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Nombre del plato: CEVICHE O CEBICHE

Número de raciones: 4-5 pax


Coste del plato:
Aplicación del plato:
Valoración del plato:
Valoración de ración:
Géneros Cantidad Precio Importe Géneros Cantidad Precio Importe
Unitario Unitario
Pescado blanco y/o 750 g Guarnición:
marisco en limpio
Cilantro 30 g Maíz (choclo) c/s
Lima 3 uds. Batata o patata c/s
Limón 2 uds.
Cebolla morada 200 g
Ajo (opcional) 2 dientes
Sal c/s
Guindilla fresca c/s
(chile, ají)

ELABORACIÓN:

- Obtener zumo de cítricos, picar el ajo, la guindilla y el cilantro. Mezclar todo.


- Cortar pescado en escalopines o dados de 1x1cm e introducir en la mezcla anterior. Reservar en refrigeración
30 minutos hora aprox. El pescado empezará a “cocinarse” con la marinada, adquiriendo un color blanquecino.
- Cortar cebolla en juliana fina justo antes de servir para que esté bien crujiente.
- Escurrir pescado y servir bien frío acompañado del maíz tostado y hervido, rodajas de boniato y/o patata
hervidos en los laterales y la cebolla por encima. El líquido resultante de la marinada se denomina leche de
tigre y puede utilizarse para regar el pescado antes de servir.

OBSERVACIONES:

- El ceviche es un plato originario de Perú y esta es la receta tradicional más consumida. Otras variantes
incluyen aguacate y tomate picados, así como guarniciones de plátano macho frito (patacones), yuca, arepas,
nachos, galletas saladas,…
- La guindilla puede sustituirse por tabasco y el toque picante al gusto.
- Pueden utilizarse cualquier tipo de pescado blanco o semigraso: lubina, merluza, dorada, corvina,… y
mariscos como las gambas, los langostinos, las vieiras,…