Carapulcra

INGREDIENTES

1/2 kg. papa seca

1 kilo de panceta de cerdo cortada en trozos

1 1/2 tz. cebolla picada en cuadritos

1 cda. ajos molido

50 g. ají panca molido

1/2 cdta. comino

caldo de pollo

250 g maní tostado y licuado

aceite

sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN

Remoje toda la noche la papa seca en abundante agua para que se hidrate, al

día siguiente lávela y póngala a cocinar a fuego medio.

Dore los trozos de panceta en una sartén con aceite a fuego medio durante

unos minutos. Retire la panceta e incorpore la cebolla, el ajo, el ají y sazone

con pimienta y comino. Cocine durante unos minutos.

Añada a la papa seca, la panceta, cantidad necesaria de caldo de pollo.

Cocine a fuego bajo, sin tapar y removiendo de vez en cuando, durante una

hora. Cuando la papa esté cocida, agregue el maní molido.

Sazone con sal, mezcle y deje cocinar durante 10 minutos más. Retire del

fuego y sirva la carapulcra con arroz blanco o yuca sancochada