A harmadik évezred gabonája

"A tönkölybúza a legjobb gabonafajta. Meleg, zsíros és tápláló, mégis lágyabb, mint a többi
gabona. Aki ezt fogyasztja, annak vére és húsa egészséges lesz, lelkébe pedig boldog értelem
és öröm költözik. Bármely formában fogyasztva ízletes."
Reinhard Schiller: Hildegard (Medicina Praxis)
A tönkölybúza több mint tízezer évvel ezelőtt került Délnyugat-Ázsiából Mezopotámiába,
majd a bronzkorszak idején Európában is meghonosodott.
Az ősi gabonafajta a Kárpát-medencében nyolcezer éve terem, termesztésének nyomait
hazánkban Kengyel és Százhalombatta térségében találták meg. A tönkölybúzát már a régi
rómaiak is fogyasztották, erre utaló nyomokra bukkantak számos feltárt sírban. Az európai
lakosságot a IV. században a tönkölybúza mentette meg az éhhaláltól, mert az akkori
normál búzák legtöbbje a szélsőséges időjárás és a kórokozók miatt kipusztult.
Termesztése hazánkban egészen a XIX. század végéig jelen volt, majd lassanként a feledés
homályába veszett. Helyét egyre inkább új, különféle nemesített búzafajok vették át, mivel
azok nagyobb terméshozamot produkáltak és betakarításuk kevesebb vesződséggel járt.
Az új fajták belső értéke a nemesítések következtében azonban fokozatosan csökkent, s ma
már csak jó néhány, esetleg nagyobb mennyiségben ártalmas adalékanyag hozzáadásával
készíthető belőlük minőségi pékáru. Mivel a ma kapható, tartósított, génkezelt, manipulált
ételek mellett párhuzamosan egyre nagyobb az igény a vegyszermentes, egészségkímélő,
természetes és minőségi élelmiszerek iránt, az elmúlt években ismét életre kelhetett a
magyar föld egyik jellegzetes büszkesége, a tönköly.
Ebben nagy szerepe volt két neves, elszánt tudós-fajtanemesítő, dr. Kalmár Gergely és
dr. Kajdi Ferenc több éves, kitartó kutatómunkájának. Fejlesztésük, az ÖKO-10 jelölésű
tönkölybúza az egyetlen államilag elismert fajta, s kifejlesztése óta számtalan hazai és
nemzetközi elismerést, díjat vívott már ki magának. A túlélő tönkölybúza ellenálló, őserejű
fajta. A kenyérbúzához képest kevésbé kényes, rendkívül jól alkalmazkodik a környezeti
adottságokhoz, kiválóan tűri a szárazságot, minden talajon megterem. Óriási előnye,
hogy a környezetében lévő gyomokat elnyomja, így vegyszermentesen termeszthető.
Jóval tisztább búza a többi fajhoz képest: a búzaszemeket szorosan körülvevő pelyvaréteg
a feldolgozásig páncélszerű védelmet biztosít a káros légköri és egyéb (például radioaktív)
szennyeződések ellen. Az univerzális tönköly révén, ha egészségesen táplálkoznánk,
szervezetünk minden szükséges tápanyaghoz éppen az optimális arányban jutna hozzá. A
hazai és külföldi statisztikai adatok azonban elszomorító képet mutatnak: az emberek szinte a
világ minden táján a szükségesnél jóval több cukrot, zsiradékot, húst, ugyanakkor kevesebb
növényi keményítőt, rostot és ásványi anyagot fogyasztanak. Káros életformánknak
köszönhetően egyre több és súlyosabb betegséggel kell felvennünk a harcot, melyek nagy
része elkerülhető lehetne táplálkozásunk már kismértékű változtatásával is.
A tönkölybúza egyike azoknak az élelmiszereknek, melyek nem hiányozhatnak a minőségi és
egészséges étrendből. A tönkölybúza természetes eredetű és nem szintetizált élelmiszer, az
élethez szükséges fontos tápanyagok szinte mindegyikét tartalmazza. Az egész szervezetet
erősíti, mindenféle káros mellékhatás nélkül. Lássuk, mi minden szól a tönkölybúza
fogyasztása mellett:
- Könnyen, gyorsan felhasználható energiával látja el az izomszöveteket, a
kötőszöveteket, a belső szerveket, az idegsejteket, az érzékszerveket - tehát minden
emberi sejtet.
- Pelyvája antibiotikus hatású, erősíti az immunrendszert, így rendkívül hatékony
például a Candida elleni küzdelemben.
- Könnyen emészthető, emellett gazdag rosttartalma szinte kefeként tisztítja a beleket.
- Javítja a vérkeringést, rosttartalmánál fogva csökkenti az érelmeszesedés veszélyét.
 - Fehérjetartalma 50%-kal meghaladja a közönséges búzafajtáékat, s mivel aminosav-
összetétele (ebből épülnek fel a fehérjék) is jó, szervezetünk jobban hasznosítja. Épp
ezért fogyasztása kifejezetten ajánlott azok számára, akiknek szervezete nagyobb
igénybevételnek van kitéve: gyermekeknek, serdülőknek, idős embereknek, nehéz
fizikai munkát végzőknek, sportolóknak, vegetáriánusoknak, várandós illetve szoptató
anyukáknak.
- Érdekes megfigyelés, miszerint jótékonyan hat a dohányzók pszichés és fizikai
teljesítőképességére, regenerálódására.
- Gazdag esszenciális aminosavakban, mely igen kedvező hatással van az emberi
szervezetre. Napi 15-20 dkg tönkölybúzából készült kenyér elfogyasztása jelentősen
hozzájárul aminosav-igényünk fedezéséhez.
- Vitamin- és ásványi-anyag tartalma egyedülálló: megtalálható benne szinte a teljes B-
vitamin csoport (a B12 kivételével) és E-vitamintartalma sem csekély. A belőle készült
termékek kalcium-, magnézium-, foszfor- és szeléntartalma 7-8-szor magasabb, mint
más gabonák esetében. Szeléntartalmát azért is fontos kiemelni, mert ennek hiánya
egyes kísérletek alapján szerepet játszik a rákos megbetegedések kialakulásában.
- Rendszeres, hosszú távú fogyasztásával csökkenthető a koleszterinszint és az erek
falain lerakódott, meszesedésre hajlamos zsírréteg.
- A hagyományos gabonafélékhez hasonlítva alacsonyabb szénhidráttartalmú, mely
lassabban is szívódik fel, emiatt cukorbetegek étrendjében is ajánlható.
- Esszenciális zsírsav-tartalma jótékonyan hat az idegrendszerre.
- A tönkölybúza lisztjéből tojás hozzáadása nélkül is készíthető tészta, melyet azok is
bátran fogyaszthatnak, akik a tojásban lévő fehérjére érzékenyek.
- A tönköly felhasználási területe igen széles: készíthető belőle liszt, dara, száraztészta,
sör és különleges eljárással ún. búzahús is. A tönkölylisztből sütött teljes kiőrlésű
vagy fehér kenyér akár egy hétig is puha, élvezhető marad. A búzalisztet bármely étel
elkészítésénél (pl. sütemény, kenyér, palacsinta, galuska stb.) helyettesíthetjük
tönkölybúzaliszttel, s az így elkészített fogás jóval táplálóbb, egészségesebb és
ízletesebb is lesz. Próbálja ki Ön is!

Tápanyagtartalom 100 grammban:

energia: 376 kcal/1579 kJ, fehérje: 14,2 g, zsír: 11 g, szénhidrát: 54 g

http://shape.proweb.hu/main.php?rovat=2&cikk=212