Mof Restaurante El Paisa 2017

MANUAL DE
ORGANIZACIÓN
Y FUNCIONES
(MOF)
INVERSIONES MILAGRITOS
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES
CAPÍTULO I
I. ASPECTOS GENERALES
I.1. OBJETIVO
El Manual de Organización y Funciones del Restaurante Turístico EL PAISA

INTERNACIONAL es un documento técnico normativo de gestión, que tiene los
siguientes objetivos. Definir y establecer las responsabilidades, atribuciones,
funciones y los requisitos de los cargos establecidos en el Cuadro para Asignación
de Personal.
Asimismo permite facilitar la coordinación y comunicación de todos sus

integrantes, eliminando la confusión para el cumplimiento de las funciones
asignadas a los cargos o puestos de trabajo.
También sirve como medio de capacitación e información para entrenar y orientar

al personal. Establecer las bases para mantener un efectivo sistema de control
interno y facilitar el control de las actividades y tareas delegadas.
I.2. FINALIDAD
El Manual de Organización y Funciones tiene por finalidad establecer la estructura

organizativa y funcional para orientar y regular las actividades y acciones del
personal que ocupa un puesto en la institución.
I.3. ALCANCE.
El presente Manual es de aplicación obligatoria en el Restaurante Turístico EL PAISA

INTERNACIONAL.
I.4. APROBACIÓN.
El Manual de Organización y Funciones es aprobado por el Gerente General y jefes

de cada uno de los locales.
CAPÍTULO II
MISIÓN
Somos una cadena de restaurantes Trujillana de platos marinos y criollos,

brindamos un ambiente agradable para diversos gustos, basado en un servicio
personalizado, productos de calidad, con un equipo humano apasionado y
comprometido en superar sus expectativas…
VISIÓN
Expandirnos a nivel nacional e internacional, generando un valor de marca

peruana reconocida en la industria gastronómica marina.
CAPÍTULO III
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS
GERENTE GENERAL
DPTO. DE GESTION DE DPTO. DE ADMINISTRACION DPTO. DE CONTABILIDAD

TALENTO HUMANO
SOPORTE TÉCNICO
AREA DE SUPERVISION
ÁREA DE ÁREA DE ÁREA DE ÁREA DE ÁREA DE ÁREA DE ÁREA DE

ALMACEN SALA COCINA MANTENIMIENTO BAR CAJA VIGILANCIA
MOZOS COCINEROS VIGILANTES

BARMAN CAJERA
AZAFATAS POLICIA
CUADRO DE ASIGNACIÓN PERSONAL (CAP)
ENTIDAD: RESTAURANTE TURISTICO EL PAISA INTERNACIONAL – INVERSIONES SANTA INES

SECTOR: ALIMENTICIO
CARGO CARGO SITUACION DE CARGO CARGO DE

N° CODIGO TOTAL
CLASIFICADO ESTRUCTURAL OCUPADO PENDIENTE CONFIANZA
1 - 4 Accionistas AG04 JUNTA DE ACCIONISTAS 4 4 0 4
5 Gerente General G01 GERENTE GENERAL 1 1 0 1
6 Administrador A02 ADMINISTRACIÓN 2 2 0 2
7 Contador C01 DEPARTAMENTO 1 1 0 0
8 11 Auxiliar Contable AC02 DE CONTABILIDAD 4 4 0 0
12 Psicólogo PS01 ÁREA DE 0 0 1 0
13
15 Interna de Psicología IPS02 RECURSOS HUMANOS 3 3 1 0
16
17 Vigilante V01 ÁREA DE VIGILANCIA 2 2 0 0
18 Policía PV02 0 0 1 0
19 Jefe de Cocina JC01 1 1 0 0
20
25 Cocineros COC02 ÁREA DE COCINA 6 6 0 0
26
35 Ayudante de Cocina AJC02 10 10 0 0
36 Jefe de Sala JS01 1 1 0 0
37
50 Mozo MS02 ÁREA DE SALA 14 14 0 0
51
69 Azafata AS03 0 0
ÁREA DE
Mantenimiento M01 1 1 1 0
70 MANTENIMIENTO
71 Barman B01 ÁREA DE BAR 1 1 1 0
Jefe de almacén de JAP01
72
Pescado 1 1 0 1
Jefe de almacén de
JAA02 ÁREA DE ALMACÉN
73 abarrotes 1 1 0 0
74
79 Almaceneros AL03 4 4 2 0
80 CAJA GERENCIA CG01 1 1 0 0
81 Cajera A CA02 1 1 0 0
ÁREA DE CAJA
Cajera B CB03 1 0 1 0
Cajera C CC04 1 0 1 0
CAPÍTULO IV
INDICE DE CARGOS
 JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS
 DEL DEPARTAMENTO DE GERENCIA
- GERENTE GENERAL
 DEL DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD
- JEFE DE CONTABILIDAD
- ASISTENTES CONTABLES
 DEL DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACION
- ADMINISTRADOR
 DEPARTAMENTO DE RECURSOS HUMANOS
 ÁREA DE CAJA
 ÁREA DE VIGILANCIA
 ÁREA DE COCINA
 ÁREA DE SALA
 ÁREA DE BAR
 ÁREA DE ALMACEN
 ÁREA DE MANTENIMIENTO
 ÁREA DE SOPORTE TECNICNO

