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1) ¿Qué es la Gastronomía?

La gastronomía es el arte de la preparación de una buena comida. La


palabra, como tal, proviene del griego γαστρονομία (gastronomía).
La gastronomía se compone de un conjunto de conocimientos y prácticas
relacionadas con el arte culinario, las recetas, los ingredientes, las técnicas
y los métodos, así como su evolución histórica y sus significaciones
culturales.
En este sentido, la gastronomía es también una disciplina que estudia la
relación del ser humano con su alimentación, el entorno natural del cual
obtiene los recursos alimenticios y la manera en que los utiliza, así como
los aspectos sociales y culturales que intervienen en la relación que cada
sociedad establece con su gastronomía.

2)importancia y sus representantes


Gracias a su exquisitez, preparación y antecedentes ancestrales, modernos y
coloniales, la comida peruana se ha constituido como una de las más
destacadas manifestaciones culturales a nivel mundial, y por ello en la
actualidad, es un atractivo más que complementa la experiencia turística del
viajero que llega a Perú.
La gastronomía en Perú ahora tiene un valor fundamental de gran atracción
turística y cultural, que se complementa con su amplia variedad de sabores
y fusiones al mismo nivel de las mejores del mundo. Sin duda es todo un
desenfreno al paladar, que va desde un sabroso pollo a la brasa, y ceviche
hasta finalizar con los anticuchos y la papa a la huancaína.
En este artículo gastronómico de Perú En Vídeos, hacemos un merecido
homenaje a nuestra comida haciendo un repaso por las diversas
presentaciones y esencias, que la catapultan a una ferviente vinculación
con el turismo, así como las razones por las cuales durante los últimos años
ha sido merecedora de tanto prestigio en el ámbito internacional
Hoy en día la gastronomía peruana es sin duda mucho más que solo un arte, se
trata de una auténtica manifestación cultural, que dada sus propias
características, ha sido constituida como un potente atractivo turístico para todo
el país y para su gente.
De hecho, son muchas agencias de viajes que incluyen dentro de sus itinerarios
la visita a determinadas regiones donde se expenden platos oriundos para
experimentar el sabor y también conocer su historia ancestral. Por ejemplo, al
sur del país en la localidad de Chincha, en el departamento de Ica, es famosa
la Carapulcra con Sopa Seca, que es un guisado a base de papas deshidratadas,
aliñados con diversas especias locales y hervido con carne de chancho o pavo
a gusto de los comensales.
En la Selva peruana en el mes de Junio, es importante para disfrutar el exquisito
Juane, que es arroz cocido con finas especias y carne de gallina o pollo, todo
envuelto en hojas de plátano. Es toda una tradición durante la Fiesta de San
Juan. Y así, en diferentes regiones y sus platos tradicionales, como el limeño Ají
de Gallina, entre otros platillos.
La comida en el Perú se ha convertido en un componente esencial dentro de las
travesías nacionales, excursiones y paseos de los viajero locales y extranjeros.
Con ella se logra ampliar la experiencia de visitar el país para disfrutar de toda
la gama de sabores para una visita placentera al 100%.
A pesar de tener raíces antiguas, es gracias a su reciente expansión ocurrida a
mediados del siglo pasado, que se ha dado a conocer a nivel internacional. En
fechas recientes, Perú fue designado por múltiples revistas especializadas como
el primer destino culinario a nivel global, superando fácilmente a otras naciones
competentes y no menos importantes como lo son Francia, España, Australia y
la distinguida república China.
Además de su exquisita presentación, cuenta con el respaldo de figuras
internacionales, siendo la más representativa de estas el famoso chef, escritor,
conductor de televisión y hombre de negocios, Gastón Acurio.
3)platos típicos bandera

1. Ceviche Peruano

Se lo considera el plato insignia de Perú y, aunque se lo encuentra en otros


destinos de la costa pacífica de América del Sur, solo en este país se combinan
ingredientes de mar y de montaña tan armónicamente.

Consiste en marinar la carne del pescado en un recipiente con mucho limón, ají,
cebolla morada, culantro, sal y pimienta, hasta que esté lista para el consumo
(unos 20 minutos). Es importante utilizar buen pescado, como mero, lenguado,
corvina e incluso tilapia, y los acompañamientos son fundamentales tanto para
el sabor como para la presentación.

Además, éstos le dan el toque andino al ceviche, con el sabor dulzón del
camote, el casi omnipresente maíz que generalmente se sirve desgranado y
acompañado con maíz tostado. Afortunadamente, encontrará este plato en casi
cualquier destino de Perú, aunque en Lima es donde encontrará la mayor
variedad en sabor, calidad y precios.

