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Carnes deshidratadas en la región andina y otras partes del mundo

Generalidades de la producción de alimentos

Los índices de desnutrición en el Perú, señala que 1 de cada 4niños peruanos menores de
5años sufren de desnutrición crónica. además casi 4 millones de personas equivale el 14% de
la población, viven pobreza y desnutrición corresponden a las zonas alto andina, a pensar que
cuenten con enormes recursos mineros y terrenos para la producción de alimentos
tradicionales de alto poder nutricional como los cereales andinos o los camélidos. Por lo tanto
uno de los principales desafíos en el perú debe ser fomentar la producción agropecuaria y su
comercialización , poniendo énfasis en especies nativas de alto poder nutricional y relevando
los modelos de alimentación tradicional.

Una alternativa para mejorar la canasta alimentaria de las zonas altoandinas es incluir cultivos
y productos tradicionales, que formen parte de la vida diaria del poblador altoandino la papa,
el maíz, los turberculos y los granos andinos, contituyen muchas veces los habitos alimenticios
, por lo contrario, que sean considerados como conponentes esenciales de la canasta
alimentaria.

Carne de cuy

Es un producto nativo con alto valor nutritivo y de bajo costo de producción. asimismo hay
que valorar la carne de cuy desde un punto de vista nutricional extender conocimiento de sus
propiedades saludables que se fundamentan en su calidad proteica y bajo contenido de
colesterol y grasas

Calidad de la carcasa: el 65% del peso del cuy es parte comestible que representa la carcasa
del animal el cual incluye la piel, cabeza, corazón, pulmones y riñones e hígado.
Actualmente se desarrolla un estudio para el desarrollo de un producto carnico cocido a partir
de viceras de cuy con un nivel microbiológico y sensorial aceptable.

Los cortes con mayor rendimiento son los brazuelos y piernas.


La carcasa: cabeza 15%, brazuelo 40.5%, piernas 40%, patitas 2.8%.