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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS EMPRESARIALES


ADMINISTRACION DE HOTELERIA Y TURISMO

INDICE
RESUMEN ..................................................................... Error! Bookmark not defined.
ABSTRACT ................................................................... Error! Bookmark not defined.
INTRODUCCIÓN .......................................................................................................... 2
JUSTIFICACIÓN TEÓRICA Y METODOLÓGICA ..................................................... 3
OBJETIVOS ..................................................................................................................... 4
OBJETIVO GENERAL ................................................................................................ 4
OBJETIVOS ESPECIFICOS ....................................................................................... 4
VARIABLES .................................................................................................................... 4
HIPÓTESIS GENERAL .................................................................................................. 4
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ............................................................................. 4
PROBLEMA .................................................................................................................... 5
CAPÍTULO I .................................................................................................................. 5
MARCO TEÓRICO ....................................................................................................... 5
1.1 ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS ............................................................... 5
1.2. MARCO CONCEPTUAL ..................................................................................... 5
1.2.1. TURISMO ....................................................................................................... 5
1.2.2. GASTRONOMIA ........................................................................................... 6
1.2.3. TURISMO GASTRONOMICO ...................................................................... 6
1.2.4. MARKETING TURISTICO ........................................................................... 6
1.2.5. ESTRATEGIA DE MARKETING ................................................................. 7
MARCO LEGAL ............................................................................................................ 9
CAPITULO II ............................................................................................................... 11
METODOLOGÍA......................................................................................................... 11
MÉTODOS ..................................................................................................................... 11
TÉCNICAS ..................................................................................................................... 11
POBLACIÓN Y MUESTRA...................................................................................... 12
BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................... 13
INTRODUCCIÓN

El turismo se ha convertido en uno de los sectores más dinámicos alrededor del mundo,
desarrollándose desde sus inicios como un factor que tiene como única finalidad; el
brindar experiencias al turista. Para Williams y Gray (2014) es una de las industrias más
grandes del mundo; debido a su crecimiento continuo en los últimos años (citado en
(Saura, Palos-Sanchez, & Reyes-Menendez, 2017). Convirtiéndose en un sector
generador de economías que benefician directamente al país receptor, donde uno de los
mecanismos que propician esta ventaja está dada por las estrategias de promoción que
aplique cada lugar.

Ecuador, hoy en día se ha venido posicionando como un destino turístico a nivel mundial,
todo esto; gracias a las estrategias de promoción turística que ha desarrollado el país.
Ortiz, Ruiz, & Molina (2017) han relacionado esto con la marca de destino en adición a
las experiencias del turista, definiéndola por medio de tres factores complementarios:
donde se resalta a lo económico, físico y representativo.

Por lo tanto, han ido apareciendo nuevos productos con el fin de satisfacer segmentos o
nichos de mercados, siendo uno de ellos la gastronomía, destacándose la comida
ecuatoriana como un producto exuberante y exquisito, poseedora de distinción propia,
donde cada región se representa por medio de esta.

Hay que tener en cuenta que la carencia de estrategias de marketing para la difusión y
promoción incide mucho en la cantidad de turistas que visitan el país, el cual repercute
en el transcurso del tiempo de manera económica, social y ambiental. Donde se debe
generar lineamientos que permitan desarrollar tácticas que aseguren una buena promoción
y marketing de modo que se utilicen los recursos necesarios sin caer en la elocuencia
errónea.

Por ello se da origen de esta investigación cuya finalidad es llegar a un mayor número de
personas a través de la difusión por medio de los distintos canales de difusión que existen.

Y así ir logrando que se promueva el desarrollo e impulsar la actividad de los comedores


existentes, consiguiendo que se dé una participación de la comunidad, promoviendo el
desarrollo de la zona.
JUSTIFICACIÓN TEÓRICA Y METODOLÓGICA

La gastronomía es uno de los nuevos productos turísticos que ha ganado mayor dimensión
en los últimos tiempos a nivel mundial. Generándose investigaciones que han aportado a
comprender mejor acerca de este peculiar tema, una de ellas está dada por Londoño &
Palomeque (2017) quienes consideran que el turismo gastronómico llevado a cabo en un
territorio supone de la participación de varios factores donde se establecen relaciones,
interacciones y acciones. Haciéndose mención de que esta actividad en sí; necesita de la
aportación de más de un actor, considerándose como parte a la difusión y promoción.

