TEMA 2

1. LA NUTRICIÓN HUMANA
NUTRICIÓN: conjunto de procesos q permite al ser humano obtener la
materia y la energía necesarias para construir y mantener sus estructuras y
realizar sus actividades.
Procesos:
-Obtención de nutrientes, de los alimentos y oxígeno del aire
-Transporte de nutrientes y oxígeno a las células
-Nutrición celular
-Eliminación de los desechos celulares y del dióxido de carbono.
APARATOS PARA LA NUTRICIÓN:
-aparato digestivo: transforma los alimentos en nutrientes y los pasa a la
sangre, mediante procesos de digestión y absorción.
-aparato respiratorio: hace el intercambio de gases. Toma oxígeno del aire,
pasa a la sangre y de la sangre obtiene dióxido de carbono para expulsarlo
al exterior
-aparato circulatorio: la sangre transporta los nutrientes y el oxígeno a las
células y retira de ellas los desechos pasando a los órganos excretores
-aparato excretor: elimina de la sangre los desechos y lo expulsa al exterior.
EL MEDIO INTERNO: formado por un líquido q baña todas las células y
está en contacto con el exterior a través de la sangre.
2. LOS NUTRIENTES
-nutrición heterótrofa: toma materia orgánica en forma de alimentos para
obtener los nutrientes.
ALIMENTACIÓN: proceso voluntario, consciente y educable
NUTRIENTES: biomoléculas orgánicas e inorgánicas q componen los
seres vivos y q extraídas de los alimentos, se utilizan para sintetizar
moléculas propias y obtener energía
CLASES:
-NUTRIENTES INORGÁNICOS:
 El agua: es esencial y abundante en el cuerpo. Actúa como
disolvente de los nutrientes
 Las sales minerales: disueltas en agua. Tienen función reguladora
(calcio en la contracción muscular) y función estructural (el fósforo y
el calcio en los huesos)
-NUTRIENTES ORGÁNICOS:
 Los glúcidos o hidratos de carbono: proporcionar energía.
-sencillos: azúcares como la glucosa, fructosa y sacarosa
 -complejos: polisacáridos, formados por varios cientos de azúcares
sencillos unidos en largas cadenas q pueden ramificarse (almidón de
los cereales o de la patata y la fibra de las verduras y hortalizas)
 Los lípidos: cumplen diversas funciones
-grasas: proporcionan energía
-colesterol o fosfolípidos: forman parte de la membrana celular
-otros lípidos: función reguladora como las hormonas sexuales
 Las proteínas: formadas por la unión de moléculas sencillas
(aminoácidos9
-función estructural
-función reguladora (enzimas)
-función defensiva (anticuerpos)
-función transportadora (hemoglobina)
 Las vitaminas y los minerales: composición muy variada, son
esenciales para el correcto funcionamiento del organismo (A, B,
C…)
3. EL APORTE DE ENERGÍA
Parte de los nutrientes son utilizados como fuente de energía. Se obtiene
energía en las células a través de la respiración celular.
LA RESPIRACIÓN CELULAR: proceso q se realiza en las mitocondrias y
requiere oxígeno
Etapas:
-los nutrientes orgánicos (glucosa), q vienen de la digestión, llegan a las
células.
-allí, la glucosa entra en la mitocondria, con el oxígeno, a través de los
pulmones
-en la mitocondria, el oxígeno se combina con la molécula de glucosa, q se
rompe liberando la energía
-la molécula de glucosa se transforma en agua q queda en el interior celular
y dióxido de carbono, un desecho q se expulsa fuera de la célula.
EL CONTENIDO ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS
La cantidad de energía liberada por los alimentos se mide en:
-kilocalorías (1 kcal = 1000 calorías)
-kilojulios (1 kcal = 4,18 kj)
Una caloría: cantidad de energía q hay q suministrar a 1 gramo de agua
para elevar su temperatura 1º C
1 gramo de glúcidos o proteínas aporta 4 kcal y 1 gramo de lípidos aporta 8
kcal.
LOS REQUERIMIENTOS ENERGÉTICOS
Dependen de la constitución, del sexo, la edad y la actividad física.
Debemos tomar la energía necesaria para cubrir nuestras necesidades sin
excedernos, porq conduciría al sobrepeso.
Requerimientos energéticos diarios:
-tasa de metabolismo basal (TMB): cantidad de energía q necesita nuestro
organismo para mantener las constantes vitales y la temperatura corporal,
sin actividad. Depende de la edad, sexo, peso y talla
-actividad física diaria: suma de todas las actividades q realizamos en un
día. Caminar a paso rápido consume unas 300 kcal/h y correr unas 650
kcal/h.
