La Piña Tropical

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7/03/2016

Harina de Piña (Fibra Dietética): Proceso de

Elaboración
Descripción de Proceso

Recepción: Los desechos de pulpa de fruta y corazón se reciben y son

acumulados hasta obtener las cantidades suficientes para ser procesadas. De
ser necesario se hace selección del producto dependiendo del producto a
elaborar.

Triturado: Los deshechos de fruta y cáscara acumulados se trituran para

disminuir el tamaño de producto para poder ser procesadas, entre más pequeño
sea el tamaño de la partícula ayudará a la disminución de tiempos de
procesamiento.

Prensado: El producto triturado es prensado para la eliminación del jugo de la

pulpa, este paso se puede ser repetido las veces necesarias hasta obtener la
mayor cantidad de líquido de la pulpa.

Secado: La producto se seca hasta alcanzar una humedad entre el 5 y 6 %, para

reducir los tiempos de secado puede utilizarse aire forzado a alta temperatura.

Pulverizado: El producto obtenido en la operación anterior es pulverizado hasta

obtener un polvo fino.

Cernido: La harina obtenida del paso anterior es pasada por distintos tamices
de apertura de diferentes tamaños para separar grumos y acumulaciones de la
harina, el producto que no pasa por los tamices es regresado al proceso de
pulverizado.

Empacado: Cuando el producto se encuentre seco y a temperatura ambiente

para evitar la acumulación de humedad se procede al empacado. En esta
operación el producto es pesado y es empacado en bolsas de polietileno y
selladas para su conservación.

Etiquetado: Ya que el producto ha sido terminado, que se encuentre seco y a

temperatura ambiente, se procede a la colocación de la etiqueta
correspondiente. La etiqueta deberá de adecuarse a los requerimientos de la
legislación vigente y señalar la fecha de caducidad del producto.

Almacenamiento: El producto ya etiquetado y empacado es colocado en un

almacén que se encuentre fresco y seco.
 Diagrama de Bloques

Administrador a la/s 12:00

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