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LABORATORIO LIPIDOS

DIANA RAMIREZ 1620728


KAREN MANRIQUE 1620717
JORDAN MOGOLLON 1620734

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER


FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE
INGENIERIA AGRONOMICA
DEPARTAMENTO DE QUIMICA
UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE
INGENIERIA AGRONOMICA
DEPARTAMENTO DE QUIMICA

OBJETIVOS

1. Determinar la presencia de lípidos en las diferentes muestras


2. Demostrar algunas propiedades de los lípidos

INTRODUCCION
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas) compuestas
principalmente por carbono e hidrogeno y en menor medida oxigeno aunque también
pueden contener fosforo azufre y nitrógeno. Tienen como características principales el ser
hidrófobas. El benceno y el cloroformo. En el uso coloquial de los lípidos se les nombra
incorrectamente grasas, ya que las grasas solo son un tipo de lípidos procedentes de
animales.
Existen diversos tipos de pruebas para la determinación de grasas. Las más sencillas se
basan en la captación selectiva de pigmentos, dada la solubilidad de estos en aquellos
compuestos. Otras en reacciones debidas al glicerol o a los esteres de este compuesto.

MATERIALES REEACTIVOS EQUIPOS


Espátula Aceite Digestor
Gotero Acetona
Gradilla Acido esteárico
Pinza para tubo de ensayo Ácido oleico
Tubos de ensayo Agua de bromo
Alcohol etílico
Cloroformo
Cromato de potasio
HNO3 concentrado
Muestra de lípido
Reactivo sudan lll
Sulfato acido de potasio
PROCEDIMIENTO Y RESULTADOS
REACCION CON KHSO4
En un tubo de ensayo coloque 1g de sulfato acido de potasio agregue 5 gotas de aceite y
cubra con más sulfato, caliente suavemente y note el olor picante.es por la formación de
la acroleína.

La acroleína (IUPAC: 2-propenal) es un líquido incoloro, o amarillo, de olor desagradable.


Se disuelve fácilmente en agua y se evapora rápidamente cuando se calienta. También se
inflama fácilmente. Se pueden formar pequeñas cantidades de acroleína y dispersarse por
el aire cuando se queman aceites,2 árboles, tabaco y otras plantas, gasolina y petróleo.
Industrialmente se produce por la oxidación selectiva de propileno utilizando
catalizadores de bismuto-molibdato.
REACCION CON SUDAN lll
En diferentes tubos de ensayo agregue agua y las diferentes muestras de lípidos. Adicione
unas 5 gotas de reactivo sudan lll.

La técnica del Sudán III es un método utilizado generalmente para demostrar la presencia
de grasas mediante tinción de triglicéridos, aunque también tiñe otros lípidos.
Pertenece al grupo de colorantes indiferentes, que son aquellos que no tienen afinidad
por estructuras ácidas o básicas. Son insolubles en el agua y tiñen aquellas sustancias que
tienen un poder de disolución superior al del líquido empleado para preparar la solución
colorante.
SOLUBILIDAD DE LOS LIPIDOS
ACIDOS GRASOS
ESTEARICO, OLEICO
GRASAS Y ACEITES
Aceite vegetal, mantequilla, margarinas.
SOLVENTES
Acetona, alcohol etílico, cloroformo.

REACCIONES DEL GLICEROL


A dos ml de aceite se la agregan 4 gotas de K2CrO4 y un exceso de HNO3
PRUEBA PARA INSATURACION
Lentamente agregue agua de bromo gota a gota a una muestra de aceite contenida en un
tubo de ensayo, agitando hasta que el bromo se decolore.
PREGUNTAS Y EJERCICIOS

1. ¿Qué son lípidos?


Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas),
que están constituidas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor
medida por oxígeno. También pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.2
Debido a su estructura, son moléculas hidrófobas (insolubles en agua), pero
son solubles en disolventes orgánicos no polares como la bencina, el benceno y
el cloroformo lo que permite su extracción mediante este tipo de disolventes.
A los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un
tipo de lípidos procedentes de animales y son los más ampliamente
distribuidos en la naturaleza.2
Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas
la de reserva energética (como los triglicéridos), estructural (como los
fosfolípidos de las bicapas) y reguladora (como las hormonas esteroides).

2. ¿Qué son las prostaglandinas? Señale las funciones que realizan


Estructura química de la prostaglandina E1 (PGE1).
Las prostaglandinas son un conjunto de sustancias de carácter lipídico
derivadas de los ácidos grasos de 20 carbonos (eicosanoides), que contienen
un anillo ciclopentano y constituyen una familia de mediadores celulares, con
efectos diversos, a menudo contrapuestos. Las prostaglandinas afectan y
actúan sobre diferentes sistemas del organismo, incluyendo el sistema
nervioso, el tejido liso, la sangre y el sistema reproductor; juegan un papel
importante en regular diversas funciones como la presión sanguínea, la
coagulación de la sangre, la respuesta inflamatoria alérgica y la actividad del
aparato digestivo.