Ecuador es un país que se caracteriza por la diversa gastronomía que ofrece en cada una
de las regiones que lo conforman, siendo este un factor que le ha venido sumando
beneficios al país debido a la experiencia que es capaz de brindar al turista. Para Oñate,
Fierro, & Viteri (2017) la cocina ecuatoriana es autóctona heredada de los antepasados,
misma que es puesta a disposición de los visitantes, por su sabor y preparación única.
Donde la promoción de un amplia gama de opciones aseguran una mejor experiencia para
quienes visitan el país.

En el cantón Machala de la provincia de El Oro se está desarrollando un turismo


gastronómico con muy poco impacto en relación con otras provincias las cuales son
conocidas a nivel nacional e internacional. Por ello, para el presente proyecto se realizará
un estudio del mercado aplicado a la parroquia de Puerto Bolívar, con el fin de identificar
las principales problemáticas; conllevando al planteamiento de estrategias de marketing;
mismas que permitirán dar a conocer a la comunidad como tal y el producto que se ofrece,
sobre todo la diversa variedad gastronómica que posee.

La realización de este proyecto se da con la necesidad de búsqueda e implementación de


nuevas estrategias para los restaurantes que se encuentran en los alrededores del Malecón
de Puerto Bolívar en el cantón Machala. Dado que ciertos comedores no cuentan con
métodos o estrategias para llegar a un mayor número de comensales, lo cual se encuentra
perjudicando la comunidad por la incidencia de turistas en la zona.

El alcance para este proyecto será a largo plazo, dado que se intenta llegar a una gran
cantidad de personas, el aporte en si será el comprometer a todas las empresas y las
comunidades aledañas en sus alrededores en cumplir con los objetivos predispuestos y
lograr así llegar aún más a la mente de los consumidores favoreciendo al desarrollo de la
parroquia.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Realizar una investigación de campo que permita obtener conocimiento referente a las
estrategias de marketing utilizadas en el servicio gastronómico de la parroquia Puerto
Bolívar.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

1. Efectuar una investigación de campo haciendo uso de métodos y técnicas de


investigación

2. Identificar aquellas herramientas de marketing utilizadas actualmente para la


promoción gastronómica de la parroquia

3. Proponer estrategias para difusión y promoción acorde a los resultados obtenidos


en la investigación

VARIABLES

1. Variable independiente: Turismo Gastronómico

2. Variable interviniente: Estrategias de marketing

3. Variable dependiente: Potenciar el turismo

HIPÓTESIS GENERAL

Las estrategias de marketing incidirán de manera significativa en la promoción y difusión


de la oferta gastronómica que ofrece la parroquia Puerto Bolívar

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Las estrategias de marketing son en realidad un herramienta eficaz que ayudará con la
promoción de la gastronomía en la parroquia Puerto Bolívar?
PROBLEMA
La escasez de uso de herramientas de marketing en turismo gastronómico en la parroquia
Puerto Bolívar genera una baja demanda de turistas

CAPÍTULO I

MARCO TEÓRICO

1.1 ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS

Según se relata en una investigación por Altamirano & Túñez (2016) las estrategias de
promoción y difusión turística han generado una oferta diversa que al mismo tiempo ha
servido para lograr competitividad y asegurar la captación de nichos de mercado
incipientes. Dándose a una relevante importancia a plataformas, herramientas y recursos
web implementados; que han permitido a un país posicionarse como un destino turístico.

En cuanto a promoción gastronómica hay que recalcar el uso de estrategias como


festivales o ferias gastronómicas mismas que han permitido a los turistas/consumidores
aprender sobre los aspectos culturales del lugar y experimentar la comida local (Brito &
Botelho, 2018). En el cual el turista puede ser participe; observando, experimentado y
sintiendo los sabores regionales.

Haciendo un enfoque al país Ecuador se destaca la posesión de una gastronomía muy


variada y exótica, lo que hace favorable para el emprendimiento de diversos negocios
gastronómicos, resaltándose a la región costa que debido a encontrarse cerca al mar posee
una variedad de especies marítimas entre ellas los mariscos, pescados, moluscos; los
cuales son considerados un manjar tanto para la comunidad local como extranjera.

