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Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación


Formato guía de actividades y rúbrica de evaluación
Fase 5 – Desarrollar evaluación final

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e


Académica Ingeniería
Nivel de Profesional
formación
Campo de Formación disciplinar
Formación
Nombre del curso Procesos lácteos
Código del curso 211613
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si ☐ No ☒
Número de 3
créditos

2. Descripción de la actividad

Número
Tipo de
Individual ☐ Colaborativa ☒ de 2
actividad:
semanas
Momento de
Intermedia,
la Inicial ☐ ☐ Final ☒
unidad:
evaluación:
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 125 puntos Seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad:
actividad: jueves, 29 de
miércoles, 12 de diciembre de 2018
noviembre de 2018
Competencia a desarrollar:
El estudiante aplica las operaciones unitarias en el proceso de
elaboración de un producto lácteo con características de alimento
funcional a través de la identificación de la línea de producción, variables
de control, análisis del producto terminado y la utilización de cálculos
matemáticos para la estandarización del proceso y seguimiento de la
producción.
El estudiante, propone soluciones a situaciones problema planteadas en
un estudio de caso, relacionadas con el proceso de elaboración de un
producto lácteo con características de alimento funcional a través de la
aplicación de fundamentos de la ingeniería relacionadas los procesos de
transformación de la leche para el mejoramiento de los productos lácteos
obtenidos.

Temáticas a desarrollar:
Unidad 1. Características de la leche, Unidad 2. Procesos 1: operaciones
unitarias para leche para consumo, fermentados, mantequilla y Unidad 3.
Procesos 2: operaciones unitarias para quesos, leches concentradas y
helados
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar
Fase 5: Evaluación final POA
Actividades a desarrollar
Fase 4 – Desarrollar evaluación final
Para el desarrollo de la fase se desarrollan las siguientes actividades:

1. Actividad individual: Revisión y repaso de todas actividades realizadas


a lo largo del curso y el material de apoyo del mismo

2.Actividad individual: lectura y comprensión del estudio de caso para la


evaluación final

3. Actividad colaborativa: Debatir el estudio de caso de forma grupal y


concluir sobre alternativas de solución para el estudio de caso para la
evaluación final.

4. Consolidación y presentación del informe final estudio de caso para la


evaluación final
Entornos
Aprendizaje colaborativo: participación individual e
para su
interacción con el colectivo
desarrollo
Individuales:

Productos 1. Actividad individual: Fundamentación teórica sobre


a entregar características de alimentos lácteos con características
por el funcionales.
estudiante
Para el desarrollo de la actividad, ingresar al entorno de
conocimiento y revisar el siguiente material de apoyo:
Rodríguez-Villacis, D., Hernández-Monzón, A., & Rodríguez-
Sánchez, J. L. (2017). Caracterización De Materias Primas
Con Propiedades Funcionales Para La Elaboración De
Bebidas. Ciencia Y Tecnología De Los Alimentos, 27(1),
(pp.12-17).

Mondragón Bernal, O., & Maugeri Filho, F. (2008). Review:


bacterias lácticas: funcionalidad, polisacáridos, potencial
terapéutico y aplicaciones en alimentos. Publicaciones E
Investigación, 2(1), 69-96.

Valdés, M., M'Boumba, A., & Suárez, J. A. (2018).


Evaluación De Una Leche Fermentada Batida Con Mezclas
De Cultivos Prebióticos. Ciencia Y Tecnología De Los
Alimentos, 28(1), 27-31.

Una vez revisado el material de apoyo y comprendido


cuales son las características que distinguen a un alimento
funcional, el estudiante debe:

1. Proponer un producto lácteo con características de


alimento funcional.

2. Presentar una hoja de control en donde se presente de


manera sintetizada aspectos relacionados con la línea de
producción y así avanzar en la fundamentación teórica.

La Hoja de control debe contener información con los


aspectos relacionados en la siguiente tabla indicada en el
anexo 1: Hoja de control

Para realizar el diagrama de flujo puede apoyarse en


la herramienta Lucid chart, ingresando a link:
https://www.lucidchart.com/

En el anexo 2 se presenta un sencillo instructivo para


utilizar la herramienta: Anexo 2: Herramienta Lucid chart
El archivo debe identificarse: actividad
individual_evaluación final_nombre y apellido

Cada estudiante debe ingresar el documento con el


producto individual a través del entorno se
seguimiento y evaluación

2.Actividad individual: lectura y comprensión del estudio de


caso propuesto:

El contexto en donde se desenvuelve el caso, se ha


denominado Lácteos Eloísa. se plantea una situación, en
donde se identifica el problema y se formulan alternativas
de solución.