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Fecha:
2002020/05/2015Fe
DESCRIPCION DE FUNCIONES ESPECÍFICAS A NIVEL DE CARGOScha:20/05/2015
1. IDENTIFICACION DEL CARGO

Nombre del JUNTA GENERAL DE Código del

AG04
cargo: ACCIONISTAS cargo:
2. DESCRIPCIÓN DEL CARGO
El psicólogo se encarga de asesorar y proponer a la Gerencia General y otras Áreas del

Organismo normas y reglamentaciones en materia de Gestión de Recursos Humanos,
Relaciones Laborales y su posterior implementación de programas para beneficio de
todo el personal que conforma la empresa.
3. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESPECIFICAS
a) Dirigir la empresa manteniendo la uniformidad de procedimientos e

intereses en torno a la misión y visión de la empresa.
b) Realizar la gestión necesaria para lograr el desarrollo de la empresa de
acuerdo a los planes y programas establecidos.
c) Articular el trabajo que realiza los diferentes niveles de la organización
dentro de la concepción de una participativa cooperación.
d) Representar a la empresa judicial y extrajudicialmente.
e) Velar por el cumplimiento de las leyes y reglamentos que rigen a la
empresa.
f) Tomar decisiones en cuanto al aumento y reducción del capital social.
g) Acordar la disolución, fusión, escisión y transformación de la Sociedad, en
caso sea necesario.
h) Planear, organizar y evaluar las actividades de la entidad y velar por el
cumplimiento de las normas y condiciones de trabajo.
i) Llevar a cabo la gestión operativa de un restaurante.
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4. RELACIONES DE CARGO Fecha: 20/05/2017
LINEAL O JERÁRQUICA FUNCIONAL

Dependencia JUNTA GENERAL DE Dependencia

---------------
Lineal de ACCIONISTAS Funcional de
Autoridad Lineal -------------- Autoridad GERENTE GENERAL
Con Funcional con
5. PERFIL DEL CARGO
Educación Requerida
Superior Universitario.
Especialidad
Administración de Negocios, Contabilidad.
Experiencia Previa
1 año mínimo en un puesto similar.
Habilidades Técnicas
Conocimientos de Office a Nivel Intermedio
Conocimientos de inglés en Nivel Básico.

Competencias Personales
 Autoafirmación
 Integridad
 Pensamiento estratégico
 Modalidades de contacto
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Fecha: 20/05/2017
DESCRIPCION DE FUNCIONES ESPECÍFICAS A NIVEL DE CARGOS

Nombre del Código del

GERENTE GENERAL G01
cargo: cargo:
La gerencia de la empresa tiene dentro de sus múltiples funciones, representar a la

sociedad frente a terceros y coordinar todos los recursos a través del proceso de
planeamiento, organización dirección y control a fin de lograr objetivos establecidos.
También es responsable de definir e interpretar las políticas establecidas por la Junta
General de Accionistas. El correcto desempeño de estas obligaciones requiere de un
conocimiento funcional de todas las fases de la operación de la empresa.

a) Armonizar en todas las decisiones y todos los actos los requerimientos del
futuro inmediato y a largo plazo.
b) Organizar, dirigir, supervisar y coordinar las actividades operativas de la

empresa y proponer políticas generales.
c) Supervisar y dirigir la elaboración de los planes estratégicos de largo plazo, los

planes operativos anuales; los presupuestos de funcionamiento e inversión y los
estados financieros de la entidad, proponer sus modificaciones, ajustes y
actualizaciones
d) Velar por el cumplimiento de las políticas generales y operativas, los

reglamentos y los manuales que amparan las funciones de la organización.
e) Coordinar y supervisar las actividades de los departamentos de Administración

y de Contabilidad
f) Aprobar la formulación del presupuesto anual y dirigir y controlar su ejecución.
g) Participar en los procesos de adquisiciones, contrataciones y cualquier otro que

se conforme para fines administrativos y financieros de la empresa.
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Fecha: 20/05/2015
4. RELACIONES DE CARGO