2. Cuy

Si bien para muchos turistas extranjeros este pequeño y tierno roedor cumple
las funciones de mascota de la casa, para los pueblos andinos ha sido utilizados
durante siglos como una importante fuente alimenticia y la tradición se mantiene
con el tiempo.
Además de tener un sabor suave y, para muchos, exquisito, la carne del cuy es
rica en proteínas, hierro y baja en grasa, así que es una muy buena opción para
los carnívoros que buscan una alimentación saludable. Hay muchas maneras de
comerla y en la actualidad los restaurantes gourmet de Perú lo están
aprovechando para crear nuevos platos, así que, si es de lo que se impresionan
con facilidad, esta es probablemente la mejor opción para probar cuy.

Aunque si es de lo que quiere vivir en carne propia las costumbres, en destinos


como el Valle Sagrado puede encontrar opciones menos elaboradas, igual
deliciosas y, eso sí, un poco impresionantes ya que el animal suele servirlo
entero. Finalmente termina siendo lo mismo, así que queda en sus manos
decidir cómo degustar uno de los platos más antiguos de los andes y recordarlo
siempre.

3. Rocoto relleno

Oriundo de Arequipa, una de las ciudades más hermosas del Perú, este plato
no es apto para cualquier paladar ya que tiene una característica particular: es
muy picante.
El rocoto es una especie de ají endémica de Perú, del tamaño de una manzana
y con un sabor dulzón. En este caso, el plato consiste en rellenar este fruto de
carne molida, cebolla, aceitunas, queso fresco rallado y huevo duro, todo esto
sofreído y sazonado con sal, comino y otros condimentos al gusto.

Generalmente –y a estas alturas no les parecerá raro– se acompaña de papa


cocinada o torta de papa, y es tan famoso que se prepara en todo el país e
incluso se exporta el rocoto a otras partes del mundo.

Sin embargo, nada como probarlo en su ciudad natal, uno de los destinos
turísticos más hermosos y diversos de Perú.

4. Ají de gallina

Para comenzar, la carne de gallina siempre ha tenido fama de tener mucho


mejor sabor, así que para los amantes de la comida criolla, imaginen un plato en
el que se mezcla este ingrediente con uno de los más consumidos en Perú: el
ají.
Se prepara con ají amarillo y, lo que diferencia al ají de gallina de cualquier otro
guiso, es que se utilizan algunos ingredientes no tan comunes en este tipo de
preparaciones, como pan de molde o galletas de soda, leche y pecanas, un tipo
de nueces originarias de América del Norte.

Además, al momento de servirlo, entre sus acompañantes están las aceitunas y


las rodajas de huevo duro, también alimentos recurrentes en la gastronomía
peruana.
Este plato también se encuentra en diversas regiones de Perú, aunque se dice
que quienes mejoren lo preparan también están en Lima.

5. Lomo saltado

Otro plato criollo e ideal para los amantes de la carne, es el famoso y muy
casero lomo saltado, cuyo origen se remonta a las migraciones asiáticas del
siglo XIX.
En realidad, esta receta es bastante sencilla ya que consiste en saltear en un
wok trozos de lomo de res con verduras, ají amarillo y salsa de soya. Sin
embargo, para hacerlo más exquisito aún, varios restaurantes se han enfocado
en aumentar ingredientes “especiales” que les permiten diferenciarse de sus
colegas, o mantener la sazón tradicional de casa que ciertamente es
inigualable.

Una vez que la carne y las verduras están en su punto se le agregan papas
fritas y, generalmente, se sirve acompañado con arroz, así que será un plato
que podrá degustar en casi todo el territorio peruano e intentar descifrar sus
secretos.

6. Papa a la huancaína

Perú es el país que más variedades de papa tiene en el mundo y este plato se
prepara, así que, si bien parece un poco simple, lo fascinante es que se puede
preparar cada vez con un tipo diferente de este ingrediente.
La papa a la huancaína es originaria de la ciudad de Huancayo, aunque se ha
popularizado en toda la Sierra y Amazonía del país. Su característica principal
es la salsa con la que se baña a la papa cocinada, que se prepara con queso,
aceite, sal yají amarillo.
Al momento de servirla otros ingredientes que se les harán conocidos: aceitunas
negras y rodajas de huevo duro, todo esto sobre una cama de hojas de
lechugas frescas. Es simple, sí, delicioso también, y suele servirse como
entrada para cualquiera de los otros platos que acabamos de revisar.
Huancayo cuenta con diversos atractivos históricos, así que puede tomarse
unos días para conocer la zona y disfrutar de sus tradiciones.