METODOS DE CONSERVACION DE

LA PIEL

SECADO
SALADO
Y
SALMUERADO
INTRODUCCION

 Sus orígenes se remontan a fines del siglo XVII con

las primeras exportaciones de cuero salado, que
alcanzaron en promedio las 20.000 piezas por año.

 Un siglo después surgieron los primeros saladeros

que modificaron no sólo la forma en que eran
preservados los cueros, que hasta ese momento eran
secados al sol, sino que sobre todo, revalorizaron la
carne, además de otros subproductos del animal,
como la grasa y el cebo.
 CONSERVACIÓN

o La piel como sale del animal debe ser puesta

rápidamente en trabajo dado que a partir del abatimiento
comienza la degradación bacteriana.
o Si esto no se hiciera así, debe arbitrarse un sistema de
conservación para impedir el desarrollo de bacterias.

o Para lograr inhibir el ataque bacteriano se tiene técnicas

de consrvación, todas ellas consistentes en cear
condiciones desfavorables para su crecimiento,
principalmente en reducir la cantidad en la piel , en un
20 – 25%, aproximadamente.
Es el método más común de conservación de la mayor parte de pieles
de los animales. El secado al aire tiene la ventaja de constituir la forma
mas sencilla de conservación y es muy útil en zonas de clima tropical
seco y zonas rurales de lugares poco desarrollados.

Consiste en extender el cuero en el suelo o templarlo y dejarlo secar al

sol o a la sombra, a medida que el cuero se va secando se contrae y se
endurece. Sin embargo, la piel suele quedar dañada por las marcas.

La velocidad de secado es importante: si es muy lento puede

descomponerse el cuero y no se inhiben las bacterias; si es demasiado
rápido, las superficies exteriores del pueden endurecerse y secarse
mientras que las partes interiores conservan la humedad de modo que al
remojar los cueros para su procesamiento presentarán un ampollado,
pudiendo también aparecer orificios.
Los procesos de secado son los delicados puesto que su éxito
determina que finalmente tengamos el material de atado que
buscábamos:

con buena coloración,

 flexibilidad,
 textura, etc.

y que además se conservará así mientras lo necesitemos o tenga

material para brindarnos.
 Los cueros, una vez que son recurtidos, son
generalmente escurridos para eliminar agua por
medios mecánicos y posteriormente secados por
distintos medios (aire caliente, vacío y color, una placa
caliente, etc.) en los cuales el cuero siempre se
encuentra estirado en mayor o menor medida para
que al secar se fije la mayor superficie posible.

 Esta operación es de suma importancia económica

debido a que el cuero se compra por kilo y se vende
por metro.
Es el más empleado por ser economico y eficaz. Consiste
en deshidratar la piel con NaCl , es importante
considerar un tamaño adecuado de grano, ya que
granos muy grandes pueden dejar manchas indelebles,
tambien un grano grueso implica mayor tiempo de
disolución y por tanto riesgo en el nivel de
conservación.
Por otra parte si el grano es muy pequeño, la
naturaleza higroscópica de sal ocasionara la
formación de terrones de difícil disolución.
El tamaño del grano adecuado es de 1 – 3 mm
Es importante considerar la procedencia de sal ya que
la que proviene del mar puedes estar contaminada
con bacterias y la sal de mina puede estar
contaminada con sales ferrosas que daran un color
pardo a la piel

En este caso las fibras de colágeno se mantienen

separadas unas de otras ya que entre ellas se
deposita NaCl, no hay desnaturalización de
proteínas y al estar separadas las fibras no hay
peligro de enlaces indeseados entre ellas.
VENTAJAS
 Transportar la piel y el tiempo prolongado de
conservación.

DESVENTAJA
 La generación de un residuo de muy difícil
disposición.
 Los cueros descarnados se remojan en salmuera
en tachos durante 48hs. o más en un medio de
salmuera saturado y se los considera curados
cuando la salmuera los ha impregnado por
completo.

 A continuación se retiran los cueros y se escurren

y después se agrega una pequeña cantidad de sal
para protegerlos. El salmuerado permite la
conservación por 6 meses aproximadamente.
 Los cueros se colocan en tinas grandes llamadas canales
(raceway)

 Se aplica salmuera saturada

 El cuero “nada” en salmuera por medio de acción

mecánica

 En 12 horas la solución de sal penetra el cuero

completamente

 La salmuera reduce el contenido de agua del cuero

 El cuero se escurre y espolvorea sal seca en el cuero

Fallas Potenciales en Salmuera

 Retraso antes de salmuera

 Enfriamiento insuficiente
 Muy poca concentración de sal en la sal
muera
 Tiempo insuficiente en la salmuera
 Contaminación de salmuera con sangre y
estiércol
 Acumulación bacteriana halofílica (afín a la
sal)
GRACIAS