6.

1 Descripción de la planta procesadora

La planta se diseñó para una altura máxima de 3m, tomando en cuenta la altura de los
tanques y tuberías que conectan los tanques entre sí, el reactor completo consta de tres
tanques de alimentación fermentador y recolección, los tanques de alimentación y
recolección tienen las siguientes dimensiones 0.5 de altura y 0.4 de diámetro, las
dimensiones del fermentador son de 51.5 cm de diámetro y 9 cm de altura. Las tuberías
a utilizar son de PVC y tendrán un diámetro de 0.5 – 1 pulg. En este se producirán
0.184𝑚3 de vinagre. Adaptándole una bomba de recirculación del mosto de 35m de
cabeza. Q max= 5.833x 10−4 𝑚3 .
Se estimó en el cálculo un tiempo de retención necesario para lograr una acetificación
del mosto de 6.5% es de 38.985 h. la cantidad de oxígeno en exceso que se requiere para
que el mosto complete la reacción de acetificación es de 57.388𝑚3 . al combinar este dato
con el tiempo de retención se obtiene el caudal que el sistema necesita en el cual es de
0.4 L/s con este dato se seleccionó el compresor a utilizar el cual tiene una capacidad de
94.52 L, flujo regulable.
Este reactor está diseñado para trabajar durante 6 semanas continuas, las 24 horas del día
y se estima de acuerdo a los cálculos que el tiempo necesario para que el mosto alcance
el porcentaje de acidez del 6.5% es de 19 horas aproximadamente.

4.3 Diseño de la planta procesadora

a) Recepción de la materia prima
b) Área de lavado
c) Preparación de la materia prima
d) Esterilización
e) Fermentación alcohólica
f) Fermentación acética
g) Envasado
h) Área de almacenamiento
i) Laboratorio de pruebas
j) Área de despacho
k) Área de desinfección