Presentación del caso:

Lácteos Eloísa dentro de su plan de incorporar innovación


tecnológica y posicionarse en el mercado nacional e
internacional, ha solicitado a un grupo de asesores, la
propuesta de alimentos lácteos con características de
alimento funcional.
En ese sentido, cada uno de los asesores (estudiante)
propone un (1) producto, de los cuales es necesario
seleccionar uno de ellos teniendo en cuenta que la empresa
ha participado de una convocatoria que destina recursos
económicos necesarios para incorporar una tecnología
emergente que pueda ser utilizada al menos dentro de una
de las etapas de elaboración del producto lácteo con
características funcionales.

Desde lo anterior, tomando como referente la situación


problema que se propone y las consultas teóricas sobre el
caso resolver con el fin de dar respuesta a la situación
planteada por lácteos Eloísa de manera colaborativa.
Colaborativos

El grupo debe:

Seleccionar un producto lácteo funcional de los propuestos


por los integrantes de grupo individualmente y a partir de
este desarrollar:

1. Características del alimento funcional propuesto.

2. Determinación de tecnología emergente que podría


implementarse y la etapa del proceso en la que se
involucraría. Especificar el propósito de la misma

3. Diagrama de proceso con la incorporación de la


tecnología emergente

4. Establecer las ventajas y desventajas que se podrían


tener con la inclusión de la tecnología emergente en la
factoría.

5. Informe final: Analizar y concluir sobre el caso


planteado.

El grupo debe consolidar el informe final y presentar el


documento escrito tenga en cuenta:
1. Portada con el nombre de los integrantes que
participaron en el trabajo colaborativo.
2. Informe final: desarrollo numeral 1 – 5 y
conclusiones
3. Referentes bibliográficos con normas APA

Material de apoyo para el desarrollo de la actividad:

Hoja de control trabajada individualmente para la línea de


producción del alimento funcional (el que decidió trabajar el
grupo).

Y el siguiente material que puede descargar del entorno de


conocimiento del curso:

Gutiérrez De Piñeres R, Carlos, Molina B, Diana, & Cuello Q,


Ana Luisa. (2016). Parámetros cuantitativos de los glóbulos
grasos lácteos por microscopía convencional: potencial
tratamiento de leche cruda bovina con rayos Ultravioleta en
los puntos de producción primaria de la cadena láctea del
Cesar. Revista chilena de nutrición, 43(3), 279-283.

Santillán-Urquiza, E., Méndez-Rojas, M. Á., & Vélez-Ruiz, J.


F. (2017). Fortification of yogurt with nano and micro sized
calcium, iron and zinc, effect on the physicochemical and
rheological properties. LWT - Food Science And Technology.
(PP 462-469).

Delgado, J. (2012). Aplicación del Ultrasonido en la


Industria de los Alimentos. Publicaciones E Investigación, 6,
141-152.

Tirado, D. F., Acevedo, D., & Montero, P. M. (2015).


Extracción de Proteínas del Lacto suero de la Leche de
Cabra Mediante la Aplicación de Campos Eléctricos
Pulsantes de Alta Intensidad (CEPAI). Información
Tecnológica, 26(5), 71-79.

El archivo debe identificarse: actividad colaborativa


evaluación final_Grupo xxxxx (número del grupo)

Ingresar el documento a través del entorno se seguimiento


y evaluación
Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el
desarrollo de la actividad

1.Revisar materiales de apoyo


2. Leer la guía de actividades fase 5 – evaluación final y
Planeación
el estudio de caso para la evaluación final
de
3.Desarrollar producto individual y analizar el estudio
actividades
de caso propuesto
para el
4.Realizar participaciones individuales relacionadas con
desarrollo
los productos colaborativos
del trabajo
5. Interacción entre los integrantes de grupo y puesta
colaborativo
en común de ideas
6.Construcción y consolidación del producto final
Roles a 1. Ingresar sus aportes individuales de manera
desarrollar oportuna sin dejar para los últimos días próximos al
por el cierre de la actividad
estudiante 2. Antes de ingresar sus aportes revise lo que sus
dentro del compañeros han ingresado y trate de complementar,
grupo aportar nuevos elementos que fortalezcan el desarrollo
colaborativo de la actividad colaborativa
Roles y
responsabilid Vigía del tiempo: atento a la agenda de actividades
ades para la estableciendo fecha límite de cierre de la actividad
producción Relator: Responsable compilar el trabajo según lo
de establecido en la guía y será el encargado de subirlo a
entregables través del entorno de seguimiento y evaluación una vez
por los sea aprobado por el grupo
estudiantes
Utilizar normas APA para la elaboración de sus
Uso de
productos y participaciones en el aula virtual cuando
referencias
sea necesario
Políticas de En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo
plagio 99, se considera como faltas que atentan contra el
orden académico, entre otras, las siguientes: literal e)
“El plagiar, es decir, presentar como de su propia
autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona.
Implica también el uso de citas o referencias faltas, o
proponer citad donde no haya coincidencia entre ella y
la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar con
fines de lucro, materiales educativos o resultados de
productos de investigación, que cuentan con derechos
intelectuales reservados para la Universidad.