4. LOS ALIMENTOS
Son mezclas complejas, naturales o elaboradas, de las q obtenemos los
nutrientes.
-alimentos simples: contiene solo un tipo de nutriente, ej: azúcar
-alimentos compuestos: contiene diferentes nutrientes, ej: la leche
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
-alimentos con función energética: contienen abundantes glúcidos o lípidos,
nutrientes utilizados por las células para obtener energía
-alimentos con función plástica: ricos en proteínas, q son nutrientes con una
función estructural muy importante.
-alimentos con función reguladora: ricos en sales minerales y vitaminas,
nutrientes q regulan gran cantidad de procesos en las células.
LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS
Los alimentos se distribuyen en seis grupos. Cantidad y tipo de alimentos
para una dieta equilibrada.
-grupo I: cereales y sus derivados, pan, pasta, patatas y azúcar. Ricos en
glúcidos con función energética
-grupo II: aceites y grasas, mantequilla. Ricos en lípidos, con función
energética
-grupo III: carnes y pescados, huevos, legumbres y frutos secos. Ricos en
proteínas, con función plástica.
-grupo IV: leche y sus derivados como el queso. Ricos en proteínas, con
función plástica
-grupo V: verduras y hortalizas. Ricos en sales minerales y vitaminas, con
función reguladora
-grupo VI: frutas frescas. Ricos en sales minerales y vitaminas, con función
reguladora.
5. LA DIETA EQUILIBRADA
DIETA: conjunto de alimentos y bebidas q consumimos cada día en una
determinada cantidad
DIETA EQUILIBRADA: aporta al organismo los nutrientes y la energía
necesarios para realizar sus funciones vitales, en las cantidades y
distribución adecuadas a lo largo del día.
LA DIETA MEDITERRÁNEA: típica de los países mediterráneos, como
España. Es una dieta equilibrada y saludable, incluye gran variedad de
alimentos, muchos de origen vegetal.
CARACTERÍSTICAS:
-su base son los cereales, legumbres o patatas (pasta, arroz, lentejas,
alubias, garbanzos, guisos), incluyen abundantes verduras (judías,
zanahorias, cebollas, espinacas, y pocas proteínas
-proteínas como el pescado, las aves de corral, los huevos y productos
lácteos. La carne roja, como cerdo y ternera es menor
-las comidas se acompañan de ensaladas, con verduras y hortalizas:
lechuga, tomate, pepino, cebolla… y el final con fruta de temporada
-utilizan el aceite de oliva y condimentos como ajo, perejil, limón, orégano
o pimienta, disminuye el uso de la sal.
6. LA DIETA Y LA SALUD
Las dietas inadecuadas, los alimentos alergénicos o los q están en mal
estado pueden causarnos enfermedades.
LA MALNUTRICIÓN: causada por una dieta inadecuada. Tipos:
-la desnutrición: ingesta insuficiente de alimentos, el cuerpo utiliza las
reservas corporales de glúcidos y lípidos, en casos graves, la pérdida de las
propias proteínas, q puede llevar a la muerte.
Raquitismo: falta de alimentos, se da en países pobres
Desnutrición: en países ricos, son trastornos psicológicos como
 la anorexia nerviosa: el enfermo recibe una imagen distorsionada de
su cuerpo
 la bulimia: la persona come enormes cantidades de alimento y se
provoca el vómito por sentimiento de culpa, para no engordad.
-las enfermedades carenciales: dieta poco variada, en la q faltan nutrientes.
 Avitaminosis: por falta de vitaminas
 Anemia: por falta de hierro
-la sobrenutrición: cuando se ingiere un exceso de alimentos. Provoca la
obesidad: acumulación de un exceso de grasa corporal, q agrava las
enfermedades cardiovasculares, diabetes, etc.
LAS ALERGIAS Y LAS INTOXICACIONES
-alergias e intolerancias alimentarias: hay personas q muestran reacciones
al ingerir algunos alimentos.
 Intolerancia a la lactosa: al azúcar de la leche
 Celiaquía o intolerancia al gluten: a una proteína del trigo.
-las intoxicaciones alimentarias: por la ingestión de alimentos en mal
estado, q contienen microorganismos, parásitos o sustancias químicas
dañinas.
 La salmonelosis, producida por la bacteria Salmonella, se encuentra
en la cáscara del huevo.
 El botulismo, producido por la bacteria Clostridium botulinum, q
puede desarrollarse en las latas de conserva en mal estado.
 La contaminación con bacterias procedentes de las heces de
animales, como Escherichia coli.
 La teniasis, producida por el gusano Taenia solium, presentes en la
carne de cerdo o jabalí
 La contaminación con pesticidas agrícolas, como insecticidas de
frutas y verduras