1.2. MARCO CONCEPTUAL

1.2.1. TURISMO

El turismo es una actividad relacionada al esparcimiento o movilidad hacia otro lugar


diferente al cuan se habita, que tiene como principal actor al turista quien es motivado
por conocer diferentes lugares. Oñate, Fierro, & Viteri (2017) lo definen al turismo como
aquello que cada vez se inclina más a la especialización y va al encuentro de los nuevos
deseos de los turistas.
Por otro lado, Morillo Moreno (2007) lo consideran al turismo como una de las
actividades más importantes económicamente hablando, y que en un futuro podrían
superar al petróleo. Citado en (Barrera & Bahamondes, 2012). Convirtiendo en una de las
principales fuentes de desarrollo para los países que hacen uso de esta actividad.

1.2.2. GASTRONOMIA

Para Ayora (2014) la gastronomía es entendida dentro del campo culinario como una
combinación y maridaje de ingredientes, fórmulas, habilidades, métodos y tecnologías
empleados para la elaboración y preparación de comida. Por otro lado, Clemente,
Hernández, & López (2014) afirma que el concepto de gastronomía es uno de los mas
amplios; mismo que no solo se enfoca a los alimentos y bebidas; sino que envuelve todo
lo relacionado con hábitos alimentarios, prácticas, tradiciones, métodos, estilos de vida
que se desarrollan en su entorno.

1.2.3. TURISMO GASTRONOMICO

Para Brito & Botelho (2018) la relación entre la gastronomía y el turismo reside en los
aspectos culturales y sociales de la alimentación. Según Schlüter (2009) el turismo
gastronómico corresponde a la actividad donde las personas participan e interactúan
donde la elección del destino a visitarse corresponde a una motivación culinaria. Citado
en (Mogollón, Di-Clemente, & Guzmán, 2015). Actualmente el turismo gastronómico
está adquiriendo cada vez mayor importancia a nivel mundial debido a que llama mucho
la atención para aquellos degustadores de algo nuevo, que les gusta sentir nuevas
sensaciones con la comida realizada en diferentes partes del mundo.

1.2.4. MARKETING TURISTICO

Para Castillo-Palacio & Castaño-Molina (2015) el marketing turístico esta relacionado


con la promoción turística donde existe una comunicación entre posibles turistas
(consumidores) sobre una oferta turística. Mismo que se enfoca a estudiar las
posibilidades del mercado, donde analiza segmentos, tipos de turistas, precios, el servicio
ofertado, entre otros. Resaltándose que el marketing en el turismo está condicionado
debido a que el turista no recibe tan solo un servicio; sino una suma de estos (Montesinos,
Suárez, & Pulido-Fernández, 2013).
De tal modo, es importante recalcar que, debido a los cambios experimentados en el
mundo actual, han propiciado a que el marketing se convierta en una prioridad a la hora
de requerir afianzar o alcanzar los objetivos planteados por cualquier empresa del sector
turístico. En este caso es importante sintetizar el tema tecnología; dando un espacio al
marketing digital que, para Trujillo, Zurita, & Villa (2018) sin lugar a dudas ha sido un
factor influyente a la hora de la toma de decisiones de turista.

1.2.5. ESTRATEGIA DE MARKETING

Según Pulendran & Speed, (1996) los tipos de estrategias de marketing implementadas
por las empresas dependen de una serie de factores tales como características del
consumidor, tecnología de la empresa, tamaño de la empresa, la cultura organizacional
de la empresa, el ambiente económico, político, legal, etc. Citado en (Nazel, 2014)

Por tal razón, es muy común observar que la mayoría de las empresas turísticas acoplan
sus estrategias acorde a lo que ofertan y sus recursos direccionándose ya sea por una
promoción de tipo pasiva o activa. Una de las estrategias que mayor uso ha obtenido los
últimos años son las redes sociales, mismas que según López, Beltrán, Morales, & Cavero
(2018) son las que mayor impacto han atenuado en cuanto a la relación del cliente con la
empresa. En la actualidad, es fundamental mirar las nuevas interacciones y relaciones que
se generan entre el uso de redes sociales y los usuarios, analizando su efectividad
(Buenaño, Barriga, & Cadena, 2015)

