VALOR NUTRICIONAL: Usos:

Alimento: se consume la pulpa y

Energía 22,00 g
k.cal proteínas 0,40 g la semilla de los frutos maduros,
Grasa 0,00 g
con alto contenido de vitamina c,
Carbohidratos 5,80 g
Fibra 0.80 g en forma cruda, en jugos, en
Calcio 11,00 mg
mermeladas, tragos y en otras
Fósforo 15,00 mg UNIVERSIDAD NACIONAL
Hierro 0,40 mg formas. PEDRO RUIZ GALLO
Vitamina A (retinol) 16,00 mg
Medicinal: contra los cálculos FACULTAD DE INGENIERIA
Tiamina 0,01 mg
Riboflavina (B12) 0,04 mg renales, vermífugo, malestares QUIMICA E INDUSTRIAS
Niacina (B3) 0,47 mg ALIMENTARIAS
Ácido Ascórbico 34,40 mg urinarios y estomacales.

Conclusiones:
Características:
PRODUCCION Y
La concentración de alcohol y azúcar
en el macerado deben ser 20-25ºG.L. y
20ºBrix respectivamente.
El tumbo serrano es una planta ELABORACION
 El macerado debe ser claro, límpido
y brillante su color debe ser
trepadora que crece en altitudes
incluso cercanas a 4,000
DE UN LICOR
característico a la fruta utilizada en la
maceración y ligeramente m.n.s.m.produce frutos de tamaño DE TUMBO
alcoholizado, no predomina el similar a un huevo de gallina.
aroma a la materia prima de la cual
procede, limpia, con estructura y ALUMNO:
equilibrio, exento de cualquier
elemento extraño. JOAHAN ANDERSON ESTELA NUÑEZ

DOCENTE:

LAMBAYEQUE - 2018

Introducción:
Esta planta nacida en los Andes
Peruanos, en la costa como en la
montaña en la Selva, se diferencia por
el tamaño Sabor y color.
Zonas de cultivo:
De 1,000 a 3,500 m.s.n.m.
mayormente en la Sierra, Ancash,
Junín, Moquegua, Huancavelica.
El desconocimiento de esta fruta:
La mayoría de la población del Valle
de Mala desconoce el fruto a pesar que
es una planta que se produce en
nuestro valle.
Personas que desconocen el valor
nutricional del tumbo.
 Mezclado: Finalmente se mezcló
Proceso: Envasado y almacenamiento: En
caso de que se envase el licor se
 Recepción: Se recepcionó el tumbo debe utilizar botellas de vidrio y el
y el pisco. El Tumbo se pesó. almacenamiento debe ser a
temperatura ambiente.
 Selección y clasificación: El
tumbo se seleccionó, descartando
todos aquellos que presentaban
daños físicos (arrugamiento,
magulladuras, etc.).
 Lavado: Se lavó uvas con agua de
consumo local.
Maceración: Se sumergió las uvas
en una mezcla hidroalcoholica de
28° G.L., por una semana,
manteniendo una relación fruta/
mezcla hidroalcoholica = 1 / 3. La
maceración
También puede ser en otro licor de
alto contenido de alcohol. Podrá
adicionarse especias.
Trasiego: Luego del macerado
realizó el trasiego.
 Filtrado: Filtrar varias veces. En
algunos casos será necesario
clarificar, para lo cual se puede usar
clara de huevo.
 Estandarización: Después de una
semana de maceración se midió los
ºbrix y los G.L. luego se estandarizó
hasta 22 ºBrix y 20º G.L.
hasta que se disuelva todo el azúcar.
Para luego ser degustado