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DEFICIENTE APROVECHAMIENTO DEL

MARAÑON EN PRODUCCION DE NECTAR


Pocos Bajo
Sab
Cultivos Marketing

Producción Baja demanda Poca ace


Deficiente Del mercado Como

Insuficiente industrialización de marañón en producción de NECTAR

Baja tecnología Poco conocimiento Consumo


En la producción De los beneficios Del M
De los frutos

Poca capacitación Déficit de


Descon
en el cultivo Información

EFICIENTE APROVECHAMIENTO DEL MARAÑON


EN PRODUCCION DE NECTAR
Promover Aumento de marketing
El cultivo

Eficiente Aumentar la demanda


Producción Del mercado

industrialización del Marañón en pr

Implementar Promover los beneficios


Tecnología Del Marañón

Capacitación en el Proporcionar información


Cultivo de Marañón
MARCO
LOGICO
FACTORES INTERNOS FACTORES EXTERNOS
FORTALEZAS DEBILIDADES OPORTUNIDADES AMENAZAS
Beneficios No contamos El suelo y el - Cultivos
medicinales con terrenos clima es por
del marañón cultivados. apropiado para temporad
el cultivo del as.
marañón.

Tenemos No se tienen Existen Dificulta en


personal instalaciones maquinarias trámites de
capacitada y maquinaria en el importación de
para el sub- mercado. las
desarrollo utilizadas maquinarias
del producto que se
pueda
aprovechar
para producir
derivados
del marañón.

Participación No hay Participación Competidores


en conjunto participación del estado en el mercado
de los de los mediante las
miembros de miembros en organizaciones
la la ejecución
organización de las
en la toma actividades
de
decisiones
ANALISIS FODA.(OTRA)

OPORTUNIDADE
FORTALEZAS DEBILIDADES AMENAZAS
S
El suelo y el clima Actualmente no Un mercado Cambio climático
es adecuado para hay diversificación bastante grande a afectando cultivos
El cultivo del de la producción nivel nacional que de marañón en la
marañón. para comercializar pueden explotar. zona.
Producción de Poco Asesoramiento a Surgimiento de
buena calidad listo conocimiento en productores e nuevos
para ser exportado trámites de cuanto al manejo competidores.
ya sea exportación. del cultivo de la
industrializado o en fruta.
fruta fresca.
Adquisición de Poco y bajo Exploración de
maquinaria para la capital de trabajo nuevos mercados
industrialización en en la empresa. por medio de Políticas normativas
la zona. comercio justo, legales en la ……
precio atractivos
entre otros.
Participación en
conjunto en la toma
de decisiones.
Matriz FODA Fortaleza Debilidad

Oportunidad - Implementación de manejo - Incrementación de


técnico. producción del cultivo de
- Solicitar financiamiento para marañón.
la obtención de equipos. - Adquirir maquinarias
- Llevar a cabo la sofisticados para la
planificación. producción.
- Coordinación entre los
miembros de la
organización.

Amenaza - Capacitación en el manejo - Alternativas de


pos cosecha. conservación del marañón.
- Personal capacitado para - Adquirir maquinas
acelerar los trámites en la alternativas.
importación de maquinarias. - Mantener un clima laboral
- Estrategia de marketing. adecuado.
La descripción del flujo grama se detalla así:

Néctar DE MARAÑON.

Característica: producto alimenticio de consistencia liquida derivado del falso


fruto del marañón.

Usos:

a) usado como bebida en restaurantes.

b) Utilizado para consumo familiar.

Proceso de elaboración:

 Cosecha: Como el pedúnculo se descompone después de 48 horas


de caer al suelo, la cosecha debe hacerse di ariamente . Por ser una
fruta que no madura fuera del árbol se cosecha ya maduro(materia
prima).
 Transporte: Debe de hacerse en canastillas para evitar la pérdida del
jugo, la canastilla deben almacenarse a la sombra mientras se carga el
transporte.
 Lavado y selección: El primer lavado se hace por inmersión para
remover el sucio grueso adherido al fruto, el producto es seleccionado
manualmente, retirado los frutos marchitos, podridos o muy verdes.
El segundo lavado se debe hacer en agua con cloro para remover
microorganismos. Después del segundo lavados los productos están
listos para proceso.
 Pesado: La cantidad de materia prima debe ser suficiente para que el
proceso no sufra interrupciones.
 Extracción de semilla
 Cortado
 Pre-cocción
 Pulpeado
 Refinado
 Estandarización
 Homogenización
 Pasteurización
 Envasado
 Enfriado
 Etiquetado
 Almacenado
FLUJOGR
AMA DE

Materia prima
(MARAÑON)

TRANSPORTE

LAVADO /SELECCIÓN

PESADO

EXT.DE SEMILLAS

CORTADO Cortado en cuartos

PRE-COCCION
Agua a 100ºC
PULPEADO

REFINADO

Dilución: Pulpa: agua ESTANDARIZACION Pulpa: agua 1:2


Azúcar ºbrix:12.5-13.0
Ácido cítrico HOMOGENIZACION ph:3.5
Cmc % de estabilizante:0.125%
Sorbato de potasio PASTERIZACION %de conservante:0.045%

ENVASADO

ENFRIADO Tiempo de ebullición


por 2min.
ETIQUETADO

ALMACENADO

NECTAR DE MARAÑON

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