Dependencia Dependencia JUNTA GENERAL DE
------------
Lineal de Funcional de ACCIONISTA
Autoridad Lineal ----------- Autoridad EPARTAMENTO DE
Con Funcional con ADMINISTRACION Y
5. PERFIL DEL CARGO
Especialidad
Administración de Negocios, Contabilidad.
Experiencia Previa
Conocimientos de inglés en Nivel Avanzado

 Autoafirmación
 Integridad
 Pensamiento estratégico
 Modalidades de contacto
 Liderazgo
 Trabajo en equipo
 Capacidad de planificación y de organización
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Fecha: 20/05/2015

JEFE DE CONTABILIDAD JC01
cargo: cargo:
Jefe de Contabilidad quien se encarga de la revisión de todos los movimientos

contables, manejo de sistemas contables, así como la presentación a la gerencia de
los estados financieros mensuales de todos los movimientos contables de la empresa.
a) Controlar y supervisar la contabilidad interna.

b) Realizar el pago de planillas semanalmente.
c) Supervisar el área caja extemporáneamente.
d) Controlar la cartera de proveedores.
e) Elaborar los balances financieros de cada período.
f) Revisar las cuentas y libros contables (libro diario, compras, ventas y bancos).
g) Gestionar los créditos al personal y a los proveedores.
h) Registrar, controlar y revisar el stock del área de almacén.
i) Chequear o revisar los ingresos y egresos del área de almacén.
j) Supervisar y verificar el número de platos vendidos al día.
k) Controlar el presupuesto de publicidad (radio, televisión, prensa)
periódicamente.
l) Cruzar inventarios diariamente.
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Fecha: 20/05/2017

Dependencia GERENCIA GENERAL Dependencia GERENTE
Lineal de Lineal
Autoridad ADMINISTRACIÓN Funcional
Autoridad de ÁREAS DE SERVICIO
Con Funcional con
10. PERFIL DEL CARGO
Especialidad
Contabilidad.
Experiencia Previa

 Calidad del trabajo
 Compromiso
 Ética
 Dominio de procedimientos, usos y prácticas de la profesión
 Adaptabilidad al cambio
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Fecha: 20/05/2015

ASISTENTE CONTABLE AC02
cargo: cargo:
Apoyo al cargo del Contador; se encargan del manejo de sistemas contables, el

registro en el libro de caja, registro de ventas, registro de compras, planillas, trámites
tributarios contables de la empresa.

a) Elaborar planillas y boletas de pago del personal asegurado.
b) Realizar los asientos contables diarios.
c) Ingresar diariamente los documentos mercantiles (facturas, boletas, guías
de remisión, guías de recepción, vouchers, otros) al Sistema de Contabilidad.
d) Liquidar los impuestos mensuales.
e) Elaborar la provisión de cuentas.
f) Elaborar la Caja contable mensual.
g) Verificar el abono en el Banco de Crédito de las tarjetas: Visa, Mastercard,
Expressnet, CMR Falabella y Dinners.
h) Recepcionar documentación impresa a Contabilidad.
i) Elaborar otros documentos contables de apoyo.
j) Llevar el control del PDT mensual (monto de compras, ventas, IGV,
Impuesto a la renta, etc.)
k) Declarar impuestos.
l) Elaborar el Libro de Bancos.
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Fecha: 20/05/2015

Dependencia Dependencia
--------------- CONTADOR
Lineal de Funcional de
Autoridad Lineal --------------- Autoridad -----------------
Con Funcional con
5. PERFIL DEL CARGO
Superior Universitario y/o Técnico
Especialidad
Contabilidad.
Experiencia Previa

 Calidad del trabajo.
 Compromiso.
 Responsabilidad
 Ética.
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Fecha: 20/05/2015

ADMINISTRADOR A01
cargo: cargo:

La labor cotidiana del administrador es de planificar, organizar, dirigir y controlar la

administración interna de la empresa y participar en la elaboración de la política
administrativa de la misma. Atender y brindar soluciones a conflictos y problemas
laborales que se presentan.

