Está en la página 1de 3

Punto 3

Proceso industrial de la cerveza

Elaboración del mosto

En la sala de cocimiento se definen las características principales que determinan la identidad de cada
marca, según las materias primas seleccionadas y el proceso aplicado. El proceso se inicia con la
molienda de la malta de cebada, etapa necesaria para liberar el almidón del interior del grano. El
almidón aportado por la malta es transformado en azúcar fermentable gracias a varios cambios de
temperatura. Posteriormente, el mosto dulce que contiene azúcar fermentable, proteínas, aminoácidos,
vitaminas y minerales es separado de la cascara (de malta). El mosto es hervido, y durante este proceso
el lúpulo se añade para darle el amargo y el aroma.

Fermentación y maduración

Cuando el mosto se fermenta, la levadura transforma los azúcares del mosto en alcohol y gas carbónico,
contribuyendo al aroma y sabor de la cerveza. Al final de este proceso se obtiene la “cerveza verde”,
llamada así porque aún no ha alcanzado su punto ideal de maduración para su consumo; para lograrlo,
se requiere mantener la cerveza en tanques con temperaturas bajo cero grados. Por efecto del tiempo y
del frío, el sabor y el aroma se refinan y se obtiene un producto más estable.
Filtración

Finalmente, es necesario estabilizar y otorgar esa apariencia limpia y clara a la cerveza. A través del
proceso de filtración, se separan las levaduras y otros sólidos. Durante este proceso, se ajustan las
cantidades de gas carbónico (CO2). Luego de este procedimiento aparece por fin la cerveza brillante que
todos conocemos.

Envasado

La cerveza se envasa en botellas de vidrio, latas de aluminio y barriles de acero inoxidable. Por ser un
producto natural, a la cerveza no se le adicionan preservantes y para garantizar su estabilidad
microbiológica se pasteuriza. Finalmente, todos los envases se rotulan según la marca.

SÍNTESIS DE LAS PRINCIPALES PROBLEMÁTICAS AMBIENTALES Y SUS MEDIDAS DE CONTROL

Deforestación, los bosques suministran importantes servicios ecosistémicos, tales como el albergue a
diversidad de especies de flora y fauna, materias primas como la madera, alto porcentaje de captación
de dióxido de carbono y protección de las cuencas hidrográficas. (Eraso, 2013) La deforestación y el
cambio de uso del suelo están muy relacionados, se estima que una tercera parte de la superficie
terrestre ha sido reutilizada para cubrir estas necesidades y su crecimiento ha ido conforme al de la
población mundial.

La contaminación del suelo ocurre por la acumulación de sustancias químicas que afectan su
composición química. Puede deberse a causas naturales como la meteorización de las rocas metálicas y
a los residuos de erupción volcánicas o la explotación minera, derrames de petróleo, la acumulación de
residuos de fertilizantes y de excretas de orina del ganado.

La Problemática Ambiental Del Agua, se centra en dos aspectos: escasa disponibilidad en algunas
regiones del mundo y contaminación. El consumo de agua ha aumentado con el incremento de la
población, la expansión agrícola, el pastoreo de ganado, la industrialización y la producción energética y
con ello, la contaminación.

Las aguas subterráneas o acuíferos constituyen reservas de agua dulce en gran medida fósiles que se
distribuyen alrededor de los continentes, la cual podría ser una fuente de agua dulce que podría ayudar
a resolver la preocupante crisis actual de acceso al agua potable.

Reservas de agua dulce en humedales, una zona de la superficie terrestre que está temporal o
permanentemente inundada, regulada por factores climáticos y en constante interrelación con los seres
vivos que la habitan. Los humedales son otra importante fuente de provisión de agua dulce y de otros
bienes como principios activos de medicamentos, madera y alimentos.

La contaminación del agua indica un estado cualitativo de impureza o suciedad de las aguas de una
cierta región, consecuencia de procesos que reduce la utilidad de agua del planeta, el proceso de
contaminación conlleva a una pérdida de pureza. Las aguas superficiales de los ríos, lagos, arroyos,
estuarios, mares y humedales pueden contaminarse por el vertido de aguas residuales, domésticas,
agrícolas e industriales. Los vertidos domésticos conllevan residuos de diversas sustancias químicas,
materia orgánica y, microorganismos de origen fecal. Los vertidos agrícolas transportan residuos de
fertilizantes, pesticidas y otros agroquímicos. Los vertidos de muchas industrias y de las plantas
nucleares llevan agua a altas temperaturas que afecta la actividad metabólica de la biocenosis,
alterando la solubilidad de gases y sales presentes en ellas. (Eraso, 2013)

Sistemas de tratamiento de aguas residuales, las estrategias de solución para la problemática del agua
se orientan al uso racional del agua y reducir o eliminar el vertido en ella de sustancias contaminantes.

La tecnología ambiental puede contribuir con mejores sistemas de purificación de aguas residuales,
plantas de tratamiento naturales, recolección del agua lluvia o riego, agricultura de precisión,
desalineación del agua. (Eraso, 2013)

Bibliografia

https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/73275/Dise%C3%B1o%20y%20puesta%20en%20marcha
%20de%20una%20planta%20elaboradora%20de%20cerveza.pdf?sequence=3

También podría gustarte