INFORME DE LABORATORIO

ELABORACIÓN DE QUESO

LAURA HENAO URREA - ALEJANDRA MARTINEZ

ANGELA MARIA SUAREZ

ASPAEN GIMNASIO LOS CEREZOS

QUIMICA
MANIZALES, CALDAS
OCTUBRE,2018
 INTRODUCCIÓN

En el presente informe se presenta los resultados obtenidos durante el laboratorio, determinado el

rendimiento para la obtención de queso fresco a partir de la leche entera.

MATERIALES
-1 litro de leche entera
-2 cuajos
-Estufa eléctrica
-Olla de metal
-Sal
-Trapo colador

PROCEDIMIENTO

1. Calentar la leche hasta que hierba para matar las bacterias.

2. Dejarla reposar 1 min y retirarla del fuego.
3. Hecharle las dos pastas de cuajo y revolver sin parar.
4. Hecharle sal al gusto y revolver
5. Dejar reposar 10 min
6. Colar el queso en el trapo y hacer una bola con el

CONCLUSIONES

1. El proceso de elaboración de la cuajada, es un proceso sencillo, fácil de realizar, siempre y

cuando la formulación de los ingredientes sea la adecuada, para no afectar el proceso de
coagulación.
2. El cuajo es una enzima, y puede ser constituido como una de las características fundamentales
en la elaboración de quesos, pues hace que el fosfocaseinato (colide) se transforme en
fosfoparacaseinato (soluble).
3. Se debe trabajar siempre con leche cruda ya que esta no ha sido sometida a procesos térmicos,
los cuales pueden afectar el rendimiento final de nuestro producto.