9.1kg.
 Agente extintor Adex.
 Propelente Nitrógeno.
 Alcance 6 m. SR:MANUEL
Extintor 1 1 año
 Temperaturas de funcionamiento- CEL:980731321
30ºC/+60ºC.
Altura 500 mm.
 Ancho 270 mm.
 Profundidad 162 mm.

 De madera de 50 cm de altura, 30 cm. MERCADO CENTRAL - Jr. GRAU -


Botiquín 1 5 años
de ancho y 10 cm. de grosor. AYACUCHO

MERCADO CENTRAL - Jr. GRAU -


Mesa 1  De melamina, tamaño mediano. 5 años
AYACUCHO
FUENTE: Elaboración propia.
(*) Los datos de los años de depreciación fueron extraídos de la NUEVA TABLA DE VIDA ÚTIL fijada por el Servicio de Impuestos Internos para bienes físicos del activo inmovilizado, según Resolución

N°43, de 26-12-2002, con vigencia a partir del 01-01-2003.


ANEXO N° 3

Apéndice: Inversión en Activos Tangibles.

CUADRO N°01
PRESUPUESTO DE ADQUISICIÓN DE MAQUINARIAS
(En miles de nuevos soles)

CAPACIDAD DE PRECIO
DESCRIPCIÓN PRODUCCIÓN(diario)** CANTIDAD UNIT. TOTAL
PELADORA Y PICADORA(modelo
automático)* 560 1 6500 6500
SELLADORA DE BOLSA** 56 1 175 175
TOTAL 2 6675
FUENTE: elaboración propia
*esta máquina pela 150 kilos/hra; la maquina va trabajar 4 horas al día.
**cada bolsa contendrá 10 kilos de papas peladas y picadas (560/10=56), por lo que su capacidad diaria será sellar 56 bolsas.

CUADRO N°02
PRESUPUESTO DE OBRAS CIVILES
(En miles de nuevos soles)

DESCRIPCIÓN CANTIDAD PRECIO UNIT. TOTAL


ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL* varios 350 350
OTROS** varios 10 10
TOTAL DE OBRAS CIVILES 360
FUENTE: elaboración propia
*se ha considerado la instalación de las cortinas, el pintado del local, mantenimiento de los servicios higiénicos y
mejoramiento de la seguridad física del ambiente.
**afiches de: aforo, salida, zona segura en caso de sismo y señales de primeros auxilios.

CUADRO N°03
PRESUPUESTO DE ADQUISICIÓN DE EQUIPOS
(En miles de nuevos soles)

DESCRIPCIÓN CANTIDAD PRECIO UNIT. TOTAL


COLADORA INDUSTRIAL 1 120 120
BALANAZA DIGITAL * 1 175 175
MANGUERA** 1 10 10
BANDEJA-LAVATORIO 2 15 30
BIDONES PARA REMOJAR Y 2 80 160
ALMACENAR
TOTAL DE EQUIPOS 7 495
FUENTE: elaboración propia
*modelo canton china modelo ms-30
**cada metro de manguera esta un nuevo sol, se comprara 10 metros

CUADRO N°04
PRESUPUESTO DE ADQUISICIÓN DE MUEBLES Y ENSERES
(En miles de nuevos soles)

DESCRIPCIÓN CANTIDAD PRECIO UNIT. TOTAL


ESCRITORIO (de 1m x 50cms) 1 290 290
ESTANTE DE LIBRO DIARIO Y MAYOR 1 190 190
SILLA DE OFICINA 2 90 180
OBJETOS DE ESCRITORIO EN
GENERAL* 1 50 50
MESA DE
EMPAQUETADO(2.10x90cms) 1 220 220
EXTINTORES (polvo quÍmico seco ABC-
63980) 1 39.8 39.8
BOTIQUIN (de 50x30x10 cms) 1 14 14
OTROS 1 10 10
TOTAL DE MUEBLES Y ENSERES 9 993.8
FUENTE: elaboración propia
*los accesorios de escritorio y oficina: engranpadores,perforadores,porta lapiceros,hojas bond,portapapeles,etc

CUADRO N°05
PRESUPUESTO DE ADQUISICIÓN DE VEHÍCULOS DE TRANSPORTE
(En miles de nuevos soles)

CAPACIDAD DE PRECIO
DESCRIPCIÓN CARGA(KG.) CANTIDAD UNIT. TOTAL
TRIMOTO DE CARGA* 250 1 5200 5200
TOTAL DE VEHÍCULOS DE
TRANSPORTE 1 5200
FUENTE: elaboración propia
*motor de 200 c.c. o km
CUADRO N°06
PRESUPUESTO DE ADQUISICIÓN DE EQUIPOS DE INFORMÁTICOS
(En miles de nuevos soles)

DESCRIPCIÓN CANTIDAD PRECIO UNIT. TOTAL


COMPUTADORA(note book) 1 1250 1250
TOTAL DE EQUIPOS
INFORMÁTICOS 1 1250
FUENTE: elaboración propia

Apéndice: Inversión en Activos Intangibles.