a) Coordinar con el Jefe de sala la distribución del personal.
b) Verificar el orden y limpieza del local y que cuenten con las condiciones
adecuadas para la atención al público.
c) Evaluar el adecuado desempeño de las funciones del personal que labora en las
diferentes áreas.
d) Controlar la asistencia y puntualidad de los jefes de las diferentes áreas y de

todo el personal.
e) Organizar en coordinación con el Jefe de Almacén el abastecimiento de

insumos (abarrotes), stock mínimo y máximo bebidas.
f) Verificar el inventario de insumos y bebidas.
g) Controlar y verificar las carteras de clientes y de proveedores.
h) Velar por el cumplimiento a cabalidad con las exigencias legales sobre la

documentación del restaurante.
i) Atender y solucionar los reclamos o quejas de los clientes.
j) Supervisar constantemente al personal de los diferentes ambientes del local.
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Fecha: 20/05/2015
k) Coordinar con los respectivos jefes de las áreas (los periodos vacacionales,
distribución del personal, capacitaciones, permisos, licencias; así como también
atender los requerimientos pertinentes, mantenimiento de equipos y materiales.)
l) Autorizar los adelantos al personal con previa coordinación con la Gerencia

General.
m) Coordinar con el contador el pago a proveedores.
n) Colaborar cuando sea necesario en el dictado de pedidos.
o) Contratar, sancionar y despedir a los trabajadores de darse el caso.


GERENCIA GENERAL GERENTE
Autoridad Lineal CONTABILIDAD Autoridad OTRAS ÁREAS
Con Funcional con
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Fecha: 20/05/2015
5. PERFIL DEL CARGO
Especialidad
Administración
Experiencia Previa
Conocimientos de inglés en Nivel Intermedio

 Conocimiento de las Necesidades de Otros
 Integridad
 Resolución de Problemas y Toma de Decisiones
 Comunicación Efectiva
 Trabajo en Equipo
 Enfoque en el Cliente
 Planeación/Planificar y Organización
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Fecha:20/05/2017
Nombre del PSICOLOGA (O) Código del

PS01
cargo: ORGANIZACIONAL cargo:
Apoyar a la Dirección de Recursos Humanos, en las diferentes áreas, principalmente, en

el manejo de instrumentos organizacionales para colaborar en la productividad,
rendimiento del personal, motivación del personal.

 Reclutar y Seleccionar personal solicitado por el Administrador o Gerente General
 Realizar evaluaciones de diagnóstico organizacional.
 Actualizar manual de organización y funciones – Reglamento Interno
 Realizar dinámicas al personal para iniciar sus labores motivados.
 Elaborar y ejecutar evaluaciones de desempeño para ver su progreso en el cargo
que está asignado.
 Proponer programas de acuerdo a los resultados del diagnóstico organizacional.
 Actualizar fichas de los trabajadores activos con sus anexos (copia de DNI y copia
de carné de sanidad).
 Brindar atención psicológica al trabajador que lo requiera.
 Capacitar a los trabajadores si lo solicita el Gerente o Administrador.
 Realizar los ritos de la empresa (celebración de cumpleaños, día de la madre, día
del padre, etc.).
 Publicar las actividades y celebraciones importantes en el periódico mural.
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Fecha: 20/05/2017

Dependencia Dependencia GERENTE
GERENCIA GENERAL
Lineal de Funcional de ADMINISTRADOR
Autoridad Lineal ------------- Autoridad ÁREAS DE SERVICIO
Con Funcional con
5. PERFIL DEL CARGO
Superior Universitario
Especialidad
Psicología Organizacional, Trabajo Social
Experiencia Previa

 Confidencialidad
 Empatía
 Orden y Método Resistencia a la presión
 Compromiso Institucional
 Planificación Estratégica
 Comunicación
 Ética
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Fecha: 20/05/2015

CAJA GERENCIA CG01
cargo: cargo:
Jefe de Caja se encarga de imprimir el consolidado de caja en el cual figuran todos los
ingresos del día incluidos los ingresos en efectivo y en tarjetas de crédito, Reporta a
Gerencia el cuadre de dinero diario.
a) Controlar y registrar diariamente las boletas de ventas emitidas.

b) Elaborar los comprobantes de ingreso y de egreso.
c) Archivar la documentación Mercantil pertinente (facturas, boletas, cheques,
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Fecha: 20/05/2017

GERENCIA GENERAL GERENTE
Autoridad Lineal ------------- Autoridad CAJERAS
Con Funcional con
5. PERFIL DEL CARGO
Especialidad
Contabilidad, finanzas.
Experiencia Previa

 Manejo de información confidencial
 Organización del trabajo.
 Ética
 Razonamiento numérico.
 Responsabilidad
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Fecha: 20/05/2017

CAJERA CA02
cargo: cargo:
Las actividades rutinarias son recibir y cobrar dinero por los servicios recibidos por los
clientes.
a) Apoyar en el registro de crédito personal y de proveedores.

