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29/11/2018 Carne a la Strogonoff, el plato ruso más internacional | Gastronosfera

Posteriormente, en la edición de 1938 del Larousse Gastronomique, de Prosper


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Montagne, también aparece una receta con este nombre a base de tiras de solomillo
de buey salteadas y acompañadas de cebolla, mostaza y pasta de tomate
concentrado, todo bañado con crema ácida.

La expansión mundial de la receta

Aparte de que este modo de preparar la carne se conociera en Alemania y Francia


debido a la importancia que por aquel entonces tenía la Corte Imperial Rusa que, no
olvidemos, era de costumbres muy afrancesadas hasta el punto que la mayoría
de cocineros de las grandes familias eran franceses y la lengua de Molière era el
idioma habitual en las conversaciones de la Corte, dado que el ruso se consideraba
“vulgar” y propio de campesinos, la gran expansión mundial de esta
receta tuvo lugar, curiosamente, a través de China y en concreto de Shanghai.

En efecto, con la revolución bolchevique fueron muchas las familias nobles y


adineradas que huyeron de Rusia y se establecieron en esa ciudad china que, por
entonces, era un muy importante centro de comercio internacional y que no tuvo reparo
alguno en acogerles y ofrecerles un refugio seguro, dado que llegaban con
abundantes medios materiales. Muchos montaron negocios, entre ellos restaurantes,
en los que la carne Strogonoff tuvo muy buena acogida y se convirtió en un plato muy
popular y demandado.

Tanto los numerosos diplomáticos como los hombres de negocios de todos los países
que pasaban por Shanghai, a los que gustó mucho este plato, empezaron a pedirlo
cuando regresaban a sus lugares de origen. Además, el inicio de la segunda guerra
mundial provocó un aluvión de expatriados que desde la ciudad china se dirigieron a
mucho países, especialmente a Estados Unidos. Entre ellos se encontraban muchos
cocineros que siguieron preparando sus platos de más éxito en las ciudades que los
acogieron.

Múltiples formas de prepararla

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Con toda esta trayectoria y la mescolanza de cocineros de diversas culturas que


incluyeron esta receta entre sus platos, muchos de ellos añadiéndole toques de
“cosecha propia”, no es de extrañar que actualmente se encuentren numerosas
formas distintas de prepararlo.

Por ejemplo, se puede cocinar con carne de buey, de ternera, de cerdo, de pollo, con
lengua de vaca o, incluso, de manera vegetariana, sustituyendo la carne por fideos,
usando caldo vegetal y añadiendo el resto de ingredientes más o menos del mismo
modo.

Por eso, la que indicamos a continuación es sólo una de las múltiples maneras distintas
de preparar una carne a la Strogonoff. Un plato injustamente olvidado hoy en día por
muchos, ya que es muy fácil de preparar y el resultado es realmente muy sabroso.

Receta de carne a la Strogonoff

Elaboración:

- Cortamos la carne de buey en tiras de aproximadamente un centímetro de grosor y


las enharinamos ligeramente para evitar que se sequen demasiado al saltearlas.

- Limpiamos bien los champiñones, los cortamos a dados y los reservamos.

- Salteamos las tiras de buey en una sartén con aceite de oliva, únicamente para sellar
la carne por todos los lados sin hacerla demasiado. La reservamos en caliente,
depositándola en un plato que tapamos bien con otro.

- Cortamos la cebolla en dados pequeños (brunoise) y la salteamos en la misma


sartén, hasta que se ponga transparente.

- Añadimos los champiñones y los salteamos junto a una pizca de pimentón dulce,
procurando que no se queme.

- Echamos el vino blanco y removemos para que no quede nada pegado en el fondo
de la sartén, al tiempo que reducimos el alcohol del vino.

- Añadimos la crema agria o la nata con pepinillos y removemos hasta que la salsa
alcance una consistencia ligera, sin que llegue a espesar demasiado.

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- Por último, incorporamos a la salsa la mostaza de Dijon, en cantidad que depende del
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gusto personal.

- Cuando la salsa está al punto, vertemos en ella la carne que habíamos reservado
junto con el jugo que haya podido soltar mientras reposaba y lo cocinamos entre tres y
cinco minutos a fuego lento, según el punto de cocción que deseemos para la carne,
removiendo ocasionalmente.

- Ya se puede servir el plato, que podemos acompañar de arroz blanco hervido o de


pasta fresca que habremos salteado con aceite de oliva o con mantequilla según las
preferencias de cada uno.

Ingredientes Imprimir

Para 4 personas:

- 700 gramos de solomillo de buey


- 2 cebollas medianas o grandes
- 300 gramos de champiñones
- Crema agria o smitana (puede sustituirse por nata a la que añadiremos
pepinillos en vinagre cortados muy finos)
- Un vaso de vino blanco seco
- 4 cucharadas de aceite de oliva (en algunas recetas se usa mantequilla)
- Mostaza de Dijon
- Sal
- Pimentón dulce

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