Tabla 1 herramientas para la promoción

Todo tipo de anuncios ya sean visuales o auditivos entre los que


se incluyen los volantes, el empaque, los anuncios
Publicidad
espectaculares, folletos, calcomanías, logotipos y símbolos,
videos, carteles entre
otros.
Son todas las actividades para estimular el incremento o
Promoción de ventas permanencia del mercado meta. Algunos ejemplos pueden
ser las ferias, los concursos y sorteos, los espectáculos
exhibiciones, demostraciones y programas de continuidad.
Eventos que pueden ser deportivos, artísticos, culturales,
Eventos y
gastronómicos, de aventura Todo aquello que haga que el
experiencias
consumidor identifique y genere afecto por la organización a
través de vivencias.
Son aquellas que sirven para fortalecer los vínculos con los
diferentes mercados ya sea mediante el trato personal, discursos,
Relaciones Públicas seminarios, reportes anuales, donaciones, publicaciones,
relaciones con la comunidad, cabildeo, medios de identidad,
revista de la empresa.
Son aquellos en donde interviene la tecnología del internet en él
se encuentran los catálogos, mensajes por correo, telemarketing,
Marketing Directo
copras por internet, venta por tv, mensajes
por fax, correo electrónico y correo de voz
Fuente: Gómez, Salas, & Villanueva (2017) basado en información de Dirección de
Marketing, Kotler y Lane (2006)

Estas estrategias de marketing fueron puestas en marcha debido a los cambios e inserción
de la globalización, vista por Vázquez, Rodríguez, & Iglesias (2016) como una técnica
de promoción que agrega valor en el turismo.

Por tal motivo, Martínez-Sala, Monserrat-Gauchi, & Campillo Alhama (2017) consideran
que la relación entre las estrategias de marketing con el marketing de un destino solo es
posible mediante el uso de herramientas o canales que faciliten el conversar e interactuar
a las organizaciones con su publico y viceversa.

FIDELIZACION DE CLIENTES

La fidelización es una estrategia del marketing, la cual permite que las empresas consigan
clientes fieles a sus marcas (Quiñonez & Rodríguez, 2017). Considerados como aquello
que obtienen un bien o servicio sin sentirse presionados, haciendo mención a que si lo
adquieren es porque en realidad la empresa elegida ha cumplido con sus expectativas y
se siente seguro en adquirir lo que esta oferta.
MARCO LEGAL

LEY DE TURISMO

CAPITULO I

GENERALIDADES

Art. 3.- Son principios de la actividad turística, los siguientes:

a. La iniciativa privada como pilar fundamental del sector; con su contribución mediante
la inversión directa, la generación de empleo y promoción nacional e internacional;
b. La participación de los gobiernos provincial y cantonal para impulsar y apoyar el
desarrollo turístico, dentro del marco de la descentralización;
c. El fomento de la infraestructura nacional y el mejoramiento de los servicios públicos
básicos para garantizar la adecuada satisfacción de los turistas;
d. La conservación permanente de los recursos naturales y culturales del país; y,
e. La iniciativa y participación comunitaria indígena, campesina, montubia o
afroecuatoriana, con su cultura y tradiciones preservando su identidad, protegiendo
su ecosistema y participando en la prestación de servicios turísticos, en los términos
previstos en esta Ley y sus reglamentos.

CAPITULO X

PROTECCION AL CONSUMIDOR DE SERVICIOS TURISTICOS

Art. 44.- El empresario que venda o preste servicios turísticos de los detallados en esta
Ley es civilmente responsable por los eventuales daños que cause a quien los utilice. Su
responsabilidad llega hasta la culpa leve. Así mismo, es responsable por los actos de
negligencia de sus empleados; en el ejercicio de sus funciones vinculadas con la empresa
que presta el servicio.

