FORMA DE PRODUCCIÓN DE LA QUINUA

¿Cómo se produce la quinua?

La quinua es uno de los cultivos considerados como delicados en cuanto a

manejo y cuidados de la cosecha. La cosecha de quinua debe realizarse con la
debida oportunidad para evitar no solo las pérdidas por efectos adversos del clima
y ataque de aves sino, el deterioro de la calidad del grano. Si a la madurez del cultivo
hay un período de humedad ambiental alta se produce la germinación de los granos
en la panoja, con la consiguiente pérdida de la cosecha o por lo menos se produce
una oxidación o cambio de color de los granos. La quinua debe ser cosechada
cuando las plantas se hayan defoliado y presenten un color amarillo pálido o los
granos hayan adquirido una consistencia tal que resistan a la presión con las uñas.

La cosecha tradicional de quinua en la Zona Andina es totalmente manual.

En Perú y Bolivia, es común el arranque de plantas, las que al salir con las raíces
acarrean tierra que al momento de la trilla se mezcla con el grano desmejorando su
calidad. En Ecuador y Colombia, la siega se hace con hoz, las gavillas se
transportan a eras, en donde son trilladas a golpes de garrote o con pisoteo de
animales. También es muy común la trilla manual, friccionando las panojas sobre
piedras o superficies duras, aunque este sistema se realiza con quinua recién
cortada, es decir cuando las plantas y panojas están blandas y no lastiman las
manos. En otros casos las panojas son almacenadas en parvas o secadas en el
campo, en hileras junto a tapiales, cercas o paredes de las viviendas, para luego
ser trilladas. La formación de arcos o parvas, también se hace en Perú y Bolivia,
para evitar que la cosecha se malogre por la presencia de lluvias o nevadas que
manchan el grano. Las plantas se ordenan en estos arcos o parvas en forma de
techo a dos aguas, luego se cubre con paja, para esperar una o dos semanas hasta
que las plantas tengan la humedad conveniente para la trilla.
 USO DE LA QUINUA

El uso de la quinua en la cocina

La quinua o quinua es una semilla de la planta del mismo nombre. No llega

a ser un cereal pero se utiliza en muchas ocasiones como sustituto de otros
cereales en la elaboración de pan y pastas.

Tradicionalmente, los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce

harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, en ensaladas, usados
como cereales o pastas e incluso se fermentan para obtener cerveza. Incluso en
postres como galletas, masas, crepes.

Al poder emplearse como cereal, es especialmente beneficiosa para dietas

de personas celiacas, deportistas y personas vegetarianas.

Para comenzar a emplear la quinua es importante hacer un lavado previo

de las semillas, frotando las mismas suavemente con las manos, bajo el agua.
Posteriormente hervimos como si fuera arroz, por espacio de 15 a 20 minutos o
hasta que se abra la semilla. Colamos y listo para usar.

En cuanto a su conservación, como otros cereales, debe darse en lugares

oscuros, frescos y secos. Y una vez abierto el envase debería ser guardado en un
recipiente hermético que puede permanecer en óptimas condiciones varios meses.
TIPOS DE QUINOA
PRODUCCIÓN DE QUINUA