EJERCICIOS

1. En un estudio para determinar los parámetros de la cinética de destrucción del Bacillus

cereus, se utilizó un tubo con una población de 106 celulas/g los cuales fueron sometidos a
las temperaturas de 220, 230 y 240°F. Determinar los valores de D, Z (determine por 3
métodos) y Ea si se obtuvo los siguientes recuentos de:

Tiempo (min) 220°F 230°F 240°F

0 106 106 106
5 21.5x103 9.3x10-2 2.3x10-24
10 4.6x102 8.6x10-9 5.3x10-54
30 1.0x10-4 6.4x10-37 -------
Interprete los resultados.

2. Para un microorganismo X se tiene los siguientes datos de supervivencia (cel/g) al

tratamiento térmico, a 3 temperaturas letales constantes:

Tiempo (min) Numero de supervivientes

90°C 95°C 100°C 105°C
0 1000000 1000000 1000000 1000000
15 550000 280000 145000 48000
30 84000 44000 17000 4200
45 21000 5400 1800 110
60 2900 600 98 3
75 280 64 8

Determinar los valores de D, Z (determine por 3 métodos) y Ea. Interprete los resultados