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el


estudiante son las siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en
el trabajo académico o evaluación respectiva, la
calificación que se impondrá será de cero punto cero
(0.0) sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado
en el trabajo académico cualquiera sea su naturaleza,
la calificación que se impondrá será de cero punto cero
(0.0), sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.
4. Formato de Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación


Tipo de Actividad Actividad
x
actividad: individual colaborativa
Momento de Intermedia,
Inicial Final x
la evaluación unidad
Niveles de desempeño de la actividad
Aspectos individual
Puntaje
evaluados Valoración Valoración Valoración
alta media baja
El producto
lácteo El producto
propuesto lácteo propuesto
Establece tiene no cumple El producto
producto características totalmente con lácteo propuesto
lácteo con que lo características de no tiene
característic identifican alimento características
as de totalmente funcional; por de alimento
15
alimento como alimento tanto se funcional o no
funcional funcional. Las evidencian propone ningún
debidamente razones que lo inconsistencias producto lácteo
argumentad justifican son en su
o debidamente argumentación
argumentadas
(Hasta 15 (Hasta 8
(0 puntos)
puntos) puntos)
No establece las
Establece
Establece operaciones
parcialmente las
correctamente unitarias en el
operaciones
todas las proceso de
unitarias en el
operaciones producto lácteo
proceso de
unitarias en el con
producto lácteo
proceso características
con
producto lácteo
características funcionales,
con
funcionales, las tampoco las
características
cuales incluye incluye en el
funcionales, las
parcialmente en diagrama de
cuales incluye
el diagrama de proceso 10
en el diagrama
Determina proceso consignado en
de proceso
operaciones consignado en
consignado en hoja la de
unitarias, hoja la de control
la hoja de control y no
variables de y no permite
control permite realizar
control, PC- realizar un
permitiendo un un seguimiento
PCC seguimiento
seguimiento totalmente
para el totalmente
acertado de la acertado de la
proceso de acertado de la
producción
producto producción producción
lácteo con
(Hasta 10 (Hasta 5
característic (0 puntos)
puntos) puntos)
a de
alimento Identifica Identifica
No Identifica las
funcional. correctamente parcialmente las
variables de
todas las variables de
variables de control control
control involucradas en involucradas en
involucradas las operaciones las operaciones
en las unitarias unitarias
operaciones aplicadas en el aplicadas en el
10
unitarias proceso de proceso de
aplicadas en el producto lácteo producto lácteo
proceso de con característica con
producto lácteo de alimento característica de
con funcional, alimento
característica las cuales incluye funcional. No
de alimento en hoja de
las incluye en
funcional y control
las incluye en realizando un hoja de control
hoja de control seguimiento y no permite
permitiendo un parcialmente realizar un
seguimiento acertado de la seguimiento
acertado de la producción acertado de la
producción. producción

(Hasta 10 (Hasta 5
(0 puntos)
puntos) puntos)
Identifica No Identifica las
Identifica
correctamente variables de
parcialmente las
todas las control
variables de
variables de involucradas en
control
control las operaciones
involucradas en
involucradas unitarias
las operaciones
en las aplicadas en el
unitarias
operaciones
aplicadas en el proceso de
unitarias
proceso elaboración del
aplicadas en el
elaboración del producto lácteo
proceso de
producto lácteo con
elaboración
con característica característica de
del producto 10
de alimento alimento
lácteo con
funcional, las
característica funcional. No
incluye
de alimento las incluye en
parcialmente en
funcional de hoja de control
hoja de control
y las incluye en y no permite
realizando un
hoja de control realizar un
seguimiento
permitiendo un seguimiento
parcialmente
seguimiento acertado de la
acertado de la
acertado de la
producción producción
producción
(Hasta 10 (Hasta 5 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Establece Establece No establece los
correctamente parcialmente los puntos de
todos los puntos de control control (PC) y 5
puntos de (PC) y puntos puntos críticos
control (PC) y críticos de control de control (PCC)
puntos críticos (PCC) involucrados en
de control involucrados en el proceso de
(PCC) el proceso de producto lácteo
involucrados producto lácteo con
en el proceso con característica característica de
de producto de alimento alimento
lácteo con funcional,
funcional.
característica las incluye
No las incluye
de alimento parcialmente en
funcional y hoja de control en hoja de
las incluye en realizando un control y no
hoja de control seguimiento permite realizar
permitiendo un parcialmente un seguimiento
seguimiento acertado de la totalmente
acertado de la producción acertado de la
producción producción

