TERMINOLOGÍA UTILIZADA EN LAS PLANTAS

It TÉRMINO DEFINICIÓN
Es un indicativo del grado de degradación de la materia prima de la cual se obtuvo.
1 % acidez Contenido de acido en el aceite va desde 0.5 a 3. Contenidos mayores son comprados a
menor precio
2 % grasa Contenido de grasa de la harina. Entre 7-10

3 % humedad Contenido de agua de la harina. Entre 7-10

4 % proteína Contenido de proteína de la harina. Entre 65-70

½ TALL, RO100, TINAPA,

5
OVAL, CAJETILLA, ¼ CLUB
Tamaños y formas de envases usados para las conservas.

Aceite de pescado obtenido directamente de las centrífugas y decantado para eliminar

6 Aceite crudo
7 Aceite de Pescado
8 Aceite refinado
sólidos y agua.
Subproducto de la elaboración de harina de pescado. El aceite de pescado está
compuesto por triglicéridos altamente insaturados y de alto peso molecular. El ácido
graso presente en mayor proporción es el ácido oleico.
Aceite tratado por medios físicos y/o químicos para eliminar ácidos grasos libres y las
sustancias mucilaginosas, resinas, albúminas, gomas, etc. En esta condición se puede
almacenar por mayores períodos de tiempo.

Agua de mar utilizada en la Chata para el bombeo de pescado. Durante la operación de

9 Agua de Bombeo bombeo (y debido a la fricción del pescado con las partes mecánicas), se incorporan en
el agua sólidos y grasa del pescado. Esta agua se separa al llegar a la planta medi

Licor de salida de las centrífuas. Contiene 7% de sólidos solubles máximo 0.5% de

10 Agua de cola
grasa y trazas de sólidos en suspensión.
Pez pelágico que sirve como materia prima para la harina de pescado. Su nombre
11 Anchoveta científico es “Engraulis Ringens”. En tallas menores a 12 cm se denomina anchoveta
juvenil o peladilla. También se utiliza en CHD

Producto químico que reacciona con las grasas insaturadas contenidas en la harina y
12 Antioxidante
que podrán provocar su combustión. Se agrega previo a su embalaje en sacos

Bomba accionada por motor marino o hidráulico, pudiendo ser de tipo centrífugo, de
13 Bomba de Pescado vacío o de desplazamiento positivo. Dependiendo del tipo pueden usar entre 0.5 a 2.0
m3 de agua por m3 de pescado
Pez pelágico que sirve como materia prima para la industria de CHD. Su nombre
14 Caballa
científico es “Scomber japonicus”.
Artefacto naval fijo ubicado frente a una planta pesquera, y dotado de equipos de
15 Chata bombeo para realizar el trasvase de materia prima desde la E/P hasta la Planta de
Harina.
Conserva de pescado obtenida por el uso de trozos de filetes de pescado previamente
16 Chunk
cocido
Primera etapa de la transformación en harina de pescado. Los objetivos de la cocción
17 Cocinado son tres: esterilizar la materia prima en proceso, coagular las proteínas y liberar la
grasa retenida intra y extracelularmente.

18 Concentrado Es el agua cola llevada a una concentración entre 30-40% mediante evaporación.

19 Congelado entero Pescado congelado sin ningún corte

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It TÉRMINO DEFINICIÓN
20 Congelado HG Pescado congelado eviscerado y sin cabeza

21 Congelado HGT Pescado congelado eviscerado, sin cabeza y sin cola

Consumo Humano Directo Cuando el consumidor del producto es el ser humano. Ejm. Pescado Fresco, Pescado
22
(CHD) Congelado, Conservas de Pescado
Consumo Humano Cuando el consumidor del producto es un animal que luego le sirve de alimento al ser
23
Indirecto (CHI) humano. Ejm. Harina y Aceite de Pescado
Flotación por aire disuelto, Flotación por Aire Inducido. Estas tecnologías requieren de
24 DAF, IAF la generación de microburbujas de aire: DAF (50-100 micrones) IAF (100-300)
micrones).
25 Digestibilidad Grado de aprovechamiento de la proteína. Alrededor de 90%
Embarcación Pesquera Artefacto naval dotado de bodegas y equipos necesarios para pescar recursos
26
(E/P) hidrobiológicos.
Operación de colocar la harina en sacos de 50 Kg (también hay de 25 Kg y 1000 Kg).
27 Ensaque
Luego se almacena en grupos de 1000 saoos denominados rumas.
Conserva de pescado obtenida por el uso de secciones del cuerpo de jurel o caballa,
28 Entero o Crudo estas secciones se denominan troncos y se envasan en crudo en la lata, posteriormente
se cocinan durante el proceso de conserva.
Conserva de pescado obtenida por el uso de filetes de pescado previamente cocido, los
29 Filete
filetes se separan de manera manual.
Conserva de pescado obtenida por el uso de filetes desmenuzados de pescado
30 Flakes
previamente cocido
Conserva de pescado obtenida por el uso de filetes molidos de pescado previamente
31 Grated
cocido
Producto hidrobiológico de alto contenido proteico con aminoácidos esenciales que
32 Harina de Pescado originalmente provienen del plancton. Se obtiene por reducción del contenido de grasa
y humedad del pescado.
33 Harina Prime Harina obtenida de secado Prime y con valores de TBVN hasta 120
Harina obtenida de secado Prime y con valores de TBVN mayores a 120, o harina
34 Harina Standar
obtenida de secado FAQ
35 Harina Superprime Harina obtenida de secado Prime y con valores de TBVN hasta 100
Pez pelágico que sirve como materia prima para la industria de CHD. Su nombre
36 Jurel
científico es “Trachurus murphyi”.
37 Línea de cocido El pescado se envasa previamanente cocido
38 Línea de crudo El pescado se envasa en la lata en crudo, posteriormente se cocina en el proceso

Líquido añadido a la lata de conserva para su mejor conservación y presentación.