CUADRO N°07
PRESUPUESTO DEGASTOS DE CONSTITUCIÓN
(En miles de nuevos soles)

DESCRIPCIÓN CANTIDAD PRECIO UNIT. MONTO


BUSQUEDA DE NOMBRE 1 10 10
COMPRAR LIBROS DE ACTA 2 7 14
LEGALIZACION EN EL NOTARIO 1 20 20
MINUTA DE LA COSTITUCION DE LA
EMPRESA 1 350 350
INSCRIPCION EN LOS REGISTROS
PUBLICOS* 1 2500 2500
INSCRIPCION EN LA SUNAT 1 210 210
OTROS* 1 20 20
TOTAL DE GASTOS DE
CONSTITUCIÓN 3124
FUENTE: elaboración propia
*es el 0.25 del capital inicial de la empresa;la inscripción para una S.R.L. con el capital minímo de 10000 mil soles

CUADRO N°08
PRESUPUESTO DE PATENTES Y LICENCIAS
(En miles de nuevos soles)

DESCRIPCIÓN MONTO
LICENCIA MUNICIPAL 250
LICENCIA DE DIGESA 200
PATENTE* 0
TOTAL DE PATENTES Y LICENCIAS 450
FUENTE: elaboración
propia
*no se va patentar la marca aún.
CUADRO N°09
PRESUPUESTO DE CAPACITACIÓN DE PERSONAL
(En miles de nuevos soles)

DESCRIPCIÓN MONTO
TÉCNICA AINDA(Atención, Interés, Necesidad, Deseo y
Aplicación) 300
TOTAL DE PATENTES Y LICENCIAS 300
FUENTE: elaboración propia

CUADRO N°11
PRESUPUESTO DE INVESTIGACIÓN Y/O ESTUDIO
(En miles de nuevos soles)

DESCRIPCIÓN MONTO
ESTUDIO DEL PROYECTO 2000
TOTAL DE INVESTIGACIÓN Y/O
ESTUDIO 2000
FUENTE: elaboración
propia

Apéndice: Capital de trabajo

CUADRO N°12
PRESUPUESTO DE SUELDOS Y SALARIOS DEL PERSONAL
(En miles de nuevos soles)

TOTAL TOTAL
DESCRIPCIÓN* CANTIDAD SALARIO(diario) SALARIO(mensual SALARIO(diario) SALARIO(mensual)
GERENTE GENERAL** 1 36.7575 1102.725 36.7575 1102.725
GERENTE DE
MANTENIMIENTO 1 36.7575 1102.725 36.7575 1102.725
SUPERVISOR DE
PRODUCCIÓN Y
MARKETING 1 34.8 1044 34.8 1044
PERSONAL DE
LAVADO(LIMPIEZA) 1 18.27 548.10 18.27 548.1
PERSONAL DE
TRASLADO Y PESADO
DE PAPA 1 18.27 548.10 18.27 548.1
REPARTIDOR 1 18.27 548.10 18.27 548.1
TOTAL SUELDOS Y
SALARIOS 6 0 4893.75 163.125 4893.75
FUENTE: elaboración propia
*todos los trabajos serán a medio tiempo
**bachiller en contabilidad y/o economía
CUADRO N°13
PRESUPUESTO DE MATERIAS PRIMAS
(En nuevos soles)

UNID. DE CANTIDAD PRECIO COSTO


DESCRIPCIÓN MEDIDA (diaria)* UNIT. TOTAL(diario)
PAPA kilos 557 0.8 445.6
TOTAL DE MATERIAS
PRIMAS 445.6
FUENTE: elaboración propia
*cantidad requerida para la producción normal

CUADRO N°14
PRESUPUESTO DE INSUMOS
(En miles de nuevos soles)

PRECIO
DESCRIPCIÓN UNID. DE MEDIDA CANTIDAD(diaria) UNIT. COSTO TOTAL(diario)
BISULFATO DE SODIO mm/kg* 27.85 2.4 66.84
BOLSAS unidades** 56 0.25 14
TOTAL DE INSUMOS 80.84
FUENTE: elaboración propia
*por cada kilo de papa pelada y picada se requiere 50m.m., diariamente se hará uso de 2785kg (557x0.50) de bisulfito de sodio.
**por día se producirá 557 kg de papas peladas y picadas en bolsas de 10 kg. lo cual se necesitara por día 56 bolsas.

CUADRO N°15
PRESUPUESTO DE CAMPAÑA DE PROMOCIÓN
(En miles de nuevos soles)

UNID. DE PRECIO COSTO


DESCRIPCIÓN MEDIDA CANTIDAD(diario) UNIT. TOTAL
AFICHES PLASTIFICADOS unidades 557 0.3 167.1
PRPAGANDAS TELEVISIVAS Hrs 1 4.33333333 4.33333333
PRPAGANDAS RADIODIFUSIVAS Hrs 1 2.83333333 2.83333333
OBSEQUIO DE NUESTRO
PRODUCTO* paquete/empresa 26 1.2 31.2
TOTAL DE CAMPAÑA DE
PRODUCCIÓN 205.466667
FUENTE: elaboración propia
*al inicio de operaciones, una vez al año
CUADRO N°16
GASTOS ADMINISTRATIVOS
(En miles de nuevos soles)

