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MONOGRAFÍA
Presentada por:
Profesor:
Tacna- Perú
2017
DEDICATORIA
INTRODUCCIÓN
La flora del Perú, con sus incontables especies, constituye una fuente
de estudio interminable, si se dice que a nivel mundial menos del 10% de la
flora ha sido estudiada químicamente, sin temor a equivocarnos diríamos
que en nuestro país no más del 1% es lo que conocemos, lo que significa
que cientos de compuestos están esperando su descubrimiento. La Tara es
una planta que es producida en varias zonas del país, estando cultivada en
terrenos situados entre los 1,000 y 2,900 m.s.n.m., siendo sus principales
productores los departamentos de Cajamarca, La Libertad, Ayacucho,
Huancavelica, Apurímac, Ancash, Cuzco y Huánuco. La vaina separada de
la pepa se muele y es un extraordinario producto de exportación como
materia prima para la obtención del ácido tánico muy usado en las
industrias peleteras de alta calidad, farmacéutica, química, de pinturas,
entre otras.
De las semillas, pepas o pepitas se obtiene, mediante un proceso
térmico mecánico una goma de uso alimenticio proveniente del
endospermo, constituyéndose en este instante alternativa a las gomas
tradicionales en la industria mundial de alimentos, pinturas, barnices, entre
otros. Esta goma ha sido aprobada, por resolución del 26 de setiembre de
1996 ( Nº E.C.C: E-417 ) por la Comunidad Europea , para ser usada como
espesante y estabilizador de alimentos para consumo humano. Se espera
que, muy pronto, también lo hará Estados Unidos.
La estudiante
ÍNDICE
DEDICATORIA..........................................................................................2
INTRODUCCIÓN.......................................................................................3
ÍNDICE........................................................................................................4
CAPÍTULO I...............................................................................................4
TARA (CAESALPINIA SPINOSA)........................................................4
I. TAXONOMÍA.................................................................................4
II. DESCRIPCIÓN...........................................................................5
III. PLAGAS QUE LA ATACAN......................................................6
IV. ENFERMEDADES......................................................................7
VIII. PRODUCCION DE FRUTOS...............................................15
CONCLUSIONES.....................................................................................18
BIBLIOGRAFÍA.......................................................................................20
CAPÍTULO I
TARA (CAESALPINIA SPINOSA)
I. TAXONOMÍA.
Tabla 1. Clasificación taxonómica según USDA
II. DESCRIPCIÓN
La tara, también conocida como "taya", es una planta originaria del Perú
utilizada desde la época pre- hispánica en la medicina folklórica o
popular y en los años recientes, como materia prima en el mercado
mundial de hidrocoloides alimenticios; de nombre científico
CAESALPINIA SPINOSA o CAESALPINIA TINCTORIA. Sus
características botánicas son las siguientes:
A. Es un árbol pequeño en sus inicios, de dos a tres metros de
altura; pero, puede llegar a medir hasta 12 mt. en su vejes; de
fuste corto, cilíndrico y a veces tortuoso, y su tronco, esta
provisto de una corteza gris espinosa, con ramillas densamente
pobladas, en muchos casos las ramas se inician desde la base
dando la impresión de varios tallos. La copa de la TARA es
irregular, aparasolada y poco densa, con ramas ascendentes.
B. Sus hojas son en forma de plumas, parcadas, ovoides y
brillantes ligeramente espinosa de color verde oscuro y miden
15 cm de largo. FLOR DE CAESALPINIA SPINOSA.
IMPORTANCIA DE LA ENFERMEDAD.
Según la FAO, Red Latinoamericana de Cooperación
Técnica en Sistemas Agroforestales. Especies Arbóreas y
Arbustivas para las Zonas Áridas y Semiáridas de América
Latina, mencionan que en Cajamarca, la chupadera fungosa,
es un problema muy serio, ya que esta, se presenta
constantemente en los viveros forestales permanentes pero
sobre todo en los temporales, disminuyendo la cantidad de
plántulas y por ende la producción de plantones de tara,
D. CONTROL.
Control Cultural.
- Una excesiva densidad de plántulas, provocará plantas muy
delgadas y débiles susceptibles al ataque por chupadera; por
ello en lo posible, distribuir bien la semilla, de tal forma que
se evite densidades altas.
- En las plántulas no es conveniente retrasar el repique ya que
plántulas demasiado viejas sufren más para prender y son
presa fácil de la chupadera fungosa.
- Al emerger la plántula de Tara, deberá subirse el tinglado a
5 cm de la cama y dejar el espacio de separación como
medio de ventilación, a fin de evitar concentrar la humedad
relativa y disminuir la ocurrencia de enfermedades foliares y
daños de chupadera (R. solani)
- Es importante que el tinglado esté por lo menos a 25 cm del
suelo, para que se conserve la humedad y ventilación,
evitando enfermedades. (Según: Boletín "Cuencas Andinas”
Nº 10/Junio 2006)
- Los riegos se hacen cada 2 ó 3 días, según la necesidad. No
es conveniente el riego en exceso o el encharcamiento,
porque en esta etapa la plántula es muy susceptible al ataque
de enfermedades fungosas, principalmente «la chupadera».
