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CONTROL DE CALIDAD DE LA
L A LECHE
I.- INTRODUCCION
o Dete
Deter)
r)in
inr
r l&
l& cr
crct
cter
er"&
"&titic
c&& +i&i
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te)pert!r % SN3 =Solido&
=Solido& no 3r&o&>7$ de l& )!e&tr&
)!e&tr& de leche en
en
el l*ortorio.
III.-?ATERIALES @ ?ETODOS
6.1.-?terile& % E!ipo&
o Lctoden&")etro.
o <&o Precipitdo.
o Pipet.
o ;!ret.
o Erlen)e%er.
o Pro*et.
6.5.-Rectio& e in&!)o&
o Benol+tle"n.
o Hidrido de &odio.
o Leche.
o A#! de&tild.
o Re+rctro)etri.
7 Pri)er)en
Pri)er)entete cir
cir l leche
leche en !n &o
&o precip
precipitdo.
itdo.
*7 L!e#
L!e#o
o intr
introd
od!c
!cir
ir el ter)
ter))
)et
etro
ro por
por 1 )in!
)in!to
to % leer
leer l te)p
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t!r
!r
)rcd.
c7 Binl)ent
Binl)ente
e hcer
hcer tre&
tre& repeticio
repeticione&
ne& de
de l % *.
*.
DENSIDAD LEIDA
7 Pri)er)en
Pri)er)ente
te cir
cir l leche
leche en !n pro*e
pro*et$
t$ h&t
h&t !e e&te
e&te
c&i llen.
*7 L!e#o
L!e#o introd!
introd!cir
cir el Lctod
Lctoden&
en&")e
")etro
tro d/ndole
d/ndole !elt&
!elt&$$ % &"
e&perr 1 )in!to proi)d)ente.
c7 Leer l den&id
den&idd
d )rcd
)rcd en el el lctoden
lctoden&")et
&")etro.
ro.
d7 Binl)ent
Binl)entee hcer
hcer tre& repeti
repeticione
cione&& de l $ * % c.
c.
DENSIDAD CORREGIDA
7 Pri)er
Pri)er)e
)ente
nte hllr
hllr l den&i
den&idd
dd corre#id
corre#id$
$ l!e#o
l!e#o plic
plicr
r l &i#!ie
&i#!iente
nte
+or)!l
( )
Dc = Dl + T l− T c 0.0002
Donde
Dl= Densidad leida .
T l Temperatura
= emperaturalieda
lieda .
*7 Ree)pl:
Ree)pl:rr % notr
notr$$ en l& tre&
tre& repeticio
repeticione&
ne& de l DENSIDAD LEIDA.
7 Pri)er
Pri)er)e
)ente
nte en
en !n )tr
)tr:: o Erlen)
Erlen)e%e
e%err cir
cir )l
)l de
leche.
*7 L!e#o
L!e#o introd!c
introd!cir
ir 6 #otit&
#otit& de +enol+t
+enol+tle"n
le"n..
c7 E)pe:)o&
E)pe:)o& tit!lr
tit!lr por l *!ret
*!ret con
con Hidrido
Hidrido de &odio$
&odio$
h&t !n li#ero ro& o ro& plido.
d7 Anotr
Anotr el #&to$
#&to$ reli:r
reli:r tre&
tre& repeticio
repeticione&
ne& de $
$ * % d.
e7 Bin
Binl)
l)en
ente
te pr
pr hll
hllr
r l cid
cide:
e: 2 % ºD ºD77 nece
nece&&it)
it)o&
o& pli
plic
crr l
&i#!iente +or)!l
Acidez=G NaOH x 0.1
ºDornic = Acidez x 10
I<.-
I<.- RESULT
RES ULTADOS
ADOS @ DISCUSIONE
DI SCUSIONES
S
<.- CONCLUSIONES
Pode)o& concl!ir !e lo& n/li&i& &on i)portnte& pr el control de clidd de
l leche pr po&teriore& procedi)iento& de derido& l/cteo&. Pero )/& ,n lo
&on lo& criterio& % re!i&ito& reltio& l )nip!lcin hi#i(nic 2orde'o7 e
in&peccin de l leche$ pr #rnti:r l &e#!ridd li)entri.
Lo#r)o& e+ect!r eito&)ente lo& o*9etio& plntedo& de*e)o& t)*i(n
reclcr !e l )!e&tr 1 % 5$ &e enc!entrn dentro de lo& rn#o& e&t*lecido&
de l& crcter"&tic& +i&ico!")ic&8 pero l )!e&tr 6$ no &e enc!entr dentro
de e&t& )i&)&8 e& )/& po&i*le de !e le hlln 'dido #! pr !)entr
el ol!)en de l leche. T)*i(n pode)o& ded!cir de l pr/ctic !e &i l
te)pert!r !)ent l den&idd de l leche di&)in!%e.
<I.-RECO?ENDACIONES
<II.- ;I;LIO3RABIA
<III.- ANEMOS