b) Dar mantenimiento al Área de Caja.
c) Asignar la respectiva codificación de vales y comandas al personal y
proveedores.
d) Emitir facturas y boletas de ventas.
e) Hacer el cierre de Caja Chica.
f) Cancelar a los proveedores.
g) Pasa informe de ventas a Caja Gerencial.
h) Apoyar en tareas administrativas, avisos, inventarios e incluso apoyo al
personal de sala.
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Fecha: 20/05/2015

CAJA GERENCIAL JEFE DE CAJA
Autoridad Lineal -------- Autoridad ---------
Con Funcional con
5. PERFIL DEL CARGO
Superior Técnico o secundaria completa
Especialidad
Carreras afines del puesto.

Experiencia Previa
6 meses mínimo en un puesto similar.
Conocimientos de Office a Nivel Básico.
 Manejo de información confidencial
 Organización del trabajo.
 Razonamiento numérico.
 Amabilidad
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Fecha: 20/05/2015

VIGILANCIA V01
cargo: cargo:
Velar por seguridad del personal, materiales de trabajo, clientes y sus medios de
transportes ubicados fuera del local para brindarles una mayor conformidad, confianza
y mejor atención.
a) Verificar todos los ingresos de mercaderías y/o bienes al restaurant.

b) Apoyar en el control de ingreso del personal

------------ ADMINISTRACION
Autoridad Lineal POLICIA Autoridad POLICIA
Con Funcional con
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Fecha: 20/05/2017
5. PERFIL DEL CARGO
Secundaria Completa, Técnica
Especialidad
Control y/o manejo de arma.
Experiencia Previa
Conocimientos de Office a Nivel Básico.
 Solución de problemas.
 Toma de decisiones.
 Control de impulsos
 Adaptabilidad
 Manejo de Relaciones interpersonales

 Orientación al cliente
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Fecha: 20/05/2017

JEFE DE COCINA JC01
cargo: cargo:
Jefe de Cocina, el cual se encarga de la recepción, manejo. Preparación y distribución

de los platillos, así como también del mantenimiento de la planta física y equipos de
cocina.

a) Distribuir diariamente al personal de cocina.
b) Asignar tareas al personal de su dependencia.
c) Supervisar el orden, la disciplina, el aseo personal y el uso correcto del
uniforme del personal de cocina.
d) Evaluar el desempeño del personal (cocineros y ayudantes de cocina).
e) Controlar la calidad y el buen estado de los pescados, mariscos, guarniciones,
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Fecha: 20/05/2017

ADMINISTRACIÓN
Autoridad Lineal AYUDANTES DE COCINA Autoridad AYUDANTES DE
Con Funcional con COCINA
5. PERFIL DEL CARGO
Universitaria o técnica
Especialidad
Gastronomía
Experiencia Previa
Conocimientos de Ingles a Nivel Básico o Intermedio.
 Liderazgo
 Responsabilidad
 Tolerancia a la frustración
 Comunicación
 Organización
 creatividad
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Fecha: 20/05/2017

COCINEROS CC02
cargo: cargo:
Cocineros, el cual se encarga de diversas funciones en el área de cocina, como

preparación, decoración.

a) Cumplir las instrucciones impartidas por el jefe de cocina.
b) Reemplazar al Jefe de Cocina en su ausencia.
c) Distribuir los víveres para efectuar las preparaciones de acuerdo al menú del día.
d) Realizar platos de mayor complejidad.
e) Supervisar en forma permanente y minuciosa que se realice el correcto
manipuleo y preparación de los alimentos, cumpliendo con las normas de
bioseguridad.
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Fecha: 20/05/2017

--------------- ADMINISTRACIÓN
Autoridad Lineal ÁREAS DE SERVICIOS Autoridad ÁREAS DE SERVICIOS
Con Funcional con
5. PERFIL DEL CARGO
Especialidad
Gastronomía
Experiencia Previa
Conocimientos de Ingles a Nivel Básico o Intermedio.
 Tolerancia a la frustración.
 Comunicación
 Creatividad
 Energía - Dinamismo
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Fecha: 20/05/2015

AYUDANTE DE COCINA AC03
cargo: cargo:
Cocineros, el cual se encarga de diversas funciones en el área de cocina, como

preparación, decoración.

a) Limpieza y aseo de utensilios y del área de cocina (platos, fuentes, ollas,
cubiertos, tazones, congeladoras, equipos, etc.)
b) Cumplir con las instrucciones impartidas por el jefe de cocina.
c) Pelar, lavar, exprimir y cortar los alimentos.
d) Realizar preparaciones simples
e) Colaborar con los cocineros y jefe de cocina en las labores que estos le
indiquen.
f) Colaborar en la distribución de las raciones.

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Fecha: 20/05/2017

JEFE DE COCINA JEFE DE COCINA
Autoridad Lineal -------------- Autoridad -------------
Con Funcional con
5. PERFIL DEL CARGO
Especialidad
Gastronomía
Experiencia Previa
Conocimientos de Inglés a Nivel Básico.
 Tolerancia a la frustración.
 Energía – Dinamismo
 Disciplina personal
 Iniciativa
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Fecha: 20/05/2017

JEFE DE SALA JS01
cargo: cargo:
Tener control del personal y delegar las funciones adecuadas para brindar un mejor
servicio al cliente.

a) Verificar el suficiente abastecimiento de las cisternas de agua potable (cocina,
servicios higiénicos y cascada).
b) Controlar la asistencia del personal a su cargo (mozos, azafatas, anfitrionas,
vigilantes y del personal de mantenimiento).
c) Distribuir al personal en sectores de limpieza y asignar las tareas diarias a
meseros.
d) Designar al personal a cargo de la preparación del desayuno.
e) Supervisar el desempeño y cumplimiento de las tareas cotidianas del personal.
f) Coordinar conjuntamente con el administrador y el contador, los sueldos de los
empleados a su cargo.
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Fecha: 20/05/2017

------------- ADMINISTRADOR
Autoridad Lineal ÁREAS DE SERVICIO Autoridad ÁREAS DE SERVICIO
Con Funcional con
5. PERFIL DEL CARGO
Especialidad
----------
Experiencia Previa
1año mínimo en un puesto similar.
 Preocupación por el orden y la claridad:

 Orientación al cliente
 Liderazgo
 Toma de decisiones
 Solución de problemas
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Fecha: 20/05/2017
Nombre del Código del MSO2-

MOZOS Y AZAFATAS
cargo: cargo: AS03
Los mozos y azafatas tienen como actividad en brindar una atención de calidad a los
clientes satisfaciendo sus necesidades.

a) Limpiar las diferentes áreas del Salón.
b) Atender al público y tomar la orden de los clientes.
c) Distribuir y ordenar las mesas.
d) Emitir notas de pedidos al Área de Caja y de Cocina.
e) Dar sugerencias a los clientes en lo referente a los platillos.
f) Reportar al Jefe de Salón o de ser el caso al Administrador sobre los
reclamos o sugerencias de los clientes.
g) Estar siempre presentable.
h) Arreglar cubiertos y vasos en cada mesa.
i) Doblar las servilletas.
j) Hacer los pedidos de alcohol y bebidas en el bar.
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Fecha: 20/05/2017

ÁREA DE SALA JEFE DE SALA
Autoridad Lineal ---------- Autoridad ----------
Con Funcional con
5. PERFIL DEL CARGO
Secundaria completa como mínimo.
Especialidad
----------
Experiencia Previa
Conocimientos de office a Nivel Básico.
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Fecha: 20/05/2017

BARMAN AB01
cargo: cargo:
Los mozos y azafatas tienen como actividad en brindar una atención de calidad a los
clientes satisfaciendo sus necesidades.

a) Realizar el inventario y cuadrar el número de bebidas del día anterior.
b) Emitir un reporte de ventas semanalmente.
c) Revisar las ventas de las bebidas diariamente.
d) Preparar las bebidas (tragos, cócteles, limonadas, etc.).
e) Distribuir funciones y responsabilidades a los bármanes.
f) Supervisar el rendimiento de los bármanes.
g) Elaborar y entregar una lista de pedidos al Área de Almacén.
h) Realizar las compras de insumos para los tragos y decorados de bebidas.
i) Hacer un stock de inventario al término del día.
j) Apoyar al Jefe de Salón cuando sea necesario.
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Fecha: 20/05/2017

JEFE DE SALA JEFE DE SALA
Con Funcional con
5. PERFIL DEL CARGO
SUPERIO UNIVERSITARIO O TECNICO
Especialidad
Bartender
Experiencia Previa
Trabajo bajo presión

Trabajo en equipo
Orientación al cliente
Dinamismo – energía
Relaciones interpersonales.
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Fecha: 20/05/2017

JEFE DE ALMACÉN DE PESCADO JAP01
cargo: cargo:
El Área de Almacén está bajo la responsabilidad del jefe de almacén, quien realiza las
labores de control y registro de acuerdo a su especialidad, de entradas y salidas de
materiales, equipos, productos, alimentos, mercaderías, insumos y otros bienes
propiedad o en custodia de la empresa, de su almacenamiento, así como verifica y
tramita la documentación para el reabastecimiento oportuno en los almacenes, de
acuerdo a las órdenes del Departamento de Administración y de la Gerencia General.

a) Supervisar el desempeño del personal
b) Realizar, tramitar, expedir y verificar reportes y documentos propios de su
especialidad.
c) Emitir notas de pedidos de la mercadería a la administración.
d) Negociar fechas de Pago con los proveedores en coordinación con el
Departamento de Administración.
e) Llevar el control de inventario.
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Fecha: 20/05/2017

ÁREA DE ALMACÉN ADMINISTRADOR
Autoridad Lineal ---------- Autoridad ASISTENTES DE
Con Funcional con ALMACÉN
5. PERFIL DEL CARGO
Superior o Técnico
Especialidad
Administración, contabilidad
Experiencia Previa
 Integridad
 Flexibilidad
 Manejo de conflictos y resolución de problemas
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Fecha: 20/05/2017

ALMACENEROS
cargo: cargo:
Apoyar en las labores de control y registro de entradas y salidas de materiales,

equipos, productos, alimentos, mercaderías, insumos.
a) Asistir al Jefe de Almacén.

b) Realizar las descargas de cajas dentro del almacén frigorífico.
c) Controlar y registrar las entradas y salidas de pescados y mariscos
d) Limpiar, lavar, filetear y refrigerarlos los pescados, mariscos entre otros insumos.
e) Abastecer de insumos a las Áreas de Cocina.
f) Verificar que los pescados, mariscos entre otros insumos estén debidamente
almacenados para su localización y distribución adecuada.
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Fecha: 20/05/2017

ÁREA DE ALMACÉN ADMINISTRADOR
Con Funcional con
5. PERFIL DEL CARGO
Superior o Técnico
Especialidad
Experiencia Previa
 Cooperación
 Responsabilidad
 Trabajo bajo presión
 Dinamismo – energía
 Disponibilidad
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Fecha: 20/05/2015
Nombre del JEFE DE ALMACEN DE Código del

AL03
cargo: ABARROTES cargo:
Apoyar en las labores de control y registro de entradas y salidas de materiales,

equipos, productos, alimentos, mercaderías, insumos.
j) Asistir al Jefe de Almacén.

k) Realizar las descargas de cajas dentro del almacén frigorífico.
l) Controlar y registrar las entradas y salidas de pescados y mariscos.
m) Limpiar, lavar, filetear y refrigerarlos los pescados, mariscos entre otros insumos.
n) Abastecer de insumos a las Áreas de Cocina.
o) Verificar que los pescados, mariscos entre otros insumos estén debidamente
almacenados para su localización y distribución adecuada.
p) Apoyar en la realización de los inventarios físicos del Almacén de pescados,
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Fecha: 20/07/2017

AREA DE ALMACÉN ADMINISTRADOR
Con Funcional con
5. PERFIL DEL CARGO
Superior o Técnico
Especialidad
Experiencia Previa
 Iniciativa
 Responsabilidad
 Efectividad
 Cooperación
 Honestidad
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Fecha: 20/07/2017

MANTENIMIENTO M01
cargo: cargo:
Efectuar el aseo en las instalaciones, equipo y mobiliario del centro, cuantas veces sea
necesario, a fin de mantener un adecuado nivel de higiene dentro del mismo.

a) Asear las instalaciones, materiales y mobiliario, manteniéndolos en óptimas
condiciones.
b) Efectuar movimientos de mobiliario y equipo cuando así lo requieran las el jefe de
personal
c) Atender las indicaciones del área administrativa en relación al aseo o alguna otra
observación a efecto de mantener el correcto aseo del local.
d) Informar al área administrativa cualquier irregularidad que se presente durante el
desarrollo de sus actividades.
e) Solicitar oportunamente los artículos y materiales de limpieza requeridos para el
desarrollo de las actividades.
f) Ordenar cuidadosamente equipo, mobiliario y materiales de trabajo a efecto de
Página: 2 de 2
Fecha: 20/07/2015

ÁREA DE SALA ADMINISTRADOR
Con Funcional con
------
Especialidad
Mantenimiento sanitario
Experiencia Previa
 Iniciativa
 Responsabilidad
 Efectividad
 Cooperación
 Honestidad
Página: 2 de 2
Fecha: 20/07/2015