(Según: FAO, Red Latinoamericana de Cooperación
Técnica en Sistemas Agroforestales. Especies Arbóreas y
CONTROL QUÍMICO.
Es frecuente el uso fungicidas al momento del almacigo
para evitar problemas con la chupadera. Para controlar esta
enfermedad se realiza una distribución uniforme de semillas
hinchadas sobre una cama de arena previamente nivelada y
desinfectada con una solución de 50 ml. de formol diluida
en 18 litros de agua, tapando con un plástico de uso agrícola
color negro por 24 horas para que quede libre de bacterias y
hongos que pueden atacar al cuello de la planta. Luego
voltear la arena por unas tres veces para que se airee, luego
de 24 horas se procede a almacigar.
- Tratar la cama de almácigo con Cabox (Oxicloruro de
Cobre 88%).
- Tratar el suelo con una solución de al uno por mil de
Polyram – Z (Zineb), a razón de 1 litro por metro
cuadrado.
- Tratar el suelo con una solución de Plantvax, a razón de
0.200 gr por litro de agua a un metro cuadrado de
almácigo.
ü El pentacloronitrobenceno, que se vende como
“PCNB”, “Terracloro”, etc. Controla enfermedades que
ocasionan la Rhizoctonia.
A. LA PODA DE FORMACIÓN:
Cuando las plantas alcancen una altura de 80 cm. se realiza la
poda apical (el despuntado de la planta) para permitir la salida
de brotes. Son solamente 2 a 3 que se guardan y van a
convertirse en las ramas secundarias. Cuando han crecido de
unos 50 a 60 cm. más desde el corte apical, se hace
nuevamente cortes en los ápices (las puntas) de las ramas
Es necesario eliminar las ramillas que crezcan en el tallo
principal, las cruzadas y las ramas que se desarrollen hacia
abajo. Una vez que la planta esté podada para conformar una
De esta parte del fruto, se obtienen aceites, goma (usada para dar
consistencia a los helados), harina proteica y derivados como:
jabones, pinturas, barnices, esmaltes, tintes de imprenta, mantecas y
margarinas comestibles, pues presenta un contenido de ácidos libres
de 1,4% (ácido oleico) es aceptable comercialmente aceptable por su
baja acidez. Industrialmente se integra como parte de los
medicamentos gastroenterológicos, para curar úlceras, cicatrizantes,
por sus efectos astringentes, antinflamatorios, antisépticos,
antidiarréicos, antimicóticos, antibacterianos, antiescorbúticos,
odontálgicos y antidisentéricos, siendo más utilizados aquellos que
producen constricción y sequedad.
Es utilizada, muy frecuentemente en la medicina tradicional para
aliviar malestares de la garganta; sinusitis; infecciones vaginales y
micóticas; lavado de los ojos inflamados; heridas crónicas y en el
diente cariado; dolor de estómago; las diarreas; cólera; reumatismo y
resfriado; depurativo del colesterol. La madera sirve para la
confección de vigas, viguetas o chaclas, para construir viviendas;
mangos de herramientas de labranza de buena calidad y postes para
cercos. Así como leña y carbón debido a sus bondades caloríficas.
TABLA Nº 02
Composición química de tara (%)
Azúcares - - 83.20 - -
Aceites - 0.02 - - -
Fuente: De la Cruz Lapa, Primo, 2004.
Elaborado: Solid Perú, 2007.
X.
D. CENIZAS:
Se determinó por el método de incineración a la temperatura
de 550°C por 6 horas.
E. FIBRAS BRUTAS:
Es el residuo orgánico lavado y seco que queda después de
hervir sucesivamente el material con H2SO4 y NaOH y
finalmente convertido en ceniza.
F. CARBOHIDRATOS:
Se determina por diferencia de los análisis de humedad,
proteína, cenizas, fibra bruta y extracto etéreo.
G. AZUCARES TOTALES:
Se utilizó el método volumétrico del Lane Eynon que consiste
en agregar la solución hidrolizada de goma a un volumen
determinado de solución de Fehling, a fin de reducir todo el
ión cúprico o cuproso.
H. FIBRA DIETÉTICA:
La muestra gelatinizada y digestada enzimaticamente con
proteasa y amiglucosidasa para remover la proteína y el
almidón. Se agrega cuatro volúmenes de 60 ml de etanol al
95% para precipitar la fibra soluble. El precipitado es filtrado,
y secado y pesado.
X.1. RESULTADOS:
FIBRA EXTRACTO
HUMEDAD PROTEINAS CENIZAS CARBOHIDRATOS
BRUTA ETEREO
11,91% 40,22% 8,25% 1,05% 12,91% 25,66%
FIBRA EXTRACTO
HUMEDAD PROTEINAS CENIZAS CARBOHIDRATOS
BRUTA ETEREO
10,44% 1,98% 3,05% 1,05% 0,97% 83,56%
d) Análisis químico del germen:
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA