Bizcocho Sacher

FICHA Nº TIEMPO Nº RACIONES

MATERIALES ESPECIALES

ARTICULO CANT/ud

Yemas 40 gr

Claras 60 gr

Mantequilla 50 gr

Azúcar 40 gr
Chocolate cobertura
50 gr
negro
Azúcar glasé 40 gr

Harina floja 50 gr

ELABORACIÓN:
1. Batimos el azúcar glasé con la mantequilla empomada hasta que quede cremoso
2. Añadimos las yemas en dos tandas.
3. Fundir la cobertura de chocolate en el microondas sin superar los 50ºC y añadirlo a
la mezcla anterior.
4. Aparte hacemos merengue francés con el azúcar normal y las claras a punto de
nieve
5. Incorporar el merengue a la mezcla anterior de manera envolvente.
6. Incorporamos la harina tamizada.
7. Extendemos la masa para hacer una plancha de bizcocho
8. Cocer a 200ºC de 6 – 8 minutos.

NOTA: Hacer el merengue antes de echar el chocolate fundido.

MONTAJE Y PRESENTACIÓN:

OBSERVACIONES: