Control Ambiental

La planta de elaboración de vino, genera según datos de la Organización Internacional

del Vino (OIV), 25 kilogramos de desechos por cada 100 kilogramos de uva

procesada, de los que el 50% son pieles de uva, el 25% tallos y el 25% restante de

semillas, además de otros efluentes originados durante algunas etapas del proceso.

Existen además otros factores ambientales que pueden traer consecuencias tanto

negativas como positivas, para esto será necesario hacer una matriz de identificación

de impactos ambientales, además se evaluará las medidas correctivas.

Tabla “x”. Impactos ambientales

Etapa Salida Aspecto Impacto Ambiental Medida correctiva

Ambiental
Recepción y pesado Ruido Emisión de Contaminación sonora Protección auricular al
ruido trabajador
Selección Fruta no apta Generación de Contaminación por Venta a mercados
frutas no aptas residuos orgánicos locales
Lavado y desinfectado Agua sucia Emisión de agua Contaminación por Tratamiento de agua
con residuos de emisión de agua sucia
detergente
Molienda Restos de fruta Generación de Contaminación por Venta para la
restos de frutas residuos orgánicos elaboración de abono o
alimento para animales
Encubado - - - -
Fermentación alcohólica Gases Emisión de Contaminación por Extractor de gases
dióxido de emisión de gases
carbono
Descube y prensado Mosto Generación de Contaminación por Venta para la
mosto residuos orgánicos elaboración de abono
Crianza - - - -
Trasiego Sólidos Generación de Contaminación por Desechar residuos
sedimentados restos de mosto residuos orgánicos
Clarificación Sólidos Generación de Contaminación por Desechar residuos
suspendidos sólidos residuos orgánicos
suspendidos
Envasado Ruido Emisión de Contaminación sonora Protección auricular al
ruido trabajador
Almacenado - - - -
Tabla “x”. Matriz de identificación de impactos ambientales
Se concluye aquí que respecto al impacto ambiental se tienen únicamente dos procesos, el consumo energético, la cual tiene por solución ante el

alto consumo utilizar energía renovable; y la generación de desechos no peligrosos, con variadas soluciones según el residuo que se especifique.