(Hasta 5 (Hasta 3
(0 puntos)
puntos) puntos)
Se presentan
Se presentan Se presentan referencias
referencias y referencias pero bibliográficas,
citas teniendo no se ajustan pero no utiliza
Uso de
cumpliendo totalmente a la norma APA. O 5
normas APA
norma APA norma APA no presenta
bibliografía
(Hasta 5 (Hasta 3
(0 puntos)
puntos) puntos)
Niveles de desempeño de la actividad
Aspectos colaborativa
Puntaje
evaluados Valoración Valoración Valoración
alta media baja
Participación El estudiante El estudiante El estudiante
colaborativa realiza realiza realiza
del participaciones participaciones participaciones
estudiante con con argumentos que carecen
15
en cuanto a argumentos débiles de argumentos
la propuesta debidamente relacionados con satisfactorios,
de solución soportados la así que no
al relacionados solución de la contribuyen
estudio con la situación a la solución de
de caso solución a la planteada la situación
situación en el proceso planteada
planteada de elaboración de en el proceso
en el proceso un alimento de elaboración
de elaboración lácteo con de un alimento
de un alimento características de lácteo con
lácteo con alimento características
características funcional de alimento
de alimento funcional
funcional
(Hasta 15 (Hasta 8 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)

El grupo
El grupo presenta El grupo no
argumenta
argumentos presenta
consistenteme
Propuesta débiles sobre las argumentos
nte las
de solución características sobre las
características
a situación funcionales del características
funcionales del
planteada producto lácteo funcionales del
producto lácteo
a través de propuesto, lo que producto lácteo 10
propuesto,
la contribuye propuesto lo que
contribuyendo
incorporació parcialmente a no contribuye a
a la innovación
n de la innovación del la innovación del
del proceso
característic proceso lácteo proceso lácteo
lácteo
as de
alimento
funcional y (Hasta 10 (Hasta 5 (Hasta 0
tecnología puntos) puntos) puntos)
emergente El grupo realiza El grupo realiza
El grupo no
para de manera la propuesta de
selecciona una
innovación acertada la una tecnología
tecnología
del proceso propuesta de que pueda ser
emergente que
lácteo una tecnología incorporada en al
pueda ser 15
emergente que menos una etapa
incorporada en
pueda ser de la línea de
al menos una
incorporada en producción pero
etapa de la línea
al menos una no corresponde
de producción
etapa de la totalmente a
línea de tecnología
producción emergente lo que
contribuyendo contribuye
a la innovación parcialmente a
del proceso la innovación del
lácteo proceso lácteo
(Hasta 15 (Hasta 7 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
El grupo
analiza y El grupo no
El grupo no
presenta presenta
presenta
argumentos argumentos
argumentos
consistentes suficientes sobre
sobre ventajas y
sobre ventajas ventajas y
desventajas que
y desventajas desventajas que
pueden tenerse
que pueden pueden tenerse
con la
tenerse con la con la
implementación
implementació implementación
de tecnología 15
n de tecnología de tecnología
emergente en la
emergente en emergente en la
línea de
la línea de línea de
producción para
producción producción para
innovación
para innovación
del proceso
innovación del proceso
lácteo
del proceso lácteo
lácteo
(Hasta 15 (Hasta 8 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
El grupo El grupo presenta
presenta informe final con
informe final análisis débiles
que que limitaron el
contiene todos planteamiento de
El grupo no
los análisis y soluciones
presenta 10
resultados de acertadas
informe final
manera para la situación
suficiente planteada sobre
permitiendo el producto
plantear lácteo con
soluciones características de
acertadas alimento
para la funcional
situación
planteada
sobre el
producto lácteo
con
características
de alimento
funcional
(Hasta 10 (Hasta 6 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Se presentan
Se presentan Se presentan referencias
referencias y referencias pero bibliográficas,
citas teniendo no se ajustan pero no utiliza
Uso de
cumpliendo totalmente a la norma APA. O 5
normas APA
norma APA norma APA no presenta
bibliografía
(Hasta 5 (Hasta 3 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Calificación final 125