SOPORTE TÉCNICO ---
cargo: cargo:
La Asesoría en Soporte Técnico está bajo la responsabilidad de un ingeniero de

sistemas, el cual se encarga de elaborar soluciones sobre la base de elementos
tecnológicos.

a) Brindar mantenimiento y limpieza de las unidades físicas de los equipos de
cómputo de las diferentes áreas de la empresa.
b) Desarrollar y gestionar sistemas de información desde el punto de vista de manejo
de información, elaborando y ejecutando sistemas de información acorde con las
necesidades de la empresa.
c) Dar soporte técnico especializado para el uso eficiente y racional de los recursos
de hardware y software, planificando y recomendando la adquisición del hardware
y software de base en la organización.
d) Apoyar en la administración de los recursos de software y hardware.
e) Dar soporte técnico especializado para el uso interconectado de las redes de
datos.
f) Planificar y determinar los requerimientos de interconexión de datos de la
Página: 2 de 2
Fecha: 20/07/2015

GERENCIA GENERAL ----------
Con Funcional con
Superior o Técnico
Especialidad
Ingeniería de sistemas, o carreras técnicas a fines.
Experiencia Previa
Conocimientos de office a Nivel Avanzado.
Conocimientos de Inglés a Nivel Intermedio.
 Habilidad analítica
 Profundidad en el conocimiento de los productos
 Presentación de soluciones comerciales
 Atención a detalles
 Resolución de problemas

Mof Restaurante El Paisa 2017

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JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS

DPTO. DE GESTION DE DPTO. DE ADMINISTRACION DPTO. DE CONTABILIDAD

ÁREA DE ÁREA DE ÁREA DE ÁREA DE ÁREA DE ÁREA DE ÁREA DE

MOZOS COCINEROS VIGILANTES

ENTIDAD: RESTAURANTE TURISTICO EL PAISA INTERNACIONAL – INVERSIONES SANTA INES

CARGO CARGO SITUACION DE CARGO CARGO DE

 JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS

 DEL DEPARTAMENTO DE GERENCIA

 DEL DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD

 DEL DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACION

 DEPARTAMENTO DE RECURSOS HUMANOS

 ÁREA DE SOPORTE TECNICNO

1. IDENTIFICACION DEL CARGO

Nombre del JUNTA GENERAL DE Código del

2. DESCRIPCIÓN DEL CARGO

El psicólogo se encarga de asesorar y proponer a la Gerencia General y otras Áreas del

3. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESPECIFICAS

a) Dirigir la empresa manteniendo la uniformidad de procedimientos e

LINEAL O JERÁRQUICA FUNCIONAL

Dependencia JUNTA GENERAL DE Dependencia

5. PERFIL DEL CARGO

Conocimientos de Office a Nivel Intermedio

Conocimientos de inglés en Nivel Básico.

DESCRIPCION DE FUNCIONES ESPECÍFICAS A NIVEL DE CARGOS

1. IDENTIFICACION DEL CARGO

Nombre del Código del

2. DESCRIPCIÓN DEL CARGO

La gerencia de la empresa tiene dentro de sus múltiples funciones, representar a la

3. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESPECIFICAS

b) Organizar, dirigir, supervisar y coordinar las actividades operativas de la

c) Supervisar y dirigir la elaboración de los planes estratégicos de largo plazo, los

d) Velar por el cumplimiento de las políticas generales y operativas, los

e) Coordinar y supervisar las actividades de los departamentos de Administración

f) Aprobar la formulación del presupuesto anual y dirigir y controlar su ejecución.

g) Participar en los procesos de adquisiciones, contrataciones y cualquier otro que

LINEAL O JERÁRQUICA FUNCIONAL

5. PERFIL DEL CARGO

Conocimientos de Office a Nivel Intermedio

Conocimientos de inglés en Nivel Avanzado

DESCRIPCION DE FUNCIONES ESPECÍFICAS A NIVEL DE CARGOS

6. IDENTIFICACION DEL CARGO

Nombre del Código del

7. DESCRIPCIÓN DEL CARGO

Jefe de Contabilidad quien se encarga de la revisión de todos los movimientos

8. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESPECIFICAS

a) Controlar y supervisar la contabilidad interna.

LINEAL O JERÁRQUICA FUNCIONAL

10. PERFIL DEL CARGO

Conocimientos de Office a Nivel Intermedio

Conocimientos de inglés en Nivel Básico.

DESCRIPCION DE FUNCIONES ESPECÍFICAS A NIVEL DE CARGOS

1. IDENTIFICACION DEL CARGO

Nombre del Código del

2. DESCRIPCIÓN DEL CARGO