CUESTIONARIO

1. Qué explicación da si la carne presenta:

Alta acidez: esto indica que la carne está siendo acidificada por
procesos térmicos, enzimáticos o microbiológicos.

Baja acidez: indica que al momento del sacrifico del animal no fue
ejecutado de la manera correcta produciendo un estrés en el animal
reduciendo el glucógeno y se reduce el ácido láctico provocando una
carne de mala calidad.

2. ¿Qué es PH y que indica

El pH puede definirse como una medida que expresa el grado de acidez

o basicidad de una solución en una escala que varía entre 0 y 14.
La acidez aumenta cuando el pH disminuye. Una solución con un pH
menor a 7 se dice que es ácida, mientras que si es mayor a 7 se clasifica
como básica. Una solución con pH 7 será neutra.

3. ¿Qué es un punto isoeléctrico

Condición en la que una sustancia no tiene una carga eléctrica neta.

Aplicado a una proteína, es el valor de pH en el cual su carga neta es
cero y, por lo tanto, su movilidad electroforética es nula.