UNID. DE PRECIO COSTO


DESCRIPCIÓN MEDIDA CANTIDAD UNIT. TOTAL
AGUA cubos/mes 1 6 6
LUZ kwts/mes 1 7.33333333 7.33333333
TELÉFONO plan*/mes 1 0.6 0.6
INTERNET plan*/mes 1 1.6 1.6
GASTOS DE OFICINA** varios 1 3.66666667 3.66666667
TOTAL DE GASTOS
ADMINISTRATIVOS 5 19.2
FUENTE: elaboración propia
*plan abierto de 250 min multidestino y el internet de 600 kbps
**papeleos, fotocopias, trámites,etc
Apéndice: Presupuesto Operativo

CUADRO N°17
PRESUPUESTO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
(En miles de nuevos soles)

UNID. DE CANTIDAD PRECIO COSTO COSTO


DESCRIPCIÓN MEDIDA (anual) UNIT. TOTAL(diario) TOTAL(anual)
PAPA kilos 557 0.8 445.6 160416
BISULFATO DE
SODIO mm/kg* 27.85 2.4 66.84 24062.4
BOLSAS unidades** 56 0.25 14 5040
TOTAL DE INSUMOS 526.44 189518.4
FUENTE: elaboración propia

CUADRO N°18
GASTOS INDIRECTOS
(En miles de nuevos soles)

DESCRIPCIÓN UNID. DE MEDIDA CANTIDAD(anual) PRECIO UNIT. COSTO TOTAL


COMBUSTIBLE galones* 648 9.77 6330.96
SEGURO DEL VEHICULO (soat) unidad 1 450 450
SUMINISTROS** - 1 450 450
TOTAL DE GASTOS INDIRECTOS 7230.96
FUENTE: elaboración propia
*un galón equivale a 3.78541 litros (durante el recorrido de distribución se consume aproximadamente 1.8 galones diariamente, en el año
se consume 648 galones aprox.)
**escobones, cepillos, escobillas, clorox, detergente para desinfectar
los equipos
CUADRO N°19
ALQUILER Y GASTOS GENERALES
(En miles nuevos soles)

UNID. DE PRECIO COSTO


DESCRIPCIÓN MEDIDA CANTIDAD UNIT. TOTAL
ALQUILER renta 12 750 9000
REPUESTOS(cuchillas) - 3 90 270
TOTAL DE ALQUILER Y GASTOS
GENERALES 9270
FUENTE: elaboración propia

CUADRO N°20
GASTOS ADMINISTRATIVOS
(En nuevos soles)

UNID. DE PRECIO COSTO


DESCRIPCIÓN MEDIDA CANTIDAD UNIT. TOTAL
AGUA cubos/mes 12 180 2160
LUZ kwts/mes 12 220 2640
TELÉFONO plan*/mes 12 18 216
INTERNET plan*/mes 12 48 576
GASTOS DE OFICINA** varios 12 110 1320
TOTAL DE GASTOS ADMINISTRATIVOS 6912
FUENTE: elaboración propia
*cargo fijo de acuerdo al plan contratado
**papeleos, fotocopias, trámites, etc.

CUADRO N°21
MANTENIMIENTO Y REPARACIONES
(En nuevos soles)

UNID. DE PRECIO COSTO


DESCRIPCIÓN MEDIDA CANTIDAD UNIT. TOTAL
CAMBIO DE CUCHILLAS - 3 80 240
ACEITADO litros 3 50 150
REPARACIONES ELÉCTRICAS - 2 70 140
TOTAL DE MANTENIMIENTO Y
REPARACIONES 530
FUENTE: elaboración propia
*cambio de cuchillas cada cuatro meses.

CUADRO N°22
PUBLICIDAD
(En nuevos soles)

DESCRIPCIÓN UNID. DE MEDIDA CANTIDAD PRECIO UNIT. COSTO TOTAL


AFICHES PLASTIFICADOS millares 500 0.3 150
PRPAGANDAS TELEVISIVAS Hrs/Día 12 130 1560
PRPAGANDAS RADIODIFUSIVAS Hrs/Día 12 85 1020
TOTAL DE GASTO EN PUBLICIDAD 2730
FUENTE: elaboración propia

CUADRO N°23
VENTA PERSONAL
(En miles de nuevos soles)

DESCRIPCIÓN COSTO TOTAL


DELYVERY(ofrecer personalmente el producto) 200
TOTAL DE GASTOS EN VENTA PERSONAL 200
FUENTE: elaboración propia

CUADRO N°24
PROMOCIÓN DE VENTAS
(En miles de nuevos soles)

UNID. DE PRECIO COSTO


DESCRIPCIÓN MEDIDA CANTIDAD UNIT. TOTAL
OBSEQUIO DE NUESTROPRODUCTO* paquete/empresa 26 1.2 31.2
TOTAL GASTOS EN PROMOCIÓN DE
VENTAS 31.2
FUENTE: elaboración propia
*solo una vez al año