Martha Elisa Téllez Suarez.

Introducción.

Otra ruta de metabolismo del piruvato conduce al etano. En algunos tejidos

vegetales y en ciertos invertebrados, protistas y microorganismos, tales como la
levadura de cerveza, el piruvato se convierte, en condiciones anaerobias o de
hipoxia, en etanol y CO2, proceso denominado fermentación alcohólica (o
etanólica).

La fermentación alcohólica tiene cono finalidad biológica proporcionar energía

anaeróbica a los microrganismos unicelulares en la ausencia de oxigeno para
ello disociar las moléculas de glucosa y obtener la energía necesaria para
sobrevivir produciendo el alcohol y CO2 como desechos de la fermentación

En la fermentación láctica, se forma ácido láctico a partir del ácido pirúvico

procedente de la glucólisis.

Así se regenera el NAD+ ,necesario para proseguir la glucólisis. En la glucólisis,

la glucosa se oxida a dos moléculas de ácido pirúvico, generándose NADH.

Después el ácido pirúvico acepta los electrones del NADH, reduciéndose a ácido
láctico. El rendimiento energético es de dos moléculas ATP, obtenidas por el
fosforilación a nivel sustrato.

Objetivo: Verificar el proceso de fermentación alcohólica y láctica y los factores

que afectan el proceso.
Materiales.

TEPACHE :

 Piña bien lavada.

 Piloncillo.
 Toper con tapa o aluminio.
 Agua

YOGURT:

 150 ml de leche.
 Búlgaros.
 Vaso precipitado.
 Aluminio.

QUESO:

 3 Litros de leche Jalapango

 Una olla
 Un metro de manta de cielo
 3 ml de cuajo

Datos iniciales y finales.

Tepache: en un toper se agrego 1280ml de agua con la cascara de piña bien

lavada y un piloncillo, dejo un fermentado de 4 días al colarse se tomo el pH
que fue de 5.

Yogurt: Al inicio la leche para los búlgaros tenia un pH de 7, la cual se dividió

la leche en dos vasos de precipitado en uno contenía 100ml y el otro 50ml y
en ambos se agregaron los búlgaros. Se dejo fermentar por un día

Al día siguiente se colaron y se tomo el pH de cada uno y su contenido, el

de 100ml su pH fue de 3, disminuyo 5ml así que su contenido era de 95ml.
El de 50ml su pH fue de 4 e igual disminuyo 5ml y su contenido era de 45ml.
Queso: Para el queso se utilizo 3 litros de leche jalapango, se agrego cuajo
el procedimiento duro un lapso de 2 horas y al final el peso del queso fue de
294kg.

Conclusión.

Para un fermentado alcohólico y láctico tiene que ser preciso y bien

elaborado ya que si no, no da el resultado que queremos.

¿Qué parámetros afecta la fermentación alcohólica y láctica? Oxigeno,

temperatura y pH.