3. Principales estructuras que forman los lípidos anfipaticos en el medio acuoso


Con este nombre conocemos una extensa familia de lípidos que se caracterizan
por tener, en la misma molécula, una zona polar, que interacciona fácilmente
con el agua, y una zona hidrofóbica, de la cual el agua, y otros compuestos
polares, quedan excluidos.

La característica más relevante de los lípidos anfipáticos es su capacidad de


autoestructuración: las interacciones entre zonas polares y zonas hidrofóbicas
de unas moléculas con otras dan lugar a agregados supramoleculares como las
micelas, monocapas y bicapas, además de otras. La estructura en bicapa es el
motivo básico de todas las membranas biológicas. Por ello, los lípidos
anfipáticos son los componentes básicos de todas las membranas, y de ahí su
enorme importancia.

Los lípidos anfipáticos se estructuran generalmente a partir de un alcohol


(glicerol o esfingosina, generalmente) esterificado a uno o dos ácidos grasos,
que constituyen la zona hidrofóbica de la molécula. Al tiempo, el alcohol se
esterifica por otra parte a un grupo polar. Dependiendo de la naturaleza de
este grupo polar, clasificamos los lípidos anfipáticos.

4. Diferencias entre lípidos saponificables e insaponificables


La diferencia entre lípidos saponificables y los no saponificables es que estos
últimos: No poseen ácidos grasos en su estructura y no producen reacciones de
saponificación.

Ejemplo de lípidos insaponificables son:

Esteroides
Terpenos
Prostaglandinas
Los lípidos saponificables son que contienen ácidos grasos en su molécula y
producen reacciones químicas de saponificación. Este a su vez se divide en:
lípidos simples y lípidos complejos.

Ejemplo de simples: Céridos y Acilglicéridos


Ejemplo de complejos: Glucolípidos y Fosfolípidos

5. ¿a qué se denomina ácidos grasos esenciales?


Los ácidos grasos esenciales son aquellos ácidos grasos necesarios para ciertas
funciones que el organismo no puede sintetizar, por lo que deben obtenerse
por medio de la dieta. Se trata de ácidos grasos poliinsaturados con todos los
dobles enlaces en posición cis. Los únicos dos ácidos grasos esenciales para el
ser humano son el α-linolénico (18:3ω-3) y el linoleico (18:2ω-6). Si estos se
suministran, el organismo humano puede sintetizar el resto de ácidos grasos
que necesita.
Tanto la dieta como la biosíntesis suministran la mayoría de los ácidos grasos
requeridos por el organismo humano, y el exceso de proteínas y glúcidos
ingeridos se convierten con facilidad en ácidos grasos que se almacenan en
forma de triglicéridos.
No obstante, muchos mamíferos, entre ellos el hombre, son incapaces de
sintetizar ciertos ácidos grasos poliinsaturados con dobles enlaces cerca del
extremo metilo de la molécula. En el ser humano es esencial la ingestión un
precursor en la dieta para dos series de ácidos grasos, la serie del ácido
linoleico (serie ω-6) y la del ácido linolénico (serie ω-3).
Los ácidos grasos esenciales se encuentran sobre todo en el pescado azul, las
semillas y frutos secos, como las de girasol, linaza o las nueces y en aceites el
de oliva o pescado.
CONCLUSIONES

Los lípidos nos permiten formar estructuras celulares, son esenciales para la
vida y aunque creamos que son malos no debemos suprimirlos de la dieta,
simplemente moderarlos.

Las moléculas biológicas más importantes son los lípidos, glúcidos, proteínas y
ácidos nucleicos.

Los lípidos son un conjunto de sustancias heterogéneas que desempeñan


diversas funciones en los seres vivos. Los lípidos más importantes son las
grasas, los aceites, las ceras, los fosfolípidos, los esfingolípidos, los glicolípidos,
los terpenos y los esteroides.

Las grasas y los aceites son mezclas complejas de triglicéridos. Estos son
triésteres del glicerol con ácidos grasos. Son solubles en solventes orgánicos e
insolubles en agua. Tratados con hidróxidos alcalinos producen glicerol y jabón.
Este proceso se llama saponificación.

Los esteroides derivan del ciclopentanoperhidrofenantreno. Entre ellos son


importantes los esteroles en particular el colesterol que cumplen diversas
funciones necesarias para los seres vivos, pero que, en exceso, es uno de los
causantes de enfermedades cardiovasculares.
BIBLIOGRAFIA

Fessenden R. y fessenden, j. 1983. Química Orgánica 1ª edición. México.


Editorial Iberoamérica

Mc. Murry, J. 2004. Química Orgánica. 6ta. Edición. México. Editorial Thomson.