39 Liquido de gobierno Puede ser agua y sal (natural), aceite (oliva. girasol, soya), salsa de tomate, especias,
hierbas, humo líquido. Pueden haber diversos grados de concentración y algunas mezcl
40 Lomito
El objetivo de la molienda es la reducción del tamaño de los sólidos. En general una
41 Molienda harina con muchas partículas grandes puede ser peligrosa para los piensos de las aves.
En esta etapa se obtiene la harina mediante el uso de molinos de martillos locos
Número que indica el grado de formación de conos en el almacenaje. Es deseable un
42 Número de flujo número menor pues se almacena usando menos espacio lo cual abarata costos de
almacenamiento.
Acidos grasos DHA y ARA de gran importancia para el desarrollo del cerebro del ser
43 Omega 3 humano y que está contenido en concentraciones importantes en el aceite de
anchoveta.
44 PAMA Programa de Adecuación al Medio Ambiente

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It TÉRMINO DEFINICIÓN
Evaporador de varias etapas (3 o 4) en el cual mediante una combinación de
recirculación y el uso de vapor calefactor y vacío se consigue concentrar el agua de
45 Planta de agua de cola
cola desde un 7% de sólidos solubles hasta 30-40% de concentración. Esta separación
de agua tam
Planta de Harina de Instalación industrial en la cual mediante operaciones unitarias se transforma la
46
Pescado anchoveta en harina de pescado
Operación mecánica para separar el agua y la grasa de tal forma que la torta de prensa
contenga la menor cantidad posible de estos dos componentes y al mismo tiempo el
47 Prensado
licor de prensa sea pobre en sólidos. La operación de prensado es la operación más
econ
Equipos rotativo provisto de mallas que permiten separar impurezas como trozos de
48 Purificador
plástico, metales, hilos, cabos, etc.
Zona de Proceso compuesta de equipos tales como filtros y tanques de flotación, que
49 Recuperación Secundaria permiten retirar hasta un 90% de los sólidos y grasa del pescado contenido en el agua
de bombeo. La grasa se convierte en aceite de recuperación secundaria y los sólidos s
Sangre del pescado mezclada con agua de mar remanente en el pescado que se forma
debido a la gran presión de la masa de pescado en las pozas de almacenamiento (de
50 Sanguaza
250 a 500 Ton). Se procesa con los demás licores del proceso para convertirse en
harina.
Pez pelágico que sirve como materia prima para la industria de CHD. Su nombre
51 Sardina
científico es “Sardinops Sagax”.
Harina de pescado gruesa obtenida de los secadores. Las partículas pueden tener hasta
52 Scrap
2 cm de tamaño, para que se convierta en harina debe ser molido
Etapa principal y de mayor evolución tecnológica, con gran implicancia en la calidad
para la elaboración de harinas especiales. La etapa de secado es la que hace la
53 Secado
diferencia entre las harinas convencionales y las harinas especiales, la operación de
seca
Secado Prime Directo, se consigue a través del contacto de la torta integral con aire
54 Secado Aire Caliente calentado por un paso previo en un radiador, este último puede ser calentado con
vapor, aceite térmico, gases de combustión, etc.
55 Secado Directo Cuando el elemento calefactor está en contacto con la torta integral
Es aquel en el cual la torta integral está expuesta a mayores temperaturas como es el
56 Secado FAQ caso de los secadores directos o secadores con generador de gases calientes que usan
los gases de combustión del petróleo residual como elemento calefactor.
57 Secado Indirecto Cuando el elemento calefactor no está en contacto con la torta integral
Es aquel en el cual la torta integral sufre el menor daño térmico, pudiéndose lograr en
58 Secado Prime
secadores de vapor o de aire caliente.
Esta operación se utiliza la fuerza centrífuga para separar en dos fases los diversos
59 Separación componentes que tiene el licor de prensa como son el aceite, sólidos insolubles, sólidos
solubles y agua, en razón a su diferencia de densidades. En la separadora horizo
Secado Prime Indirecto, se consigue a través del contacto de la torta integral con
60 Steam Dried superficies de acero calentadas con vapor, pudiendo ser tubos (Rotatubos) o discos
(Rotaplate y Rotadisk)
Tanque o celda de Equipo provisto de generadores de microburbujas DAF o IAF, con los cuales se
61
Flotación consigue separar por flotación las grasa y sólidos suspendidos del agua de bombeo
En cada fase del proceso hay una fase conformada mayormente por sólidos insolubles
62 Tortas y Licores denominada torta por su apariencia física. Asimismo existe una fase conformada
principalmente por líquidos y se denomina licor o caldo
63 Trommel Filtro que separa las partículas hasta de 0.5 mm del agua de bombeo
Nitrógeno Básico Volátil Total, es un valor indicativo de la degradación de las
64 TVBN
proteínas de la harina., a mayor valor de TVBN mayor degradación.

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