Art. 45.- Habrá lugar al resarcimiento de daños y perjuicios, en los siguientes casos:

a. El que anuncie al público, a través de medios de comunicación colectiva, de Internet


o de cualquier otro sistema, servicios turísticos de calidad superior a los que realmente
ofrece; o en su propaganda use fotografías o haga descripciones distintas a la realidad;
REGLAMENTO GENERAL DE ACTIVIDADES TURÍSTICAS

TÍTULO VII

DE LA PROMOCIÓN TURÍSTICA

Art. 182.- Campañas promocionales. - El Ministerio de Turismo tendrá a su cargo la


realización de campañas promocionales nacionales e internacionales, tendientes a
alcanzar la creación de la verdadera imagen turística del Ecuador a nivel nacional e
internacional, a fomentar el turismo receptivo, el turismo interno y el turismo social, a
diversificar la oferta y propender a la integración nacional.

La realización de estas campañas de promoción deberá estar basada en lo dispuesto en la


Ley Especial de Desarrollo Turístico y en las políticas y lineamientos que el Ministerio
de Turismo establezca periódicamente.

Art. 184.- Papel del sector privado. - Corresponde al sector privado, previa la aprobación
del Ministerio de Turismo, realizar la promoción comercial de la oferta turística.

Art. 185.- Asesoramiento técnico. - El Ministerio de Turismo colaborará y brindará a la


empresa privada, el asesoramiento técnico necesario respecto a la información turística
en general, y de proyectos de promoción y ejecución de los mismos e investigación de
mercados, de conformidad con las disposiciones que, para el efecto, se formulen en este
reglamento o en otras disposiciones.

Art. 186.- Colaboración del Ministerio de Turismo. - El Ministerio de Turismo podrá


colaborar en la organización, supervisión, coordinación y calificación de espectáculos,
congresos, excursiones, audiciones, representaciones y otros eventos tradicionales y
folclóricos para atracción turística que se celebren en el país, sin perjuicio de sus
facultades legales.

Art. 187.- Colaboración interinstitucional. - Las instituciones del Estado deberán


cooperar estrechamente con el Ministerio de Turismo, con el fin de crear y promover la
imagen turística del Ecuador y de sus regiones.

Art. 188.- Campañas oficiales. - El Ministerio de Turismo efectuará campañas oficiales


de publicidad tendiente a fomentar el turismo en el país, así como actividades de
relaciones públicas nacionales e internacionales para el cumplimiento de sus fines.
CAPITULO II

METODOLOGÍA

MÉTODOS

La presente investigación realizada es de tipo exploratoria descriptiva, misma que se baso


en el uso del método inductivo que permito evaluar y realizar un seguimiento en cuanto
a los clientes que adquieren o visitan la parroquia Puerto Bolívar por su gastronomía, de
igual modo se hizo el apoyo en el método científico haciendo enfoque a bases científicas
de hechos o situaciones reales relacionadas con el tema de investigación.

Otro de los método utilizados correspondió al cuantitativo, mismo que se vera enfocado
en los resultados porcentuales luego de aplicar las encuestas y entrevistas
respectivamente, para posteriormente analizar el cumplimiento de la hipótesis planteada
en la investigación.

TÉCNICAS

OBSERVACIÓN: los datos e información recogidos para el estudio serán obtenidos por
parte de la visita in situ con el propósito de conocer aspectos importantes del lugar.

ENTREVISTA: aplicada a las dueños o propietarios de los establecimientos con el fin


de conocer las herramientas que usan para difundir o promocionar sus servicios

ENCUESTA: aplicada a clientes y consumidores con el fin de estar al tanto de los


motivos de compra, elección del lugar entre otros.
POBLACIÓN Y MUESTRA

Para calcular la muestra se hizo uso de la fórmula correspondiente al factor desconocido.

MUESTRA INFINITA O DESCONOCIDA

De acuerdo a la amplitud de la investigación y debido al desconocimiento del número


exacto de población en la parroquia Puerto Bolívar, se hizo necesario aplicar la formula
de muestra infinita, la cual dio el siguiente resultado:

FÓRMULA

Z2 *p*q
n=
e2

n= tamaño de la muestra

Z= nivel de confianza (95%) 1.96

p= probabilidad de éxito (0.5)

q= probabilidad de fracaso (0.5)

e= error máximo 5% (0.005)

Z2 *p*q

n=
e2

1.962 (0.5) (0.5)


n=
0.052

0.9604
n= = 384.16
0.0025
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