HELADO DE LECHE

 Formulación del producto

Materia Prima/Insumo Porcentaje (1000 L)
Leche cruda 1000 L
Azúcar 20%
Carboximetil Celulosa CMC 0,3-0,5%
Fécula 1-2%
Leche en polvo 4%
Crema de leche 3-5%
Grasa hidrogenada o margarina 3-4%
Yema de huevo 1 yema por cada litro de leche

 Parámetros de cumplimiento
1. Requisitos fisicoquímicos

2. Requisitos microbiológicos
 Procedimiento de elaboración
Acidez: 16-18º Dormic
Inicio Alcohol: 68%
TRAM: Buena 4H

Azúcar: 20%
Estandarizar la leche
CMC: 0,3-0,5%
cruda
Fécula: 1-2%
Leche en polvo: 4%
Mezclar sólidos Agitar constantemente

Crema de leche: 3-5%

Grasa hidrogenada o margarina: 3-4%
Calentar a 50ºC
Yema de huevo: 1 yema por cada litro de leche

Mezclar y
Homogenizar 65ºC durante 30 minutos

Pasteurizar

Adicionar saborizante
De acuerdo a especificaciones del
y colorante
fabricante

Congelar Moldes de aluminio, cuando el helado

este solido se inserta un palillo

Fin

 Ficha técnica del producto